4月16日，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》。報告指出，隨著多重壓力來襲，餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)舉步維艱。在過去的3月份里，20%餐企關(guān)閉20%以上門店、裁員20%以上，行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

餐企生存壓力大

裁員或引發(fā)大量訴訟

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本次調(diào)研中，雖然餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)率大幅提升，達到了77.84%。但值得注意的是，餐企的營業(yè)額回升仍然有限，超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降了50%以上。

即便客流市場出現(xiàn)小幅回暖跡象，但是客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達94.61%，客流量恢復到去年同期50%-80%水平的餐企占比僅為4.90%，客流量恢復到去年同期80%以上水平的餐企占比僅為0.49%。

不僅客流量回升難，各大餐企的客單價（平均交易金額）同樣較低。97.55%的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加。客單價下降60%以上的餐企占比達31.86%，比2月底下降了38.14個百分點。

據(jù)了解，目前，餐企復工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）位居前三，緊隨其后的是供應商應付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務費。

隨著復工到崗人數(shù)的增加，餐飲企業(yè)的人力成本壓力也在快速加大。

目前，部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關(guān)閉、裁員等問題，或會引發(fā)勞動合同糾紛甚至是訴訟事件。

據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)研顯示，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問題，36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店，9.8%的餐企表示面臨訴訟問題。

又一知名餐廳宣布永久歇業(yè)

魔都高端餐廳開始出現(xiàn)閉店潮

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受疫情影響，又一知名餐廳宣布永久歇業(yè)。

4月13日，英國的米其林粵菜館 Hakkasan 決定永久歇業(yè)，退出中國市場。

Hakkasan 于2001年創(chuàng)立于英國，連續(xù)多年摘得倫敦米其林一星，并在2014年登陸外灘十八號。它被公認為全球最具影響力的中式餐廳之一，也被稱為“最性感的米其林中餐廳”。

Hakkasan 方面表示，此次疫情直接影響了集團的全球業(yè)務，不得已縮減世界各地覆蓋范圍，做出關(guān)閉上海店這樣的決定。

外灘十八分號是 Hakkasan 繼印度、美國和迪拜等地后開設的全球第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬元。大眾點評上顯示，它的人均消費為676元/人。

開業(yè)六年來，人氣一直不減，餐廳將西方的時尚元素與傳統(tǒng)粵菜相結(jié)合，在環(huán)境和菜品的設計上用足了心思，備受老饕們的喜愛。

憑借著外灘十八號的位置優(yōu)勢，餐廳將窗外旖旎的黃浦江夜景盡收眼底。在暗紅色的燈光映襯下，生出不可言喻的曖昧。

環(huán)境設計更是出彩，餐廳選用不同的裝飾材質(zhì)以及顏色，從外至內(nèi)將自然光層層過濾，直達最深處的廚房，木質(zhì)屏風很好地分割用餐空間的同時也不會給人以壓迫感。

“Hakkasan的告別令人傷心?！币患液谡渲橐汇@餐廳的經(jīng)營者告訴記者，他不愿透露自己的名字，“以服務體驗為招牌的高端餐飲行業(yè)受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業(yè)的成本開支本身就很大?！?/p>

Hakkasan 曾掙扎過一段時間，也試過“放下身段”做外賣，但最終卻是“難以自救”。

作為外灘最早恢復營業(yè)的餐廳，Hakkasan 2月10日便加緊采取自救措施，上線價格相對較低的外賣套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

但對于高端餐飲來說，這么做依舊無法彌補損失。“這個艱難的時候，高端餐飲的成本不可能省去，我們需要更大的營收去覆蓋開支，最重要的是控制現(xiàn)金流和獲客，首先要把熟客留住。”上述餐廳主理人說。

他還透露，“外灘十八號的租金和管理費用一定格外高昂，我猜閉店潮才剛剛開始?！?/p>

同樣位于外灘十八號，連續(xù)四年摘得米其林二星榮譽的法國餐廳L‘ATELIER de Jo?l Robuchon，也已開始推出優(yōu)惠套餐吸引客人。這家餐廳也滿是傳奇，它是已故世界級廚神Jo?l Robuchon在上海留下的作品。

據(jù)報道，近來受全球疫情影響，魔都已經(jīng)有一大批餐廳閉店。一批高端餐飲品牌陸續(xù)關(guān)上了大門，比如好萊塢明星餐廳Wolfgang Puck 與“最美洋房花園日料餐廳”SHARI。

陜西一酒店4天連辦兩場15桌酒席

被頂格處罰

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近日，陜西省漢中市勉縣市場監(jiān)管局查處一家違規(guī)舉辦婚宴的酒店，目前該案正在立案調(diào)查中。

4月5日，勉縣市場監(jiān)管局接到多名群眾舉報，稱勉縣宏志酒店違反疫情防控禁令，舉辦大型婚宴。

經(jīng)查，該酒店無視疫情防控要求，不顧禁止群體聚餐的禁令，在4月5日當天承辦一場婚宴，共計15桌酒席?，違反了漢中市疫情防控指揮部于3月12日發(fā)布的《關(guān)于進一步明確恢復行業(yè)經(jīng)營活動的通知》中有關(guān)大中型餐飲單位禁止聚集性就餐的規(guī)定，執(zhí)法人員依法暫扣該酒店食品經(jīng)營許可證，責令停業(yè)整頓。

在該酒店停業(yè)整頓期間，于4月8日再次承辦滿月宴15桌，再次被群眾舉報。執(zhí)法人員進行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)該酒店有1桌8人正在就餐，還另外承接了4桌酒席正在備餐，被執(zhí)法人員現(xiàn)場叫停。

針對該酒店在疫情防控期間無視禁止群體性聚餐的禁令，多次違規(guī)承辦酒宴的行為，勉縣市場監(jiān)管局目前已啟動立案程序，對其進行立案查處。

據(jù)了解，勉縣市場監(jiān)管局將會根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對該酒店從嚴從重從快頂格處理。

來源：中國商報、界面新聞、勉縣市場監(jiān)督管理局