對(duì)于廚師們來(lái)說(shuō)，2020年的年頭，是個(gè)永世不會(huì)被忘記的艱苦時(shí)刻。疫情之下，不少餐廳、酒樓相繼結(jié)業(yè)，導(dǎo)致大量的廚師無(wú)班可上；能復(fù)業(yè)的餐廳，有的開(kāi)了不久又重新關(guān)店，有的即使開(kāi)了門(mén)也大量削減人手......以致廚師們?cè)谏缃黄脚_(tái)上自嘲，“2020年是廚師最難就業(yè)年，開(kāi)年即失業(yè)?！?/p>

2個(gè)月時(shí)間

1.6萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒閉

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近期，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》。報(bào)告指出，隨著多重壓力來(lái)襲，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)舉步維艱。在過(guò)去的3月份里，20%餐企關(guān)閉20%以上門(mén)店、裁員20%以上，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問(wèn)題，36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門(mén)店。

而復(fù)工后，在房租、人員工資、食材大幅漲價(jià)等方面的成本壓力下，已有大量餐飲企業(yè)撐不下去。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月，餐飲業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)達(dá)到1.3萬(wàn)家，能夠撐到如今全面復(fù)工并恢復(fù)堂食的，都是比較有實(shí)力的大型餐飲企業(yè)，但也已經(jīng)元?dú)獯髠?，需要減員繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)收回的2258張有效調(diào)查問(wèn)卷涉及到的餐飲商家中，37.8%的企業(yè)現(xiàn)金儲(chǔ)備不足支撐1個(gè)月，現(xiàn)金儲(chǔ)備能夠支撐1至3個(gè)月的企業(yè)比例為47.6%。能夠支撐3個(gè)月的僅為14.6%。

這意味著，未來(lái)3個(gè)月，會(huì)有更多的餐飲企業(yè)繼續(xù)倒下，而全行業(yè)涉及的3000多萬(wàn)從業(yè)者，也危在旦夕。

廣州一酒樓結(jié)業(yè)，在門(mén)口賣(mài)起了餐椅

復(fù)業(yè)幾天又關(guān)門(mén)

如借不到錢(qián)交房租

只能結(jié)業(yè)遣散員工

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“這次疫情，我們關(guān)了又開(kāi)，開(kāi)了又要關(guān)?！贝ǜR的張總一臉絕望的說(shuō)。

張總有七家店，做傳統(tǒng)川式家常菜，在閉店一個(gè)多月后，終于大著膽子重新開(kāi)門(mén)迎客。

“3月中旬，好不容易有兩家店復(fù)業(yè)了，結(jié)果，顧客卻寥寥無(wú)幾，由于肉、食材價(jià)格漲的離譜，營(yíng)業(yè)額連食材、燈光水電費(fèi)都賣(mài)不出來(lái)，只能又關(guān)了?！?/p>

?“下個(gè)月，還有兩家店該交房租了，只能去借錢(qián)，如果借不到，只能永久結(jié)業(yè)，遣散員工了。”言談間，張總一臉的無(wú)奈和焦慮。

張總的例子絕非個(gè)案。

最近，有視頻制作者在某地商場(chǎng)隨意逛了一圈，發(fā)現(xiàn)四樓餐飲區(qū)全層的餐廳都關(guān)門(mén)閉市。而這些餐飲店，在幾天前還是開(kāi)著的。

為什么這些餐飲店在開(kāi)了幾天后，又重新關(guān)門(mén)了呢？

一商場(chǎng)管理人員透露，“復(fù)業(yè)后堂食生意不行，沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，一天都沒(méi)幾個(gè)人。外賣(mài)市場(chǎng)又不好，附近沒(méi)有什么寫(xiě)字樓，辦公區(qū)，點(diǎn)餐的人都不多。他們每天的營(yíng)業(yè)額都不夠給員工發(fā)工資，還要倒貼，所以又讓員工們回家等通知了?！?/p>

一個(gè)廚師崗位

幾十人去應(yīng)聘

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現(xiàn)在，雖然很多地方的餐飲都已經(jīng)復(fù)工了，可很多廚師還是沒(méi)有找到工作。

據(jù)一位羅姓廚師介紹，上周他前往一家餐廳應(yīng)聘，餐廳開(kāi)的工資比他年前還低，但想著今時(shí)不同往日，因此他也不怎么計(jì)較了，可是去了試工之后，才知道還有幾十個(gè)人在搶這個(gè)崗位。

“本來(lái)我是抱著十拿九穩(wěn)的心態(tài)去的，想著炒幾個(gè)菜，廚師長(zhǎng)來(lái)嘗一下評(píng)價(jià)一下，就會(huì)聘用我了。沒(méi)想到試完菜，廚師長(zhǎng)就叫我回家等通知了，直到現(xiàn)在還沒(méi)有電話來(lái)叫我去上班，應(yīng)該是黃了?！?/p>

羅師傅說(shuō)，去試菜時(shí)，他在跟廚師長(zhǎng)閑聊之下，得知這家餐廳本來(lái)是有15個(gè)廚師的，但現(xiàn)在只要三個(gè)廚師了。而整個(gè)廚房里，現(xiàn)在就只有廚師長(zhǎng)一個(gè)人在上班，這意味著，聘請(qǐng)的這三個(gè)廚師，必須是全能的，但工資卻比年前更低。

“進(jìn)去廚房后，我才發(fā)現(xiàn)還有三個(gè)人已經(jīng)在我前頭等試菜了，才開(kāi)始有點(diǎn)緊張。然后在試菜時(shí)，我聽(tīng)到廚師長(zhǎng)不斷的在接電話，而我們幾個(gè)人也很快就試完菜了，大概20~30分鐘左右?！?/p>

“試完菜，廚師長(zhǎng)就掏出手機(jī)，翻著通話記錄問(wèn)我叫什么名字，哪個(gè)號(hào)碼是我的，我一眼看過(guò)去，發(fā)現(xiàn)他的通話記錄里，就在剛才已經(jīng)有不下30個(gè)人給過(guò)他電話，原來(lái)應(yīng)聘這個(gè)崗位的，不止我們幾個(gè)人，還有30多人等著試菜?！?/p>

好不容易復(fù)工了

結(jié)果復(fù)工沒(méi)多久就又失業(yè)了

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最近，一些廚師朋友留言反映，過(guò)年到現(xiàn)在工作的餐廳一直歇業(yè)，前些天老板終于說(shuō)可以復(fù)工了，于是就如稀重負(fù)地去上班了，可是沒(méi)想到，復(fù)業(yè)后由于當(dāng)?shù)叵拗铺檬常蛴械牡胤郊词归_(kāi)放了堂食，卻幾乎沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，餐廳只能依靠外賣(mài)來(lái)維持，而外賣(mài)所帶來(lái)的收入，根本支撐不了餐廳繼續(xù)運(yùn)營(yíng)下去。因此，有的老板很快就又重新關(guān)門(mén)了，有的老板，直接就宣布結(jié)業(yè)、轉(zhuǎn)讓、解散員工了。

而有的餐廳，盡管還是硬著頭皮繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但也要削減大量人員，“復(fù)工即失業(yè)”成了當(dāng)下一些廚師的自嘲詞語(yǔ)。

“40多歲才失業(yè)，正是上有老下有小的年紀(jì)，我該怎么辦，無(wú)奈啊?！币晃粡N友表示，現(xiàn)在的他不知所措，整天郁郁寡歡。

這是很多廚師目前的遭遇，疫情對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)打擊確實(shí)很大，很多餐館就算復(fù)工后，短時(shí)間內(nèi)生意也不會(huì)很好，要是再這樣繼續(xù)下去，肯定還有一大批廚師墮入失業(yè)的泥潭。

現(xiàn)在別說(shuō)5500

3000我都愿意干

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如果不是因?yàn)檫@場(chǎng)疫情，張師傅可能還在餐廳里穩(wěn)穩(wěn)定定地拿著5500的工資，雖然不多，但加上妻子的收入，勉強(qiáng)也夠開(kāi)支。

然而疫情來(lái)臨，他和他的妻子也淪為失業(yè)大軍里的一員了。

張師傅是一家粵菜酒樓的三鍋，妻子是一家中餐廳的前廳領(lǐng)班，兩人都是從農(nóng)村來(lái)到廣州工作的。為了兩人能夠生活在一起，以后孩子能讀上廣州的學(xué)校，五年前他們?cè)趶V州的邊郊，貸款買(mǎi)了一間兩房一廳居住。

“我們1月24日那天就停工了，我妻子是26日停工的，這兩個(gè)月，很多的餐廳都沒(méi)有開(kāi)門(mén)，我們二三月份根本就沒(méi)有收入。”張師傅說(shuō)，這兩個(gè)月的房貸，已經(jīng)讓他們兩夫妻感到亞歷山大，每天都在心慌中度過(guò)。

“本來(lái)積蓄就不多，兩個(gè)月沒(méi)上班，每個(gè)月還要交9000多的房貸，現(xiàn)在都快沒(méi)錢(qián)吃飯了。”張師傅表示，在夫妻兩人雙雙失業(yè)的情況下，吃飯都快成問(wèn)題，“如果現(xiàn)在有餐廳請(qǐng)我，別說(shuō)5500了，3000我都愿意去干?！?/p>

你可能想不到

竟然有人提出不要工資

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“你知道最夸張的是什么嗎？居然有個(gè)打荷的小伙向我提出0工資試用，如果一個(gè)月表現(xiàn)好再談工資?！币换洸司茦堑男姓倧N徐文杰說(shuō)。

徐文杰人脈挺廣，常常會(huì)有工作介紹給其他廚師，據(jù)他介紹，自從進(jìn)入三月份，幾乎每天都有以前跟過(guò)自己的廚師給他電話，詢(xún)問(wèn)“有沒(méi)有工作介紹”。

而其中有一位小伙，是以前在一家餐廳里做打荷的，也是在那時(shí)候認(rèn)識(shí)了他，跟他關(guān)系也算不錯(cuò)，“他跟我說(shuō)，已經(jīng)快三個(gè)月找不到工作了，吃住都成了問(wèn)題，現(xiàn)在只能在老鄉(xiāng)租的房子里住，吃飯的錢(qián)都是跟人家借的。”

徐文杰說(shuō)，這位小伙的求職要求很低，真的很低，只要有一份能包吃包住的工作就行。至于工資，他頭一個(gè)月可以不要，如果試用過(guò)覺(jué)得他干得不錯(cuò)，請(qǐng)留下他繼續(xù)干下去。

“可是現(xiàn)在我也失業(yè)了，哪有工作介紹給他。”

“他也是挺可憐的，父母都沒(méi)能力照顧他，只有一個(gè)姐姐，也在外地失業(yè)了，他只能自己照料自己?！毙煳慕?chē)@了一聲，“我就給了他1000元，讓他度過(guò)這段日子，他能不能還我也不計(jì)較了?！?/p>

和這位小伙一樣，身為廚房小弟的胡志偉也兩個(gè)多月沒(méi)找到工作了，“我已經(jīng)給我所有認(rèn)識(shí)的師傅、同事、廚房老大打過(guò)多次電話了，從關(guān)系好的到關(guān)系一般般的都打過(guò)了，但大家都是支吾著對(duì)付，到目前為止，一個(gè)工作的電話都沒(méi)有收到?！?/p>

對(duì)于胡志偉的遭遇，另一位廚房小弟何棟梁也表示認(rèn)同，“現(xiàn)在很多廚房老大都沒(méi)有工作，電話打出去后根本收不到回復(fù)，也不會(huì)有人找你去工作?！?/p>

結(jié)語(yǔ)：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年2、3月，全國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率6.2%。較2019年全年平均失業(yè)率3.62%而言，漲幅為71%。

而中國(guó)目前勞動(dòng)人口約7億，按6.2%計(jì)算，即失業(yè)人數(shù)為4340萬(wàn)人。

這當(dāng)中，估計(jì)有10%是廚師行業(yè)從業(yè)人員。

更可怕的是，到了4月，還不斷有餐廳傳出裁員、結(jié)業(yè)、轉(zhuǎn)讓的消息.......這意味著，將會(huì)有更多的廚師面臨失業(yè)。

而在多個(gè)廚師群里，紅廚網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，往常還不時(shí)會(huì)有招聘廚師的信息發(fā)出，但如今，數(shù)天都看不到一個(gè)招聘信息，反倒是求職信息一天至少幾十個(gè)。

這到底何時(shí)是個(gè)頭？

作者 | 曉蕙

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