五一小長(zhǎng)假，為餐飲消費(fèi)拉起了一波小高潮。

據(jù)餐見(jiàn)君實(shí)地探訪(fǎng)，海底撈、巴奴、賢合莊、豆撈坊等多家火鍋門(mén)店再次上演排隊(duì)盛況。

受訪(fǎng)的餐飲企業(yè)從日均營(yíng)業(yè)額的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，生意恢復(fù)到疫情前的七八成，但離生意“炸了鍋”還是有一定距離。

五一到底有沒(méi)有迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)？這個(gè)假期餐飲界又發(fā)生了哪些大事件？

01

各地餐飲現(xiàn)狀

人氣回升、業(yè)績(jī)難恢復(fù)

長(zhǎng)沙：特色餐飲和社區(qū)餐飲人氣旺 ?

據(jù)長(zhǎng)沙晚報(bào)報(bào)道，特色餐飲和社區(qū)餐飲有著較好的表現(xiàn)，但都未呈現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)的火爆。

“晚上六點(diǎn)半到達(dá)餐館，拿號(hào)排隊(duì)，前面還有20多個(gè)號(hào)在等候，最后硬是排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)?！?月2日晚上，聚味瞿記漁人碼頭店生意火爆。

炊煙時(shí)代各家門(mén)店，大多日接待量達(dá)到1400人次左右、日營(yíng)業(yè)額達(dá)到8萬(wàn)元左右，負(fù)責(zé)人說(shuō)，“與去年同期比較，無(wú)論是社區(qū)門(mén)店，還是商業(yè)體內(nèi)的門(mén)店，營(yíng)業(yè)額基本恢復(fù)到90%左右，整個(gè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)有了明顯的轉(zhuǎn)機(jī)?！?/p>

另外，小長(zhǎng)假里，商務(wù)接待少了，宴席訂單往往要提前三月或半年時(shí)間預(yù)訂，今年因疫情，五月份的宴席訂單位都取消了。這類(lèi)餐飲機(jī)構(gòu)，期待“十一”國(guó)慶黃金周能扭轉(zhuǎn)局面?！?/p>

受訪(fǎng)餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，五一小長(zhǎng)假無(wú)疑是長(zhǎng)沙餐飲業(yè)的一個(gè)“拐點(diǎn)”，但這個(gè)“彎”拐的幅度有多大，他們尚不確定。

鄭州：社區(qū)小餐飲恢復(fù)快，商場(chǎng)排隊(duì)減弱 ?

5月1日中午1點(diǎn)，往日幾乎每家餐飲店都需排隊(duì)的丹尼斯大衛(wèi)城，顯得遜色不少。

據(jù)餐見(jiàn)君實(shí)地探訪(fǎng)，當(dāng)時(shí)巴奴排號(hào)到19號(hào)，但等位區(qū)也沒(méi)有坐滿(mǎn)；集漁門(mén)前只有一人在等位；太二酸菜魚(yú)，門(mén)前沒(méi)有排隊(duì)，店內(nèi)未滿(mǎn)座；豆撈坊潮汕牛肉火鍋排號(hào)到27號(hào)，等位區(qū)有不少人等候。

除此之外，鍋大俠集市火鍋大上海店，疫情前每日接待300-400桌，五一期間卻只有幾十桌，店員說(shuō)5月1日才完全恢復(fù)堂食。

意外的是，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，在鄭州市萬(wàn)和社區(qū)，旋轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等小餐飲人氣爆棚，晚上10點(diǎn)鐘，上座率仍達(dá)80%以上，店老板說(shuō)，“我們凌晨2點(diǎn)打烊，生意沒(méi)受到疫情影響，一直客流不斷。”

不能忽視，天氣熱了，燒烤迎來(lái)爆發(fā)。路過(guò)的所有大小燒烤店、大排檔，人氣爆棚。尤其在社區(qū)、縣城，火鍋受到冷落，啤酒和燒烤成為夏天首選。

深圳：海底撈就餐排隊(duì)1小時(shí)，茶飲恢復(fù)快 ?

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，5月3日晚上6點(diǎn)半，深圳東門(mén)附近的一家海底撈門(mén)口，等候區(qū)坐滿(mǎn)了人，記者領(lǐng)號(hào)后，當(dāng)時(shí)顯示前面還有36桌，預(yù)計(jì)需要56分鐘。

整個(gè)商場(chǎng)里70%的餐飲店門(mén)口都出現(xiàn)了排隊(duì)等候的現(xiàn)象。也有20%的餐飲店透過(guò)玻璃可以看到就餐的人群很少，服務(wù)員拿著宣傳單向路過(guò)店門(mén)口的顧客推薦本店菜品。

在深圳地區(qū)，茶飲的復(fù)蘇情況讓人眼紅。coco都可、快樂(lè)檸檬、大卡司這些茶飲店平時(shí)很少看見(jiàn)店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象，但是五一這三天，記者走訪(fǎng)四個(gè)購(gòu)物中心，每家店門(mén)口都排著長(zhǎng)隊(duì)，店里有座位的幾乎都是爆滿(mǎn)。

杭州、武漢：復(fù)工了，但業(yè)績(jī)難恢復(fù) ?

據(jù)鈦媒體報(bào)道，杭州和武漢兩地大型購(gòu)物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，還談不上是有“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪表示，5月1日，無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店的營(yíng)業(yè)額都未有提升，街邊店平均只賣(mài)出了不到一萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，商場(chǎng)店更低，平均在四千元。

他說(shuō)道，4月之后，門(mén)店的復(fù)工率達(dá)到了50%，但長(zhǎng)期的零收入導(dǎo)致虧損，20%的店挺不住閉店了。

有人分析，商場(chǎng)店之所以恢復(fù)的慢，是因?yàn)樯虉?chǎng)是封閉的環(huán)境且還未完全開(kāi)放，一方面消費(fèi)者恐懼，另一方面，商場(chǎng)大門(mén)并不是全部開(kāi)放，消費(fèi)者需要繞路購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)過(guò)程變得不便利了。

02?

火鍋品牌營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)態(tài) ?

耍出十八般武藝“戰(zhàn)”五一 ?

為了迎戰(zhàn)五一，部分餐企推出優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)、應(yīng)季新品、設(shè)定優(yōu)惠套餐、加大力度推廣堂食預(yù)訂等。

1?品牌聯(lián)名、推新品 ?

大龍燚火鍋在五一期間進(jìn)行品牌聯(lián)名，與子樂(lè)宅茶飲推出手沖奶茶，并推出了“夏日嗨吃大禮包”。

除了聯(lián)名外，大龍燚也推出了新品鵝腸、毛肚和稻田鱔魚(yú)，尤其是一些在別的火鍋店內(nèi)無(wú)法吃到的、并在之前就已經(jīng)積累過(guò)很高人氣值的食材。

蜀大俠火鍋，除了一帥九將再添新將，上新夏季飲品；撈王也趁機(jī)推出豬肚雞火烤兩吃套餐，開(kāi)啟涮烤通吃模式。

?2?放優(yōu)惠券、限時(shí)充值 ?

湊湊火鍋在大眾點(diǎn)評(píng)、口碑上放出4種類(lèi)型的優(yōu)惠券：

＞草莓雪頂+大紅袍奶茶、黃金鮮桔茶+大紅袍奶茶低價(jià)搶購(gòu)；

＞50元代100元（工作日使用）

＞3-4人鍋底兩次卡，5折

＞9折、88折火鍋套餐

餐見(jiàn)君探訪(fǎng)鄭州國(guó)貿(mào)360和公園茂商圈時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店推出優(yōu)惠折扣或充值活動(dòng)。比如醉八仙烤魚(yú)75元代100元；豆撈坊除了享受新品5折優(yōu)惠，買(mǎi)單8.8折；電臺(tái)巷火鍋充100送100......

除此之外，還出現(xiàn)多種形式的引流舉措，比如某小郡肝串串火鍋在店門(mén)口趁五一小長(zhǎng)假進(jìn)行表演，演員的表演背景是“火鍋店宣傳海報(bào)，用來(lái)吸引顧客。該店老板表示，五一期間僅恢復(fù)到去年同期的三成左右。

03?

多重利好政策 ?

“五一”餐飲亮綠燈 ?

餐企復(fù)工進(jìn)度加快，政府補(bǔ)助、扶持措施也隨之跟進(jìn)。

?1?北京將征集一批“放心餐廳” ?

4月30日，北京市商務(wù)局出臺(tái)《關(guān)于“五一”假期疫情防控及促進(jìn)消費(fèi)工作若干措施》?！洞胧诽岢?，將征集發(fā)布一批嚴(yán)格符合疫情防控要求的“放心餐廳”。

北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“放心餐廳”創(chuàng)建工作是北京市促進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、打造放心就餐環(huán)境、培育提升消費(fèi)信心的積極嘗試。

?2?多市下發(fā)千萬(wàn)消費(fèi)券 ?

4月28日上午10點(diǎn)，鄭州市第二期1.6億元消費(fèi)券準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，148.4萬(wàn)張消費(fèi)券160秒被全部搶空，平均每秒搶100萬(wàn)元?；顒?dòng)開(kāi)始后15分鐘，就已帶動(dòng)消費(fèi)287萬(wàn)元。

深圳龍華區(qū)5000萬(wàn)元餐飲消費(fèi)券第三波正式對(duì)市民開(kāi)放搶券。據(jù)悉，龍華區(qū)人民政府聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)起的第二輪（總第三輪/波）5000萬(wàn)元餐飲消費(fèi)券限時(shí)搶活動(dòng)于5月1日至5日小長(zhǎng)假期間，每天上午10點(diǎn)，在美團(tuán)APP、大眾點(diǎn)評(píng)同步開(kāi)放搶券。

?3?免租、補(bǔ)貼 ?

此外，在廣州，新開(kāi)小餐館或可領(lǐng)萬(wàn)元補(bǔ)貼；北京、寧波等地也加大扶持力度，為部分中小企業(yè)減免房租。

五一小長(zhǎng)假之前，武漢、北京等地調(diào)低疫情風(fēng)險(xiǎn)防控等級(jí)，全國(guó)兩會(huì)召開(kāi)時(shí)間的確定，這些信息讓市民有信心走出家門(mén)、走進(jìn)餐館。

04

隱患尚存！ ?

兩市暫?；疱仭咎檬??

以哈爾濱為例，4月發(fā)生因好友聚餐發(fā)生聚集性疫情，連累89人感染。

在此背景下，哈爾濱市通知要求自2020年5月2日零時(shí)起，哈爾濱市經(jīng)營(yíng)燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務(wù)單位暫停堂食，重新開(kāi)業(yè)時(shí)間視疫情變化另行通知。

牡丹江市也宣布，從5月3日開(kāi)始，當(dāng)?shù)責(zé)尽⒒疱伒炔惋嫹?wù)單位暫停堂食。

餐見(jiàn)君看到，很多餐飲店目前都取消了消殺措施，有的甚至也成為擺設(shè)。疫情尚未完全過(guò)去，防備之舉萬(wàn)萬(wàn)不能少。

小結(jié) ?

餐飲業(yè)雖迎來(lái)階段性小高峰，但未迎來(lái)期盼中的強(qiáng)力復(fù)蘇，行業(yè)還將加速洗牌。活下去，仍是2020年火鍋企業(yè)的主題。