火鍋底料還能健胃消食？

紅餐網(wǎng)消息，近日，以健胃消食片聞名的江中醫(yī)藥，推出“健消火鍋底料”，憑借健胃消食的差異化定位引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

據(jù)了解，相較于此前以消食片原料為核心，搭配牛骨高湯及山藥、山楂等藥食同源食材的鍋底，此次新品在味型上明顯升級(jí)，新增牛油、番茄、三鮮、五珍四種口味供選擇。價(jià)格方面，其小紅書官方店鋪顯示，單盒90克裝售價(jià)20.9元，組合裝則相比更優(yōu)惠，均價(jià)在15元左右。

值得一提的是，針對(duì)產(chǎn)品主打的“健消”特色，網(wǎng)店客服向紅餐網(wǎng)表示：“這款商品是健消系列食品，含中藥成分，有健消功效，但不是藥品。”

△圖片來源：江中醫(yī)藥小紅書官方店鋪客服回復(fù)截圖

憑借健消功效，江中醫(yī)藥這款“健消火鍋底料”吸引不少消費(fèi)者下單，并在社交平臺(tái)引起不少網(wǎng)友關(guān)注。截至目前，其在小紅書官方店鋪累計(jì)銷量已超2.3萬份，評(píng)論區(qū)也多以“口味不齁咸、香氣足”“配料表健康，食用后無不適感”“性價(jià)比高，會(huì)復(fù)購”等好評(píng)為主。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，江中醫(yī)藥跨界推出健消火鍋底料，不僅是藥食同源的差異化探索，更反映了火鍋底料賽道的健康化趨勢(shì)。

尤其是近年來健康養(yǎng)生意識(shí)的提升，相較于重油、重辣，越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇清淡、零添加的火鍋底料。據(jù)中國青年報(bào)社調(diào)查顯示，其中50.2%的人會(huì)為養(yǎng)生火鍋等食品買單。京東消費(fèi)數(shù)據(jù)也顯示，不辣底料已占據(jù)48%市場(chǎng)份額，番茄、菌湯品類快速增長，同比增速分別達(dá)57%與43%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

為了迎合這一健康消費(fèi)趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在餐飲行業(yè)已經(jīng)有不少火鍋品牌通過工藝創(chuàng)新布局健康火鍋底料。

以珮姐老火鍋為例，其2024年首創(chuàng)上新的“魚子醬般牛油火鍋底料”，就創(chuàng)新采用油料分離工藝，以曲酒為酵母，經(jīng)240小時(shí)自然發(fā)酵、9小時(shí)悶煨，主打不添加起酥油、防腐劑、色素等。憑借無添加的健康特點(diǎn)，獲得不少消費(fèi)者好評(píng)，“配料比較放心，在家就能體驗(yàn)門店同款風(fēng)味”。

另外小龍坎在還通過工藝創(chuàng)新主打“不易上火”的健康屬性。比如今年3月，小龍坎推出的酵藏火鍋底料，據(jù)了解就是以4000小時(shí)深度發(fā)酵工藝為支撐，用益生菌代謝生成的天然鮮味物質(zhì)替代化學(xué)添加劑，最終實(shí)現(xiàn)“辣而不燥、醇厚回甘”的口感。該底料上市后同樣收獲不少消費(fèi)者青睞，拼多多平臺(tái)同款好評(píng)率超98%。

強(qiáng)調(diào)健康底料的風(fēng)潮，不止餐飲品牌端，還延伸到了上游的火鍋底料供應(yīng)鏈企業(yè)。

以美鑫餐調(diào)為例，為迎合健康養(yǎng)生需求，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其會(huì)針對(duì)性地根據(jù)季節(jié)變化，推出不同的鍋底。以今年12月其上新的“姜黃姜汁火鍋湯底”為例，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這款鍋底里鮮榨姜汁的辛辣香氣能中和肉類膻味，再搭配香菇、紅棗等草本食材，保留了火鍋煙火氣的同時(shí)，還避開了傳統(tǒng)重口味鍋底易上火的問題，可謂是既夠味又養(yǎng)生。

△圖片來源：美鑫餐調(diào)公眾號(hào)

同樣抓住消費(fèi)者暖冬健康需求的，還有百品日光。近日，百品日光推出“百品日光紅番茄”、“珍有料菌湯火鍋”、“百品日光果味酸湯”等5款能喝湯的暖湯鍋底，主打“營養(yǎng)+鮮感+酸鮮風(fēng)味”，受到不少消費(fèi)者和餐飲商家好評(píng)，“口味顏值都不錯(cuò)”“暖身必備”“養(yǎng)生人士必備”。

另外新希望味業(yè)旗下有言有味，更是直接以健康定位布局火鍋底料。比如其首創(chuàng)的樹番茄火鍋底料，就選用維C遠(yuǎn)高于普通番茄的樹番茄為原料，且鮮番茄添加量超24%，同樣主打健康零添加。該底料上市后快速走紅。據(jù)中國網(wǎng)食品報(bào)道，產(chǎn)品上線10天銷售額破100萬元，30天銷量超20萬袋。

不難發(fā)現(xiàn)，隨著越來越多火鍋相關(guān)的品牌、企業(yè)布局健康火鍋底料，健康屬性已成為賽道競(jìng)爭(zhēng)的重要一環(huán)。這也正如中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳此前公開所發(fā)表的觀點(diǎn)，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈、消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求日益強(qiáng)烈的當(dāng)下，健康餐飲已成為提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。

未來，火鍋底料賽道還會(huì)出現(xiàn)哪些健康化布局動(dòng)作，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐