【酒樓菜】鳳凰脫胎
· 2020-05-20 15:51:09 來源：紅廚網(wǎng) 2348
原料：
豬肚1個(gè)（約750克），土仔雞1只（約1000克），水發(fā)枸杞、鹽、味精、雞精各適量
制作：
1.把豬肚放沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈；另把土雞肉斬成大塊（雞頭和雞頸不斬?cái)啵?/span>，也投入沸水鍋里汆一水。接著把雞塊裝進(jìn)豬肚內(nèi)，注意雞頭要放在豬肚開口處，整理好形狀即成“鳳凰脫胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿內(nèi)，摻入清水并上籠蒸2小時(shí)，取出來加鹽和味精調(diào)好味，最后點(diǎn)綴幾粒枸杞即成。
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