【酒樓菜】黑豆花煮肥牛
· 2020-05-27 14:00:18 來源：紅廚網(wǎng) 2257
此菜借鑒了水煮牛肉的制法，不過用的是黑豆花來墊底。
制作：
1.把黑豆磨成豆?jié){，濾渣點成黑豆花后，舀入水晶窩盤墊底。
2.把肥牛切成薄片，入盆加鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉拌勻腌味。
3.鍋里放適量的色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、香辣醬、姜米、蒜米和蔥末炒出顏色，摻鮮湯煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其間加鹽和雞粉調好味，待出鍋倒在黑豆花上面后，撒入酥黃豆和炸薄脆，另外點綴些香菜便好。
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