疫情過(guò)后，吃得健康、吃得安全是大趨勢(shì)，加之蛇類(lèi)、竹鼠等眾多特色食材被禁，消費(fèi)降級(jí)又讓小龍蝦等高價(jià)市場(chǎng)萎縮，餐飲品類(lèi)的食材選擇逐漸回歸大眾定位。受此影響，雞、鴨、魚(yú)、豬、鵝、牛羊等大眾食材品類(lèi)再次受到餐飲行業(yè)關(guān)注。

在這當(dāng)中，尤其以雞品類(lèi)最受關(guān)注。因?yàn)樽鲭u實(shí)在是太賺錢(qián)了！

如果問(wèn)疫情后最火的食材是什么，那一定非“雞”莫屬。

疫情解封后，在眾多復(fù)業(yè)的餐飲品牌中，做“雞”的是最火的。??

比如，三月份餐飲復(fù)業(yè)初期，麥當(dāng)勞、肯德基就搶去了80%的消費(fèi)者，其他餐飲品牌只能分剩下20%客流；正新雞排門(mén)店一復(fù)工就開(kāi)始排隊(duì)，一天賣(mài)出超過(guò)500份；金戈戈豉油雞深圳福田coco park店也出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象；老鄉(xiāng)雞還沒(méi)復(fù)業(yè)，就有大批網(wǎng)友嚷著疫情結(jié)束后要去喝雞湯......

與此同時(shí)，越來(lái)越多品牌開(kāi)始上線“雞”類(lèi)產(chǎn)品：陶陶居推鹽焗雞，并正將其商品化，即將推向全國(guó)；樂(lè)凱撒披薩推出樂(lè)樂(lè)鮮炸雞和鹵辣/新奧爾良鮮炸雞產(chǎn)品；主打酸菜魚(yú)的江漁兒推水晶雞、雞雜毛血旺菜品......

△復(fù)業(yè)后雞品類(lèi)火爆（來(lái)源金戈戈官微）

“雞”之所以這么火，一方面是因?yàn)橐咔楹笙M(fèi)者更青睞傳統(tǒng)食材，另一方面也是因?yàn)?，做“雞”機(jī)會(huì)最多，而且更容易賺錢(qián)。??

01.過(guò)去做雞的餐飲品牌，都賺瘋了

其實(shí)，雞品類(lèi)在國(guó)內(nèi)一直廣受歡迎。從百勝中國(guó)、金拱門(mén)長(zhǎng)期雄踞餐企營(yíng)收榜前列，到正新雞排門(mén)店數(shù)過(guò)2萬(wàn)、老鄉(xiāng)雞融資10億全國(guó)擴(kuò)張……這個(gè)品類(lèi)不但孕育了龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，還跑出了眾多知名餐飲品牌。

前不久，“2019年全美連鎖餐飲品牌銷(xiāo)售額500強(qiáng)”出爐。在長(zhǎng)長(zhǎng)的榜單上，雞肉品類(lèi)表現(xiàn)最為強(qiáng)勁：麥當(dāng)勞以400億美元年銷(xiāo)售額獲得冠軍，另一炸雞品牌Chick-fil-A以113億美元位列第三。

而在國(guó)內(nèi)，那些做雞的餐飲品牌也同樣賺瘋了。??

6月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2019中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜顯示，去年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)收3273.8億元，兩家做雞的巨頭百勝中國(guó)、金拱門(mén)霸榜一二名，海底撈還排在它們后面。粗略計(jì)算，二者營(yíng)收之和已占中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)收的1/4。

其中，麥當(dāng)勞的親兄弟“金拱門(mén)”2018年凈利潤(rùn)為11.5億港元，2019年前11個(gè)月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收243.9億港元、凈利潤(rùn)8.6億港元。

百勝中國(guó)比金拱門(mén)還牛。2019全年百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收87.8億美元、凈利潤(rùn)7.13億美元，其中主營(yíng)炸雞漢堡的肯德基貢獻(xiàn)了約七成銷(xiāo)售額，可謂“金雞”獨(dú)立，獨(dú)挑大梁。

?△雞肉品類(lèi)餐飲品牌門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，做雞的也一騎絕塵。??

在中國(guó)餐飲品牌門(mén)店數(shù)前20中，有8家以雞品類(lèi)為主。其中，正新雞排和華萊士的門(mén)店數(shù)量都已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)家。正新雞排公開(kāi)可統(tǒng)計(jì)的門(mén)店數(shù)為15633家，如果加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)村等難以統(tǒng)計(jì)到的地區(qū)，總數(shù)去年已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。

炸雞品牌“叫了個(gè)炸雞”和“叫了只炸雞”也做到上千家店的規(guī)模，門(mén)店數(shù)分別達(dá)3790家和3305家。

另一主打雞的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞，也憑借一碗雞湯在全國(guó)開(kāi)出了800家直營(yíng)店，計(jì)劃年內(nèi)門(mén)店數(shù)突破1000家。

紫燕百味雞，鹵味雞子品類(lèi)中的“雞王”，目前門(mén)店數(shù)量已達(dá)4149家。

楊銘宇黃燜雞米飯，2011年創(chuàng)辦至今，門(mén)店更是多達(dá)6000多家，遍布美國(guó)、日本、新加坡、澳大利亞等國(guó)。

?△消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)也喜歡雞品類(lèi)

02.雞肉品類(lèi)為什么能誕生這么多大品牌？

在中國(guó)餐飲雞品類(lèi)市場(chǎng)，西式快餐有肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等巨頭；中式小吃有正新雞排；中式快餐有老鄉(xiāng)雞；特色品類(lèi)有楊銘宇黃燜雞米飯、紫燕百味雞等，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)。

全國(guó)各地、各大菜系和各品類(lèi)的餐飲品牌中，為什么雞肉品類(lèi)表現(xiàn)如此令人矚目？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為有以下原因：

首先雞肉食材具有廣泛的普適性。 ?中國(guó)吃雞歷史悠久，絕大部分地區(qū)都很愛(ài)吃雞，和雞肉相關(guān)的地域美食目前已經(jīng)多不勝數(shù)，比如新疆大盤(pán)雞、鐵鍋炒雞、地鍋雞、道口燒雞、海南椰子雞、豬肚雞、老母雞湯、豉油雞、鹽焗雞等，每道菜都有一群死忠粉。此外，雞肉的烹飪工藝也比較豐富，白切、湯煮、紅燒、蒸炸、泥裹、鹽焗、馕包，樣樣皆可。

總的來(lái)看，相比其他肉類(lèi)食材，雞肉的廣普性更高，市場(chǎng)前景更廣闊。

?△中國(guó)多數(shù)地區(qū)愛(ài)吃雞，很多農(nóng)家都有家養(yǎng)

其次，雞肉食材的供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定，配套資源完善，更容易成長(zhǎng)出超級(jí)品牌。??

主要的肉雞品種白羽雞已經(jīng)形成了超級(jí)完備的生產(chǎn)鏈，最快出欄周期可達(dá)45天。全球排名前十的白羽雞供應(yīng)商，一年合計(jì)屠宰近100億羽，供應(yīng)鏈流程高度工業(yè)化。

舉個(gè)例子，麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商——中國(guó)的圣農(nóng)公司，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋飼料加工、原種培育、雞蛋孵化、白羽雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工與銷(xiāo)售等，一年光是白羽雞的屠宰量就高達(dá)4.3億羽。

以養(yǎng)殖起家的老鄉(xiāng)雞，其自建的供應(yīng)鏈從選用雞種、到培育品種、農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖、自營(yíng)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖、屠宰分割、冷鏈配送等全程可控，可以穩(wěn)定供給自家800多家直營(yíng)店。

雞肉食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)趨于成熟穩(wěn)定，不管是大連鎖還是小品牌，只要做“雞”，基本上都不用過(guò)分擔(dān)心食材的供應(yīng)問(wèn)題。

再次，雞肉容易加工和標(biāo)準(zhǔn)化，且有麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭的連鎖成功經(jīng)驗(yàn)，便于快速規(guī)模復(fù)制和推廣。??

很多中國(guó)雞品類(lèi)的餐飲企業(yè)，開(kāi)始做連鎖時(shí)都或多或少借鑒了麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，最終才實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的發(fā)展。

03.未來(lái)，吃雞還有很大“錢(qián)”力

雞肉品類(lèi)已經(jīng)誕生了這么多牛逼的品牌，接下來(lái)入場(chǎng)還有機(jī)會(huì)嗎？

客觀上說(shuō)，雞肉品類(lèi)市場(chǎng)前有麥肯等大品牌，后有層出不窮的新雞肉餐飲品牌沖擊市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，一片紅海。

但由于雞肉食材的廣普性，一只雞擁有無(wú)限可能。不管是延伸單獨(dú)品牌，還是單獨(dú)一道菜都有很多想象的空間。在細(xì)分品類(lèi)差異化競(jìng)爭(zhēng)，“做雞”依然充滿(mǎn)機(jī)會(huì)。??

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，要想抓住“雞”會(huì)，可以從以下四個(gè)方面入手。??

第一，發(fā)掘獨(dú)特的地域美食。 ?

每個(gè)地方的傳統(tǒng)美食都有單品發(fā)展的潛質(zhì)，現(xiàn)在很多地方美食或是有品類(lèi)無(wú)品牌，或是有品牌無(wú)巨頭，這些都是機(jī)會(huì)。比如新疆大盤(pán)雞就很適合開(kāi)連鎖店，目前雖然也有不少大盤(pán)雞餐廳，但是尚未形成規(guī)模，這也是一個(gè)機(jī)會(huì)。有更多門(mén)店、更多品牌的帶動(dòng)，品類(lèi)才有更大的市場(chǎng)。?

還有豉油雞這道粵菜經(jīng)典特色菜，此前大家只是將其當(dāng)做餐廳里面的一道菜品，并沒(méi)有人想單獨(dú)做一個(gè)品牌。但2019年金戈戈香港豉油雞創(chuàng)立，一年的時(shí)間里就迅速成為大熱品牌，足以證明特色地域美食的發(fā)展?jié)摿?。還有豬肚雞，同樣在這幾年得到了很好的發(fā)展。?

第二，突出雞肉食材本味。 ?

近兩年，豬肚雞、椰子雞等成為火鍋新貴，在上海、北京、武漢、南京等城市出現(xiàn)一大批火鍋雞品牌。吃多了川渝火鍋的重口味后，消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)清湯火鍋愛(ài)好正大增。?

疫情后，隨著消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康類(lèi)餐飲品質(zhì)需求上升，豬肚雞、椰子雞等注重食材本味的雞品類(lèi)還有很大發(fā)展空間。??

?△重點(diǎn)城市豬肚雞火鍋商戶(hù)數(shù)量

第三，創(chuàng)新品類(lèi)。 ?

將雞肉和其他“不常見(jiàn)的食材”創(chuàng)新結(jié)合也是差異化競(jìng)爭(zhēng)的突破點(diǎn)。使用不常用食材或創(chuàng)新食材搭配，創(chuàng)立一個(gè)創(chuàng)新品類(lèi)，容易建立先發(fā)優(yōu)勢(shì)，比如花膠雞、李子壩梁山雞、榴蓮雞煲等。?

2018年后開(kāi)始在上海等城市流行的花膠雞，用富含膠質(zhì)的魚(yú)鰾搭配鮮甜的雞肉打火鍋，自帶養(yǎng)生滋補(bǔ)屬性，受到城市年輕人的追捧。還有在廣州一直很流行的雞煲，也跑出了諸如大龍鳳雞煲、榕樹(shù)頭嘆佬雞煲等品牌。?

第四，聚焦烹飪工藝。 ?

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)采用傳統(tǒng)烹飪方式、以雞為主食材的中式餐飲品牌更有潛力。比如蒸雞、鹽焗雞，還有以雞某些部位主打的鹵制品等，都有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

結(jié)語(yǔ)

從百勝中國(guó)、金拱門(mén)長(zhǎng)期雄踞餐企營(yíng)收榜前列，到正新雞排門(mén)店數(shù)過(guò)2萬(wàn)、老鄉(xiāng)雞融資10億全國(guó)擴(kuò)張；從豬肚雞、鹽焗雞、豉油雞等傳統(tǒng)菜式，到百味雞、椰子雞等創(chuàng)新菜式，雞品類(lèi)已經(jīng)成了餐飲機(jī)會(huì)最多的領(lǐng)域。

食材普適、供應(yīng)鏈成熟、賺錢(qián)能力強(qiáng)，未來(lái)，雞肉品類(lèi)還有巨大的潛力等待挖掘！你準(zhǔn)備好了嗎？