【農(nóng)家菜】香辣小豬肉
· 2020-06-17 14:02:26 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2922
此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點(diǎn)是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。
制作：
1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。
2.凈鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。
3.接下來(lái)在鍋里放少許油，下花椒和大量干辣椒節(jié)炒香，然后倒入小豬肉塊炒勻，注意這時(shí)還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤(rùn)），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調(diào)味 。
4.待燒至汁水將干，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香后起鍋，裝盤(pán)撒蔥花便成菜。
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