價(jià)格暴跌、電商沖擊、同行競(jìng)爭(zhēng)、淡旺季明顯......在多重因素夾擊下，下半年，線下小龍蝦門(mén)店或?qū)⒚媾R“生死劫”。

“58元三斤”、“48元三斤”、“買(mǎi)三送一”、“吃蛙送小龍蝦一斤”......近日，在美食之都廣州，大大小小的龍蝦店開(kāi)始打起了打價(jià)格戰(zhàn)，小龍蝦價(jià)格沒(méi)有最低只有更低。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，白熱化的價(jià)格戰(zhàn)，其實(shí)是眾多深陷困境的小龍蝦門(mén)店做出的最后掙扎。

2020年，在后疫情時(shí)代消費(fèi)蕭條、小龍蝦價(jià)格暴跌、同行競(jìng)爭(zhēng)、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線下門(mén)店已經(jīng)命懸一線。

?△線下小龍蝦餐館促銷(xiāo)價(jià)格戰(zhàn)

01.

旺季還沒(méi)開(kāi)始就要結(jié)束，

線下門(mén)店跳樓促銷(xiāo)也難盈利

挺過(guò)了蕭條的2019年后，小龍蝦餐企們?cè)径寂沃?020年能打個(gè)翻身仗，畢竟2020年歐洲杯和奧運(yùn)會(huì)兩大國(guó)際盛事將輪番上演，而這恰是小龍蝦表演的舞臺(tái)。誰(shuí)知，一場(chǎng)疫情打亂了一切：兩大國(guó)際賽事延期、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)受重創(chuàng)、市場(chǎng)消費(fèi)信心跌至冰點(diǎn)……

疫情剛到來(lái)時(shí)，不少小龍蝦餐館還慶幸自己逃過(guò)了一劫，因?yàn)槎抡切↓埼r的淡季，很多餐廳本來(lái)就在停業(yè)，受到的影響并不大。很多小龍蝦從業(yè)者天真地想，等到5-8月小龍蝦旺季來(lái)臨，疫情也該過(guò)去了，但現(xiàn)實(shí)是殘酷的，因?yàn)橐咔?，小龍蝦傳統(tǒng)的5-8月旺季還沒(méi)開(kāi)始，眼看就要結(jié)束了。

五月時(shí)，由于疫情防控還未松懈，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品等品類(lèi)的消費(fèi)信心不足，大部分小龍蝦門(mén)店仍處于半停業(yè)狀態(tài)；六月，北京疫情卷土重來(lái)，這又讓消費(fèi)者信心再受打擊。至今已經(jīng)7月中旬，國(guó)內(nèi)疫情仍未完全結(jié)束。

因?yàn)樯鲜龇N種原因，在5-7月三個(gè)月的傳統(tǒng)旺季期間，各地小龍蝦門(mén)店的生意堪稱近幾年最淡。

以餐飲全面復(fù)業(yè)最早的廣州市場(chǎng)為例，即便瘋狂促銷(xiāo)，各小龍蝦館的客流仍然大不如前，生意普遍一落千丈。

位于廣州黃埔大道某街區(qū)的蝦小館，四月份開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，自6月以來(lái)，便開(kāi)始狂推諸如“吃一吃一”、“買(mǎi)三送一”等優(yōu)惠活動(dòng)，盡管如此，在晚餐和宵夜高峰期，店內(nèi)的上座率仍然只有一半左右。

?△蝦小館工作人員在路邊發(fā)傳單

另一方面，留給小龍蝦的時(shí)間只剩一兩個(gè)月，等過(guò)了9月，淡季就要來(lái)了。

眾所周知，小龍蝦淡旺季明顯，“賺4個(gè)月，平4個(gè)月，虧4個(gè)月”是大多數(shù)從業(yè)者一年的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，如果在4個(gè)月的旺季期間沒(méi)有賺夠過(guò)冬的糧草，往往很難撐過(guò)漫長(zhǎng)的淡季。

△2015-2019小龍蝦旺季月份

因此，很多深諳此理的小龍蝦門(mén)店在經(jīng)歷了5-7月的挫折后，將生死寄托在僅剩的7-8月這短短兩個(gè)月的旺季上，即便打價(jià)格戰(zhàn)，也要將銷(xiāo)售額拉上去。?

然而，目前來(lái)看，價(jià)格戰(zhàn)的效果也令人擔(dān)憂。因?yàn)榫€下小龍蝦門(mén)店的敵人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止同行，還有體量龐大的電商以及各種業(yè)態(tài)的餐館。

02.

電商搶食，

進(jìn)一步擠壓線下門(mén)店的生存空間

電商平臺(tái)的入侵，進(jìn)一步壓榨了線下小龍蝦門(mén)店的生存空間。疫情期間，線下堂食受挫，小龍蝦卻搭上了電商和直播的順風(fēng)車(chē)，呈現(xiàn)冰火兩重天的景象。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，往年小龍蝦堂食消費(fèi)占到了市場(chǎng)銷(xiāo)量80%，今年兩者倒過(guò)來(lái)了——小龍蝦線上銷(xiāo)量激增至80%，線下堂食僅20%。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，僅五一期間，湖北通過(guò)電商平臺(tái)共銷(xiāo)售成品蝦4.75萬(wàn)噸。并且，小龍蝦線上銷(xiāo)售額還保持30%-40%的年增長(zhǎng)率。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，線上小龍蝦形勢(shì)已經(jīng)一片熱鬧：信良記、良仁、紅小廚、天海藏等供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛開(kāi)始直播賣(mài)小龍蝦；一些線上小龍蝦品牌也借助羅永浩、李佳琦、薇婭等網(wǎng)紅大佬開(kāi)啟線上帶貨；京東、盒馬、每日優(yōu)鮮等平臺(tái)也在大力包銷(xiāo)湖北小龍蝦......

對(duì)線下門(mén)店來(lái)說(shuō)更致命的在于，電商平臺(tái)銷(xiāo)售的小龍蝦，價(jià)格比門(mén)店堂食更低！

比如，直播帶貨的小龍蝦價(jià)格普遍在30元每斤左右。而在京東、天貓等平臺(tái)，搜索小龍蝦關(guān)鍵詞，買(mǎi)3送3、買(mǎi)4發(fā)8、首件減30元、第3份9.9元等極為低價(jià)的小龍蝦店鋪，一直拉不到底。

?△117元買(mǎi)了9斤小龍蝦

一位“剁手族”告訴紅餐網(wǎng)，她剛剛花117元買(mǎi)了4.5kg的某店鋪小龍蝦，平均每斤才13塊，“價(jià)格簡(jiǎn)直喪心病狂！”

方便快捷、價(jià)格便宜……越來(lái)越多的小龍蝦消費(fèi)者被分流到線上，讓本來(lái)就艱難的線下門(mén)店雪上加霜。

雖然一些餐飲人表示，小龍蝦是社交餐飲場(chǎng)景，電商小龍蝦無(wú)法滿足社交需求，或者認(rèn)為屌絲經(jīng)濟(jì)和中產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的客群不同，不存在搶生意的說(shuō)法。但是從目前來(lái)看，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下，即使線下門(mén)店有品質(zhì)和體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者還是架不住便宜就是好的“真香”定律。

03.

市場(chǎng)飽和，

非小龍蝦餐廳也開(kāi)始扎堆賣(mài)起小龍蝦

除了電商的沖擊外，線下小龍蝦門(mén)店的對(duì)手還有很多。?

“大大小小的店都扎堆賣(mài)小龍蝦，單量沒(méi)多反變少?！币晃恍↓埼r餐廳老板告訴紅餐網(wǎng)。?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，由于今年蝦價(jià)便宜，很多普通餐廳也把小龍蝦當(dāng)做引流產(chǎn)品，不管做什么品類(lèi)的，菜單上都加個(gè)小龍蝦；三文魚(yú)事件后，不少日料餐廳也開(kāi)始轉(zhuǎn)型賣(mài)小龍蝦產(chǎn)品。

在江蘇盱眙大桐夜市，幾十家小龍蝦大排檔一字排開(kāi)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)燒，價(jià)格也特別實(shí)惠，不同規(guī)格的小龍蝦從20元一斤到50元一斤不等。

廣州天河區(qū)某城中村，一家牛雜店直接跟隔壁的小龍蝦餐廳懟上了：隔壁小龍蝦58元三斤，它48元三斤。

??△牛雜店賣(mài)小龍蝦

04.

大量養(yǎng)殖戶棄養(yǎng)，

明年小龍蝦門(mén)店的處境也堪憂?

上半年下游餐飲業(yè)的萎靡，直接對(duì)上游養(yǎng)殖戶造成了沖擊。因?yàn)槲r價(jià)暴跌，湖北、江西、湖南等地不少養(yǎng)殖戶含淚棄養(yǎng)，一些養(yǎng)殖戶甚至將小龍蝦剁碎了喂雞喂鴨。

5月22日，湖南岳陽(yáng)的養(yǎng)殖戶阿金，這天又剁了30斤小龍蝦喂雞鴨。他發(fā)短視頻中說(shuō)到，

叫價(jià)4塊錢(qián)一斤也賣(mài)不出去，人家砍價(jià)看到3塊?！百I(mǎi)玉米飼料還要兩塊五一斤呢，三塊一斤不如剁碎了喂雞喂鴨，還能補(bǔ)充高蛋白，下的蛋還大。”

??△蝦價(jià)暴跌，養(yǎng)殖戶剁碎小龍蝦喂養(yǎng)家禽

在湖北潛江的龍蝦經(jīng)紀(jì)人小左哥發(fā)布的公開(kāi)視頻中，也有不少養(yǎng)殖戶氣憤地猛踩成筐的小龍蝦，發(fā)泄賣(mài)不出去的憤怒。

數(shù)據(jù)顯示，5月以來(lái)，全國(guó)小龍蝦市價(jià)出現(xiàn)不同程度下滑，在湖北、江蘇、上海、成都、長(zhǎng)沙等地水產(chǎn)市場(chǎng)，2~4錢(qián)小龍蝦一度跌至6~7元每斤。進(jìn)入盛夏后，價(jià)格稍有上漲，但相比去年已是腰斬。

蝦價(jià)暴跌之后，不少養(yǎng)殖戶甚至無(wú)法覆蓋成本，無(wú)奈棄養(yǎng)。據(jù)了解，湖北潛江許多蝦稻養(yǎng)殖地的農(nóng)民比往年提前了二十多天結(jié)束養(yǎng)蝦季?！敖衲曩u(mài)蝦倒虧本，不如早點(diǎn)放蝦種稻，準(zhǔn)備水稻的活路?！焙睗摻B(yǎng)殖戶陳居茂說(shuō)。

上游養(yǎng)殖出現(xiàn)大規(guī)模棄養(yǎng)，今年后期和明年市場(chǎng)供應(yīng)不足的局面也正在醞釀中。有行業(yè)人士預(yù)計(jì)，未來(lái)小龍蝦價(jià)格波動(dòng)會(huì)更加劇烈，線下小龍蝦門(mén)店將面臨成本上升。

事實(shí)上，大規(guī)格龍蝦的產(chǎn)量縮減，必定會(huì)讓許多以堂食為主的小龍蝦餐飲企業(yè)不得不以更高的價(jià)格去開(kāi)展競(jìng)購(gòu)。而這給小龍蝦餐企帶來(lái)的，則是顯而易見(jiàn)的成本壓力。

結(jié) 語(yǔ)

2019年，小龍蝦經(jīng)歷了市場(chǎng)雪崩，大家期望2020年能觸底反彈。不料疫情的沖擊，讓它迎來(lái)更深的谷底。

有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，今年線下小龍蝦新店會(huì)驟減，未來(lái)將會(huì)有一大批抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的龍蝦店熬不過(guò)即將到來(lái)的淡季。線下小龍蝦門(mén)店，或?qū)⒂瓉?lái)比2019年還要寒冷的冬天。