沒(méi)落與擴(kuò)張，連鎖快餐呈現(xiàn)的冰火兩重天局面；最高每人1000元！疫情期間餐飲業(yè)新招員工可申請(qǐng)就業(yè)補(bǔ)貼；吃完魚懷疑老板缺斤短兩，一家三口將魚骨頭拼起來(lái)報(bào)警了！北京首家shake shack 8月12日正式開業(yè)；RIO進(jìn)軍輕飲市場(chǎng)，開了首家飲品概念店！網(wǎng)紅火鍋店吃出兩次活蟲要求賠償11700元，老板表示這是敲詐。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。???

沒(méi)落與擴(kuò)張， ?

連鎖快餐的冰火兩重天 ?

前幾天，吉野家宣布將關(guān)閉全球150家門店。

造成這個(gè)局面，有一部分原因是疫情帶來(lái)的影響，但在疫情之外，以吉野家為代表的快餐品牌已經(jīng)呈衰落之勢(shì)也是不爭(zhēng)的事實(shí)。如今，吉野家要關(guān)店了，真功夫、永和大王他們還好嗎？

從目前的市場(chǎng)形勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者正在離連鎖快餐遠(yuǎn)去，而當(dāng)前，整個(gè)快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)出來(lái)的是老牌連鎖快餐在沒(méi)落，新興品牌卻在迅速擴(kuò)張的冰火兩重天景象。

比如永和大王、真功夫、味千拉面這幾個(gè)品牌，都曾經(jīng)有過(guò)自己的“千店計(jì)劃”，但無(wú)一不走向破碎。

永和大王曾經(jīng)有過(guò)要在2017年門店數(shù)量達(dá)到一千家的計(jì)劃，如今雖然覆蓋了全國(guó)近五十個(gè)城市，但門店數(shù)卻還只有三百多家。

同樣，在2011年的時(shí)候真功夫當(dāng)時(shí)的董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)就提出過(guò)要在三年內(nèi)擴(kuò)張至八百到一千家店，如今真功夫的店數(shù)量六百多家。

但與吉野家等連鎖快餐品牌擴(kuò)張受阻的境遇不一樣的是，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等快餐品牌卻發(fā)展的如火如荼。

如今老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在全國(guó)擁有近八百家直營(yíng)門店，并預(yù)計(jì)在未來(lái)的三年內(nèi)突破一千五百家門店。而已經(jīng)突破了千家門店的鄉(xiāng)村基，旗下有鄉(xiāng)村基、大米先生兩大主打川渝菜系的中式快餐品牌。截止目前，以直營(yíng)店數(shù)和營(yíng)收計(jì)算，鄉(xiāng)村基集團(tuán)已成長(zhǎng)為中式快餐第一品牌集團(tuán)。

事實(shí)上，同樣是快餐品牌，按理說(shuō)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；募凹覀?，應(yīng)該更能領(lǐng)軍連鎖快餐業(yè)的發(fā)展。但似乎，消費(fèi)者們卻更青睞“年輕”的品牌。

不過(guò)，老牌的連鎖快餐品牌也逐漸意識(shí)到要做出改變，比如真功夫在2015年就開出過(guò)品牌升級(jí)體驗(yàn)店，有了更年輕的裝修、更多樣的菜品，今年真功夫也在加速探索，5月在廣州開出了首家主打“自選小份菜”的新店型；永和大王2018年就表示要調(diào)整和優(yōu)化餐廳環(huán)境，以提升消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)?yè)肀贻p的消費(fèi)者。

連鎖快餐行業(yè)，老品牌在做改變，新品牌在急速擴(kuò)張，新兵老將雖然彼此是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但也有都需要面對(duì)的“敵人”。

一是便利店、街頭店；另一個(gè)是正餐品牌。除此之外，還有蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞、隆江豬腳飯、杭州小籠包等“民間連鎖巨頭”。

總的而言，對(duì)于連鎖快餐品牌來(lái)說(shuō)，追求的無(wú)非是成為更多人日常吃飯的選擇，從目前來(lái)看，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基的發(fā)展似乎都已經(jīng)走對(duì)了路，而吉野家們也在務(wù)實(shí)求變。但中餐的口味從來(lái)都是難以統(tǒng)一的，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連鎖快餐品牌怎樣在多變的消費(fèi)趨勢(shì)中過(guò)得風(fēng)生水起，考驗(yàn)的還是在標(biāo)準(zhǔn)化口味之上的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)能力。?

最高每人1000元！ ?

疫情期間餐飲業(yè)新招員工可申請(qǐng)就業(yè)補(bǔ)貼 ?

8月3日，湖南省商務(wù)廳網(wǎng)站發(fā)布公告，省商務(wù)廳、省發(fā)改委、省財(cái)政廳等部門統(tǒng)籌安排了1億元紓困資金，用于住宿餐飲行業(yè)新增就業(yè)補(bǔ)貼，符合相關(guān)條件的住宿和餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶可以到各市州商務(wù)部門申請(qǐng)。

為貫徹落實(shí)湖南省人民政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于支持住宿餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)疫情影響加快復(fù)工復(fù)業(yè)的若干措施的通知》精神，省商務(wù)廳、省發(fā)改委、省財(cái)政廳等部門統(tǒng)籌安排1億元紓困資金，切塊下達(dá)給各市州，用于住宿餐飲行業(yè)新增就業(yè)補(bǔ)貼。

此次補(bǔ)貼，主要是針對(duì)在省內(nèi)注冊(cè)，具有法人資格，依法繳納稅收，信用記錄良好，無(wú)違法違規(guī)行為，2020年6月30日前恢復(fù)營(yíng)業(yè)并且新招用人員的住宿和餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶。具體要求為：企業(yè)和個(gè)體工商戶在2020年2月1日至6月30日期間新招用人員(以簽訂勞動(dòng)合同時(shí)間為準(zhǔn))，并與其簽訂一年以上勞動(dòng)合同，按月發(fā)放三個(gè)月以上工資(不低于全省最低工資標(biāo)準(zhǔn))的，可申領(lǐng)一次性新增就業(yè)補(bǔ)貼資金，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)最高不超過(guò)1000元/人，具體標(biāo)準(zhǔn)由市州確定并對(duì)外公示。各市州商務(wù)、財(cái)政、發(fā)改部門應(yīng)在10月20日前將補(bǔ)貼資金發(fā)放到符合條件的住宿餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶。

其實(shí)不止湖南，自疫情發(fā)生以來(lái)，全國(guó)多地政府都在積極助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，讓數(shù)千萬(wàn)餐飲從業(yè)者倍感暖心。相信在政府以及各部門的支持下，餐飲行業(yè)很快會(huì)全面恢復(fù)正軌。

吃完魚懷疑老板缺斤短兩， ?

一家三口將魚骨頭拼起來(lái)報(bào)警了！ ?

8月3日中午，重慶沙區(qū)警方接到群眾報(bào)警，稱懷疑自己點(diǎn)殺的魚被老板克扣了份量。

民警接到報(bào)警后來(lái)到某餐館，餐桌上，一條完整的魚骨頭就在眼前。見到民警，報(bào)警人樂(lè)女士急忙向民警訴苦。

樂(lè)女士稱，當(dāng)天中午自己一家三口到店里點(diǎn)了一條份量四斤左右的魚，快吃完的時(shí)候，樂(lè)女士的母親張某突然念叨著覺(jué)得魚的份量不夠。

然后，他們一家就開始將吃剩的魚骨頭拼接起來(lái)并叫來(lái)老板，說(shuō)魚頭比剛才點(diǎn)殺的那條小，魚肚子上的魚刺也不夠數(shù)量。

此時(shí)，在一旁的老板李某也情緒激動(dòng)，覺(jué)得委屈。“魚剛上來(lái)的時(shí)候你不說(shuō)少了，現(xiàn)在吃得只剩骨頭你說(shuō)少了。”

了解情況后，民警先安撫了雙方情緒，然后告知樂(lè)女士從拼接的魚骨頭看這確實(shí)是一條完整的魚，如果覺(jué)得魚肉的份量不夠，應(yīng)該在魚剛上桌的時(shí)候就提出異議。

經(jīng)過(guò)民警的調(diào)解后，老板李某愿意優(yōu)惠30元。樂(lè)女士也稱自己的行為確有欠妥，下次一定注意。

對(duì)此，民警提醒。遇到類似糾紛時(shí)，請(qǐng)雙方友好協(xié)商，避免發(fā)生過(guò)激行為，必要時(shí)可以撥打12315尋求幫助。

對(duì)于這個(gè)時(shí)間，幾乎所有的網(wǎng)友言論都是一邊倒，認(rèn)為這是純粹浪費(fèi)警力資源，飯店老板一分錢都不應(yīng)該優(yōu)惠。

作為餐飲人的你，如果遇到這種情況又該怎么辦？

北京首家shake shack8月12日正式開業(yè) ?

一直備受關(guān)注的紐約漢堡品牌shake shack北京首家門店將于8月12日正式開業(yè)。

這個(gè)網(wǎng)紅漢堡品牌從2018年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直備受關(guān)注，在上海開出首店后近兩年后才開設(shè)了北京首店。門店選址在人流量大的三里屯太古里，從開始裝修至今一直備受各界關(guān)注。

記者在現(xiàn)場(chǎng)也注意到，盡管shake shack還未正式營(yíng)業(yè)，但已經(jīng)吸引了非常多的消費(fèi)者前來(lái)打卡。

△北京商報(bào)郭詩(shī)卉/攝

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，shake shack北京首店開業(yè)后一定會(huì)在短時(shí)間內(nèi)掀起一定的熱度，因?yàn)檫@個(gè)品牌目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)具備了一定的品牌知名度，并且它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較適合年輕人，它與目前國(guó)內(nèi)隨處可見的西式快餐連鎖品牌在產(chǎn)品和定位方面還是有一定的差異，加上前期的預(yù)熱、宣傳以及城市限量產(chǎn)品等噱頭也會(huì)為品牌吸引消費(fèi)者起到一定的作用。

在餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，shake shack目前品牌熱度是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，但如果要規(guī)?；l(fā)展還需要在產(chǎn)品定位各方面多下功夫，因?yàn)闈h堡這個(gè)品類在大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知中就是快餐的代表，雖然近年來(lái)不斷有餐廳嘗試推出“高端漢堡”，但鮮少有品牌能夠脫穎而出。并且，在三里屯已經(jīng)有定位較高的漢堡品牌，shake shack也需要面對(duì)來(lái)自它們的挑戰(zhàn)。

據(jù)悉，shake shack在國(guó)內(nèi)的業(yè)務(wù)是與美心食品有限公司合作的，在北京開店后，shake shack計(jì)劃前往深圳繼續(xù)擴(kuò)張。

RIO進(jìn)軍輕飲市場(chǎng)， ?

開了首家飲品概念店！ ?

這幾年輕飲越來(lái)越火，比雞尾酒酒精度更低，比茶飲更能舒緩情緒，激發(fā)靈感，也因此成為了新趨勢(shì)。

這次，預(yù)調(diào)雞尾酒飲品大佬RIO也放大招。7月29日，RIO首次進(jìn)軍輕飲市場(chǎng)，推出新品牌 RIOLAB（RIO輕飲實(shí)驗(yàn)室），并在上海思南公館開出首家線下飲品店，以“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新精神”為靈感主題的輕飲實(shí)驗(yàn)室，主打全天皆可飲用的場(chǎng)景，未來(lái)會(huì)作為子品牌長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。

RIOLAB首批上線 28個(gè)SKU，產(chǎn)品均默認(rèn)含酒精，大部分的產(chǎn)品酒精度在1%Vol.~3%Vol.之間，最高到7%Vol.。

低酒精飲料已經(jīng)在年輕消費(fèi)群體當(dāng)中占有了一席之地。據(jù)尼爾森2019年全球數(shù)據(jù)，低酒精氣泡飲料也增長(zhǎng)了193%。

在此之前，其實(shí)已經(jīng)有不少茶飲咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了低酒精飲料市場(chǎng)。

比如星巴克推出的“氣炫冰山美式”、“橘香茉吉托”等含酒精的新品，把濃縮咖啡和酒精融合在一起，受到了眾多消費(fèi)者的喜愛。

涼茶飲料品牌王老吉也推出了一款用刺梨發(fā)酵酒和檸檬混搭而成的刺檸吉?dú)馀菥啤?/p>

不久前，喜茶剛推出季節(jié)限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過(guò)醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門店常規(guī)款含酒精飲品；

奈雪的茶早期就在華南地區(qū)試水“茶飲+酒”的搭配，首次在水果茶中加入白葡萄酒。隨后更是推出針對(duì)女性的雞尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

如今茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不知道含酒型飲品能否成為茶飲品牌新的突破口呢？?

火鍋店吃出兩次活蟲要求賠償11700元， ?

老板表示這是敲詐 ?

不久前，上海的吳先生爆料說(shuō)他先后去了同一家網(wǎng)紅火鍋餐館兩次，但沒(méi)想到卻吃了兩次活蟲。第一次吃活蟲子是在上個(gè)月的一個(gè)晚上。當(dāng)時(shí)，火鍋店經(jīng)理建議給他們更換一下鍋底。這位吳先生和同行的朋友也都同意。吃完后結(jié)賬時(shí)付了2200元。

幾天后，這位吳先生又帶著他的朋友去這家網(wǎng)紅火鍋店吃飯，沒(méi)想到在鍋里再次發(fā)現(xiàn)活蟲。他們當(dāng)場(chǎng)拍下了視頻，并向火鍋店提出兩次花費(fèi)金額的三倍索賠，因?yàn)樯弦淮我渤缘搅嘶钕x，即11700元。

老板不贊成賠錢，覺(jué)得他們是敲詐，最后報(bào)警了。吳先生覺(jué)得自己很委屈。他在同一家火鍋餐館吃出兩次蟲子，但他卻被認(rèn)為是在勒索錢財(cái)。之后，許多吳先生也評(píng)論說(shuō)，他們也曾在這家網(wǎng)紅火鍋餐廳吃到了異物。

這件事在網(wǎng)上引起了大家的廣泛關(guān)注。后來(lái)，老板給吳先生轉(zhuǎn)了2200元，希望能平息這件事，但吳先生不接受這樣處理方式，他覺(jué)得自己受到了侮辱。

記者到現(xiàn)場(chǎng)了解情況時(shí)，該火鍋餐館老板之所以認(rèn)為這群人是在敲詐，是因?yàn)檫@些人第二次去火鍋餐館消費(fèi)時(shí)，火鍋的鍋底端出來(lái)后，沒(méi)有人動(dòng)筷子。每個(gè)人都用手機(jī)拍了視頻，所以老板覺(jué)得有點(diǎn)不正常。老板還說(shuō)，第二次在鍋底發(fā)現(xiàn)蟲子時(shí)，他們不付錢也不吃就走了。現(xiàn)在，有關(guān)部門已經(jīng)介入調(diào)查，并且已經(jīng)檢查了這家店的其他火鍋，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)活蟲。同時(shí)，火鍋餐館的材料也被取樣并送檢，結(jié)果尚未公布。

這些人是否真的想勒索錢財(cái)，目前尚未有結(jié)論。不過(guò)，在當(dāng)顧客對(duì)配料和衛(wèi)生條件有疑問(wèn)時(shí)，商家應(yīng)該在第一時(shí)間進(jìn)行自我檢查，看看自己是否有問(wèn)題。如果是敲詐，餐飲人也可以要求相關(guān)部門介入或報(bào)警，以維護(hù)自己的權(quán)益。

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*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自螳螂財(cái)經(jīng)、廣東DV現(xiàn)場(chǎng)、北京商報(bào)、品牌頭版、搜狐及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。