(紅餐網(wǎng)報(bào)道)11月4日，第二屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)在紹興召開(kāi)，全國(guó)120多個(gè)城市的150多家企業(yè)、360多位餐飲人蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，共論地方菜發(fā)展大勢(shì)。

如今，地方菜風(fēng)口來(lái)臨，復(fù)興地方菜也進(jìn)入了關(guān)鍵時(shí)期。以下是杭州一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王茗以《如何借“地域”資源，做大地方菜品牌勢(shì)能》為主題的獨(dú)立演講內(nèi)容。

大家好，我是一名36年的老餐飲人，也是策劃人。我會(huì)在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，講透如何把地方菜介入到地域資源，希望把自己的一些思考分享給大家。

做大地方菜，要思考如何用地域資源實(shí)現(xiàn)“信任”

去年的時(shí)候，有很多企業(yè)來(lái)找我們，說(shuō)明年一定要去做品牌，要怎么樣去做。但是當(dāng)疫情來(lái)了，這些人也沒(méi)有找我們。到今年下半年，有很多企業(yè)又來(lái)找我們，一定要做品牌，希望能不能給他們優(yōu)惠一下。

我一直在想，我們是品牌策劃人，能給品牌帶來(lái)的是價(jià)值還是價(jià)格。這是我的第一個(gè)思考。如果我們做了定位，如果我們做了賽道，做了商業(yè)模式，真的等于品牌資產(chǎn)了嗎？無(wú)論品牌做得多大，客戶(hù)不來(lái)還是不來(lái)。擁有很多年的品牌還是要倒閉。

在人的心中，真正的品牌資產(chǎn)是信任。如果我們要做大地方菜，就要思考如何用地域資源做到信任。這是今天我?guī)Ыo大家的第一個(gè)思考。

做地方菜，需要用底層邏輯，撬出最大的勢(shì)能

第二個(gè)思考，是如何用最小的勢(shì)能撬動(dòng)最大資源。

講地方菜的時(shí)候，我們也要深度思考。做一道菜是我們的終點(diǎn)嗎？我們需要把這道菜做成我們的霸業(yè)呢？還是做一個(gè)品牌讓我們知名，讓我們有名呢？

其實(shí)，做地方菜，做地方美食，如果想撬動(dòng)最大的資源，要做到八個(gè)字，“一地一味，人情人味”。

一地是什么？找人心中美好的向往，別人為什么到我們城市來(lái)，為什么喜歡天津、紹興、北京。但是一定要記住，所有的母體基因只有一個(gè)字，不要把你所想的全部都表現(xiàn)出來(lái)。

一味是什么？是服務(wù)于當(dāng)?shù)刂苓叺娜?，他嘗每一頓菜的味道都會(huì)開(kāi)心。當(dāng)?shù)胤讲擞腥饲槲兜臅r(shí)候，我們撬動(dòng)了什么？本地人一定要炫耀，外地人一定要慕名。

具體怎么做？

第一，信任這個(gè)詞一定來(lái)自對(duì)內(nèi)和對(duì)外的。對(duì)內(nèi)的十二維度我們思考一下，一定分為中心路徑和周邊路徑。中心路徑是我是誰(shuí)，我一定要做的事情。周邊路徑是誰(shuí)？告訴別人不虧，我一定要到這家店來(lái)看一看，做一做，一定要給那個(gè)品牌，那個(gè)C位。

企業(yè)必須有C位，別人才能知道你是誰(shuí)。當(dāng)你坐C位的時(shí)候一定要做不同，去做一個(gè)原創(chuàng)。哪怕是上菜，一道魚(yú)一定是你的唯一，你要開(kāi)創(chuàng)出來(lái)。

第二，美食的根就是那個(gè)味。在味道上面我們要做的是，一定要把產(chǎn)品的流程每一個(gè)步驟、每一個(gè)節(jié)點(diǎn)全部?jī)?yōu)化過(guò)一遍，去包裝、提煉、優(yōu)化。你才會(huì)發(fā)現(xiàn)你的成效越來(lái)越高，成果越來(lái)越大。

第三，要從歷史傳承上去找故事，找名人故事，年代故事。

向地域資源借力。民間每一個(gè)品牌被記住的一定是超級(jí)符號(hào)，不是畫(huà)圖形，畫(huà)彩色，一定要有文化的母體，人們非常熟悉的母體，你來(lái)做超級(jí)符號(hào)。

當(dāng)時(shí)我們跟亮哥說(shuō)，如果你做紹興菜，最后我們鎖定越劇、越劇小生做它的符號(hào)?！皩氂洝?，在無(wú)數(shù)黑夜中所有燈籠上的燈不亮。一定要做民藝，把大民藝和小民藝區(qū)別，為什么會(huì)有越劇演出？并不一定每天演，節(jié)假日一定演，這是民間的傳統(tǒng)。

你發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你的品牌持續(xù)在民間、民藝、民事、民心、民謠、民眾出現(xiàn)，當(dāng)本地人炫耀，外地人慕名的時(shí)候，你就撬動(dòng)了這個(gè)城市最大的資源。

做地方菜，最終還是要回到打造品牌資產(chǎn)上

所有競(jìng)爭(zhēng)只有兩個(gè)字“時(shí)間”，時(shí)間有沒(méi)有把品牌資產(chǎn)永遠(yuǎn)做到信任，永遠(yuǎn)存續(xù)，不斷改變。變的是什么？品牌的信任資產(chǎn)。不變的是什么？品牌的資產(chǎn)。

品牌的資產(chǎn)是什么？

一，認(rèn)知。你是做什么的，你是什么定位的，你持續(xù)去做就會(huì)有人看見(jiàn)你。

二，視覺(jué)資產(chǎn)。無(wú)論你是誰(shuí)，你這種風(fēng)格、色彩、符號(hào)永遠(yuǎn)不要變。當(dāng)疫情來(lái)了顧客不會(huì)因?yàn)槟闶亲詈玫目臻g選擇你，而是因?yàn)樾湃巍?/p>

你的品牌代表的是什么？當(dāng)你篤定了方向之后，這個(gè)資產(chǎn)不能變，所以認(rèn)知資產(chǎn)、世界資產(chǎn)、文化資產(chǎn)，無(wú)論什么都不能替代。你是誰(shuí)，這個(gè)資產(chǎn)永遠(yuǎn)不變。信任資產(chǎn)永遠(yuǎn)要變，不斷深耕你的味道、你的地域、你的美食、你的環(huán)節(jié)。

最后三個(gè)思考。我到底是誰(shuí)？有何不同？何以見(jiàn)得？

只要你決定了，無(wú)論遇到多么大的困難都不要輕易改變，因?yàn)槲覀兯械臄橙酥挥袃蓚€(gè)字“時(shí)間”。