今年9月，人力資源社會保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)工作的通知》，意在將廚師評級交給社會組織機構(gòu)來進行。

那么，具體政策是怎樣的？政策調(diào)整后，會對廚師行業(yè)造成哪些影響？

近日，有廚友在咸寧網(wǎng)絡(luò)問政平臺上發(fā)帖詢問，咸寧該如何報考廚師證？?

該廚友稱，他想報考廚師證，但現(xiàn)在勞動局好像不管廚師證了，想知道該去哪個部門辦這個，以及如何報考廚師證？廚師證現(xiàn)在又由哪個部門頒發(fā)？?

對此，咸寧市人力資源和社會保障局相關(guān)工作人員回復(fù)：

國家職業(yè)目錄中目前無廚師證，只有中式烹調(diào)師和西式面點師等工種。因今年是國家職業(yè)技能評價改革年，水平評價類國家職業(yè)資格證書全部改為職業(yè)技能等級證書（中式烹調(diào)師和西式面點師屬于水平評價類），按照人社部要求，職業(yè)技能等級證書的鑒定和發(fā)證職能下放社會培訓(xùn)評價機構(gòu)。

咸寧目前處于機構(gòu)申報和評審階段，現(xiàn)已申報的社會培訓(xùn)評價機構(gòu)中無中式烹調(diào)師和西式面點師工種，故咸寧目前無法申報中式烹調(diào)師或西式面點師職業(yè)技能等級證書的鑒定，改革期間帶來的不便也請大家諒解。

由此不難看出，廚師職業(yè)技能評級“市場化”已在路上。

今年9月，國家人力資源社會保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)工作的通知》。

《通知》中，序號72為餐飲服務(wù)人員，職稱包括中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師和茶藝師，屬于第一批退出目錄的職業(yè)，擬于9月30日前完成第一批退出。

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重磅！廚師將退出職業(yè)資格目錄！手里的廚師證還有用嗎？

此前，廚師證通常由政府或其授權(quán)的國家單位來認(rèn)定發(fā)證，退出目錄以后，將轉(zhuǎn)為社會化等級認(rèn)定，由用人單位和相關(guān)社會組織按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或評價規(guī)范開展職業(yè)技能等級認(rèn)定、頒發(fā)職業(yè)技能等級證書，支持服務(wù)技能人才隊伍建設(shè)。

那么問題來了。

舊證還有用嗎？舊證已有的福利補貼會不會取消？舊證需要換新證嗎？新證去哪里考？什么時候可以考？會不會不夠權(quán)威？如何查真?zhèn)危?/p>

針對廚友們這些密切關(guān)心的問題，紅廚網(wǎng)記者通過電話、網(wǎng)絡(luò)問政平臺留言等方式，咨詢了多地人社部門關(guān)于廚師證改革的情況。

下面，一起來看看官方的回復(fù)。

多地人社部門的回應(yīng)

為了向廣大廚友提供全面且準(zhǔn)確的信息，紅廚網(wǎng)記者分別咨詢了北京、廣州、四川、重慶、溫州等地的人社部門。截至發(fā)稿前，紅廚網(wǎng)記者已從北京、廣州和溫州的人社部門得到準(zhǔn)確答復(fù)。

問題1：舊的廚師證還有用嗎？是否需要換新證？

人社部門：已取得的職業(yè)資格證書不作廢，且無需更換新證（除非需要考更高級的證件）。但如果舊的廚師證已經(jīng)丟失，日后人社部門只會提供證明，而不會重新頒發(fā)證件，所以需要保管好相關(guān)證件。

問題2：舊的廚師證所有的福利、補貼，是否會被取消？

人社部門：不會取消，舊的廚師證效力和新廚師證是一樣的，新取得的職業(yè)技能等級認(rèn)定證書與原職業(yè)資格證書享受同等待遇（企業(yè)補貼、退休金補貼等）。

問題3：新的廚師證要去哪里考？

人社部門：中式烹調(diào)師將由社會培訓(xùn)評價組織承接相關(guān)職業(yè)技能等級認(rèn)定工作，社會培訓(xùn)評價組織信息將會在當(dāng)?shù)厝松缇?span style="color: rgb(127, 127, 127);">（市級）或者人社廳（省級）官網(wǎng)的公示，請大家密切留意。

問題4：什么時候可以考新的廚師證？

人社部門：目前正處在技能等級認(rèn)定資質(zhì)審核階段，審批結(jié)果預(yù)計會在今年年底公示，資質(zhì)審批通過后的社會餐企和機構(gòu)會陸續(xù)公布考試時間。

問題5：如何考取新的廚師證？

人社部門：日后將由符合資質(zhì)的社會組織機構(gòu)及企業(yè)進行考核，具體考核時間、考核條件將由他們自行決定，請密切關(guān)注各地人社局官網(wǎng)的公告。

問題6：新廚師證要去哪里查詢真?zhèn)危?/strong>

人社部門：市職業(yè)技能鑒定管理中心會對評價機構(gòu)認(rèn)定結(jié)果進行備案管理，對外公布認(rèn)定結(jié)果，向社會提供證書查詢服務(wù)，同時也會納入國家證書查詢系統(tǒng)當(dāng)中。屆時在“國家職業(yè)資格證書查詢官網(wǎng)（OSTA）”及各地職業(yè)技能鑒定管理中心官網(wǎng)均可查詢到。

問題7：新的廚師證權(quán)威性會不會不如舊廚師證？

人社部門：兩者的效力是完全一樣的，不過權(quán)威性向來是社會評價決定的，即便是舊的廚師證，也未必會餐企關(guān)注的重點。

除此之外，廣州人社局工作人員還透露，事實上，廚師證改革有一部分原因是源于社會餐企的建議。

不少餐企反映，以前廚師證的考核標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)落后了，出的題目太舊，遴選出來的各級廚師出來工作后，有很多菜都不會做，已不適合當(dāng)下的餐企需求，所以才有此改革。目前，廣州已經(jīng)有傳統(tǒng)餐企在申請職業(yè)技能認(rèn)定的資質(zhì)。

從各地人社部門的回應(yīng)不難看出，廚師證改革的本意，在于讓考核變得更加科學(xué)和貼近現(xiàn)實。不過，改革會不會對廚師行業(yè)造成各種影響，這也是廣大廚友所擔(dān)心的。

那么，從政府有關(guān)部門交給社會組織機構(gòu)來進行判定的廚師技能等級，可能對廚師行業(yè)造成什么樣的影響呢？

廚師證改革會對行業(yè)帶來什么影響？

廚師證改革，對廚師而言是事關(guān)切身利益的大事。改革后，以前花錢買證的亂象是否會有所改變？有廚師證的廚師是否會更加吃香？

我們一起來看看廚友們的思考。

觀點：考證沒用，甚至?xí)絹碓絹y

不少廚友認(rèn)為，廚師證對大部分人而言本來就沒什么作用，以前花錢買證就是為了裝點門面，現(xiàn)在把評級交給社會和民間的企業(yè)組織來做，很可能只會越來越亂。

一位從業(yè)多年的廚友直言：“現(xiàn)在各種培訓(xùn)機構(gòu)就夠多了，這個西班牙分子料理協(xié)會，那個世界名廚認(rèn)證協(xié)會，都是打著廚師證、廚藝鑒定的名號來騙錢，還有的地方甚至可以直接花錢買證，改革之后就更容易大張旗鼓地說是拿到資質(zhì)了，光明正大地去收錢，這樣改革只會越來越亂。”

也有從廚20年的師傅認(rèn)為，這次改革把廚師技能等級認(rèn)定直接交給社會來做，看似變了天，實際上只要有人際關(guān)系，就和以前一樣。

“改革以后可能會很亂，拿到資質(zhì)的餐企和組織就等于又有了新的創(chuàng)收業(yè)務(wù)。因為無論怎么改，都是離不開人情和關(guān)系。比如像我，因為工作需要考了高級證，卻也‘有幸’見過考中級、低級證完全就是半走過場的形式，實操用的是半成品，只要認(rèn)識人，直接交錢就可以領(lǐng)到證，而地方協(xié)會為了創(chuàng)收也一只眼開一只眼閉，導(dǎo)致拿到證的80%都是沒有真才實學(xué)的人?！?/p>

有年輕廚師也對此沒有抱太大希望：“廚師需要的是職業(yè)歸屬感，90年代的廚師證就很值錢，也很光榮。但前幾年，廚師證已經(jīng)被各種組織機構(gòu)搞得越來越不值錢了，花錢就能買，改革之后，也許會更亂?！?/p>

廚友陳志良師傅則認(rèn)為，廚師證改革與否，對廚師工作都不會帶來什么實際幫助。

“在國內(nèi)，只要不是事業(yè)單位或者大酒店，廚師證就是一張廢紙。本人參加工作有二十多年了，在星級酒店、本地社會知名餐飲都工作過。我認(rèn)為，廚師證在現(xiàn)實工作中就是一個笑話，即使特級大師做不出業(yè)績，你也得換工作?！?/p>

難道，廚師證改革就沒有任何好處嗎？

對于這個問題，另外幾位廚友卻有著不一樣的見解。

推想：廚師證會越來越重要，日后或許要持證上崗

老師要有教師證才能教書，工程師要有建筑工程師證才能畫圖，那廚師證為什么就不能成為證明廚師能力的證書呢？

深圳英威斯頓酒店行政總廚馮威師傅就認(rèn)為，以后廚師證或許會成為廚師應(yīng)聘的加分項。

“近幾年，廚師證被各種協(xié)會搞得一文不值，但如果改革落實得好，就會改變這種亂象。比如我以后面試廚師，經(jīng)過我們酒店的廚藝標(biāo)準(zhǔn)考核后，我肯定會優(yōu)先錄取有廚師證的，因為有廚師證，就說明他有經(jīng)過理論知識的培訓(xùn)?！?/p>

沈陽的出品主管沈虹師傅同樣認(rèn)為，廚師證改革會讓廚師證變得更有意義。

“廚師證就是證明一個人符合廚房規(guī)矩、技藝傳承等相關(guān)方面的合格廚房操作員，調(diào)整后會變得更加科學(xué)、接地氣，就相當(dāng)于是上崗合格證書?！?/p>

山東濱州花好月圓大酒店總廚趙欽強師傅也認(rèn)為，廚師證改革在短時間之內(nèi)不會造成太大影響，但整個行業(yè)很有可能會慢慢地從以前的亂象中，逐漸走向規(guī)范。

“我認(rèn)為，只要是專業(yè)的企業(yè)或者社會組織來進行考核認(rèn)定，那么廚師證以后就會越來越重要。因為以前考核的題目太簡單了，隨隨便便都能考到高級廚師證，但手藝卻未必能達到餐企的要求。以后好了，讓社會餐企來考核，題目一定會更難，考核標(biāo)準(zhǔn)也一定會提高，這樣做不僅能打響餐企的名氣，還能從考證廚師當(dāng)中收羅人才?！?/p>

同時，趙欽強師傅還表示：“我猜以后廚師很可能會被要求持證上崗，就像大學(xué)生拿畢業(yè)證一樣，廚師也要有自己的‘文憑’。因為食品安全管理越來越受到重視，經(jīng)過培訓(xùn)考核拿到廚師證的廚師，會有為餐廳背書的效果，這樣的話，廚師證就一定會越來越重要。”

當(dāng)然，也有廚友認(rèn)為，改革效果需要用時間驗證。

觀望：新證的價值還要看是哪些機構(gòu)進行考核

部分廚友認(rèn)為，改革效果需要觀望一段時間，因為以后新廚師證的含金量，必定會與認(rèn)證機構(gòu)本身的實力和名氣有著直接關(guān)聯(lián)。

東莞某五星級酒店中廚部出品總監(jiān)黃立俊師傅就認(rèn)為，要具體看是什么社會機構(gòu)來認(rèn)定。

“比如說，同一座城市，一所職業(yè)學(xué)校認(rèn)定的廚師證，與一家很有名氣的餐企認(rèn)定的廚師證，兩者的效力和實際作用肯定不一樣，后者肯定比前者要更吃香，認(rèn)定的廚師也一定更適合當(dāng)下的餐飲企業(yè)?！?/p>

四川某店廚師長陳俊良師傅同樣認(rèn)為，要想提高廚師證的影響力，就必須要由有足夠含金量的考核機構(gòu)來發(fā)證。

他表示：“現(xiàn)在短時間內(nèi)還看不出什么，但以后如果真的有認(rèn)真去評定廚師技能等級的機構(gòu)，慢慢地就會打響‘金字招牌’，大家就會發(fā)現(xiàn)，這個地方認(rèn)證過的廚師都是牛人，到那時候，改革的效果以及新廚師證的影響力就會出來了?！?/p>

除此之外，陳俊良師傅還認(rèn)為，那些想要考證的廚師，一定要踏踏實實地去提升自己的廚藝，做好準(zhǔn)備，全面學(xué)習(xí)，提升自己的硬實力，因為改革才剛剛開始，而現(xiàn)在的廚師證依然沒有太大作用。

“至少就目前而言，廚師找工作的時候，并不會因為有廚師證而更吃香，廚房老大、餐企老板都只會看你的技術(shù)，而不是看你的證件?！?/p>

總 結(jié)

廚師證改革對廚師行業(yè)會產(chǎn)生什么樣的影響和變化，還需要有更多的實例才能證明，目前來看，還需要讓子彈再飛一下。

但無論如何，廚師們更重要的是要思考如何提升個人的廚藝、團隊協(xié)作、人員管理、后廚成本核算等實用技能，因為這些能力，才是餐企老板所真正需要的。

至于以后還有沒有必要考廚師證，考廚師證對從業(yè)者有什么影響等等，紅廚網(wǎng)也會繼續(xù)跟進報道。

你有廚師證了嗎？

改革后，你會去考廚師證嗎？

你認(rèn)為新政策對廚師行業(yè)會有什么影響？

歡迎留言分享你的看法。

作者 | 江流

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