· 2020-12-08 14:36:16 來源：紅廚網(wǎng) 2060
1.把花鰱魚宰殺治凈，斬下魚頭，對剖成兩半，然后將其斬成塊。
2.準(zhǔn)備好洋蔥塊、姜塊、大蒜、自配的粉蒸肉粉等輔料，接著往盆里放入鹽、胡椒粒、姜塊、蔥節(jié)、香菜、洋蔥塊和料酒，放入魚頭塊拌勻，腌漬半小時。
3.撈出魚頭塊瀝水，加入斬細的青花椒、香水魚料、蠔油和用開水泡漲的粉蒸肉粉，拌勻備用。
4.取砂鍋放在煲仔爐上燒熱，加入豬油和雞油燒化后，投入洋蔥塊、大蒜和姜塊炒香，再加入拌好味的魚頭塊，上蓋以中火焗15分鐘至魚肉熟，上桌時撒些蔥節(jié)、香菜和青花椒，即成。
關(guān)鍵：
1.要用自己打制的粉蒸肉粉，即米粉中摻有香料和辣椒面。
2.米粉要用開水泡，目的是縮短后期的加工時間。
3.加入香水魚料，能起到去腥、增香、入味的作用。
4.生焗時要注意掌握好火候，先用大火燒熱砂鍋，炒香配料后，再改中火生焗魚頭至入味。
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