【酒樓菜】油雞樅旱蒸鱈魚
· 2020-12-23 10:13:24 來源：紅廚網(wǎng) 1892
材料：
原料：
鱈魚250克、油雞樅100克、姜片10克、蔥花5克。
調(diào)料：
鹽2克、胡椒粉1克、姜蔥、料酒、色拉油各適量。
制作：
1.把鱈魚切成厚片，加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥碼味5分鐘。
2.將鱈魚片放入盤里擺好，放上姜片、油雞樅，入蒸柜旺火蒸約8分鐘，取出撒上蔥花，澆上滾燙的熱油激香，即成。
油雞樅：
鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下入姜塊、蔥節(jié)、洋蔥塊炸干水分后，撈出來瀝油，待油溫下降至六成熱時，投入鮮雞樅菌（撕成條）炸至水分將干且香味溢出時，再撒些干辣椒節(jié)和花椒，關(guān)火晾冷，即可倒進(jìn)器皿里貯藏。
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