有著近60年歷史積淀的餐飲品牌，如何盛行全球并經(jīng)久不衰？

用經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的思路去經(jīng)營(yíng)品牌，時(shí)刻保持創(chuàng)新的精神，通過(guò)創(chuàng)新與每一個(gè)時(shí)代的年輕人同行，瑪尚諾交出的答卷是這樣的。

近日，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，廣州吃貨群的“吃貨們”都在討論瑪尚諾新開(kāi)的黑金店。據(jù)了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店已于3月10號(hào)開(kāi)業(yè)。

為什么瑪尚諾首家黑金店開(kāi)業(yè)會(huì)引發(fā)吃貨們的注意和討論？有人說(shuō)，這主要還是歸功于瑪尚諾善于在消費(fèi)者中種草，尤其是在年輕消費(fèi)人群中。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官微

瑪尚諾首家黑金店開(kāi)業(yè)，究竟為吃貨們帶來(lái)了怎樣的驚喜？或許，我們要先從瑪尚諾黑金店設(shè)立的本意開(kāi)始聊起。?

01.

形象全新升級(jí)

瑪尚諾黑金店訴求品牌年輕化?

從1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)到現(xiàn)在，披薩在國(guó)內(nèi)已有30多年的發(fā)展歷史。30多年的市場(chǎng)教育，讓披薩文化在國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群中生根發(fā)芽，80、90甚至00后幾代消費(fèi)者都對(duì)這種異國(guó)餐食青睞有加。

在30年的品類(lèi)發(fā)展中，披薩的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)白熱化。

數(shù)據(jù)顯示，自 2010 年以來(lái)，披薩行業(yè)以平均每年10%以上的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。截至2020年12月，國(guó)內(nèi)與披薩相關(guān)的企業(yè)一共有2.5萬(wàn)家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè)，同比上漲45.1%。

廣州瑪尚諾四海城黑金店，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

另一方面，國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的披薩品類(lèi)賽道，又以美式披薩和意式披薩之爭(zhēng)最為引人關(guān)注。 ?

美式披薩以必勝客為代表，占據(jù)了披薩品類(lèi)的半壁江山。這很大程度上得益于美式披薩的快餐文化，但快餐式文化，也意味著缺乏文化的歷史底蘊(yùn)。

而意式披薩，更為注重意式飲食文化的傳承，技術(shù)門(mén)檻相對(duì)美式披薩更高，盡管在門(mén)店數(shù)量以及市場(chǎng)擴(kuò)展上不如美式披薩，但是憑借高品質(zhì)的制作工藝，以瑪尚諾為代表的意式披薩同樣獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

熟悉瑪尚諾的餐飲人大概都有所了解，這個(gè)2006年就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的意式美食品牌，十五年的時(shí)間里，一直專注于意式披薩文化的創(chuàng)造與輸出，不斷推陳出新，與一代代消費(fèi)者共同成長(zhǎng)。

廣州四海城店，是瑪尚諾第1家黑金店，也是其在門(mén)店模式上的又一創(chuàng)新探索。 ?

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)記者采訪時(shí)表示：“廣州四海城黑金店，是瑪尚諾為貼近年輕消費(fèi)人群，在門(mén)店模式上的一次全新嘗試。之后我們還會(huì)結(jié)合行業(yè)流行趨勢(shì)，針對(duì)黑金店做更多創(chuàng)新的調(diào)整。”

在實(shí)體門(mén)店做品牌年輕態(tài)的大膽嘗試，瑪尚諾廣州四海城黑金店在形象上的升級(jí)，從裝修設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)等方面，與傳統(tǒng)的瑪尚諾門(mén)店確實(shí)形成了鮮明的區(qū)分。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

首先是裝修。裝修設(shè)計(jì)上，瑪尚諾傳統(tǒng)門(mén)店以藍(lán)白色調(diào)主打，行簡(jiǎn)約風(fēng)和工業(yè)風(fēng)的品牌形象裝修。而升級(jí)的黑金店則以黑色和金色為主色調(diào)，走金屬工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)風(fēng)格，形象定位更高端。

其次是菜品。黑金店在菜單上進(jìn)行了全面升級(jí)。傳統(tǒng)門(mén)店的菜品，披薩元素占據(jù)主要位置。黑金店則在西餐食材上有更多的發(fā)揮，豐富吃貨們?cè)诓妥郎系倪x擇。

據(jù)了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店在試營(yíng)業(yè)后的4月初，將重磅推出更多高品質(zhì)的菜品，如巴克夏黑豬芝士腸、南美風(fēng)情腿肉牛排、M5和牛眼肉，一飽吃貨們的口腹之欲。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

最后是主廚掌控工藝。瑪尚諾全渠道披薩產(chǎn)品都采用地道的那不勒斯披薩制作工藝流程，在強(qiáng)調(diào)菜品制作工藝的基礎(chǔ)上，無(wú)論是食材原材料，還是菜品口味，瑪尚諾廣州四海城黑金店都強(qiáng)調(diào)主廚控品，由主廚親自嚴(yán)格優(yōu)選食材，把控口味。?

02.

食材上追求創(chuàng)新

植物肉，貼合年輕消費(fèi)人群的新趨勢(shì)?

每一代年輕人都有著不同的時(shí)代特色，品牌的年輕化必然不能輕信“經(jīng)驗(yàn)主義”，而要考量新消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)，跟上時(shí)代發(fā)展，符合年輕人的消費(fèi)需求。

沖破瑪尚諾傳統(tǒng)門(mén)店的經(jīng)驗(yàn)束縛，瑪尚諾廣州黑金店，除了門(mén)店形象升級(jí)，還有很多。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，植物肉菜品的推新同樣是此次黑金店開(kāi)業(yè)的一大亮點(diǎn)。而實(shí)際上，廣州四海城黑金店并不是瑪尚諾上新植物肉新菜品的第一家門(mén)店。

早在3月1號(hào)，瑪尚諾上海門(mén)店就已經(jīng)全面推新了兩款與植物肉品牌星期零合作的新菜品：輕春滿足牛肉披薩和輕春慢燉牛肉意面。 ?

3月8日，這兩款植物肉新品在全國(guó)瑪尚諾門(mén)店同時(shí)上線，搭配成不同的單雙人套餐，讓消費(fèi)者的選擇更豐富。

△瑪尚諾植物肉新品套餐，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

據(jù)瑪尚諾門(mén)店推新第一周的數(shù)據(jù)顯示：輕春滿足牛肉披薩植物肉比薩，每100個(gè)吃比薩客人中大概有3個(gè)人會(huì)主動(dòng)嘗試；輕春慢燉牛肉意面植物肉面，每100個(gè)吃意面客人約6人會(huì)主動(dòng)嘗試。

兩個(gè)菜品在經(jīng)過(guò)工作人員主動(dòng)介紹推新后，接受植物肉的食客明顯增加，尤其是年輕人，接受植物肉新品的會(huì)明顯要比其他消費(fèi)人群要多一些。

對(duì)此，瑪尚諾市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“植物肉是一個(gè)新興概念產(chǎn)品，在兩款植物肉新品上市之前，我們也通過(guò)很多渠道和平臺(tái)去推廣，并在門(mén)店組合限時(shí)套餐，目前我們已經(jīng)將植物肉新品添加進(jìn)工作日午市套餐，一定程度上提高了門(mén)店的點(diǎn)單率?！?/p>

△輕春慢燉牛肉(植物肉)意面，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

隨著人們消費(fèi)理念的不斷改變，植物肉符合當(dāng)下消費(fèi)者健康生活理念的訴求，有很大的發(fā)展前景。瑪尚諾推進(jìn)植物肉項(xiàng)目，看重的是食材創(chuàng)新給予消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn)，這次產(chǎn)品布局上的創(chuàng)新嘗試，滿足了不少消費(fèi)者的獵奇心理，尤其是年輕消費(fèi)人群。

實(shí)際上，除了年輕人群主張健康環(huán)保的生活理念以外，植物肉在餐桌上的發(fā)展，還有一個(gè)全球肉類(lèi)短缺，餐企在健康生活理念的趨勢(shì)下順?biāo)浦郏珜?dǎo)健康環(huán)保的生活理念。

數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉需要約7公斤干谷物，1公斤豬肉需要約4公斤干谷物，可是生產(chǎn)一公斤植物肉只需耗費(fèi)一公斤的植物。

△輕春滿足牛肉（植物肉）披薩，圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

從環(huán)保的角度，植物肉的推行是趨勢(shì)。從人類(lèi)的飲食健康的角度來(lái)看，植物肉具備巨大潛在的市場(chǎng)。更重要的是，當(dāng)下植物肉產(chǎn)品在模擬真實(shí)肉類(lèi)的味道上足以媲美真肉，同時(shí)植物肉還有健康環(huán)保的食材理念加持，價(jià)格方面與真肉偏低，注重“養(yǎng)生”的消費(fèi)者還有什么不選擇它的理由呢？?

03.

結(jié)合意式披薩文化創(chuàng)新

瑪尚諾不做流于表面的“年輕化”?

瑪尚諾廣州四海城黑金店的設(shè)立，旨在訴求品牌年輕化升級(jí)。 ?實(shí)際上，瑪尚諾團(tuán)隊(duì)在品牌年輕化升級(jí)，并不僅是單純通過(guò)門(mén)店的門(mén)面設(shè)計(jì)尋求解決方案，如此流于表面那么簡(jiǎn)單。

當(dāng)下的90后、00后成為消費(fèi)主力軍，又是網(wǎng)絡(luò)話題主導(dǎo)者，服務(wù)好年輕人，往往能夠事半功倍。瑪尚諾從門(mén)店形象升級(jí)到食材推新，傳承意式披薩美食文化的基礎(chǔ)上發(fā)揮創(chuàng)新，都做了方方面面的思考。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示：“瑪尚諾在中國(guó)已發(fā)展已15年有余，由于更年輕消費(fèi)客群崛起，品牌勢(shì)必要做出創(chuàng)新，抓取更多年輕人群，讓整個(gè)品牌活力度提高。融合意式餐飲文化的創(chuàng)新，我們團(tuán)隊(duì)一直在向消費(fèi)者傳達(dá)著這樣的一個(gè)餐飲文化理念 ?”。

盤(pán)點(diǎn)過(guò)去兩年瑪尚諾在跨界聯(lián)名IP活動(dòng)上的案例或能窺見(jiàn)一斑：

2019年夏天，瑪尚諾聯(lián)名加菲貓經(jīng)典IP形象推出主題店和主題周邊的活動(dòng)。該活動(dòng)當(dāng)時(shí)空降魔都上海，1米8的巨型加菲貓?jiān)谏虾５?7家門(mén)店隨機(jī)出現(xiàn)。線下門(mén)店激萌的加菲貓形象以及關(guān)活動(dòng)周邊，引發(fā)吃貨們?nèi)W(wǎng)熱議。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

2020年12月，瑪尚諾與80年代最經(jīng)典的街機(jī)游戲之一，萬(wàn)代南夢(mèng)宮打造的超級(jí)IP吃豆人跨界聯(lián)名，不僅涉及聯(lián)名定制款新品的全國(guó)上新，還包括獨(dú)家聯(lián)名快閃店的亮相。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

通過(guò)跨界聯(lián)名實(shí)現(xiàn)與年輕人群形成很好的互動(dòng)，這在餐飲界越來(lái)越常見(jiàn)。以往，很多聯(lián)名往往局限于推出聯(lián)名產(chǎn)品或者周邊，如今，餐飲界的聯(lián)名活動(dòng)開(kāi)始延伸到線下門(mén)店，各種概念店、快閃店層出不窮，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段。這一點(diǎn)，瑪尚諾團(tuán)隊(duì)可以說(shuō)做得非常出色。

“未來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)還會(huì)考慮更多有故事的，有情懷的，貼合年輕消費(fèi)人群的跨界聯(lián)名IP活動(dòng)的推出，圍繞意式美食文化，做更多IP文創(chuàng)互動(dòng)的延伸。”

關(guān)于意式披薩，最令消費(fèi)者著迷的是其悠久的歷史溯源?，斏兄Z所有的品牌年輕化之舉，也都是圍繞意式美食文化去拓展和延伸的，在傳承美食文化的同時(shí)，再把當(dāng)下人們新興的消費(fèi)理念實(shí)現(xiàn)融合。

比如瑪尚諾披薩采用的那不勒斯披薩制作工藝。 ?該制作技藝已在2017年12月7日，被聯(lián)合國(guó)遺產(chǎn)委員會(huì)評(píng)為人類(lèi)"世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾在該制作工藝上，發(fā)揮傳承和創(chuàng)新的精神，創(chuàng)造出瑪尚諾披薩好吃的三個(gè)要素 ，從面團(tuán)發(fā)酵工藝的創(chuàng)新及手工制作的堅(jiān)持，到獨(dú)屬于瑪尚諾品牌的100%進(jìn)口芝士食材和意大利番茄醬用料，都是其他披薩品牌難以比擬的。

△圖片來(lái)源：瑪尚諾官方供圖

想要抓住年輕人市場(chǎng)，需要去讀懂年輕人的心。隨著市場(chǎng)的更迭變化，年輕人成為消費(fèi)主力軍，品牌年輕化也要?jiǎng)菰诒匦小?/p>

圍繞著年輕人去做升級(jí)創(chuàng)新，瑪尚諾無(wú)論是門(mén)店新升級(jí)、跨界IP聯(lián)名亦或是菜品工藝以及食材上新選擇，都將創(chuàng)新落于實(shí)處，不把年輕化流于表面，這非常難得。