【創(chuàng)新涼菜】招財進(jìn)寶
· 2021-03-23 10:28:44 來源：紅廚網(wǎng) 2523
材料：
原料：
羊肉餡150克，青豆30克，蔥末、姜末各5克。
調(diào)料：
皮凍汁400毫升，老抽10毫升，鹽2克，水淀粉40克，料酒10毫升，五香粉10克。
制作：
1.把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香粉，先順著同一個方向攪打上勁，然后再擠成丸子，下入沸水鍋里煮熟。
2.把煮熟的羊肉丸子和青豆分別放入9個元寶模具內(nèi)，先往5個模具里澆上皮凍汁，再往剩下的4個模具里澆上用老抽調(diào)過色的皮凍汁，等到送入冰箱冷定型后，便可取出裝盤。
皮凍汁：
把豬肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、鹽5克、雞粉3克、八角2粒和蔥姜，入籠蒸3小時后，取汁即得。
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