【酒樓菜】川式咕嚕肉
· 2021-03-30 15:13:51 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2432
這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來(lái)，原料選用三線豬五花肉，而在炒制糖醋汁時(shí)，因?yàn)橛昧私┖退饽┱{(diào)香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。
制作：
1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來(lái)切成小塊待用。
2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調(diào)成脆皮糊。
3.鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來(lái)待用。待油溫升至六成熱時(shí)，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來(lái)控油。
4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調(diào)成糖醋芡汁。
5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進(jìn)去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)便好。
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