【酒樓菜】姜皇煎肉糕
· 2021-06-23 11:32:11 來源：紅廚網(wǎng) 2488
制作：
1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起，攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕淀粉和花椒油，攪勻后再放抹了油的平盤內(nèi)，入籠蒸8分鐘后取出來，切成肉糕生坯待用。
2、往平底鍋里放少許油燒熱，下肉糕生坯煎至兩面色金黃時(shí)，出鍋切成小塊裝盤。
3、鍋里放底油燒熱，下野山椒末和泡姜米先炒香，再摻清水并加味精、雞汁、辣鮮露和老抽調(diào)好味，待用濕生粉勾二流芡后，淋在盤中肉糕上，即成。
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