本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：小云。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2021年5月份社會消費品零售總額35945億元，其中，餐飲收入3816億元，占比10.6%，同比增長26.6%，兩年平均增長1.4%。

整體來看，餐飲消費市場在后疫情時代依舊持續(xù)升溫，表現(xiàn)強勁。再結合餐飲行業(yè)發(fā)展的韌性以及消費“分級+升級”的背景，行業(yè)資深人士普遍有了這樣的共識——餐飲行業(yè)正進入發(fā)展的黃金期。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“在這樣的背景下，餐飲人如果能主動抓住機遇，持續(xù)創(chuàng)新求變，肯定能取得一些成績?！币晃簧罡袠I(yè)十多年的分析人士如是說道。

那么，2021年下半年，餐飲業(yè)有哪些新機遇？餐飲人又該如何加以利用？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）基于對行業(yè)的深入洞察，總結出以下幾大趨勢：

健康意識覺醒，撬開綠色環(huán)保新食材風口

疫情爆發(fā)之后，國民健康保健意識迎來一次全面覺醒，健康消費觀念以及健康消費需求加速升級，尤其在飲食健康方面，人們對食品營養(yǎng)、健康的追求出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，對品質、安全、營養(yǎng)的要求越來越高。

基于此，餐飲業(yè)的綠色革命正在興起，主打環(huán)保健康的新食材也悄然崛起。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近兩年來，越來越多新食材走進了人們的視野，它們或許口味各異、材料不同，卻都以環(huán)保、生態(tài)、健康、安全為主要賣點，比如植物肉。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然進入了部分餐廳的菜牌，麥當勞、星巴克、海底撈等巨頭也紛紛加碼。這一品類的出現(xiàn)，也在產品研發(fā)、品牌迭代及菜式創(chuàng)新上也帶給了餐飲人很多前沿的思考與想法。

未來，類似植物肉這樣主打綠色、健康的新食材將撬開一塊大市場。

數(shù)字化升級加速，是工具亦是新引擎

過去很長一段時間，中國餐飲企業(yè)普遍面臨著高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的問題，陷入了“三高一低”困境。隨著數(shù)字化時代的來臨,部分問題或將迎刃而解。

《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計算加速智慧餐飲轉型》白皮書指出，我國餐飲業(yè)正在隨著經濟的向好和科學技術的發(fā)展而不斷演進，由此催生了新的業(yè)態(tài)、服務類型與方式的出現(xiàn)，餐飲數(shù)字化也漸成新趨勢。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

借助日益精進的數(shù)字化工具，餐飲行業(yè)的管理經營得以注入活力。比如，通過掃碼點餐、自動結算系統(tǒng)、機器人餐廳等，就可以幫助餐廳大大減少對人工的依賴，從而降本提效。

不少頭部餐企已經把握到了數(shù)字化轉型的趨勢，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經營模式，物聯(lián)網(wǎng)傳感器、廚房機器人、互動顯示屏等數(shù)字化設備與應用在餐飲門店正變得越來越常見。

未來，數(shù)字化技術的應用將成為餐飲企業(yè)的全新競爭力，是工具亦是新引擎，誰更懂數(shù)字化，誰就能搶得先機。 

連鎖化進程加速，小門店輕餐飲受追捧

美團數(shù)據(jù)顯示，中國連鎖門店占整個餐飲市場門店數(shù)的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈現(xiàn)逐年提高的趨勢。但根據(jù)《中國餐飲報告2019》的數(shù)據(jù)，這一比例相較美國30%的連鎖化率來說，也并不高。 

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

也就是說，我國餐飲的連鎖還在上升發(fā)展之中，仍是最重要的風口。  

隨著餐企連鎖意識的提升，以及資本的助力，不難預見，在未來的一段時間內，中國餐飲的連鎖化仍將增速發(fā)展，各個餐企都有巨大的發(fā)展空間。

值得一提的是，在連鎖化的大趨勢下，輕資產、易復制擴張的小門店、輕餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧。許多餐企出于成本及其他方面的考慮，逐漸放棄“大而全”門店，開始走“小而精”路線。

面對新的機遇與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)如何抓住產業(yè)紅利，實現(xiàn)突圍破局？

9月23-25日，即將舉辦的第5屆世界廚師藝術節(jié)暨2021新餐飲博覽會(NICE China)，便立足于行業(yè)市場現(xiàn)狀，聚焦行業(yè)熱門話題，為行業(yè)紓困解難，是餐飲人不可錯過的盛會。

以下為本次展會“新”看點劇透：

• 本次展會上，Beyond Meat、綠客門、刨丁造肉、米特加等植物肉品牌強勢加入，并聯(lián)合深圳素食行業(yè)協(xié)會共同為植物基板塊量身打造的深圳首屆植物基節(jié)，以“FOOD到GOOD”為主題，交流國際植物基食材應用的前沿技術理念，充分發(fā)揮植物基膳食的獨特魅力，從而增強餐飲企業(yè)的核心競爭力。

• 在2021新餐飲博覽會上，主辦方積極拓展特種渠道的買家引進，以研究醫(yī)院后勤方向為對象，聯(lián)合筑醫(yī)臺共同舉辦“醫(yī)院餐飲服務高質量發(fā)展論壇”。論壇以“舌尖上的美好醫(yī)院”為主題，圍繞醫(yī)院餐飲中心的規(guī)劃設計、精細化運維、食品安全管理及新技術新材料應用等方面展開探討與交流，以期提高醫(yī)院后勤科學化、精細化管理水平。

• 為更好地展示行業(yè)最新成果，展會現(xiàn)場特設了智慧餐飲展區(qū)，讓參展觀眾能近距離地感受最新的數(shù)字化餐廳場景體驗。同時，由有點牛集團與勵展博覽集團共同主辦“互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲峰會”也將在現(xiàn)場同步舉辦。屆時餐飲平臺、新秀品牌、實力品牌、餐飲供應鏈等相關餐飲決策人將到場分享，為500+餐飲行業(yè)大咖、創(chuàng)業(yè)者提供面對面交流的機會以及鏈接更多資源的可能。

• 作為以服務20000+餐飲終端的專業(yè)展會，此次將著重邀請區(qū)域及本地新興餐飲連鎖買家，開啟大買家俱樂部，通過買家線上配對會及參展合伙人計劃進行優(yōu)質資源匹配，打造精準內核服務。

更多精彩盡在9月23-25日，深圳福田會展中心，第5屆世界廚師藝術節(jié)暨2021新餐飲博覽會 (NICE China)，敬請期待！現(xiàn)在報名，即可免費獲得價值200元的參觀門票。

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