今天是大年初一，先給大家拜個年，祝大家新春快樂，闔家安康！

值此新春佳節(jié)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波給廣大餐飲朋友寫了一封信。信中講述了紅餐網(wǎng)2022年的探索和變化，以及他對餐飲領域未來的一些預判。

餐飲朋友們：

大家新年好！

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。

值此新春佳節(jié)，我謹代表紅餐網(wǎng)向大家，致以最親切的問候和最衷心的祝福！

過去這一年對很多餐飲朋友而言，可能是特別的一年，也是尤為艱難的一年。

這一年，我們深刻感受到了餐飲業(yè)的寒氣。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入43941億元，下降6.3%。

這一年，我們親歷了與病毒的纏斗。從年頭延續(xù)到了年尾，無數(shù)餐飲門店關了開、開了關，折騰不止。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，有超51萬家餐飲企業(yè)倒下，我們身邊的街邊小店可能換了一茬又一茬。

這一年，我們感慨行業(yè)變局的悄然發(fā)生。資本對餐飲的投資熱情開始消退；明星、網(wǎng)紅餐飲的熱戰(zhàn)幾近熄火；“開拓”“加速擴張”“豪賭新業(yè)務”這些充滿雄心的壯語煙消云散，取而代之的是“降本增效”“優(yōu)化”“保證現(xiàn)金流”等充滿求生欲的關鍵詞。

但是，2022年餐飲業(yè)也有一些小欣慰。

這一年，依舊有餐飲品牌成長強悍。于逆境中掙扎出新本領的故事不斷上演：有人開始擺攤，有人開啟直播，有品牌加碼零售、布局預制菜，還有品牌改變經(jīng)營策略、開放加盟……絕大部分企業(yè)開始重新規(guī)劃和審視自身的業(yè)務，捕捉著寒氣中力所能及的機會，并隨時準備奮起一搏。

這一年，持續(xù)三年的疫情也迎來了重大拐點。全國優(yōu)化防控，“新冠肺炎”這一名稱不復存在，全民核酸、健康碼、場所碼齊齊退出歷史舞臺。防疫政策轉向后，各地相繼進入感染高峰，餐飲業(yè)雖然不可避免地受到了一些沖擊，但整體來看，一切仍在向好。

2022年，在世紀疫情和百年變局交織之下，紅餐網(wǎng)也迎來了發(fā)展的第15個年頭。

2022年初，我跟紅餐小伙伴們說，紅餐接下來的征程要加速了，我們要做好中國餐飲產業(yè)的陪伴者，發(fā)揮好自己的光和熱。我們沒有退路，只能一往無前。

事實是，我們的團隊也確實卯足了勁，往前沖。

過去這一年，紅餐網(wǎng)聯(lián)合央廣網(wǎng)等各大媒體推出了“喚醒春天”專題系列報道，還策劃了系列化直播欄目《紅咖說》，通過報道多重視角下的企業(yè)和故事，直擊行業(yè)痛點難題，為餐飲經(jīng)營保駕護航。

我們旗下的另一個平臺“紅廚網(wǎng)”聚焦廚藝交流分享，也與全國各地越來越多廚師人群建立起深度鏈接，目前已覆蓋超80萬廚師，影響力位居廚師界新媒體之首。

2022年，也是紅餐布局短視頻矩陣的元年。紅餐網(wǎng)藍V號、報告魚仔、紅廚紅菜等帳號，在抖音、快手等平臺的粉絲總數(shù)已近兩百萬，全年短視頻播放量超2億，受到了大家的認可和好評。

紅餐大數(shù)據(jù)3.0版也于這一年年尾正式上線了。因為有了數(shù)據(jù)庫、數(shù)據(jù)資源的強有力支撐，我們所有產出的內容亦有了更深刻的存在意義和價值。

也因為有了更全面、豐富的數(shù)據(jù)庫，這一年我們繼續(xù)編撰出版了《中國餐飲發(fā)展報告2022》，一經(jīng)推出就廣受業(yè)內外好評。

此外，我們還突破重重阻礙順利舉辦了2022中國餐飲品牌力峰會；評選出了第四屆“中國餐飲紅鷹獎”……

守望相助，凝聚合力！紅餐收獲的點滴背后離不開大家一直以來的支持與幫助。

面對未來充滿變化和挑戰(zhàn)、蘊含希望和機遇的新時代，我們將堅定初心，做餐飲產業(yè)發(fā)展的陪伴者，做餐飲人的忠實朋友，打造更具價值的餐飲產業(yè)生態(tài)圈！

新年新象，如今站在新的起點。展望2023，中國餐飲業(yè)會怎樣？

作為一個長期的餐飲觀察者，我想和大家分享一些我個人的看法。

從整個行業(yè)發(fā)展來看，2023年，餐飲復蘇會是大基調。我們能夠感受到，一輪行情啟動的準備條件正在快速成熟。

春節(jié)前，紅餐網(wǎng)曾做過一個簡單的春節(jié)檔調研，根據(jù)當時大家的反饋信息和數(shù)據(jù)，昨天剛剛過去的除夕年夜飯，還有接下來的春節(jié)檔，餐飲預訂的情況都還不錯。

我們相信，隨著第一次峰值產生的恐慌情緒消退，群體免疫逐漸形成，疫情的沖擊會慢慢減弱，即便可能還有第二、第三次的感染沖擊，但其對餐飲經(jīng)營總體的影響會越來越弱，直至恢復到大疫之前。

餐飲作為民生產業(yè)，雖然受疫情影響最大，但也最容易恢復彈性和增長。未來疊加地方陸續(xù)出臺的財政扶持政策，餐飲產業(yè)的各項指標都將向好。

在這個過程中，以年輕人為主要目標群體的餐飲品類會更快回血?；疱?、小吃快餐、小眾特色餐飲、茶飲等品類可能會最先迎來復蘇。

但即將迎來的復蘇年，我們也不能掉以輕心。畢竟餐飲經(jīng)營步入正軌還需假以時日，在新的一年里，餐飲業(yè)還要認清形勢，順勢謀動。

新的一年，餐飲業(yè)可能會出現(xiàn)大勢？我也和大家分享一些個人的預判。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先，洗牌加劇，餐飲業(yè)新一輪的大洗牌將更加慘烈。

幾年的疫情打亂了行業(yè)的節(jié)奏，整個餐飲產業(yè)鏈包括食材供應鏈、定制復合調味料、SaaS系統(tǒng)、中央廚房和外賣平臺等，各個環(huán)節(jié)都迎來了前所未有的挑戰(zhàn)。在這當中，尤其是很多中小餐企，已經(jīng)沒有“老本”可以撐到全面復蘇的時候了。

部分品牌被出清的同時，也會有新的品牌涌入。隨著行業(yè)復蘇給大家?guī)淼男判?，勢必會有大批?chuàng)業(yè)者涌入，而一些有實力的餐飲企業(yè)，也會在2023年開始加快擴張的步伐，這一切會大大加劇本就激烈的存量競爭。

種種因素交織作用下，餐飲業(yè)必將迎來大變革，整個行業(yè)會經(jīng)歷一輪新的大洗牌。因此，對于未來，餐飲人在保持樂觀的同時，更要保持謹慎。

其次，生態(tài)協(xié)同，餐飲業(yè)會呈現(xiàn)更加明顯的生態(tài)協(xié)同化發(fā)展。

我們今天所處的時代，是表面無序又深度關聯(lián)的時代。每一個企業(yè)都無法獨善其身，都會跟更多的企業(yè)關聯(lián)在一起。

這幾年，餐飲業(yè)的協(xié)同化發(fā)展也越來越明顯，無數(shù)個領域，正在和餐飲發(fā)生著或深或淺的關系，形成長且復雜的鏈條，甚至交織成錯綜復雜的生態(tài)網(wǎng)絡。

而這也要求我們餐飲從業(yè)者，要以更開放的姿態(tài)投身其中，以共享共生的心態(tài)去擁抱新時代，關注全產業(yè)生態(tài)的構建，不斷夯實從原材料產地、工廠、倉儲物流，到門店經(jīng)營的整個閉環(huán)，在整個餐飲鏈條上探索、深挖。

基于此，紅餐網(wǎng)也特別組織的2023中國餐飲產業(yè)峰會，將于今年3月，在武漢國博中心舉辦一場約2000人規(guī)模的產業(yè)峰會論壇，與餐飲人共探餐飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與走勢。

第三，精益管理，餐飲業(yè)的數(shù)字化應用會更進一步加強。

過去幾年，伴隨數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等應用的成熟，越來越多餐飲企業(yè)開啟數(shù)字化運營，如自建小程序或自有外賣渠道，加大智能設備投入和使用等。

通過數(shù)字化運營，餐企得以管控供應鏈，降低原料和生產成本；對目標消費群體精準洞察，制定更加合理的定價策略；幫助門店提高出品效率，跑出更優(yōu)的單店模型……

商業(yè)環(huán)境紛繁復雜、波譎云詭，在未來可能仍舊不確定的大環(huán)境下，餐飲人需要努力抓住一些確定性的環(huán)節(jié)，而推進數(shù)字化應用是其中尤為重要的一環(huán)。

第四，品牌賦能，餐飲業(yè)品牌化發(fā)展的趨勢也會越來越明顯。

從過去幾年逆勢發(fā)展的品牌來看，品牌勢能越強大的餐企，往往具有更強的抗風險能力。

去年，我也和很多餐飲老板聊過，我發(fā)現(xiàn)大家無論生意是大是小，在品牌建設這一塊的意識都開始加強了。有老板表示，花了不少精力、財力找專業(yè)團隊設計了一套屬于自己的品牌標識；還有老板稱，開始申請商標注冊，注意知識產權保護了。

品牌勢能給餐飲企業(yè)帶來的是持久的激勵效應、放大效應和擴散效應，而這也一直是紅餐網(wǎng)努力的方向，我們希望未來能夠為更多企業(yè)鑄造品牌聲量、打造品牌形象。

在這也提前劇透一下，第三屆中國餐飲品牌節(jié)將于今年10月10-12日在廣州舉辦。屆時，品牌力峰會、紅鷹獎盛典、餐飲產業(yè)專業(yè)展都會與大家如期相見，為餐飲企業(yè)發(fā)展賦能，推動餐飲業(yè)品牌化發(fā)展。

未來終將到來，眺望2023，我們期待一切都會是美好的。

每一粒熬過冬天的種子，都會有一個關于春天的夢想。

2023，讓我們莫負自己，莫負時光！

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人 陳洪波

2023年1月22日