隨著經濟社會發(fā)展，人們追求的不僅是吃飽，更注重吃好。不同地方的特色食品，能滿足人們的多元需求。不過，不少地方特色美食還處于小打小鬧階段，并未形成產業(yè)規(guī)模。

食品產業(yè)鏈貫穿一二三產，對于發(fā)展上下游產業(yè)以及消費提檔升級有著重要意義。工業(yè)和信息化部等11部門日前聯(lián)合印發(fā)的《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》提出，到2025年要基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例?！兑庖姟返某雠_為傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)建設和地方特色食品產業(yè)發(fā)展指明了方向。

做好傳承創(chuàng)新。地方特色食品中蘊含著與食材遴選、配料加工、菜肴烹制等相關的知識和實踐，傳達著尊崇自然、順應時節(jié)等傳統(tǒng)觀念和文化理念，值得大力傳承。但傳承不是守舊，發(fā)展地方特色食品產業(yè)，還需要制定相應的標準，以順應時代變遷和人們需求的改變，便于規(guī)?；茝V。要鼓勵地方特色食品龍頭企業(yè)發(fā)揮產業(yè)鏈主引擎作用，加強科技創(chuàng)新，不斷提升技術研發(fā)、裝備和設計水平，加大地方特色食品領域專精特新中小企業(yè)培育力度，做大做強專業(yè)領域產品和品牌。同時，發(fā)展地方特色食品產業(yè)也要做好管理創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、服務創(chuàng)新以及新業(yè)態(tài)新模式的拓展等。

加大品牌推廣。目前，地方特色食品大多在原產地認可度比較高，消費群體較為固定，在全國范圍內知名度有限。而一旦得到認可，又經常會有“李鬼”出現(xiàn)，冒牌貨對于品牌美譽度的影響不容小覷。因此，做大做強地方特色食品產業(yè)，一方面要做到保護和推廣雙管齊下，加強地方特色食品標準化建設、品牌認證以及宣傳推廣等工作，提升消費者對于品牌的認同感和忠誠度，有效擴大消費群體，促進地方特色食品走出地方，走向全國。另一方面要講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”，在口味、形象、推廣等方面下功夫，給消費者帶來高品位的印象。

保障食品安全。安全是食品行業(yè)永遠的底線和紅線。完善覆蓋農產品生產、加工、流通等環(huán)節(jié)認證制度，推進食品溯源管理。一是要進一步完善農企利益聯(lián)結機制，讓生產者真正搭上地方特色食品產業(yè)發(fā)展“快車”，有動力生產更多優(yōu)質產品。二是要強化食品企業(yè)質量安全主體責任，提升全產業(yè)鏈質量安全風險管控能力;加大監(jiān)管力度，對侵犯消費者健康權益的經營主體“零容忍”。在滿足人們多樣化食品消費需求的同時確保“舌尖上的安全”，讓消費者吃得舒心更放心。

本文轉載自中國經濟網-《經濟日報》  ，作者： 余 健