紅餐網(wǎng)報(bào)道，近日，湖北省首個(gè)反餐飲浪費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲經(jīng)營主體反餐飲浪費(fèi)工作指引》（下稱：指引）正式發(fā)布，規(guī)定了餐飲經(jīng)營主體實(shí)施反浪費(fèi)的基本要求、經(jīng)營服務(wù)要求及反浪費(fèi)評(píng)價(jià)等內(nèi)容。其中，基本要求從管理要求、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工作人員4個(gè)方面對(duì)餐飲經(jīng)營主體提出了明確要求。

管理要求方面，提出鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠。

經(jīng)營場所方面，要求在醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量點(diǎn)餐、取餐，有顯示屏的，滾動(dòng)宣傳“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”等宣傳語。餐桌上設(shè)有“文明用餐”“剩餐打包”“避免浪費(fèi)”或“吃多少點(diǎn)多少”“不剩菜不剩飯”等提示標(biāo)識(shí)。菜單上有“適量點(diǎn)餐”“理性消費(fèi)”的溫馨提醒。

烹飪加工環(huán)節(jié)，要求按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。

供餐服務(wù)環(huán)節(jié)，規(guī)定點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提示或引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息；提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)提供不同規(guī)格餐具以選取不同類型的菜品，主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提醒顧客按需、少量、多次取餐；加強(qiáng)用餐期間巡視檢查，糾正餐飲浪費(fèi)行為；提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

有了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以后，餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費(fèi)方面便有了依據(jù)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，除湖北之外，今年廣東、安徽、新疆烏魯木齊等地都相繼制定了反餐飲浪費(fèi)的地方標(biāo)準(zhǔn)，都從食材采購存儲(chǔ)、菜品加工、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)提出了要求，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為，加強(qiáng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，提高食材利用率的同時(shí)降低成本，使餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

不過，制止餐飲浪費(fèi)，光靠餐飲經(jīng)營者的努力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，同樣需要消費(fèi)者的支持與努力。對(duì)此，相關(guān)部門也要加大宣傳，使消費(fèi)者樹立節(jié)約糧食的意識(shí)，按需點(diǎn)餐。尤其是在聚會(huì)、舉辦宴席時(shí)，消費(fèi)者要摒棄“面子”心理，不鋪張、不浪費(fèi)，自覺抵制“舌尖上的浪費(fèi)”。

總而言之，只有在監(jiān)管部門、餐飲經(jīng)營者、消費(fèi)者三方的共同努力下，餐飲浪費(fèi)才能得到有效遏制，制止餐飲浪費(fèi)，任重而道遠(yuǎn)。

（整編：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）