萬(wàn)億早餐市場(chǎng)，誰(shuí)能率先成為萬(wàn)店品牌？

2023年行至下旬，餐飲拓店潮愈演愈烈。

近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥連開(kāi)10店。這是巴比成立20年以來(lái)，首次在故鄉(xiāng)安徽合肥開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)。截至目前，巴比總門(mén)店數(shù)已接近5000家。

據(jù)了解，接下來(lái)巴比還將加速在全國(guó)市場(chǎng)的加盟擴(kuò)張步伐。據(jù)透露，巴比今年上半年新增門(mén)店668家。這意味著，其在年初定下的年開(kāi)1000家門(mén)店的目標(biāo)已達(dá)成超66%。

在茶飲、咖啡等品類(lèi)卷出新高度的同時(shí)，包點(diǎn)賽道今年也在默默提速。老字號(hào)酒樓同慶樓旗下的“同慶樓鮮肉大包”在5月放開(kāi)加盟后，開(kāi)店速度明顯提升。其半年報(bào)指出，上半年同慶樓鮮肉大包門(mén)店數(shù)為15家，但已有51家已簽約的加盟店在籌備中。

作為一個(gè)相對(duì)容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)，包點(diǎn)賽道被認(rèn)為是更容易跑出萬(wàn)店連鎖的賽道。從眼下看，有包點(diǎn)品牌已經(jīng)在朝這個(gè)方向狂奔。誰(shuí)能率先完成這一目標(biāo)？

受眾廣、消費(fèi)頻次高的包子，

是一門(mén)值得長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的生意

近幾年，市場(chǎng)上的早餐品類(lèi)越來(lái)越豐富了。既有現(xiàn)蒸面食、粥、谷物、粉面等傳統(tǒng)的中式類(lèi)早餐，也有以面包/吐司、漢堡/三明治等為主的西式早餐。

不過(guò)，傳統(tǒng)的包子鋪依舊是早餐的主流消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)英敏特和庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)的調(diào)查顯示，以包子為主的現(xiàn)蒸面食類(lèi)是消費(fèi)者早餐首選，在各地區(qū)普遍接受度最高。餓了么外賣(mài)平臺(tái)早餐熱銷(xiāo)指數(shù)也顯示，中式現(xiàn)蒸面點(diǎn)位于絕大多數(shù)城市早餐熱銷(xiāo)前十品類(lèi)行列。

因此，包點(diǎn)作為復(fù)購(gòu)頻次較高的大眾單品，一直被認(rèn)為是一門(mén)值得長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的生意。

不過(guò)，作為一個(gè)復(fù)購(gòu)頻次高、受眾范圍廣的的品類(lèi)，包點(diǎn)市場(chǎng)的連鎖化率卻不高，市場(chǎng)格局也較為分散。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)早餐市場(chǎng)個(gè)體經(jīng)營(yíng)占比超90%，連鎖品牌不足5%。

有分析認(rèn)為，由于各地區(qū)口味偏好不同，導(dǎo)致很多包子品牌的發(fā)展以深耕區(qū)域?yàn)橹鳎涣硪环矫?，?duì)于強(qiáng)調(diào)現(xiàn)包現(xiàn)蒸的包子鋪而言，其原材料及產(chǎn)品大都是冷鮮品，受工廠運(yùn)輸半徑限制，品牌全國(guó)化拓展的難度較大。

而這也意味著，包點(diǎn)品類(lèi)賽道馬太效應(yīng)顯著。財(cái)通證券分析認(rèn)為，包點(diǎn)市場(chǎng)萬(wàn)億規(guī)模，異地?cái)U(kuò)張將成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘，而頭部加盟品牌有望進(jìn)一步整合市場(chǎng)，加速搶占市場(chǎng)份額。

以巴比為例，其上半年累計(jì)新開(kāi)668家加盟店，除了受春節(jié)假期影響的1月，各月度新開(kāi)門(mén)店數(shù)量均超過(guò)120家，爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的意圖明顯。

而針對(duì)近期開(kāi)放安徽市場(chǎng)加盟的動(dòng)作，巴比方面表示，盡管此前從未在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行布局，但當(dāng)?shù)赜胁簧俅蛑?ldquo;巴比”旗號(hào)的包點(diǎn)門(mén)店，長(zhǎng)此以往不利于自身品牌的發(fā)展。但在業(yè)內(nèi)看來(lái)，巴比在此時(shí)提速擴(kuò)張的背后，更多是為其萬(wàn)店目標(biāo)落下一枚新的棋子。

“包點(diǎn)界萬(wàn)店品牌”寶座仍“虛位以待”

盡管包點(diǎn)賽道連鎖化率不高，但該賽道上尚未誕生絕對(duì)頭部的品牌，“包點(diǎn)界萬(wàn)店品牌”的寶座仍“虛位以待”。誰(shuí)能率先突圍？

從目前包點(diǎn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局看，大概有三類(lèi)品牌：

第一類(lèi)是成立時(shí)間較長(zhǎng)的包點(diǎn)老字號(hào)，不過(guò)，部分老字號(hào)品牌老化、產(chǎn)品迭代慢，發(fā)展速度相對(duì)緩慢。

第二類(lèi)是近幾年創(chuàng)立的，擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)和創(chuàng)新，也有著鮮明的產(chǎn)品及品牌特色的新銳品牌，但如何在新奇和普適性之間拿捏好尺度，讓品牌擁有持久的品牌勢(shì)能和生命力，也是該類(lèi)品牌必須回答的考題。

第三類(lèi)則是在全國(guó)市場(chǎng)有一定影響力的知名連鎖品牌，這類(lèi)包點(diǎn)品牌大多都擁有數(shù)百甚至上千家門(mén)店。其中巴比以近5000家店的體量，坐上了包點(diǎn)品牌規(guī)模榜頭把交椅。

相比之下，第三類(lèi)品牌顯然更具率先跑出萬(wàn)店連鎖的潛力。一方面，相比前兩類(lèi)品牌，第三類(lèi)品牌的連鎖化率更高，市場(chǎng)滲透的速度也更快；另一方面，這類(lèi)品牌普遍有著可以規(guī)?；瘮U(kuò)張的能力，品牌力也更強(qiáng)大。

而這其中，“中國(guó)包子第一股”巴比更具率先突圍的潛力。

供應(yīng)鏈物流體系的觸達(dá)能力，決定了一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)。在品牌成立之初，巴比就著手中央廚房的建設(shè)。如今其已經(jīng)在上海、廣州、天津等地搭建起了總建筑面積超30萬(wàn)平方米的透明化智能制造中心。此外，巴比的物流體系覆蓋了全國(guó)75座城市，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌，大部分只需短短24小時(shí)。

這些，都是巴比備受加盟創(chuàng)業(yè)者關(guān)注，在規(guī)模上遙遙領(lǐng)先于其它品牌的實(shí)力和底氣。據(jù)透露，巴比開(kāi)放合肥市場(chǎng)的加盟業(yè)務(wù)后，每天都能收到大批加盟申請(qǐng)。

巴比再拓新城，

登上“包點(diǎn)界萬(wàn)店連鎖”寶座勝算幾何？

規(guī)模領(lǐng)先、品牌勢(shì)頭強(qiáng)勁、供應(yīng)鏈物流體系優(yōu)勢(shì)，給巴比快速且穩(wěn)定的增長(zhǎng)提供了肥沃的土壤。但巴比若想占據(jù)品類(lèi)的絕對(duì)頭部地位，拿下“包點(diǎn)界萬(wàn)店連鎖”寶座，持續(xù)增長(zhǎng)的能力同樣重要。

據(jù)巴比食品2023年上半年財(cái)報(bào)顯示，上半年巴比食品的特許加盟收入為5.63億元，同比增長(zhǎng)18.78%，總營(yíng)收占比76.34%。

可以看出，加盟業(yè)務(wù)成了巴比的營(yíng)收大頭。因此，如何通過(guò)加盟提速擴(kuò)張，如何讓加盟商賺到錢(qián)，成了巴比的頭等大事，巴比也一直在提升其加盟業(yè)務(wù)的優(yōu)勢(shì)。

1、有謀略地開(kāi)放加盟，攻城略地。

據(jù)透露，巴比對(duì)合肥市場(chǎng)已經(jīng)勝券在握。原因在于，巴比創(chuàng)始人劉會(huì)平是安徽人，盡管此前巴比未在合肥開(kāi)店，但巴比在安徽人民眼里，已是公認(rèn)的“包點(diǎn)第一品牌”。足夠高的知名度，大幅降低了巴比在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)培育的成本。

值得一提的是，巴比還針對(duì)安徽區(qū)域推出了一系列加盟補(bǔ)貼措施，比如對(duì)門(mén)店裝修、設(shè)備采買(mǎi)給予一定補(bǔ)貼。此外選址、裝修、營(yíng)銷(xiāo)包括線上外賣(mài)等的運(yùn)營(yíng)方面，還提供專(zhuān)人指導(dǎo)，更好地幫助加盟商起步和輔助其日后的運(yùn)營(yíng)工作。

2、以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，因地制宜研發(fā)創(chuàng)新，快速吸引新市場(chǎng)消費(fèi)者的關(guān)注。

新鮮好食材才能做出好產(chǎn)品。巴比一直圍繞著“新鮮、好吃”的品牌戰(zhàn)略，不斷打磨產(chǎn)品。目前，巴比通過(guò)與行業(yè)優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商合作，蔬菜類(lèi)原材料從源頭到工廠最快12小時(shí)，從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌，最快只需24小時(shí)，最大程度保證新鮮。

同時(shí)，巴比還通過(guò)建立食品化驗(yàn)檢測(cè)中心，從源頭把控、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，盡最大可能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外，巴比在各區(qū)域市場(chǎng)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的研發(fā)部門(mén)，每到一座新城市開(kāi)店，團(tuán)隊(duì)都根據(jù)不同區(qū)域消費(fèi)者、不同消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)，以滿足不同地區(qū)、不同消費(fèi)時(shí)段客群的需求。

比如進(jìn)入合肥市場(chǎng)后，巴比的特金獎(jiǎng)面點(diǎn)大師團(tuán)隊(duì)根據(jù)安徽人喜歡咸鮮口味的偏好，對(duì)幾款經(jīng)典鮮包的口味改良，從幾十款餡料配方中測(cè)試出最受安徽人喜愛(ài)的口味，消費(fèi)者只需要花2元左右的親民價(jià)格便能吃到大師級(jí)口味的包點(diǎn)。據(jù)透露，合肥新店開(kāi)業(yè)時(shí)，一度出現(xiàn)消費(fèi)者下午4點(diǎn)還在門(mén)店排隊(duì)買(mǎi)包子的情況。

3、持續(xù)打磨門(mén)店模型，提升運(yùn)營(yíng)效率。

劉會(huì)平曾透露，巴比的加盟商平均12個(gè)月就能回本。而做到這一點(diǎn)，主要基于品牌對(duì)單店模型的潛心打磨。

相較于銷(xiāo)售時(shí)段集中在早上的傳統(tǒng)包子鋪，如今巴比的全新門(mén)店已成為一家外賣(mài)兼部分堂食，集早、中、晚三大時(shí)段的全天型店型。

早餐時(shí)段，店內(nèi)售賣(mài)以米面制品和粥品、飲品為主的早餐產(chǎn)品，中午、晚餐時(shí)段則會(huì)銷(xiāo)售水餃類(lèi)、小籠包類(lèi)、湯類(lèi)以及拌面類(lèi)產(chǎn)品。

通過(guò)發(fā)力外賣(mài)、探索全時(shí)段、全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)模式增加門(mén)店的中晚餐收入，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了覆蓋更多客群、更多場(chǎng)景，多方面多舉措提升加盟門(mén)店的營(yíng)業(yè)收入。

此外，為了進(jìn)一步提高效率，巴比的第四代門(mén)店均采用全自動(dòng)的醒發(fā)自制設(shè)備、蒸包柜、保溫柜等硬件設(shè)備，工作人員操作起來(lái)簡(jiǎn)單便捷。

4、對(duì)加盟模式進(jìn)行持續(xù)的迭代和完善。

巴比推出了三類(lèi)加盟模型，由加盟商自行選擇。

一是門(mén)店現(xiàn)制現(xiàn)售模式，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料配送至門(mén)店包制，這種門(mén)店模型更強(qiáng)調(diào)煙火氣和體驗(yàn)感；二是成品模式，巴比食品工廠會(huì)將成品包子配送到店，店員只需要進(jìn)行直接醒發(fā)蒸制即可，出餐效率高、節(jié)省人工成本；第三種則是上述兩種模式的混合體。

目前，現(xiàn)制現(xiàn)售模式門(mén)店占絕大多數(shù)。

借助多年形成的供應(yīng)鏈物流體系優(yōu)勢(shì)、專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力、持續(xù)的品牌迭代能力、以及數(shù)字化管理能力、食材資源整合能力，以及對(duì)加盟連鎖業(yè)務(wù)的深度思考等，眼下無(wú)論是門(mén)店規(guī)模，還是全國(guó)城市的覆蓋率，巴比均已在賽道中占據(jù)領(lǐng)先地位。

結(jié) 語(yǔ)

眼下看，中國(guó)早餐市場(chǎng)品牌連鎖化并不高，市場(chǎng)格局較為分散。誰(shuí)能率先成為包點(diǎn)界萬(wàn)店品牌，仍需等待市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證。

這也意味著，中國(guó)包點(diǎn)賽道依舊潛藏著無(wú)數(shù)可能。隨著入局者不斷增加，我們完全有理由相信市場(chǎng)上會(huì)跑出更多的實(shí)力品牌。

而經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，規(guī)模領(lǐng)先的巴比究竟何時(shí)能成為“包點(diǎn)界萬(wàn)店品牌”，我們拭目以待。

*文中圖片均由巴比供圖，紅餐加盟優(yōu)選經(jīng)授權(quán)使用。