“可能所有的老板到月底都會(huì)想，我是在給房東打工。”近日，上海一名剛轉(zhuǎn)行做餐飲的面館老板對(duì)高房租的抱怨引發(fā)行業(yè)熱議。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這家面館的老板魯亮此前做古董生意，去年10月轉(zhuǎn)行開(kāi)了這家面館。店鋪每月2.3萬(wàn)元的房租占到月?tīng)I(yíng)業(yè)額的30%-40%，再扣除原材料和人力成本后利潤(rùn)所剩無(wú)幾。

“雖然餐飲行業(yè)也在復(fù)蘇，但是我感覺(jué)房租市場(chǎng)復(fù)蘇得更快，”據(jù)魯亮了解，2018年以后，房租漲幅在20%-30%左右。以他自己的店鋪為例，每?jī)赡暌缓?，第二年房租還會(huì)遞增5%，每次收到房東微信時(shí)感到壓力巨大。“一下子要付3個(gè)月房租，其實(shí)蠻厲害的，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額都不一定夠，所有的老板可能到月底都會(huì)覺(jué)得是在給房東打工。”魯亮稱(chēng)。

▲店主稱(chēng)目前收入幾乎全部用于支付房租，讓他感覺(jué)像是在為房東打工。 視頻截圖

魯亮介紹，現(xiàn)在面館每天賣(mài)出約100碗面，收入差不多剛好覆蓋房租，而自己還要支付人工、原材料成本。據(jù)他測(cè)算，如果每天能賣(mài)出超過(guò)150碗面，可能會(huì)有盈利。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)向來(lái)有“三高一低”的說(shuō)法，即房租高、人力成本高、食材價(jià)格高、利潤(rùn)率低。公開(kāi)信息顯示，近年來(lái)商業(yè)地產(chǎn)類(lèi)價(jià)格漲幅較快，租金水漲船高，這類(lèi)剛性成本對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大壓力。據(jù)《2023年中國(guó)餐飲年度報(bào)告》，房租、人力、食材這三項(xiàng)支出基本占到了商家總成本的70-75%，再扣去稅費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊與其他損耗，利潤(rùn)率通常只有5-10%。

“大家都覺(jué)得餐飲是個(gè)低門(mén)檻行業(yè)，但實(shí)際并非如此。”一位有超10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深行業(yè)人士表示，近年來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)能力的挑戰(zhàn)也在直線(xiàn)拉升。經(jīng)營(yíng)者要直面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”，還要善用外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)等線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)手段，增加每天正向現(xiàn)金流的同時(shí)，盡可能攤薄房租等固定成本，提升經(jīng)營(yíng)效率。

據(jù)上述人士分析，高企的房租和人力成本是壓垮很多餐飲商家的主要成本項(xiàng)。如果三天的累計(jì)平均營(yíng)業(yè)額還不能覆蓋每月的房租（房租占月收入比例超10%），經(jīng)營(yíng)者就要及時(shí)止損，調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略。

（作者：紅餐編輯部）