10000+餐飲人齊聚，2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)圓滿落幕！

9月26日，“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落幕！

本屆盛會(huì)以“聚力·共好”為主題，在往屆的高質(zhì)量、高規(guī)格的基礎(chǔ)上進(jìn)一步升級(jí)，成功舉辦了：“2024中國餐飲品牌力峰會(huì)”“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”“2024餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”“2024燒烤發(fā)展論壇”“2024餐飲品招發(fā)展論壇”“2024餐飲出海發(fā)展論壇”“2024餐飲食材發(fā)展論壇”“第六屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典”“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)”“2024紅人之夜”及系列專場(chǎng)沙龍、發(fā)布會(huì)......

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)人氣爆棚，反響熱烈，累計(jì)吸引超10000名餐飲精英齊聚現(xiàn)場(chǎng)，“餐飲年度盛會(huì)”實(shí)至名歸！

接下來，我們將帶大家感受“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”收官現(xiàn)場(chǎng)！

01.

主題演講

2024年，餐飲還可以怎么干？

△中國社會(huì)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、逸馬連鎖創(chuàng)始人 馬瑞光

中國社會(huì)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、逸馬連鎖創(chuàng)始人馬瑞光表示，目前國內(nèi)的餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，但在下沉市場(chǎng)、海外市場(chǎng)還存在很多發(fā)展機(jī)會(huì)。

在他看來，廣闊的三到六線城市還大有可為，未來中國餐飲會(huì)出現(xiàn)很多區(qū)域性品牌。與此同時(shí)，中餐博大精深，中小品牌存在巨大的出海機(jī)會(huì)。“當(dāng)年麥當(dāng)勞肯德基怎么到我們這里，今天我們就怎么去他們那里。”馬瑞光表示。

馬瑞光還分享了他觀察到的餐飲連鎖化發(fā)展現(xiàn)狀以及預(yù)判。

他指出，2023年中國餐飲的連鎖化率約為21%，預(yù)計(jì)今年能達(dá)到25%，未來中國餐飲的連鎖化率會(huì)越來越高。眼下，中國餐飲各個(gè)細(xì)分品類的連鎖化率都在以每年3%的速度增長(zhǎng)。

伴隨著連鎖化率的增長(zhǎng)，中國餐飲的寡頭競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)會(huì)加劇。馬瑞光認(rèn)為，當(dāng)餐飲行業(yè)的連鎖化率超過40%、50%后，中小餐飲品牌就沒有多少發(fā)展機(jī)會(huì)了。

最后他指出，連鎖其實(shí)就是整合。做連鎖，就是要整合超級(jí)紅利，整合人，整合錢、整合流量。對(duì)餐飲品牌來說，未來只有三個(gè)選擇：整合別人成為盟主，或者被別人整合成為分盟主，第三個(gè)就是關(guān)門。“你整合不了別人，別人也不要你，只能關(guān)門了”。

△奧琦瑋公司創(chuàng)始人 孔令博

奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博表示，眼下餐飲市場(chǎng)背后的邏輯已經(jīng)發(fā)生了變化，餐飲人必須要?jiǎng)?chuàng)新，而在變革之前要先想清楚三個(gè)問題：

一是“我的客人是誰”。盡管眼下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但消費(fèi)者群體仍是同一群人，只是他們的消費(fèi)方式和消費(fèi)渠道發(fā)生了變化。餐飲人需要思考的是，未來，自己餐廳的消費(fèi)者是誰，他們的特征是否發(fā)生了變化。

二是“我的客人從哪里來”。當(dāng)前很多餐飲品牌的獲客邏輯仍是靠選址、靠裝修，這確實(shí)是可行的方法，但如今客戶來源的渠道已經(jīng)變得更豐富，餐飲人需要思考，品牌有沒有利用好新興渠道來積累重要客戶群體。

三是“客人會(huì)到哪里去”。在很多餐廳，顧客吃完飯就走了，餐廳沒有跟顧客建立任何鏈接；還有的餐廳通過線上平臺(tái)導(dǎo)流顧客到店，顧客消費(fèi)結(jié)束后又沒有把客戶轉(zhuǎn)化到餐廳的會(huì)員體系里，這些餐廳的經(jīng)營效果往往不如那些真正和顧客建立了鏈接的餐廳。

解決了這三個(gè)問題后，餐飲品牌還需要思考關(guān)于“持續(xù)穩(wěn)定收入”的三個(gè)問題：

一是“有多少顧客經(jīng)常來”，已經(jīng)建立了鏈接的顧客即是會(huì)員，這些會(huì)員復(fù)購率如何、會(huì)員裂變推薦情況如何、會(huì)員年度貢獻(xiàn)有多少。

二是“一家店需要多少活躍會(huì)員可以形成收入基本盤”。比如，一家快餐店有一萬名活躍會(huì)員，平均每次消費(fèi)20元，每年來十次，如果他來的時(shí)候再帶上一、兩位朋友，則這家店至少有兩百萬元的收入。

三是“如何形成收入的基本盤”。做好這一點(diǎn)有三個(gè)核心要素，分別是多元化引流、復(fù)購式運(yùn)營和周期性的爆款，即通過新的工具、新的渠道做好運(yùn)營，聯(lián)合上游服務(wù)商、供應(yīng)商來提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

△德勤中國審計(jì)及鑒證全國人才管理合伙人 陳旻

德勤中國審計(jì)及鑒證全國人才管理合伙人陳旻，現(xiàn)場(chǎng)回顧了全球資本市場(chǎng)的發(fā)展變化，并簡(jiǎn)要介紹了餐飲連鎖企業(yè)資本化運(yùn)作過程中的注意事項(xiàng)。

從全球資本市場(chǎng)來看，不同地方的資本市場(chǎng)上市需時(shí)不一。在他看來，目前，A股相對(duì)美股、港股上市需時(shí)更長(zhǎng)，而美股、港股在上市時(shí)間上相對(duì)可控和穩(wěn)定。

陳旻表示，很多餐企走向資本市場(chǎng)，基本上都是通過IPO這一途徑。針對(duì)餐飲企業(yè)IPO，陳旻也分享了自己的建議。

首先，整合適合上市的業(yè)務(wù)和主體以及選擇合適的上市地點(diǎn)至關(guān)重要。他指出，餐飲企業(yè)在規(guī)劃上市前，一定要想清楚幾個(gè)問題：如何向投資者講好公司及品牌的故事？公司的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃是什么？

其次，上市不是企業(yè)發(fā)展的終點(diǎn)。相反，上市標(biāo)志著企業(yè)進(jìn)入了全新的成才階段。

最后，通過上市，企業(yè)的發(fā)展有了資本的加持，能做的事情也會(huì)變多，包括利用資本實(shí)力進(jìn)一步提升品牌形象，把企業(yè)的版圖擴(kuò)大。

△宮宴創(chuàng)始人、凱瑞御仙都餐飲集團(tuán)總裁 行斌

在宮宴創(chuàng)始人、凱瑞御仙都餐飲集團(tuán)總裁行斌看來，正所謂“不戰(zhàn)而屈人之兵”，最好的競(jìng)爭(zhēng)是跳出競(jìng)爭(zhēng)，沒有競(jìng)爭(zhēng)；與其更好，不如不同。很多餐飲人焦慮的原因在于，品牌的護(hù)城河不深、核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、差異化不顯著。

他分享了宮宴的經(jīng)營方式，即“宏觀看趨勢(shì)，中觀看邏輯，微觀看執(zhí)行”。

首先是“宏觀看趨勢(shì)”。文化強(qiáng)國、國人文化自信的提升是大趨勢(shì)之一。近年來，不少品牌通過這一趨勢(shì)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中取得了不錯(cuò)的發(fā)展，例如李寧、花西子和一些國潮餐飲品牌，宮宴是其中之一。

其次是“中觀看邏輯”。行斌總結(jié)了四個(gè)邏輯，分別是：年輕化、國際化、網(wǎng)絡(luò)化、體驗(yàn)化，這四個(gè)邏輯是做項(xiàng)目的四個(gè)維度。

“年輕化”指客源群體，餐飲經(jīng)營者一定要先想清楚自己的目標(biāo)消費(fèi)群體是誰，宮宴把客群錨定為年輕女性，“占比超70%”。這類客群的消費(fèi)特征是注重生活儀式感等，宮宴圍繞這些特點(diǎn)進(jìn)行運(yùn)營。

“國際化”指餐廳的“表達(dá)形式”，傳統(tǒng)的要與當(dāng)代的、時(shí)尚的、先鋒的進(jìn)行融合，消費(fèi)升級(jí)某種角度就是審美升級(jí)。同時(shí)，餐飲人不能想著靠文化斂財(cái)，粗制濫造的糟蹋文化，而是要正心正念地把優(yōu)秀的中國文化傳承發(fā)揚(yáng)出去。

“網(wǎng)絡(luò)化”指餐飲人需具備互聯(lián)網(wǎng)思維及用戶思維，用餐飲人的大白話來說就是怎么拽回頭客。宮宴提升復(fù)購率的策略是持續(xù)推出新的、更好的體驗(yàn)內(nèi)容，不斷讓顧客保持新鮮感。同時(shí)，當(dāng)下餐飲人要熟練使用互聯(lián)網(wǎng)工具，躬身入局，而不是假手于人。

“體驗(yàn)化”指做好顧客體驗(yàn)，當(dāng)下是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲人要清楚“做服務(wù)”和“做體驗(yàn)”的區(qū)別。體驗(yàn)的靈魂是主題體驗(yàn)設(shè)計(jì)，需要精心地設(shè)計(jì)賓客的感受！“服務(wù)”提供的是一套無形活動(dòng)；而“體驗(yàn)”營造的是一場(chǎng)終身難忘、豐富動(dòng)人的回憶。

最后是“微觀看執(zhí)行”。行斌表示，做好微觀是最難的，因?yàn)槲⒂^要把宏觀、中觀的趨勢(shì)做創(chuàng)新和執(zhí)行。宮宴的方法是以用戶思維做創(chuàng)新，每三個(gè)月更換一個(gè)主題，每個(gè)主題的菜單、禮儀、形式、員工服飾等等都做更新，“簡(jiǎn)單理解就是每三個(gè)月重新開一個(gè)店、每三個(gè)月為顧客呈現(xiàn)一次新的內(nèi)容。”

實(shí)踐證明，“文化賦能”是餐飲業(yè)質(zhì)量提升和品牌建設(shè)的一個(gè)重要途徑，餐飲企業(yè)在這方面應(yīng)多做文章，堅(jiān)持用文化的含量、文化的力量提升整個(gè)餐飲行業(yè)的品牌品質(zhì)，為餐飲賦能，為消費(fèi)者創(chuàng)造美好幸福的生活。

△頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng) 邵信謀

頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀從人、產(chǎn)品、品牌、數(shù)字化、大后勤等角度，分析了如何打造餐飲門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，具體如下：

1、加盟事業(yè)伙伴方面，要找到對(duì)的人。“對(duì)的人”指有共同價(jià)值觀、愿意一起長(zhǎng)期艱苦奮斗的人。

2、做好核心產(chǎn)品，讓顧客為好產(chǎn)品而來。餐飲人對(duì)于產(chǎn)品的打造通常需要一個(gè)較長(zhǎng)的周期，但能否最終獲得顧客的認(rèn)可，只有等到產(chǎn)品投入到市場(chǎng)后才能看到答案?，F(xiàn)在有了數(shù)字化工具輔助后，效率得到了有效提高。以研發(fā)為例，餐飲產(chǎn)品研發(fā)流程可以依據(jù)大數(shù)據(jù)的分析，為一款產(chǎn)品是否受歡迎提供有價(jià)值的預(yù)判。

3、做好品牌營銷，門店是品牌傳播的最好道場(chǎng)。如今餐飲店包括線上門店和線下門店，這些都是品牌傳播的好渠道。餐飲品牌想要從市場(chǎng)上突圍，需要回歸到門店，除了做好產(chǎn)品，還要做好動(dòng)線、數(shù)字化點(diǎn)餐體驗(yàn)等板塊，做好消費(fèi)者在門店的體驗(yàn)。

4、數(shù)字洞察，洞察消費(fèi)者全生命周期，找出生意提升機(jī)會(huì)點(diǎn)，做好會(huì)員運(yùn)營，從公域、私域等方面，做拉新、提頻、復(fù)購，讓客流回到門店。

5、數(shù)字運(yùn)營，利用數(shù)字化進(jìn)行流程優(yōu)化，推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化運(yùn)營。打造健康的門店模型，兼顧門店的營收與成本。

6、通過平臺(tái)支持，高效協(xié)同的系統(tǒng)生產(chǎn)力，推動(dòng)企業(yè)全方位的業(yè)務(wù)升級(jí)。除了借助第三方平臺(tái)，餐企可以自建IT系統(tǒng)，來提升整體的效率、降低成本。

△木屋燒烤創(chuàng)始人 隋政軍

隋政軍表示，在當(dāng)下最難的時(shí)候，餐飲企業(yè)最不應(yīng)該做的事情就是參與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，真正應(yīng)該做的事情是找到自身的品牌價(jià)值。“品牌價(jià)值背后，是公司創(chuàng)始人對(duì)人性的理解，對(duì)行業(yè)DNA、品類DNA、品牌DNA的深度思考。”隋政軍表示。

他直言，餐飲企業(yè)要堅(jiān)守自身的信仰和價(jià)值主張，如果只是一味模仿別人，在當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下不可能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。“做最難的事情，也是做最正確的事情。”

隋政軍透露，2021年，木屋燒烤開始探索轉(zhuǎn)型之路。彼時(shí)，木屋燒烤做了一個(gè)決定，堅(jiān)決不打折不降價(jià)，堅(jiān)持不做營銷活動(dòng)，一門心思把產(chǎn)品做得好吃。轉(zhuǎn)型后，雖然木屋燒烤的客流量下降了40%-50%，但是客單價(jià)上漲了40%，依然保證了正常的盈利。

此外，隋政軍也表示，未來餐飲市場(chǎng)最大的問題是供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求，因此其建議餐飲人堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，不要陷入短期主義、機(jī)會(huì)主義的陷阱。

他指出，現(xiàn)代商業(yè)的本質(zhì)就是為顧客創(chuàng)造價(jià)值。但是很多餐飲人干餐飲的目的是賺更多錢，而不是為顧客創(chuàng)造價(jià)值。在其看來，干餐飲只是為了賺錢的話，就容易陷入機(jī)會(huì)主義和短期主義。

隋政軍進(jìn)一步指出，很多餐飲人失敗是因?yàn)樗麄円恢痹趯ふ覚C(jī)會(huì)，沒有真正地去聚焦打透。他表示，做餐飲的關(guān)鍵在于找到自身的價(jià)值點(diǎn)，然后聚焦價(jià)值點(diǎn)把它打透。

02.

圓桌論壇

餐飲新時(shí)代的巾幗力量

巾幗不讓須眉。自古以來，女子可撐半邊天，時(shí)代的每一步前行，也都離不開女性的力量。如今，餐飲進(jìn)入全新時(shí)代，女性又在餐飲行業(yè)發(fā)揮哪些重要的作用？她們對(duì)行業(yè)又有哪些獨(dú)到的見解？

在新火大學(xué)堂校長(zhǎng)、湘之荷品牌創(chuàng)始人雷榮湘的主持下，蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、王品集團(tuán)董事總經(jīng)理、黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅、瑤王府創(chuàng)始人郭艷秋、翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠等嘉賓，圍繞“餐飲新時(shí)代的巾幗力量”這一話題開展了深入討論。

△蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清

蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示，無論身處多么艱難的時(shí)局，餐飲企業(yè)都要看到機(jī)會(huì)，抓住機(jī)會(huì)，把它轉(zhuǎn)化為企業(yè)的成長(zhǎng)機(jī)遇。

過去幾年，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了很多變化，蛙來噠也圍繞消費(fèi)需求的變化做了很多新嘗試。比如，經(jīng)過3年特別時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)餐廳的煙火氣有了更迫切的需求，他們希望在輕松自在、熱鬧的場(chǎng)景中用餐。注意到這一趨勢(shì)，2023年蛙來噠推出了“超級(jí)夜市”的新型門店，打造出類似深夜大排檔的用餐空間，為消費(fèi)者提供了熱鬧、放松的就餐場(chǎng)景。

再如，針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)力下降，消費(fèi)信心不足這一變化，蛙來噠調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)，讓門店的人均消費(fèi)、桌均消費(fèi)更加適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)力。

現(xiàn)場(chǎng)，羅清還分享了蛙來噠在牛蛙供應(yīng)鏈上的布局。羅清表示，上游供應(yīng)鏈的建設(shè)是不能忽視的環(huán)節(jié)，只有解決了食安這樣生死攸關(guān)的問題，牛蛙品類才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)健的發(fā)展。

據(jù)羅清透露，目前在養(yǎng)殖端，蛙來噠已經(jīng)與合作伙伴共同建設(shè)了三級(jí)食安檢測(cè)整套體系，為全國門店的食品安全提供保障。

△王品集團(tuán)董事總經(jīng)理 英美惠

王品集團(tuán)董事總經(jīng)理英美惠就多品牌運(yùn)營發(fā)表了獨(dú)到的見解。她表示，王品集團(tuán)推出多品牌戰(zhàn)略更多是市場(chǎng)倒逼的結(jié)果。由于臺(tái)灣市場(chǎng)相對(duì)較小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，王品集團(tuán)需要不停地成長(zhǎng)，并開發(fā)出了28個(gè)品牌，這些品牌在同一個(gè)大的商業(yè)模式、供應(yīng)鏈下做細(xì)分化發(fā)展。在組織方面，不同品牌的培訓(xùn)部、采購部是統(tǒng)一的，差異在于市場(chǎng)部會(huì)根據(jù)不同的品牌、品類做區(qū)隔管理。

英美惠從牛肉供應(yīng)鏈的角度舉例，僅牛排部分，王品集團(tuán)就發(fā)展出了四個(gè)品牌，每個(gè)品牌對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)人群，采取不同的定位、定價(jià)。其表示，圍繞牛肉供應(yīng)鏈，還可以推出火鍋、燒肉、日料品牌，“采購量增多之后，供應(yīng)鏈的價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)更強(qiáng)。”

△黑白電視創(chuàng)始人 鄧付紅

針對(duì)地方小吃快餐的全國化發(fā)展，鄧付紅分享了三點(diǎn)建議。

第一點(diǎn)，做好小吃文化傳承與深耕。在鄧付紅看來，地方小吃要出圈，一定要保持自身的拳頭產(chǎn)品的區(qū)域特色，不能為了屬地化隨意變更口味，要堅(jiān)持“傳承不能丟”的原則。

第二，運(yùn)用好流量思維。現(xiàn)在是流量社會(huì)，餐飲企業(yè)想要跟上市場(chǎng)的節(jié)奏，要具備流量思維，鎖定消費(fèi)者用戶畫像，形成不斷持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品力。

第三，要打有準(zhǔn)備的仗?？鐓^(qū)域經(jīng)營時(shí)，要提前做好市場(chǎng)調(diào)研和多維度準(zhǔn)備工作。很多餐飲品牌沒做好前期準(zhǔn)備就跨區(qū)域經(jīng)營，導(dǎo)致踩了不少坑。“其實(shí)，出省就像出海一樣，前期要先進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研，并對(duì)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析，做適配區(qū)域的產(chǎn)品組合，才能保證在外地市場(chǎng)有可持續(xù)發(fā)展性。”

鄧付紅還提出：“消費(fèi)下行的背景下，要坦然允許一切好與不好發(fā)生，發(fā)揮女性企業(yè)家如藤似水的柔韌力優(yōu)勢(shì)，用溫柔的力量擊破一切，及時(shí)調(diào)整與變化，更好地實(shí)踐餐飲的長(zhǎng)期主義穿越周期。”

△瑤王府創(chuàng)始人 郭艷秋

過去廣西菜被稱為桂菜，近幾年逐漸形成了“廣西菜”的概念，在廣西的門店數(shù)也越來越多了。

在瑤王府創(chuàng)始人郭艷秋看來，廣西菜的口味豐富，能滿足不同人群的口味需求，具備走向全國的潛力。“廣西菜細(xì)分為三大種類，桂北地區(qū)靠近湖南省，菜系風(fēng)味以咸香和辣為主；廣西中部地區(qū)口味以酸辣為主；桂南地區(qū)靠近廣東，口味清淡、追求食材的原滋原味。”

不過，郭艷秋也指出，雖然廣西菜具備走向全國的潛力，但瑤王府短期內(nèi)不會(huì)快速擴(kuò)張。“瑤王府的模式較重，門店面積約2000平方米，人均消費(fèi)約200元，短期內(nèi)肯定無法開出超百家門店，所以我們的愿景是做中國幸福餐飲百年品牌，下一站打算先到北京開店。”

對(duì)于女性企業(yè)家的優(yōu)勢(shì)，郭艷秋認(rèn)為，女性員工更注重員工和顧客的情感，可以在組織建設(shè)和顧客服務(wù)等板塊更好地發(fā)揮作用。

△翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠

宏觀不樂觀，微觀不悲觀，每個(gè)危機(jī)和挑戰(zhàn)后面都有新的機(jī)會(huì)。

翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠認(rèn)為，雖然宏觀環(huán)境不理想，但餐飲是一個(gè)擁有萬億級(jí)規(guī)模的賽道，每一個(gè)品類、每一個(gè)業(yè)態(tài)仍存在很多發(fā)展機(jī)會(huì)。

劉翠指出，翠宏食品作為供應(yīng)鏈企業(yè)，一直致力于為餐飲企業(yè)持續(xù)打造它們需要的產(chǎn)品，賦能餐企前行。翠宏食品也會(huì)根據(jù)餐飲企業(yè)的不同發(fā)展階段和不同需求，為其開發(fā)“味道好、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)”的產(chǎn)品。針對(duì)中餐、火鍋、燒烤、小吃等不同餐飲業(yè)態(tài)，翠宏食品開發(fā)5000+辣味的流量菜品，為餐企的復(fù)購率賦能。

為了滿足“好吃不貴”的顧客訴求，給餐飲企業(yè)創(chuàng)造成本優(yōu)勢(shì)，5年前，翠宏還在源頭進(jìn)行布局，在全國辣椒主產(chǎn)區(qū)貴州、河南、新疆、內(nèi)蒙，都建立了基地和工廠，打造從田間到餐桌的供應(yīng)鏈支撐系統(tǒng)，縮短采購路徑，可為餐飲企業(yè)節(jié)約10%以及更多的采購成本。

劉翠表示，餐飲客戶的需求隨時(shí)在變，但核心訴求最終還要回歸到產(chǎn)品上。為此，供應(yīng)鏈企業(yè)會(huì)不斷迭代產(chǎn)品、持續(xù)創(chuàng)新出消費(fèi)者喜歡和需要的產(chǎn)品。

03.

餐飲優(yōu)質(zhì)食材發(fā)布儀式成功舉辦

優(yōu)質(zhì)食材是烹飪美味佳肴的基礎(chǔ)，也是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。9月26日下午，在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)，同期舉行了“餐飲優(yōu)質(zhì)食材發(fā)布儀式”。

發(fā)布儀式上，寧夏回族自治區(qū)固原市委副書記，市政府黨組書記、市長(zhǎng)楊青龍向在場(chǎng)觀眾推介了寧夏固原的優(yōu)質(zhì)食材——“六盤山冷涼蔬菜”，并介紹了三大優(yōu)勢(shì)。

△寧夏回族自治區(qū)固原市委副書記、市長(zhǎng)楊青龍

楊青龍表示，寧夏固原地處黃土高原、六盤山下，位于陜甘寧三省交界之地，有著“高原綠島”的美稱。作為物產(chǎn)寶庫，固原是“中國冷涼蔬菜之鄉(xiāng)”“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”“六盤山黃牛之鄉(xiāng)”，同時(shí)擁有包含西吉芹菜、彭陽辣椒、隆德花菇等在內(nèi)的多種高品質(zhì)蔬菜。

具體來看，固原“六盤山冷涼蔬菜”擁有三大優(yōu)勢(shì)：

一是干凈。固原晝夜溫差大，年均氣溫 5.3℃，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，光照充足、雨量充沛，土壤肥沃、病蟲害少，無任何污染，素有天然涼棚和天然溫室的美稱。特別是隨著“三零”等提質(zhì)增效技術(shù)的推廣應(yīng)用，農(nóng)殘檢測(cè)合格率穩(wěn)定保持在 98%以上，60 多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品獲“三品一標(biāo)”認(rèn)證，打上了最綠色、最優(yōu)質(zhì)、最安全的標(biāo)簽，不僅是粵港澳大灣區(qū)的高檔食材，更拿到了全球通行證，遠(yuǎn)銷馬來西亞、沙特等國家。

二是味美。六盤山冷涼蔬菜色澤鮮亮、脆嫩多汁、芳香甘甜，每百克氨基酸含量比南方高出 70%，可溶性糖、蛋白質(zhì)、VC 含量分別高于中國食物成分表參照值 31.6%、29.3%和 16.2%，原州西蘭花、西吉西芹、彭陽辣椒、隆德花菇等綠色食品，不僅是“舌尖上的固原制造”，也是固原人民獻(xiàn)給大家的健康禮包。

三是錯(cuò)茬。從全國蔬菜銷售市場(chǎng)來看，6-9 月份南方地區(qū)受高溫高濕、極端天氣影響蔬菜產(chǎn)量減少，但這段時(shí)間正逢六盤山冷涼蔬菜上市的黃金期，“夏菜南下”有效填補(bǔ)了南方市場(chǎng)空缺。

同時(shí)，固原致力于打造全國夏秋優(yōu)質(zhì)冷涼蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基地和“六盤山冷涼蔬菜”區(qū)域公用品牌，培育國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 18 個(gè)，建成規(guī)模化種植基地 130 余個(gè)，面積穩(wěn)定在 52 萬畝，年產(chǎn)鮮菜200 萬噸以上，基本實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)、穩(wěn)定供應(yīng)。

以菜為媒、互通有無、銜接供需。楊青龍表示，“餐飲優(yōu)質(zhì)食材發(fā)布儀式”為固原和全國餐飲上下游企業(yè)建立緊密合作、長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系搭建了平臺(tái)，“真誠希望各位企業(yè)家、各位朋友到固原考察指導(dǎo)、交流合作、共謀發(fā)展，讓固原‘好味道’、高性價(jià)比的蔬菜進(jìn)入千家萬戶的餐桌。”

04.

《2024中國餐飲品牌力白皮書》正式發(fā)布

在“2024餐飲品牌力峰會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)，《中國餐飲品牌力白皮書2024》（以下簡(jiǎn)稱白皮書）重磅發(fā)布，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧對(duì)白皮書展開了深入解讀。

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧

樊寧表示，今年餐飲收入增速降至“十年最低”，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—8月的全國餐飲收入為3.5萬億元，同比增長(zhǎng)6.6%，為近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。同時(shí)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)正在加速行業(yè)洗牌，前8月餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷量超2023年全年的九成。

另一方面，我國餐飲品牌連鎖化步伐加快，品牌規(guī)?；潭热找嫣嵘?。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率從2018年的12%提高到2023年的21%。樊寧認(rèn)為，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率預(yù)計(jì)2024年將繼續(xù)提高至22%左右。從連鎖餐飲品牌的門店規(guī)模來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比逐年增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，截至2024年9月，門店數(shù)在100~500家以上的品牌數(shù)占比提升了1.97個(gè)百分點(diǎn)，門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比提升了0.38個(gè)百分點(diǎn)。

在這樣的背景下，餐飲品牌紛紛探索多元化發(fā)展路徑，加盟市場(chǎng)邁入“品招”時(shí)代，下沉、出海尋找新增量。

從品類的角度看，2024年，餐飲行業(yè)的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，每個(gè)領(lǐng)域都涌現(xiàn)出了一些引人注目的新亮點(diǎn)。其中，中式正餐市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)容，地方菜系發(fā)展迅速；同時(shí)，酸湯火鍋、牛肉火鍋表現(xiàn)亮眼，一批酸湯火鍋、主打牛肉火鍋的品牌冒頭，且拓店迅速。而小吃快餐仍為創(chuàng)業(yè)者青睞的賽道，有望突破萬億市場(chǎng)規(guī)模。

最后，樊寧和大家分享了我國餐飲市場(chǎng)三個(gè)值得關(guān)注的發(fā)展趨勢(shì)：其一，隨著國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，出海已經(jīng)成為了很多餐飲品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)的“必選項(xiàng)”，且出海形式也將從出口轉(zhuǎn)向全球生產(chǎn)。

其二，眾多餐飲品牌越來越重視菜單中飲品的配比，吃喝一體化消費(fèi)趨勢(shì)愈加明顯。其三，餐飲行業(yè)各品類各業(yè)態(tài)正在相互滲透，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出大融合的趨勢(shì)。

05.

“第六屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”正式揭曉

9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”的頒獎(jiǎng)儀式重磅舉行，第六屆“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”正式揭曉。

“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家聯(lián)合創(chuàng)辦，致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。

頒獎(jiǎng)盛典上，公布了“2024年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”三大獎(jiǎng)項(xiàng)，共計(jì)400個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

欲知詳細(xì)的獲獎(jiǎng)名單，請(qǐng)移步9月26日紅餐網(wǎng)公眾號(hào)發(fā)布的頭條。

結(jié) 語

至此，“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落幕。

本次品牌節(jié)匯集了多維度、多領(lǐng)域的餐飲大咖和超10000名餐飲精英，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀與未來進(jìn)行了深度探討，分享了干貨滿滿的行業(yè)知識(shí)，拓寬了餐飲經(jīng)營的思路和眼界，為餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供新方向。

長(zhǎng)期以來，紅餐網(wǎng)深耕餐飲業(yè)，以“服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游，助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)”為使命，打造“內(nèi)容+數(shù)據(jù)+活動(dòng)”協(xié)同驅(qū)動(dòng)的餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，攜手產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)的變革與機(jī)遇，助推中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。

未來，紅餐網(wǎng)還將一如既往為餐飲品牌助力，與社會(huì)各界一同推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。屆時(shí)也將會(huì)有更多精彩盛會(huì)，敬請(qǐng)期待！