巴奴遞交招股書(shū)，預(yù)備沖刺“中國(guó)火鍋第三股”。

6月16日，巴奴國(guó)際控股有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)為“巴奴”）遞交招股書(shū)，擬在香港主板上市。

作為火鍋賽道的頭部品牌之一，巴奴向來(lái)是行業(yè)的焦點(diǎn)，而巴奴的經(jīng)營(yíng)情況也通過(guò)招股書(shū)首次向行業(yè)公開(kāi)。

根據(jù)招股書(shū)，2024年巴奴的收入約23.07億元，利潤(rùn)為約1.23億元，經(jīng)調(diào)利潤(rùn)約1.96億元。2025年一季度（截至3月31日），上述數(shù)據(jù)分別為約7.09億元、5520萬(wàn)元、7670萬(wàn)元。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，巴奴是中國(guó)品質(zhì)火鍋市場(chǎng)中按收入計(jì)算的最大火鍋品牌，2024年占據(jù)了3.1%的中國(guó)品質(zhì)火鍋市場(chǎng)份額。

值得一提的是，盡管餐飲行業(yè)低價(jià)內(nèi)卷愈演愈烈，但巴奴的經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率卻在逐年提升。招股書(shū)顯示，2022年-2024年，巴奴的經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率分別為2.9%、6.8%、8.5%，這一數(shù)據(jù)在2025年一季度達(dá)到了10.8%。

“火鍋市場(chǎng)非常糟糕”，發(fā)現(xiàn)行業(yè)亂象后篤定產(chǎn)品主義

對(duì)于杜中兵而言，巴奴的創(chuàng)業(yè)史并不是“草根逆襲”的故事。

上世界90年代，杜中兵通過(guò)做生鐵焦炭生意賺到了第一桶金。由于做的是to B生意，應(yīng)酬成了他當(dāng)時(shí)的工作常態(tài)，這樣的工作模式讓他很沒(méi)安全感，“雖然當(dāng)時(shí)賺了不少錢(qián)，但我始終覺(jué)得這個(gè)生意既被動(dòng)，又不踏實(shí)?！?/p>

于是，杜中兵在某一天，直接一通電話(huà)打到自己的廠(chǎng)里讓工廠(chǎng)停工、低價(jià)賣(mài)掉存貨后，他立即動(dòng)身去考察新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，包括服裝、電器、洗浴等。讓杜中兵決定干火鍋店的緣由，在于火鍋店不需要廚師，是可以做大的生意。

2001年4月，巴奴毛肚火鍋第一家店在河南安陽(yáng)正式開(kāi)業(yè)。

但躬身入局后的杜中兵發(fā)現(xiàn)，“我的認(rèn)知被徹底顛覆，火鍋市場(chǎng)非常糟糕?！碑?dāng)時(shí)，市面上不少火鍋店賣(mài)的牛肚、魷魚(yú)、黃喉等產(chǎn)品，都是用火堿放在汽油桶里泡發(fā)的，為了防止變質(zhì)，有時(shí)還會(huì)添加福爾馬林，且老油循環(huán)利用的現(xiàn)象也較普遍。

杜中兵認(rèn)為，這樣的產(chǎn)品是沒(méi)法端上桌給家人、朋友吃的。于是，他開(kāi)始到處尋覓新鮮食材，比如到專(zhuān)門(mén)幫全聚德殺鴨子的店里買(mǎi)鮮鴨腸，到肉聯(lián)廠(chǎng)買(mǎi)新鮮黃喉等等。這是杜中兵后來(lái)一直堅(jiān)持的產(chǎn)品主義的來(lái)源。

為了進(jìn)一步解決產(chǎn)品問(wèn)題，杜中兵找到西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的李洪軍教授，買(mǎi)下他研制出的“活性生物酶嫩化技術(shù)”，以此來(lái)提升鮮毛肚的脆嫩度，這也是貫穿巴奴多年發(fā)展的核心技術(shù)之一。

同時(shí)，為了從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，巴奴在門(mén)店數(shù)不足10家時(shí)就建立了原料加工廠(chǎng)，截至2025年6月9日，巴奴已有5家集倉(cāng)儲(chǔ)物流于一體的綜合性中央廚房，1家專(zhuān)業(yè)化底料加工廠(chǎng)，覆蓋中國(guó)14個(gè)省和直轄市。

而經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，毛肚和菌湯已成為巴奴的代表性產(chǎn)品，招股書(shū)把巴奴的菜單理念總結(jié)為“從毛肚出發(fā)的產(chǎn)品主義之路”，通過(guò)毛肚和菌湯“一王一后”+“十二大護(hù)法”產(chǎn)品，構(gòu)建了巴奴穩(wěn)定的特色產(chǎn)品矩陣，拉動(dòng)顧客的長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。

△圖片來(lái)源：巴奴招股書(shū)截圖

招股書(shū)顯示，2022年、2023年及2024年以及截至2025年3月31日止三個(gè)月，“一王一后十二大護(hù)法”的銷(xiāo)售額分別占同期總銷(xiāo)售額的49.8%、48.0%、47.9%及49.6%，“這些產(chǎn)品夯實(shí)了巴奴在品質(zhì)火鍋領(lǐng)域中的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及品牌定位?！?/p>

△圖片來(lái)源：巴奴官方微博

年?duì)I收23億元，門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率逐年提升

得益于扎實(shí)的產(chǎn)品和差異化的品牌定位，巴奴近幾年的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)可謂亮眼。

招股書(shū)顯示，在2022年、2023年及2024年以及截至2024年及2025年3月31日止三個(gè)月，巴奴火鍋分別實(shí)現(xiàn)收入14.331億元、21.116億元、23.073億元、5.639億元及7.087億元。

上述時(shí)期內(nèi)的利潤(rùn)分別為，-520萬(wàn)元、1.017億元、1.229億元、3500萬(wàn)元及、5520萬(wàn)元的利潤(rùn)。同期，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則指標(biāo)）分別為4150萬(wàn)元、1.437億元、1.959億元、5750萬(wàn)元及7670萬(wàn)元。同期經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率分別為2.9%、6.8%、8.5%、10.2%以及10.8%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)制

門(mén)店數(shù)方面，截止2025年6月9日，巴奴已有145家直營(yíng)店，覆蓋39座城市，較2021年末的83家增長(zhǎng)74.7%。

巴奴的具體經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

招股書(shū)顯示，巴奴門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率持續(xù)提升。在2022 年、2023年及2024年，其門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為15.2%、21.3%、21.5%；而截至2024年及2025年的3月31日，該數(shù)據(jù)分別為23.1%增加到23.7%。

翻臺(tái)率也在不斷提升，過(guò)去三年，巴奴的翻臺(tái)率分別為3.0、3.1、3.2，2024年和2025年一季度分別為3.0、3.7。得益于翻臺(tái)率的提升，每家餐廳的平均每日顧客量也有從2022年的387人提高到2024年的372人，2024年、2025年的第一季度數(shù)據(jù)分別為378人、420人。

△圖片來(lái)源：巴奴招股書(shū)截圖

得益于門(mén)店規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)和翻臺(tái)率的提升，巴奴的服務(wù)顧客總量呈現(xiàn)出較大的增幅。

2022年到2024年，巴奴服務(wù)顧客總量從984.7萬(wàn)人增加至1682.7萬(wàn)人。2024年第一季度服務(wù)顧客總量為386.6萬(wàn)人，而到今年的第一季度，這一數(shù)據(jù)已達(dá)541.3萬(wàn)人。

值得一提的是，在消費(fèi)趨勢(shì)變化的推動(dòng)下，餐飲行業(yè)多個(gè)頭部品牌選擇下調(diào)客單價(jià)以強(qiáng)化對(duì)消費(fèi)者的吸引力，巴奴也采取了這一策略。

招股書(shū)顯示，巴奴的客單價(jià)從2022年的147元降到2024年的142元。從季度的數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年第一季度的客單價(jià)為148元，這一數(shù)據(jù)在2025年的第一季度降為138元。

計(jì)劃未來(lái)3年門(mén)店數(shù)翻番，每家新店投資約500萬(wàn)元

根據(jù)招股書(shū)，巴奴此次IPO募集所得資金凈額將主要用于拓展自營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化以及用作營(yíng)運(yùn)資金及一般企業(yè)用途。

值得一提的是，巴奴的擴(kuò)張節(jié)奏正在變得越來(lái)越快。招股書(shū)顯示，在2022年、2023年及2024年以及截至2025年3月31日，巴奴分別新開(kāi)11、25、35及3家門(mén)店。截至各期末，巴奴的總門(mén)店數(shù)分別為86、111、144及144 家。

分區(qū)域看，在目前的144家門(mén)店中，有53家位于巴奴的“發(fā)源地”河南。按城市等級(jí)劃分，巴奴在一線(xiàn)城市的門(mén)店數(shù)為31家，二線(xiàn)及以下城市的門(mén)店數(shù)達(dá)到114家，占比為78.6%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

巴奴透露，其計(jì)劃在2025、2026、2027年分別新開(kāi)約40、50、60家直營(yíng)店，預(yù)計(jì)每家新店的前期投資約500萬(wàn)元，具體金額根據(jù)不同城市及門(mén)店模型差異作調(diào)整?？梢钥闯觯团?jì)劃未來(lái)三年總計(jì)開(kāi)出150家新店，相較目前的144家門(mén)店近乎翻倍。

擴(kuò)張區(qū)域方面，巴奴計(jì)劃加密已建立品牌勢(shì)能的城市并向地、縣級(jí)市擴(kuò)張擴(kuò)張，這也意味著，巴奴有意向下沉市場(chǎng)滲透。

招股書(shū)指出，巴奴將積累下沉市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并逐步將相關(guān)經(jīng)驗(yàn)復(fù)用于其他有潛力的下沉市場(chǎng)。為進(jìn)一步下向下沉市場(chǎng)滲透，巴奴計(jì)劃在河南、陜西、湖北、河北、安徽、浙江及江蘇省建設(shè)衛(wèi)星倉(cāng)，每個(gè)倉(cāng)的預(yù)計(jì)投資金額約為400萬(wàn)至500萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)效率的差異，或是推動(dòng)巴奴加速向下沉市場(chǎng)擴(kuò)張的原因之一。招股書(shū)顯示，2022年至2024年、以及今年第一季度，巴奴的門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為15.2%、21.3%、21.5%以及23.7%。其中，今年第一季度一線(xiàn)城市門(mén)店的門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為20.7%，二線(xiàn)及以下城市門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為24.5%。由此來(lái)看，二線(xiàn)及以下城市的經(jīng)營(yíng)效率更具優(yōu)勢(shì)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王元；編輯：王秀清。