今年以來，餐飲行業(yè)仍在經(jīng)歷深刻的變革：“禁酒令”重塑餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)加速渠道變革，智能技術(shù)深度滲透運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)……在新環(huán)境下，企業(yè)怎么做才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)？餐飲品牌如何通過創(chuàng)新始終保持生命力？

7月29日，“2025中國(guó)餐飲城市行”廣州站暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》新書發(fā)布會(huì)活動(dòng)成功舉辦。

本次活動(dòng)由紅餐網(wǎng)主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長(zhǎng)社共同承辦，可口可樂、蒙牛、海底撈、陶陶居、三胖蛋、緹里、德馨、燕語等品牌提供了大力支持。

以“餐飲破繭，智啟未來”為主題，廣州市商務(wù)局一級(jí)調(diào)研員王小華，廣州市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長(zhǎng)梁志銳，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城，原華為人力資源副總裁吳建國(guó)，廣東烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)余立富，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王杰忠，廣東省潮菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、魚仔哥創(chuàng)始人張耿明，廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、半島餐飲董事長(zhǎng)利永周，廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波等50余位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、資深專家及頭部餐飲品牌創(chuàng)始人齊聚一堂，圍繞餐飲行業(yè)新變化、組織力重構(gòu)、品牌力建設(shè)等話題展開深度探討。

廣州市商務(wù)局市管一級(jí)調(diào)研員王小華和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城為本次活動(dòng)進(jìn)行了開場(chǎng)致辭。

王小華表示，大灣區(qū)是中國(guó)餐飲創(chuàng)新的沃土。廣州，不僅是美食地標(biāo)，更已成為餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化的策源地，為全國(guó)餐飲升級(jí)提供“灣區(qū)經(jīng)驗(yàn)”。餐飲行業(yè)在服務(wù)消費(fèi)中舉足輕重，餐飲板塊是重要的抓手和切入口。接下來，廣州商務(wù)部門將錨定三大方向：持續(xù)擦亮“食在廣州”金字招牌、拓展國(guó)際美食版圖以及打造“美食+”活動(dòng)矩陣。

譚海城表示，目前餐飲業(yè)正處于困難且關(guān)鍵的時(shí)期，接下來要如何促進(jìn)消費(fèi)、健康飲食、擦亮“食在廣東”金字招牌，廣東省餐飲協(xié)會(huì)將聯(lián)合全省6家產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)會(huì)發(fā)布聯(lián)合倡議書?，F(xiàn)場(chǎng)，譚海城宣讀了倡議書，征詢參會(huì)嘉賓意見，并計(jì)劃近日向省相關(guān)部門進(jìn)行專題匯報(bào)。

1、行業(yè)迎來轉(zhuǎn)折點(diǎn)，餐飲企業(yè)如何靠組織力重構(gòu)增長(zhǎng)曲線

大環(huán)境的不確定性，加上存量時(shí)代的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，越來越多的餐飲企業(yè)陷入生存的困境。在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的餐飲新周期，組織力成為企業(yè)突破增長(zhǎng)瓶頸的關(guān)鍵。如何重構(gòu)組織力實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)？

原華為人力資源副總裁吳建國(guó)直言，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來新轉(zhuǎn)折點(diǎn)，企業(yè)要長(zhǎng)期活下去，關(guān)鍵要靠強(qiáng)大的“組織力”，如何構(gòu)建組織力呢，餐飲企業(yè)必須要在認(rèn)知上升級(jí)，這三點(diǎn)非常關(guān)鍵：從規(guī)模增長(zhǎng)到價(jià)值增長(zhǎng)，規(guī)模增長(zhǎng)的前提必須是顧客價(jià)值的增長(zhǎng)；從先事后人到先人后事；從山寨模仿到組織創(chuàng)新。

吳建國(guó)還分享了企業(yè)構(gòu)建組織力重點(diǎn)努力的三大方面：要構(gòu)建中國(guó)環(huán)境下的“合伙制”；要抓干部，才能讓組織變革落地；目標(biāo)導(dǎo)向很重要，但系統(tǒng)能力更重要。

吳建國(guó)總結(jié)道，現(xiàn)在餐飲行業(yè)處于低谷，但低谷是“激發(fā)器”和“升級(jí)器”。“原來很多餐飲企業(yè)是躺贏，現(xiàn)在企業(yè)的組織力必須升級(jí)形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，否則市場(chǎng)沒有你的容身之地。”吳建國(guó)說道。

2、《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》新書首發(fā)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》新書首發(fā)儀式隆重舉行。

在眾多協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲品牌創(chuàng)始人和業(yè)內(nèi)專家的見證下，廣州市商務(wù)局市管一級(jí)調(diào)研員王小華，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王杰忠，廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、半島餐飲董事長(zhǎng)利永周，廣東省潮菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、魚仔哥創(chuàng)始人張耿明，廣東烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)余立富，廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波，深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波一齊上臺(tái)，共同按下啟動(dòng)按鈕，宣布《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》正式出版發(fā)行。

陳洪波表示，今年是紅餐創(chuàng)立的第18個(gè)年頭，也是《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》正式出版的第5年。這十八年，紅餐一直扎根在餐飲這片熱土里，牢記自己的使命——“服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)”，努力打造一個(gè)“內(nèi)容+數(shù)據(jù)+活動(dòng)”協(xié)同驅(qū)動(dòng)的餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)。

作為關(guān)注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的“紅寶書”，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》系列書籍連續(xù)4年暢銷，截至目前總銷量超6萬冊(cè)，觸達(dá)人數(shù)累計(jì)超60萬人。

全新發(fā)布的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》，依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研，全鏈視角解析產(chǎn)業(yè)，涵蓋宏觀背景、消費(fèi)者偏好、細(xì)分品類及供應(yīng)鏈等，以10大章節(jié)、40余個(gè)小節(jié)構(gòu)建清晰產(chǎn)業(yè)認(rèn)知，助從業(yè)者把握產(chǎn)業(yè)脈搏。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧以《從大數(shù)據(jù)看餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)》為主題，從宏觀背景、行業(yè)趨勢(shì)等方面對(duì)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》的亮點(diǎn)進(jìn)行了解讀分享。

樊寧指出，目前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出5大發(fā)展趨勢(shì)：餐飲行業(yè)的連鎖化率與規(guī)?；潭瘸掷m(xù)提高；特色化、地域化餐飲逐步崛起；餐飲品牌已經(jīng)從過去單純追求規(guī)模發(fā)展到“求精求穩(wěn)”發(fā)展的階段，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成為品牌重要的課題；消費(fèi)動(dòng)能有待提升，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)整體偏保守；隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌力較強(qiáng)的餐飲品牌更能穿越周期。

3、話題研討：新環(huán)境下，餐企突圍的關(guān)鍵點(diǎn)和新路徑

復(fù)雜多變的新形勢(shì)下，餐飲企業(yè)如何能夠快速調(diào)整戰(zhàn)略、優(yōu)化資源配置、提升運(yùn)營(yíng)效率？活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，十余位大咖嘉賓分別就“品牌力建設(shè)”“組織力重構(gòu)”兩大話題進(jìn)行研討。

首先，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣與香港內(nèi)地餐飲協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、翠華集團(tuán)中國(guó)區(qū)行政總裁唐一瀚，深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波，蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉等，就“品牌力建設(shè)-餐飲連鎖發(fā)展之道”的話題進(jìn)行了深度探討。

唐一瀚介紹了翠華集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，比如推出翠華Express新模型，通過縮小門店面積、精簡(jiǎn)產(chǎn)品等，吸引20-25歲年輕客群，實(shí)現(xiàn)顧客群體年輕化。

劉永忠則認(rèn)為并非所有餐飲企業(yè)都需創(chuàng)新，應(yīng)依企業(yè)基因判斷，順勢(shì)而為、適者生存，創(chuàng)始人基因會(huì)引導(dǎo)企業(yè)尋找適合的生存方式。

尹江波則表示，今年陶陶居業(yè)績(jī)有所下滑但利潤(rùn)未降，計(jì)劃新開4家門店，基于當(dāng)下餐飲環(huán)境的變化和門店的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，他總結(jié)了陶陶居開店的“3個(gè)6”模式，即600平方米、600萬投資、60個(gè)人工，以目標(biāo)倒推拆解組織與成本。

陳漢宗則強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新要基于“根”，如蠔門九式圍繞“蠔”食材，推出金蠔月餅、蠔臘腸等多種相關(guān)產(chǎn)品。

李紅偉表示，堅(jiān)持以顧客為中心是企業(yè)能穿越周期的關(guān)鍵，多年來蒙自源堅(jiān)持“日日迭代、月月上新、季季復(fù)盤”。

同時(shí)，在紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合創(chuàng)始人&運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李棒的主持下，亞洲吃面公司發(fā)起人胡傳建，佛山市飲食同業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、如軒海鮮砂鍋粥創(chuàng)始人羅龍明，廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、半島餐飲董事長(zhǎng)利永周，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王杰忠，美食文化學(xué)者鐘潔玲等嘉賓，圍繞“組織力重構(gòu)-新形勢(shì)下餐飲企業(yè)突圍的核心引擎”話題進(jìn)行了深入分享和討論。

胡傳建表示，沒有一個(gè)品牌是靠乙方做起來的，一定是靠組織力做起來的。品牌構(gòu)建組織力需與顧客雙向溝通。

羅龍明結(jié)合如軒海鮮砂鍋粥的經(jīng)驗(yàn)分享，企業(yè)不同發(fā)展階段需匹配不同組織架構(gòu)，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)溝通成本優(yōu)化以及效率提升。

利永周則認(rèn)為，當(dāng)前餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，企業(yè)需重構(gòu)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、掌控成本，比如半島餐飲通過組建多環(huán)節(jié)生態(tài)體系實(shí)現(xiàn)成本掌控。

王杰忠表示，企業(yè)應(yīng)該思考如何將門店與顧客的關(guān)系，從交易關(guān)系上升到價(jià)值共生，尤其要注重體現(xiàn)消費(fèi)者到店消費(fèi)的價(jià)值。

鐘潔玲則呼吁餐飲行業(yè)媒體、餐飲企業(yè)、行業(yè)專家等共同努力，“美食是無國(guó)界的，美食可以沖出束縛，可以沖向世界。”

結(jié)語

“2025中國(guó)餐飲城市行”廣州站暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》新書發(fā)布會(huì)圓滿收官，為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享、交流互動(dòng)平臺(tái)，暢聊行業(yè)新變化、新趨勢(shì)，深入探討餐飲企業(yè)的組織力、品牌力建設(shè)等話題。

接下來，“中國(guó)餐飲城市行”活動(dòng)還將走向更多熱門城市，與更多餐飲人交流，共探餐飲發(fā)展新趨勢(shì)。

作者：紅餐編輯部