海底撈也盯上了壽司這塊“蛋糕”。

近日，海底撈在杭州金沙天街購(gòu)物中心開(kāi)了一家名叫“如鮨壽司”的平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司店。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

據(jù)了解，“如鮨壽司”主打“現(xiàn)烤現(xiàn)做”，銷(xiāo)售的產(chǎn)品十分豐富，除了提供常規(guī)壽司品類(lèi)外，還涵蓋刺身、面食、副食、甜品、飲品等，共有近200款產(chǎn)品。

另?yè)?jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，如鮨壽司的人均消費(fèi)在88元左右。門(mén)店內(nèi)餐品價(jià)格主要分為 8 元、9.9 元、15.9 元、19.9 元、28 元五個(gè)檔位，其中 8 元檔包含玉子燒、鹽醋潰鯖魚(yú)厚切等 11 款產(chǎn)品；9.9 元檔為多數(shù)產(chǎn)品所在的檔位，譬如紫蘇墨魚(yú)、大蝦天婦羅、金槍魚(yú)卷、甜蝦軍艦等；刺身、面食、副食的價(jià)格則在 8 元 - 39 元不等。

在裝修布局上，如鮨壽司十分貼合“日式壽司店”的定位，門(mén)店裝修以木色、米色等暖色調(diào)為主，墻面裝飾有日式傳統(tǒng)繪畫(huà)中云紋、波浪等圖案，整體頗具日式風(fēng)情。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

除了常規(guī)的 4-6 人桌，如鮨壽司門(mén)店還特別設(shè)置“i 人友好型”的單、雙人卡座，每個(gè)座位都設(shè)有隔斷，給人一種類(lèi)似自習(xí)室的安靜氛圍。此外，如鮨壽司每張餐桌均配備點(diǎn)菜大屏，點(diǎn)餐電子屏正中央設(shè)有餐品傳送帶。據(jù)了解，菜品 15 分鐘內(nèi)基本能上齊，送達(dá)后屏幕還會(huì)提示 “餐到了”，消費(fèi)者可自行取餐。值得一提的是，如鮨壽司還設(shè)置了游戲環(huán)節(jié)，門(mén)店會(huì)向到店顧客發(fā)放游戲幣，顧客可憑游戲幣參與游戲，獎(jiǎng)品包含娃娃、鑰匙扣、福袋、趣味貼紙等。

從菜品、大屏點(diǎn)單、傳送帶傳菜，再到有隔斷的卡座模式，甚至是游戲環(huán)節(jié)上，不少網(wǎng)友表示，如鮨壽司的身上，處處都能看到壽司郎的影子。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

此外，紅餐網(wǎng)還了解到，如鮨壽司目前暫未計(jì)劃開(kāi)放加盟，不過(guò)已有在其他地方擴(kuò)店的計(jì)劃。

業(yè)內(nèi)人士分析，海底撈開(kāi)壽司店，是近年來(lái)壽司賽道持續(xù)升溫的一個(gè)縮影。實(shí)際上不止海底撈，還有不少?lài)?guó)內(nèi)外壽司品牌，也紛紛加碼布局平價(jià)壽司市場(chǎng)。

比如近段時(shí)間大火的壽司朗。自2021年壽司朗在廣州開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，就穩(wěn)坐商場(chǎng)“排隊(duì)王”的位置，幾乎每一家都在大排長(zhǎng)龍。剛剛過(guò)去的八月，紅餐網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)其廣州美林天地店，現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)后，需要等待超過(guò)兩個(gè)小時(shí)才得以進(jìn)店用餐。另?yè)?jù)報(bào)道，壽司郎北京首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)達(dá)到了1500桌，而珠海、杭州、蘇州等城市部分門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)，同樣也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的火爆排隊(duì)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

來(lái)華初期，壽司郎主要聚焦南方市場(chǎng)，在廣州、深圳、成都等地開(kāi)設(shè)了四十余家門(mén)店，直到去年才正式“北上”，顯著加快了拓店的步伐。一方面，壽司朗的廣東大本營(yíng)持續(xù)加密門(mén)店，在廣州、深圳、珠海開(kāi)出新店，另一方面加速向北方、華東等更多市場(chǎng)滲透。以北京市場(chǎng)為例，其保持著平均每月一家店的擴(kuò)張節(jié)奏的同時(shí)，還在7月和8月，分別在蘇州、杭州也開(kāi)出了門(mén)店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前壽司朗在國(guó)內(nèi)已開(kāi)出門(mén)店超80家。

壽司郎的老對(duì)手、同樣來(lái)自日本的知名回轉(zhuǎn)壽司品牌濱壽司，也加入了提速開(kāi)店的陣營(yíng)。此前，濱壽司自2014年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，一直都保持相對(duì)平緩的擴(kuò)張步伐。直至2023年，僅在國(guó)內(nèi)9個(gè)城市開(kāi)出30多家門(mén)店。但近兩年濱壽司加速拓店，截至目前，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，濱壽司的門(mén)店數(shù)量已增長(zhǎng)至106家。

△圖片來(lái)源：濱壽司官方公眾號(hào)

對(duì)于未來(lái)的中國(guó)市場(chǎng)布局，濱壽司也釋放出積極信號(hào)。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)消息，近日其母公司泉膳控股社社長(zhǎng)小川洋平公開(kāi)表示，將進(jìn)一步加快濱壽司在中國(guó)大陸市場(chǎng)的開(kāi)店速度。他同時(shí)補(bǔ)充，濱壽司在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均能創(chuàng)造穩(wěn)定現(xiàn)金流，集團(tuán)正認(rèn)真考慮通過(guò)外部融資獲取更多資金。

而在日本壽司品牌在加速搶占市場(chǎng)的同時(shí)，還有一批本土壽司品牌也在積極下探，它們的目標(biāo)則是更為下沉的平價(jià)消費(fèi)市場(chǎng)。

比如N多壽司，作為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的壽司品牌，以“小店外帶+外賣(mài)”為主要場(chǎng)景，門(mén)店面積多在10-30㎡，客單價(jià)約20-35元，堪稱(chēng)壽司界的蜜雪冰城。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，N多壽司全國(guó)門(mén)店超2000家，甚至還成功將門(mén)店擴(kuò)張至英國(guó)、澳大利亞、馬來(lái)西亞等海外市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

值得關(guān)注的還有鮮目錄壽司。該品牌創(chuàng)立于2007年，以“更適合國(guó)人的熟制壽司”為定位，主打全熟制產(chǎn)品，推出吉利炸蝦卷、秘制雞肉卷等產(chǎn)品，客單價(jià)穩(wěn)定在25-40元。據(jù)其官方公眾號(hào)信息顯示，鮮目錄壽司已在全國(guó)布局超1000家門(mén)店，成為本土平價(jià)壽司賽道的重要力量。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，壽司賽道呈現(xiàn)明顯的“平價(jià)化”傾向，人均消費(fèi)80元-100元的壽司店占比僅7.9%，而人均消費(fèi)35元以下的門(mén)店占比高達(dá)53.7%。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，海底撈通過(guò)“如鮨壽司”入場(chǎng)布局壽司賽道，或許并非簡(jiǎn)單復(fù)制，而是看中了壽司郎所驗(yàn)證的、介于高端與街頭之間的中間市場(chǎng)。不過(guò)如鮨壽司能否抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐