為了迎接即將到來(lái)的中秋國(guó)慶假期，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)摩拳擦掌，開(kāi)始線(xiàn)下積極備戰(zhàn)。

“10月1日、10月6日都沒(méi)包廂了”“我們包廂早被訂滿(mǎn)了，現(xiàn)在只有大廳還有位置可預(yù)訂。”“有些熟客在一兩個(gè)月前就已經(jīng)把中秋團(tuán)圓飯預(yù)訂了”……

近日，盡管中秋國(guó)慶假期還未至，紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，不少城市的餐飲門(mén)店已經(jīng)呈現(xiàn)出預(yù)訂火爆的趨勢(shì)。其中，以熱門(mén)旅游城市的老字號(hào)餐飲以及酒樓餐飲的預(yù)訂尤為火熱，甚至還出現(xiàn)預(yù)訂爆滿(mǎn)的情況。

比如寧波的中華老字號(hào)東福園飯店?yáng)|部店工作人員在接受NBTV民生采訪(fǎng)時(shí)表示，進(jìn)入9月后，中秋國(guó)慶假期的預(yù)訂就開(kāi)始了，基本以家庭聚餐為主，目前10月1日、10月6日的包廂已經(jīng)一廂難求。

另?yè)?jù)廣州廣播電視臺(tái)報(bào)道稱(chēng)，目前廣州中秋團(tuán)圓飯預(yù)訂已經(jīng)迎來(lái)高峰，不少酒樓包廂已經(jīng)訂滿(mǎn)。部分餐企的大廳甚至已經(jīng)被預(yù)訂了九成，留下一成留給散客或者是游客。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

預(yù)訂火熱的還有連鎖餐飲。

紅餐網(wǎng)從海底撈廣州海珠區(qū)、番禺區(qū)的5家門(mén)店了解到，目前已經(jīng)有2家門(mén)店包廂在中秋節(jié)當(dāng)天晚上七點(diǎn)時(shí)段已經(jīng)處于預(yù)訂飽和狀態(tài)。另?yè)?jù)工作人員介紹，參照往年的情況，中秋節(jié)當(dāng)天的客流量一般會(huì)明顯增大，很多顧客會(huì)選擇提早預(yù)訂好位置。

和海底撈一樣，預(yù)訂受歡迎的，還有武漢小龍蝦“扛把子”肥肥蝦莊。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)透露，目前肥肥蝦莊部分門(mén)店中秋國(guó)慶假期期間的包廂已訂滿(mǎn)，再加上今年9月底武漢還有周杰倫演唱會(huì)，預(yù)計(jì)屆時(shí)還會(huì)迎來(lái)一波客流量增長(zhǎng)。

預(yù)訂火爆的風(fēng)還吹到了網(wǎng)紅餐廳。據(jù)成都發(fā)布報(bào)道，成都海昌路的網(wǎng)紅餐廳海星STARFISH西餐&東南亞餐廳，就已成為中秋國(guó)慶餐飲的熱門(mén)地標(biāo)。商家方面表示，餐廳中秋已全面開(kāi)放預(yù)訂，設(shè)兩個(gè)餐段，每段僅開(kāi)放21個(gè)座位，預(yù)計(jì)中秋期間預(yù)訂超40桌，算上翻臺(tái)整體接待量或超60桌。

開(kāi)新店、做促銷(xiāo)、請(qǐng)網(wǎng)紅當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)……餐企們花式備戰(zhàn)

為了迎接即將到來(lái)的中秋國(guó)慶假期，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)摩拳擦掌，開(kāi)始線(xiàn)下積極備戰(zhàn)。

比如一圍肥牛肉小火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，“我們?cè)诠?jié)前還有6家新店要開(kāi)，其中有幾家還是新城首店，正在緊鑼密鼓籌備中，務(wù)必有條不紊把店開(kāi)好，給有圍青年們帶來(lái)好的體驗(yàn)。”

積極備戰(zhàn)中秋和國(guó)慶假期的，還有珮姐重慶火鍋。據(jù)珮姐重慶火鍋介紹，目前在門(mén)店推出了多項(xiàng)火鍋底料促銷(xiāo)活動(dòng)，比如滿(mǎn)98元包郵；購(gòu)買(mǎi)199元/盒的地標(biāo)底料禮盒1盒，送地標(biāo)方塊底料1盒；購(gòu)買(mǎi)158元/盒的經(jīng)典底料禮盒1盒，送手包底料1包等。

推出促銷(xiāo)活動(dòng)之外，打造特殊的用餐體驗(yàn)，也是餐飲企業(yè)備戰(zhàn)中秋國(guó)慶假期的發(fā)力點(diǎn)。比如醉得意，國(guó)慶期間就特別推出了“一雞兩吃”套餐。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，國(guó)慶假期，醉得意還邀請(qǐng)百萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅去福州三坊七巷做一日店長(zhǎng)，以此希望給顧客更有品質(zhì)、更健康的用餐體驗(yàn)。

另外，為了抓住中秋國(guó)慶假期這波大客流，還有不少知名商圈的老字號(hào)餐飲門(mén)店選擇了延長(zhǎng)線(xiàn)下門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

具體而言，中秋國(guó)慶假期期間，在上海南京路、淮海路商圈，有包括泰康食品、杏花樓體驗(yàn)店在內(nèi)的15家餐飲老字號(hào)門(mén)店，大都將門(mén)店的停止?fàn)I業(yè)時(shí)間由22:00延長(zhǎng)至22:30以后，甚至還有延長(zhǎng)至24:00的。此舉既能滿(mǎn)足節(jié)假日消費(fèi)者用餐需求，還能推動(dòng)老字號(hào)黃金周銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

再具體到酒店餐飲，不少酒店餐飲紛紛推出線(xiàn)下中秋國(guó)慶假期專(zhuān)屬套餐。像成都尊悅豪生酒店1888-2688元的8-16人宴席，隨和家宴1692-2000元的10人餐。

除了這樣的中高端套餐外，還有酒店餐飲瞄準(zhǔn)不同消費(fèi)者的用餐需求，提供具備性?xún)r(jià)比的套餐。比如青島中心假日酒店在國(guó)慶期間就推出限時(shí)4人餐，菜品豐富不僅含湯、涼菜、葷菜、素菜、海鮮及主食酒水，價(jià)格還實(shí)惠僅需398元。這些酒店餐飲推出的不同價(jià)位的套餐，不僅讓消費(fèi)者在選擇時(shí)可“豐儉由人”，還能增強(qiáng)其用餐時(shí)的整體體驗(yàn)。

除了線(xiàn)下開(kāi)展活動(dòng)，紅餐網(wǎng)還觀察到，不少餐飲企業(yè)也積極備戰(zhàn)線(xiàn)上，在美團(tuán)和抖音平臺(tái)開(kāi)始提前上線(xiàn)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠活動(dòng)。

比如烤肉自助品牌林真真牛肋條放題，美團(tuán)顯示近期其在廣州11家門(mén)店推出中秋國(guó)慶2種限時(shí)套餐（4人餐276元、3人餐207元），目前月銷(xiāo)量超300單。此外，海銀海記潮汕牛肉火鍋、開(kāi)耗屋生蠔海鮮燒烤、鵝八戒順德火焰醉鵝、牛扒先生西餐廳等品牌也紛紛搶先上線(xiàn)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，以此吸引客流到店消費(fèi)。

多地狂撒消費(fèi)券，力促假期餐飲消費(fèi)

在餐企積極備戰(zhàn)的同時(shí)，為刺激餐飲市場(chǎng)消費(fèi)，全國(guó)各地促進(jìn)中秋國(guó)慶假期消費(fèi)的舉措也陸續(xù)落地。

比如成都，9月17日宣布將升級(jí)發(fā)放“食在蓉城”餐飲消費(fèi)券。具體而言，中秋國(guó)慶假期期間，位置定位在成都的消費(fèi)者，不僅可以通過(guò)美團(tuán)、抖音、支付寶3個(gè)平臺(tái)領(lǐng)券，在16000余家餐飲商戶(hù)享受滿(mǎn)減優(yōu)惠，還能獲得特別推出的6000張“滿(mǎn)301元減300元”的免單福利券。

通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券促進(jìn)餐飲消費(fèi)的，不止成都，還有廣州、福州。紅餐網(wǎng)從廣州日?qǐng)?bào)、福建日?qǐng)?bào)了解到，國(guó)慶期間廣州將發(fā)放第六輪“食在廣州”餐飲消費(fèi)券，福州則是籌集超1000萬(wàn)元惠民促消費(fèi)資金，兩地均通過(guò)美團(tuán)等平臺(tái)，分別向餐飲消費(fèi)者發(fā)放這些消費(fèi)補(bǔ)貼。另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，還有北京、山東濟(jì)寧、寧夏石嘴山等地也先后發(fā)放消費(fèi)券促進(jìn)餐飲消費(fèi)。

值得注意的是，為促進(jìn)酒店節(jié)假日餐飲消費(fèi)，部分城市還采取“真金白銀”的補(bǔ)貼舉措。

比如，繼浙江紹興發(fā)布酒店餐飲補(bǔ)貼政策后，新疆阿克蘇近期也出臺(tái)類(lèi)似政策，據(jù)阿克蘇日?qǐng)?bào)，自10月1日起，阿克蘇對(duì)在酒店舉辦5桌及以上、消費(fèi)滿(mǎn)1萬(wàn)元宴席的消費(fèi)者，按發(fā)票金額10%給予補(bǔ)貼，單次補(bǔ)貼上限為5000元。業(yè)內(nèi)人士分析，阿克蘇該政策不僅能切實(shí)減輕家庭及企業(yè)等的宴席消費(fèi)壓力，釋放市場(chǎng)需求，還能幫助酒店在假期盤(pán)活閑置資源，激發(fā)餐飲業(yè)務(wù)活力。

不過(guò)，為了防止部分商家出現(xiàn)隨意漲價(jià)、價(jià)目不透明等違規(guī)行為影響消費(fèi)體驗(yàn)，紅餐網(wǎng)觀察到，陜西、新疆巴州、湖北荊門(mén)等地還相繼發(fā)布假期消費(fèi)提示或告誡，不僅要求餐飲商家規(guī)范定價(jià)、明碼標(biāo)價(jià)，還同時(shí)提醒消費(fèi)者選擇合規(guī)商戶(hù)，仔細(xì)核對(duì)賬單，留存票據(jù)以便維權(quán)等。

小結(jié)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，1-8月全國(guó)餐飲收入36480億元，同比增長(zhǎng)3.6%，其中8月全國(guó)餐飲收入4496億元，同比增長(zhǎng)2.1%。即將到來(lái)的中秋國(guó)慶假期，逐步釋放出增長(zhǎng)等良好信號(hào)，不過(guò)對(duì)于餐飲企業(yè)而言，也需提前預(yù)判假期食品安全、服務(wù)質(zhì)量及人員安排等潛在問(wèn)題，做好備案防范風(fēng)險(xiǎn)。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐