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劉一手創(chuàng)始人劉梅：在海外市場，大單品可以吃一輩子紅利

紅餐編輯部 · 2025-09-23 20:08:57 來源：紅餐網(wǎng) 3275

9月23日，在2025中國餐飲品牌節(jié)上，劉一手創(chuàng)始人劉梅分享了餐飲品牌出海的打法和思路。

劉一手火鍋2000年出海至今已有25年，門店遍及20個國家和地區(qū)，在境外開出80余家門店，布局了8000＋個底料銷售網(wǎng)點。

劉梅表示，今年，中國速度和身后的中國飲食文化傳統(tǒng)，疊加數(shù)字化變革，改變了中餐在世界各地的地位。

像包子、小面、粥，以及近幾年很多的茶飲，都是非常適合出海的大單品。中餐出海的一個核心優(yōu)勢在于“好吃”。比如甜品，很多外國消費者對中國甜品及其豐富多變的口味組合贊不絕口，這種極致的味覺體驗，是“中國速度”下快速迭代與創(chuàng)新的產(chǎn)物。

在國外，一個大單品可以吃十年、甚至是一輩子的紅利的，但中國的餐飲品牌創(chuàng)新和迭代的速度要快很多，這樣我們的餐飲品牌面對新時代的消費者的機會就來了。

劉梅指出，餐飲品牌出海要遵循“四部曲”：第一，了解海外市場，做好市場洞察很重要；第二，做國別選擇，第三，派誰去（頭狼模型）同樣重要；另外還要思考品牌的盈利模型。

其中，“頭狼”首先要有屢敗屢戰(zhàn)的艱苦奮斗精神，這是一個創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家的精神，“只要不服輸就沒有輸。”其次，學(xué)習(xí)能力要強，對新的知識、新鮮的事物保持好奇心和敏感度。因為每一個市場都不一樣，只有不斷順應(yīng)市場、挑戰(zhàn)市場、教育市場，才能在不同文化和消費市場中破局。

（作者：周沫；編輯：王秀清）