“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”榜單出爐！上榜的品牌有哪些發(fā)展特點(diǎn)？本文將為您揭曉。

2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2025年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”“2025年度餐飲黑馬品牌”四大獎(jiǎng)項(xiàng)，共計(jì)590個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”，致力于將該獎(jiǎng)項(xiàng)打造為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘行業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)品牌，為中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展注入動(dòng)力。經(jīng)過(guò)多年的沉淀，“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”已成為中國(guó)餐飲行業(yè)極具影響力的權(quán)威評(píng)選活動(dòng)。下面，為大家隆重揭曉“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的上榜品牌。

上榜品牌數(shù)量再創(chuàng)新高！20個(gè)區(qū)域350個(gè)品牌登榜

“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，為全面挖掘不同區(qū)域的餐飲標(biāo)桿品牌價(jià)值，在往屆的基礎(chǔ)上不斷迭代升級(jí)，將評(píng)選區(qū)域從15個(gè)拓展至20個(gè)。最終，經(jīng)過(guò)層層選拔，350個(gè)區(qū)域標(biāo)桿品牌成功突圍登榜。

△“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”榜單

1.大灣區(qū)上榜品牌數(shù)居首，京津冀上榜品牌所屬品類最豐富

從“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的20個(gè)區(qū)域的上榜品牌數(shù)量來(lái)看，大灣區(qū)是上榜品牌數(shù)量最多的區(qū)域，共占據(jù)了38個(gè)席位；江浙和京津冀區(qū)域上榜品牌數(shù)量并列第二，均占據(jù)了35個(gè)席位；緊隨其后的是川渝區(qū)域，有32個(gè)品牌上榜；東北、滬上、湖湘、齊魯?shù)?2個(gè)區(qū)域的上榜品牌數(shù)均在10～30個(gè)之間；海南、內(nèi)蒙古、三晉、新疆等區(qū)域上榜品牌數(shù)量相對(duì)偏少，均不足10 個(gè)。

大灣區(qū)作為“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的重點(diǎn)區(qū)域之一，備受關(guān)注。大灣區(qū)的餐飲依托區(qū)內(nèi)雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、多元文化和政策優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模與影響力穩(wěn)居全國(guó)前列。目前，大灣區(qū)的餐飲形成了以粵菜為核心，融合各地特色風(fēng)味和國(guó)際化美食的多元化發(fā)展格局，也誕生了眾多優(yōu)秀的餐飲品牌。其中，又以上榜“2025年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”的38個(gè)品牌尤為耀眼。

從上榜品牌的所屬賽道來(lái)看，粵菜、湘菜、魯菜、川菜、西北菜、火鍋、快餐、現(xiàn)制飲品和異國(guó)餐飲均有品牌上榜，這充分彰顯了大灣區(qū)餐飲包容開放的特點(diǎn)。

其中，半島名軒酒家、炳勝品味、常來(lái)小聚、翠華餐廳、大鴿飯、大榕樹下、鵝公村、海門魚仔·潮汕味、惠食佳、利苑酒家、南海漁村、79號(hào)漁船、如軒海鮮砂鍋粥、勝記酒家、椰林海鮮碼頭、粵·向群飯店、豬肉婆私房菜、卓苑酒家、滋粥樓·順德菜等是粵菜的代表品牌；潤(rùn)園四季、陳記順和、潮發(fā)、八合里潮汕鮮牛肉火鍋等品牌是粵式火鍋賽道的核心力量；回家湘、辣可可·小炒黃牛肉、佬麻雀、水墨田塬、湘閣里辣、湘頌等品牌則是起源于廣東的湘菜品牌；大家樂(lè)、都城快餐、真功夫、樂(lè)凱撒披薩、LINLEE林里·手打檸檬茶、榕意、山東老家、大美西北、gaga等品牌則是各自所屬細(xì)分賽道的佼佼者。這些來(lái)自不同細(xì)分賽道的優(yōu)秀品牌，共同構(gòu)筑了大灣區(qū)多元化的餐飲市場(chǎng)格局。

江浙區(qū)域作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域之一，其餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，近年來(lái)保持著較快的增長(zhǎng)速度。從“2025年度江浙餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌來(lái)看，本幫江浙菜品牌上榜數(shù)量最多，占比達(dá)45.7%。其中，阿毛飯店、東大方、江南雅廚、金海華、老頭兒油爆蝦、寧海食府、去茶去、獅王府、小廚娘淮揚(yáng)菜、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)、新梅華、尋寶記紹興菜、溢香廳、涌上外婆橋、云天樓等品牌均榮登榜單。

此外，飯食快餐、粉面、自助餐、東北菜、湘菜、包點(diǎn)、川渝火鍋、烤串、牛蛙、自助餐、酸菜魚等品類亦有杰出代表上榜，如陳八兩面家、廚創(chuàng)、川鍋一號(hào)、稻狀元、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、辣得叫湘菜、老娘舅、綠地三只羊羊肉串、錢小奴創(chuàng)意自助餐廳、三姐妹糯米飯、十八家面館、湘間田舍、星倫多自助料理、姚稷大鐵鍋、有家酸菜魚、再回首泡椒牛蛙、芝小官毛肚火鍋烤肉自助、滋奇火鍋等品牌均有上榜。

相對(duì)于其他區(qū)域，雖然“2025年度京津冀餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌數(shù)量不是最多的，但是其涵蓋的賽道卻是最為豐富多元，整體展現(xiàn)出地域特色鮮明、品類豐富多元的顯著特點(diǎn)。

其中，京菜品牌表現(xiàn)尤為突出，主打魚頭泡餅的旺順閣·北京菜、傳承燜爐烤鴨的便宜坊、挖掘京味文化的局氣、以梨湯聞名的小吊梨湯，以及結(jié)合現(xiàn)代與傳統(tǒng)風(fēng)格的四季民?？绝喌辍⑶嗄晷菑N和提督·TIDU等，均體現(xiàn)了京菜的深厚底蘊(yùn)與持續(xù)創(chuàng)新。登瀛樓飯莊、惠賓飯莊、望海灣、耳朵眼等品牌則展現(xiàn)了天津菜的獨(dú)特風(fēng)味魅力。小放牛、孫大廚鴿子館等是冀菜的代表品牌，如小放牛以冀菜為基底，融合了河北各地風(fēng)味；孫大廚鴿子館則聚焦鴿子、驢肉等冀菜特色食材，展示出地道河北風(fēng)味。

北京宴、八號(hào)碼頭蒸汽海鮮、巴依老爺新疆美食、方磚廠69號(hào)炸醬面、豐茂烤串、Grid Coffee、谷連天八寶粥、管氏翅吧、郭靖烤全羊、胡大飯館、嘉和一品、江邊城外烤全魚、臉紅秦田田、龍人居·水煮魚、慶豐包子鋪、全牛匠、西部馬華、蝎王府羊蝎子、一道湘·辣椒炒肉、渝是乎、渝鄉(xiāng)辣婆婆、醉面等其他菜系/品類的品牌也在此蓬勃發(fā)展。

川渝地區(qū)的餐飲品牌近年來(lái)發(fā)展迅猛，形成了獨(dú)特的地域特色和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！?025年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”形成了以川菜為核心，川渝火鍋、烤串等多品類協(xié)同發(fā)展的格局。

其中，川菜品牌上榜數(shù)量最多，且各有鮮明特色。李子壩梁山雞、陶然居·重慶菜、楊記隆府、曉彭肥腸雞、徐鼎盛民間菜等品牌，深挖地域文化，推動(dòng)重慶江湖菜向更高品質(zhì)升級(jí)；許家菜、柴門公館、南堂館、馬旺子等品牌以高端品質(zhì)與精致體驗(yàn)立足，充分彰顯川菜的細(xì)膩格調(diào)；馮四孃蹺腳牛肉、陳麻婆豆腐等品牌致力于傳承川渝非遺工藝，用傳統(tǒng)技法演繹經(jīng)典菜品；陶德砂鍋、悅百味、成都映象等品牌致力于詮釋川菜“一菜一格、百菜百味”的文化特色。

此外，火鍋、燒烤、酸菜魚、小龍蝦等品類的品牌也占據(jù)了重要地位。其中，園里火鍋、月滿大江千層肚火鍋、北步園、年白老火鍋等是川渝火鍋的代表品牌；九村烤腦花、he's何師燒烤等是出色的烤串品牌；守柴爐烤鴨、老甘家小龍蝦江湖菜、布拉諾西餐、九鍋一堂酸菜魚、紀(jì)六孃甜皮鴨、呼啦面館、兵哥豌豆面、吉布魯牛排海鮮自助、泰香米泰國(guó)餐廳、小豆海棠等品牌亦是在各自領(lǐng)域具有較高影響力的實(shí)力品牌。

除了以上的區(qū)域，東北、滬上、湖湘、齊魯、八閩、中原、云貴、八皖、贛鄱、荊楚、三秦、八桂、海南、內(nèi)蒙古、新疆、三晉等區(qū)域也均有一批優(yōu)秀品牌上榜。

其中，北丐先生、City1+1城市比薩、多嘴超級(jí)肉蟹煲、奉天小館、喝丟一只鞋海鮮燒烤、宏姐串串香、椒愛(ài)、老昌春餅、老廚家、樓外樓大刀肉傳統(tǒng)火鍋居、鳴記脆皮烤魚、偏臉子哈爾濱老燒烤、700CC、錢商茉莉香鴨頸王、山河屯鐵鍋燉、同合居·非遺東北菜、王厚元餃子、偉大航路烤魚、喜鼎、小董哥烤串、野人串吧、一品誠(chéng)記烤肉、1949豆腐腦、悅薈牛排餐廳等品牌是東北區(qū)域的餐飲標(biāo)桿品牌。

“2025年度滬上餐飲標(biāo)桿品牌”中，聚鑫閣江浙菜、炊江南·上海菜、申夢(mèng)·上荷、醉廬·新上海菜、930私房菜、小楊生煎、蘇小柳等品牌，始終深耕上海及江浙本土風(fēng)味，是滬上飲食文化的重要載體；bluefrog藍(lán)蛙、潮界、紅盔甲、家府潮汕菜、撈王鍋物料理、劉棟梁大排檔、塔哈爾、小楊生煎、巡湘記、左庭右院等則是展示多元風(fēng)味的滬上餐飲代表性品牌。

“2025年度湖湘餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌中，笨羅卜瀏陽(yáng)菜館、炊煙小炒黃牛肉、大碗先生、火宮殿、綠草地·湘菜、冇味湘潭菜、晴溪莊園、食膳人家家宴菜、天然臺(tái)、王捌院子、宴長(zhǎng)沙等均是湘菜的杰出品牌；串小白燒烤、盟重?zé)?、黑色?jīng)典臭豆腐、聚味瞿記、文和友、夏日瑪莉等品牌或聚焦地道湖湘燒烤風(fēng)味，或主打市井小吃，或以特色風(fēng)味、融合風(fēng)味為特色。

“2025年度齊魯餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌中，笨雞小跑、波螺油子·青島本幫菜、城南往事、船歌魚水餃、洪興砂鍋、金春禧、呂氏疙瘩湯、雙合園·海鮮水餃青島菜、閆府私房菜等主打魯菜；東鎮(zhèn)老火鍋、豆花姐·爛豆花火鍋、高第街56號(hào)餐廳、老板戀上魚、老金燒烤、茅廬川菜、湯姆家的牛排西餐廳、萬(wàn)和春等品牌則專注于火鍋、粵菜、川菜、烤魚、烤串、西餐等細(xì)分賽道的深耕。

“2025年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌中，有CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚、東方紅·湖南菜、凡塔斯牛排自助餐廳、金玲瓏串道、聚春園、臨家閩南菜、破店·閩菜館、榮先森·福建小館、蜀都豐川菜·水煮活魚、四道菜·福建菜館、宋小謹(jǐn)·泉州菜、田邊厝、小叫天泡椒活田雞、宴遇、醉逍肴·閩菜館等品牌上榜。

“2025年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”則上榜了阿五黃河大鯉魚、巴莊重慶火鍋、彼酷哩活魚現(xiàn)烤、方中山胡辣湯、福狀元、功夫怪獸、姐弟倆土豆粉、解家河南菜、爐小哥烤肉、唐河王記、特味村、須水鄧記叫化雞、楊掌柜辣椒炒肉、員和記牛肉火鍋、鄭喜旺燒烤等品牌。

“2025年度云貴餐飲標(biāo)桿品牌”則有福照樓、灌木咖啡、貴廚酸湯牛肉、惠誠(chéng)滋知、菌彩云南野生菌火鍋、老倉(cāng)醋米線、老滇山寨、老凱俚酸湯魚、籠中仙、毛辣果、麒麟大口茶、上坐過(guò)橋米線、絲戀絲娃娃等品牌上榜。

“2025年度八皖餐飲標(biāo)桿品牌”中，阿財(cái)老鋪、邊蝦王、刀板香、耿福興、徽宴樓、卡旺卡、木桶記臭鱖魚、傻子土菜、宋徽廚、謝家村、尋湘地帶、蒸小皖等品牌憑借在各自賽道的突出表現(xiàn)脫穎而出，榮耀上榜。

“2025年度贛鄱餐飲標(biāo)桿品牌”中，阿姆源、春天來(lái)了、打平伙·鮮辣小炒、洪都大拇指、辣小鮮、爐憶、南昌大飯店、小江溪·江西小炒、鱘陽(yáng)漁村、亞馬遜海鮮自助、葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜等品牌以不同的方式傳承和創(chuàng)新江西文化。如小江溪·江西小炒、打平伙?鮮辣小炒是江西小炒的代表品牌，共同推動(dòng)江西小炒走向全國(guó)。

“2025年度荊楚餐飲標(biāo)桿品牌”中，半秋山、蔡林記、常青麥香園、大圣燒烤、肥肥蝦莊、湖錦酒樓、靚靚蒸蝦、來(lái)菜·湖北頭牌藕湯、劉胖子家常菜、肖記公安牛肉魚雜館、艷陽(yáng)天等上榜品牌均在荊楚區(qū)域占有一席之地，具有較高品牌影響力。

“2025年度三秦餐飲標(biāo)桿品牌”中，奔跑吧陜菜、朝花里川菜小館、大廚小館、哈力家、火爐旁烤肉、千家粗糧王、叁寶烤肉、外婆印象、遇見長(zhǎng)安、長(zhǎng)安大牌檔、子午路張記肉夾饃等品牌成功入選。

“2025年度八桂餐飲標(biāo)桿品牌”則有椿記燒鵝、飯桌故事、桂小廚廣西菜、好友緣酒家、今邕燒烤、來(lái)桶飯、廖哥土鯽魚下飯菜、琉璃凈、三品王、瑤王府·廣西菜等品牌上榜。

“2025年度海南餐飲標(biāo)桿品牌”榜單中，匯聚了不仔客海鮮、川妹火鍋、嗲嗲的椰子雞、東就鴨飯店、匠子烤魚、十八碗、拾味館·海南菜、新海府粥城、椰小雞·椰子雞等品牌?！?025年度內(nèi)蒙古餐飲標(biāo)桿品牌”一共有9個(gè)品牌上榜，分別是阿亮烤翅、德順源、額爾敦傳統(tǒng)涮、格日勒阿媽、聚騰源稍麥、老綏元燒麥、麗園海鮮餐廳、鄉(xiāng)村居燜面、澤成冰煮羊等品牌。

“2025年度新疆餐飲標(biāo)桿品牌”中，古麗么么蝦、金柱大盤雞、辣風(fēng)芹醬香米粉、馬有魚、米粉陣、吳佳拌米粉、五谷蟲子雞、小尕子等品牌成功入圍，充分彰顯新疆飲食文化。

“2025年度三晉餐飲標(biāo)桿品牌”中，猴子山下·活蝦麻辣香鍋、老太原菜館、六味齋、三晉飯莊、山西會(huì)館、土包滋·太原菜、喜臨門火鍋、杏花堂等優(yōu)秀品牌齊聚一堂。

2.上榜品牌呈現(xiàn)多元布局，新一線城市、二線城市成區(qū)域標(biāo)桿品牌孵化高地

從上榜品牌的具體發(fā)源/主營(yíng)城市來(lái)看，本次上榜品牌共覆蓋全國(guó)62個(gè)城市。具體來(lái)看，北京、廣州、上海、深圳作為全國(guó)一線城市，分別有24、22、19、7個(gè)品牌上榜。

例如，江邊城外烤全魚、嘉和一品、豐茂烤串、西部馬華、Grid Coffee等品牌均起源于北京；海門魚仔·潮汕味、大榕樹下、椰林海鮮碼頭等品牌的發(fā)源城市均為廣州；左庭右院、小楊生煎、紅盔甲等品牌均來(lái)自上海。gaga、潤(rùn)園四季、辣可可·小炒黃牛肉等品牌均起源于深圳。

新一線城市和二線城市通常是地方菜系的發(fā)源地或區(qū)域文化中心，擁有深厚的地域文化底蘊(yùn)。近年來(lái)，這些城市也展現(xiàn)出極強(qiáng)的餐飲創(chuàng)新能力和品牌孵化能力。在“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”榜單中，新一線城市和二線城市一共有218個(gè)品牌上榜。

例如，陶德砂鍋、布拉諾西餐、he's何師燒烤等品牌均發(fā)源于新一線城市成都市；小江溪·江西小炒、打平伙·鮮辣小炒、南昌大飯店等品牌均來(lái)自二線城市南昌市。此外，三線及以下城市的上榜品牌數(shù)量占比較小，但這些品牌也憑借差異化策略成功脫穎而出。

3.上榜品牌大多深耕區(qū)域市場(chǎng)，以小型連鎖為主

從上榜品牌的門店規(guī)模來(lái)看，整體呈現(xiàn)“以小型連鎖為主導(dǎo)” 的特點(diǎn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，上榜品牌門店數(shù)在100家以下的共有279個(gè)，占上榜品牌總數(shù)的79.7%。

而門店數(shù)超過(guò)500家的較大規(guī)模連鎖品牌占比較低，只有1.4%；門店數(shù)在1,000 家及以上的品牌則僅有一個(gè)。

地方特色菜系加速崛起，粉面品牌上榜數(shù)量領(lǐng)跑

從本年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌的所屬品類分布來(lái)看，中式正餐的上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)200個(gè)席位。其次是小吃快餐、特色品類、火鍋、燒烤，分別占據(jù)了45席、34席、28席和25席?，F(xiàn)制飲品、西餐、烘焙甜品、亞洲料理等品類分別有9個(gè)、7個(gè)、1個(gè)、1個(gè)品牌上榜。

1.地方菜品牌表現(xiàn)亮眼，湘菜品牌上榜數(shù)量位居榜首

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)地方飲食文化的深度挖掘，一些地方特色菜系正在加速崛起，各區(qū)域相繼涌現(xiàn)出一批綜合實(shí)力突出的中式正餐標(biāo)桿品牌。

從“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”上榜的中式正餐品牌所屬菜系來(lái)看，包括湘菜、本幫江浙菜、川菜、粵菜、魯菜、東北菜、江西菜、京菜、閩菜、徽菜、西北菜等20多個(gè)地方菜系。

具體來(lái)看，湘菜品牌以28個(gè)席位位居榜首，其次是本幫江浙菜、川菜、粵菜，分別上榜了27個(gè)、25個(gè)、25個(gè)品牌。魯菜、東北菜、江西菜、京菜、閩菜、徽菜、西北菜、湖北菜、晉菜、新疆菜、豫菜、天津菜、云貴菜、海南菜、廣西菜、冀菜、內(nèi)蒙菜等菜系亦有品牌入選。

近年來(lái)，湘菜的市場(chǎng)規(guī)模與全國(guó)門店數(shù)均保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)速度，2024年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模為1,090億元。湘菜市場(chǎng)規(guī)模與門店數(shù)的增長(zhǎng)得益于湘菜品牌的穩(wěn)步擴(kuò)張。在上榜的湘菜品牌中，綠草地·湘菜、炊煙小炒黃牛肉、大碗先生等品牌主要深耕湖南地區(qū)，它們通過(guò)堅(jiān)守地道風(fēng)味、堅(jiān)持“明廚現(xiàn)炒”模式、打造特色地域文化場(chǎng)景等策略實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

尋湘地帶、湘間田舍、辣得叫湘菜等品牌則是在湖南區(qū)域外發(fā)展起來(lái)的湘菜品牌。這些品牌一方面將湖湘文化融入門店設(shè)計(jì)，傳播湖湘文化，深化大眾對(duì)湘菜的認(rèn)知；另一方面采用了“大單品+”戰(zhàn)略，聚焦辣椒炒肉、土鯽魚等湖湘特色菜品，強(qiáng)化品類標(biāo)簽，成功搶占消費(fèi)者心智，推動(dòng)湘菜向“國(guó)民菜系”加速演進(jìn)。

本幫江浙菜作為中式正餐中的重要組成部分，也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。近年來(lái)，本幫江浙菜呈現(xiàn)多元化、細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)，除了浙菜、蘇菜、本幫菜三大主流菜系外，淮揚(yáng)菜、杭幫菜、寧波菜、蘇幫菜、紹興菜、上海菜等細(xì)分菜系均孕育了一批代表品牌。

從上榜“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的27個(gè)本幫江浙菜品牌來(lái)看，新白鹿、新發(fā)現(xiàn)等品牌主打杭幫菜；江南雅廚等品牌以蘇州、無(wú)錫風(fēng)味為主，是蘇幫菜的代表品牌；炊江南·上海菜、醉廬·新上海菜等品牌是上海本幫菜的杰出品牌；溢香廳多年來(lái)致力于為消費(fèi)者呈現(xiàn)地道甌菜風(fēng)味；涌上外婆橋、寧海食府主打?qū)幉ú耍坏赖栗r是崇明菜的代表品牌；尋寶記紹興菜、獅王府、小廚娘淮揚(yáng)菜分別是紹興菜、淮揚(yáng)菜的代表品牌；申夢(mèng)·上荷則主打江浙菜。

近年來(lái)，川菜憑借其鮮明的味型特征和較高的性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步擴(kuò)張，并呈現(xiàn)出細(xì)分化、全球化等趨勢(shì)。從上榜的眾多川菜品牌發(fā)展路徑來(lái)看，眾多品牌通過(guò)差異化戰(zhàn)略突圍，或靠聚焦單品打開細(xì)分市場(chǎng)，或融入地域特色豐富品牌內(nèi)涵，或通過(guò)深耕區(qū)域鞏固本土市場(chǎng)，或憑借全球化布局拓展影響力。

具體來(lái)看，一些品牌憑借“爆款單品”從激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。例如，椒愛(ài)以水煮魚為核心菜品；馮四孃蹺腳牛肉和全牛匠等品牌以樂(lè)山蹺腳牛肉為主打產(chǎn)品；曉彭肥腸雞主打肥腸雞；蜀都豐川菜·水煮活魚專注于水煮活魚。還有一些品牌則通過(guò)深挖地域風(fēng)味成功打開市場(chǎng)。例如，李子壩梁山雞融合了重慶藥膳風(fēng)味，徐鼎盛民間菜則展現(xiàn)了重慶民間菜的特色。

在市場(chǎng)布局上，“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”上榜的川菜品牌也展現(xiàn)出差異化特色。部分品牌選擇了深耕區(qū)域市場(chǎng)的策略，在各自區(qū)域內(nèi)擁有極高的口碑和市場(chǎng)占有率，如胡大飯館、徐鼎盛民間菜、回水鎮(zhèn)、曉彭肥腸雞等品牌分別在北京、成都、重慶等城市發(fā)展了多年。此外，還有一批品牌成功突破地域限制，走向全國(guó)乃至海外市場(chǎng)。其中，陳麻婆豆腐是在海外市場(chǎng)深耕多年的杰出代表，楊記隆府、馮四孃蹺腳牛肉、蜀都豐川菜·水煮活魚等品牌則在全國(guó)市場(chǎng)展現(xiàn)了強(qiáng)大的擴(kuò)張能力和品牌影響力。這些上榜川菜品牌通過(guò)不同的戰(zhàn)略選擇，共同推動(dòng)川菜從四川走向世界。

粵菜是僅次于川菜的第二大菜系，近年來(lái)的發(fā)展也較為突出。從上榜“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的粵菜品牌來(lái)看，近些年來(lái)這些品牌通過(guò)多元化的戰(zhàn)略布局，形成了各具特色的發(fā)展路徑。

特別是隨著餐飲市場(chǎng)對(duì)地域文化的不斷挖掘，地域美食的熱度持續(xù)攀升，一些聚焦嶺南特色美食的品牌也隨之迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。例如，大鴿飯以乳鴿為主打產(chǎn)品，用“一鴿多吃” 的產(chǎn)品矩陣受到消費(fèi)者的青睞；椿記燒鵝聚焦廣式燒鵝，深耕現(xiàn)烤現(xiàn)切工藝；如軒海鮮砂鍋粥則憑借海鮮砂鍋粥成功從潮汕走向全國(guó)市場(chǎng)。

還有一些主打粵菜細(xì)分菜系的品牌，如家府潮汕菜、鵝公村、滋粥樓·順德菜、海門魚仔·潮汕味等品牌也借著地域文化的熱度進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)額。

值得注意的是，在消費(fèi)者不斷追求“煙火氣”和用餐體驗(yàn)的背景下，以粵式小炒、啫啫煲等為主打的品牌也受到較高關(guān)注。例如，聚焦高性價(jià)比的粵式小炒的常來(lái)小聚、以啫啫煲為特色的惠食佳，均是消費(fèi)者的熱門打卡品牌。

除了以上的四個(gè)菜系的代表品牌，其他地方菜系也均有代表性品牌上榜。其中，閆府私房菜、呂氏疙瘩湯、船歌魚水餃、山東老家等品牌主打魯菜；姚稷大鐵鍋、廚創(chuàng)、奉天小館等品牌聚焦東北菜；臨家閩南菜、宴遇、聚春園等品牌主打閩菜；德順源、遇見長(zhǎng)安、大廚小館等品牌以西北菜為核心；福照樓、老滇山寨、絲戀絲娃娃、毛辣果等品牌以云貴菜為主打。

這些品牌雖聚焦不同賽道、不同風(fēng)味，但均以“地域特色”為核心，“消費(fèi)需求”為導(dǎo)向，從地域走向全國(guó)，充分彰顯出地方菜的蓬勃生命力。

2.地域特色成小吃快餐品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，粉面品牌上榜數(shù)量領(lǐng)跑

“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”上榜了45個(gè)小吃快餐品類的品牌，相較2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌，增加了35個(gè)品牌。具體來(lái)看，在上榜的45個(gè)品牌中，粉面品牌占據(jù)了18個(gè)席位，飯食快餐、包點(diǎn)、特色小吃、鹵味熟食等品牌均不足10個(gè)。

近年來(lái)，粉面賽道持續(xù)擴(kuò)容，并呈現(xiàn)出多元化、細(xì)分化的趨勢(shì)。在文旅消費(fèi)和社交媒體傳播的助推下，眾多地方特色粉面憑借獨(dú)特口感與風(fēng)味快速崛起，并發(fā)展出一批實(shí)力強(qiáng)勁的連鎖品牌。

例如，在南京鴨血粉絲湯領(lǐng)域，回味鴨血粉絲湯深耕南京鴨血粉絲湯，從南京本地走向全國(guó)連鎖；在新疆米粉領(lǐng)域，吳佳拌米粉、米粉陣主打新疆拌米粉和新疆炒米粉，在全國(guó)范圍內(nèi)開出超300家門店；在武漢熱干面領(lǐng)域，蔡林記、常青麥香園均是代表品牌。其中，常青麥香園深耕武漢市場(chǎng)，已開出超700家門店。蔡林記作為武漢熱干面的老字號(hào)品牌，從湖北走向全國(guó)，甚至布局海外市場(chǎng)；云南米線領(lǐng)域則上榜了老倉(cāng)醋米線、上坐過(guò)橋米線等品牌，它們通過(guò)在門店內(nèi)融入當(dāng)?shù)孛褡逶兀瑺I(yíng)造云南鄉(xiāng)土氛圍，成為旅游熱門打卡點(diǎn)。

此外，溫州面、老北京炸醬面、杭州融合面、重慶小面、砂鍋土豆粉、內(nèi)蒙鐵鍋燜面等細(xì)分賽道也均有優(yōu)質(zhì)品牌上榜，這些品牌或深挖地域特色，或采用“現(xiàn)炒”“現(xiàn)熬”“生燙”等方式，或拓展“粉面+”模式，在各自的細(xì)分領(lǐng)域脫穎而出。

除了粉面賽道，飯食快餐、包點(diǎn)、特色小吃、鹵味熟食、粥品、涼皮肉夾饃等細(xì)分賽道的上榜品牌亦展示出其強(qiáng)勁的品牌實(shí)力與影響力，這些品牌大多深耕某一細(xì)分賽道或地域特色，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和品牌化擴(kuò)張，成功實(shí)現(xiàn)了連鎖化擴(kuò)張。

例如，飯食快餐領(lǐng)域的真功夫以“蒸制工藝”為特色，都城快餐聚焦本土家常口味；包點(diǎn)領(lǐng)域的慶豐包子鋪以傳統(tǒng)京味包子為核心，雞鳴湯包則主打江南湯包；特色小吃領(lǐng)域，小楊生煎的滬上生煎成為城市地標(biāo)小吃，方中山胡辣湯借助豫式胡辣湯扎根中原，子午路張記肉夾饃、三姐妹糯米飯、小豆海棠等品牌則分別以陜式臘汁肉夾饃、糯米飯等特色小吃為主打。

除中式正餐、小吃快餐之外，特色品類、火鍋、燒烤、飲品、西餐、烘焙甜品、亞洲料理等品類也有不少品牌憑借其在各自區(qū)域內(nèi)的出色表現(xiàn)和突出貢獻(xiàn)而上榜。如肥肥蝦莊、有家酸菜魚、卡旺卡、巴莊重慶火鍋、老金燒烤、菌彩云南野生菌火鍋、LINLEE林里·手打檸檬茶、泰香米泰國(guó)餐廳等。

結(jié)語(yǔ)

“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的評(píng)選，不僅是表彰標(biāo)桿品牌對(duì)各自所屬區(qū)域市場(chǎng)做出的貢獻(xiàn)，更是致力于將這批兼具地域特色與創(chuàng)新活力的品牌推向更廣闊的全國(guó)市場(chǎng)，為其跨區(qū)域發(fā)展與品牌躍升提供重要助力。

展望未來(lái)，我們期待能有更多深耕地方、勇于創(chuàng)新的餐飲品牌脫穎而出，在不斷變革的餐飲市場(chǎng)中持續(xù)夯實(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力，為中國(guó)餐飲行業(yè)的多元化與高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力。?