茶飲市場(chǎng)進(jìn)入新階段，品牌所構(gòu)建的系統(tǒng)性能力與長(zhǎng)期價(jià)值，正重塑加盟創(chuàng)業(yè)的底層邏輯。

現(xiàn)在開一家奶茶店，到底還賺錢嗎？

這個(gè)問(wèn)題的答案，似乎有些割裂。一方面，行業(yè)洗牌加劇，倒閉的餐飲門店甚至養(yǎng)活了一批職業(yè)二手設(shè)備商。

在另一面，頭部品牌與成熟加盟商正在逆勢(shì)突圍——在重慶，一家22平米的CoCo小店，卻能穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)月入25-30萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。

這種看似矛盾現(xiàn)象，指向了同一核心：開店成敗的關(guān)鍵，或許不在于行業(yè)本身，而在于品牌是否擁有穿越周期的成熟體系與韌性。

內(nèi)部員工轉(zhuǎn)加盟，半年開兩家店

重慶江北大融城CoCo門店，繁忙的午后，余國(guó)錦正站在柜臺(tái)后，熟練地核對(duì)物料清單、指導(dǎo)員工準(zhǔn)備茶湯，一舉一動(dòng)都透著“內(nèi)行”的從容。

這位95后創(chuàng)業(yè)者曾擔(dān)任了4年CoCo都可重慶區(qū)域的營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)，如今手握兩家門店，“將經(jīng)驗(yàn)變事業(yè)”，他在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶茶飲市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。

“從督導(dǎo)到加盟商，是把4年積累的營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，變成自己事業(yè)的必然選擇?！庇鄧?guó)錦說(shuō)道。

今年6月，他加盟CoCo后首店落子江北大融城，22平方米的商場(chǎng)店雖不大，但他把操作臺(tái)、物料區(qū)、取餐口規(guī)劃得井井有條，隨著門店經(jīng)營(yíng)步入正軌，業(yè)績(jī)穩(wěn)步攀升；僅隔三個(gè)月，第二家店又在渝北愛(ài)琴海金街開出，60余平的社區(qū)店更貼合周邊居民的消費(fèi)節(jié)奏。

△CoCo都可江北大融城店

這兩家店成為他創(chuàng)業(yè)的新起點(diǎn)，也收獲了超出他預(yù)期的成績(jī)單：商場(chǎng)店月?tīng)I(yíng)收25-30萬(wàn)，社區(qū)店10-15萬(wàn)，兩家店毛利穩(wěn)定在65%左右。

在余國(guó)錦看來(lái)，現(xiàn)在重慶的茶飲市場(chǎng)處于“神仙打架”，但CoCo都可作為經(jīng)營(yíng)了28年的老品牌，依然是消費(fèi)者眼中值得信賴、能提供安全感的品牌，而且它還在不斷創(chuàng)新、優(yōu)化。

“畢竟是老品牌，老顧客有信任基礎(chǔ)，不用怕踩雷，新客也愿意沖著口碑嘗試，試錯(cuò)成本低?！庇鄧?guó)錦坦言，CoCo多年的口碑沉淀，讓新客愿意嘗試、老客愿意回頭。

目前，余國(guó)錦兩家店的會(huì)員月均復(fù)購(gòu)3-4次，這在飲品行業(yè)算是不錯(cuò)的水平了。

而4年督導(dǎo)的經(jīng)歷，更讓他在門店運(yùn)營(yíng)中少走了很多彎路。

就拿成本管控來(lái)說(shuō)，余國(guó)錦熟悉總部的物料邏輯和備貨周期，能夠比較精準(zhǔn)預(yù)估門店每日備貨量，大幅減少臨期損耗。他還培訓(xùn)員工根據(jù)銷售數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整備料，確保原料始終處于新鮮狀態(tài)，既保障了品質(zhì)，也守住了利潤(rùn)空間。

余國(guó)錦每天穿梭在兩家店之間，他親自抓品控，嚴(yán)格把控茶湯沖泡時(shí)間、物料保質(zhì)期等，確保顧客喝到的每一杯產(chǎn)品都符合CoCo的出品標(biāo)準(zhǔn)。

從0到1開店，CoCo全程“陪跑”式支持

當(dāng)新店的熱度歸于平穩(wěn)，真實(shí)的挑戰(zhàn)才剛剛開始——如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)獲客？如何應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的運(yùn)營(yíng)瓶頸？幸運(yùn)的是，余國(guó)錦并非“孤軍奮戰(zhàn)”，他身后是CoCo都可一整套成熟的全流程加盟支持體系。

強(qiáng)有力的“后盾”帶來(lái)的安全感，在余國(guó)錦開第2家社區(qū)店時(shí)，感受分外明顯。

△CoCo都可重慶渝北愛(ài)琴海金街店

籌備期間，CoCo總部從前期商圈評(píng)估、裝修圖紙標(biāo)準(zhǔn)化落地，到工程驗(yàn)收、首批物料訂貨指導(dǎo)，再到員工系統(tǒng)化培訓(xùn)及后續(xù)追蹤考核，均提供了“一對(duì)一”陪伴式支持，確保門店從0到1順利起步。

門店正式投入運(yùn)營(yíng)后，總部的支持也從未間斷。

今年夏天，平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)席卷而來(lái)，各大茶飲品牌紛紛加入其中，余國(guó)錦的江北大融城店也迎來(lái)了曝光量的暴漲，但隨之而來(lái)的是一個(gè)棘手問(wèn)題：“當(dāng)時(shí)店鋪曝光量很高，但我們的下單轉(zhuǎn)化率是低于商圈同行的?！?/p>

CoCo重慶區(qū)域的督導(dǎo)在巡店時(shí)發(fā)現(xiàn)了這一痛點(diǎn)，結(jié)合商場(chǎng)店緊鄰寫字樓，同時(shí)又能覆蓋旅游客群的特點(diǎn)，給出了針對(duì)性建議——專門面向新客推出優(yōu)惠活動(dòng)，既借助高曝光吸引潛在消費(fèi)者，又通過(guò)性價(jià)比建立初次信任。

這一調(diào)整迅速見(jiàn)效，門店轉(zhuǎn)化率穩(wěn)步提升。暑假期間，大融城店創(chuàng)下“單平臺(tái)萬(wàn)單”的好成績(jī)。

然而隨著訂單快速增加，大融城店狹小的操作臺(tái)被外賣袋堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，不僅導(dǎo)致騎手取餐效率低，出現(xiàn)取錯(cuò)單的情況，還影響到店顧客的體驗(yàn)。

督導(dǎo)到店觀察后，給出了“分層外賣架”的解決方案：新增一個(gè)外賣架，每一層放不同平臺(tái)的外賣訂單，同時(shí)貼上標(biāo)識(shí)和取餐指引，讓騎手取餐的準(zhǔn)確率大幅提升，也獲得了顧客的好評(píng)。

事實(shí)上，服務(wù)是CoCo都可理念中非常重要的一部分，每位伙伴都需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)。實(shí)際工作中，總部的QSC稽查會(huì)對(duì)“服務(wù)專項(xiàng)”進(jìn)行打分，定期對(duì)產(chǎn)生客訴及線上差評(píng)的區(qū)域復(fù)盤數(shù)據(jù)，提出改善建議。

余國(guó)錦提到，培訓(xùn)時(shí)，曾有一句話很打動(dòng)他——“用想被對(duì)待的方式去對(duì)待別人?！痹谌粘ｉT店管理中，他也將這種服務(wù)理念落到實(shí)處，通過(guò)鼓勵(lì)式溝通帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。

“每個(gè)伙伴都是重要的品牌和門店資產(chǎn)，我們要教會(huì)他們成長(zhǎng)，而不是一味責(zé)罰?！痹?jīng)有員工面對(duì)顧客的要求不知如何應(yīng)對(duì)，余國(guó)錦親身示范，事后再與員工溝通。他的兩家門店自開業(yè)以來(lái)，從未出現(xiàn)過(guò)一起顧客投訴。

此外，CoCo都可總部針對(duì)不同加盟店，每月提供“一店一策”的指導(dǎo)，從外賣頁(yè)面設(shè)計(jì)、滿減活動(dòng)，到統(tǒng)一防漏包裝、差評(píng)及客訴處理等，形成閉環(huán)運(yùn)營(yíng)支持。督導(dǎo)每日復(fù)盤業(yè)績(jī)，提供針對(duì)性活動(dòng)建議，真正實(shí)現(xiàn)持續(xù)陪跑。

從籌備指導(dǎo)到運(yùn)營(yíng)支持，不僅解決了門店實(shí)際經(jīng)營(yíng)的難題痛點(diǎn)，更讓余國(guó)錦與品牌達(dá)成了深度的理念認(rèn)同。

采訪中，余國(guó)錦反復(fù)提到“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)”這個(gè)詞。在他看來(lái)，開茶飲店不是“賺快錢”，而是要做“長(zhǎng)青店”，這也是他和CoCo理念最契合的地方。

不難看出，CoCo都可更為關(guān)注的是開店質(zhì)量而非短期擴(kuò)張速度。品牌28年的強(qiáng)市場(chǎng)沉淀，為余國(guó)錦這樣的創(chuàng)業(yè)者大大降低了試錯(cuò)成本。

在開放加盟的一年多時(shí)間里，CoCo通過(guò)加盟商將觸角延伸到了18省48個(gè)地級(jí)市，其中縣城的首店達(dá)32家，填補(bǔ)了品牌在下沉市場(chǎng)的空缺，精準(zhǔn)且高效地?cái)U(kuò)大增量空間。

老品牌的硬實(shí)力，撐起創(chuàng)業(yè)者的信心

余國(guó)錦的故事并非特例。在CoCo內(nèi)部，像他這樣從員工成功轉(zhuǎn)型加盟商的案例不在少數(shù)，加盟店持續(xù)攀升的盈利能力背后，是這個(gè)28年老品牌用“過(guò)硬產(chǎn)品力”與“強(qiáng)大營(yíng)銷力”筑起的堅(jiān)實(shí)壁壘，為每一位創(chuàng)業(yè)者托底。

一次次穿越周期的CoCo都可，早已構(gòu)建了“經(jīng)典+時(shí)令+健康+咖啡”的多元產(chǎn)品矩陣，覆蓋不同年齡層和消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

在余國(guó)錦的兩家店里，珍珠奶茶、鮮百香雙響炮等經(jīng)典飲品的銷量占比穩(wěn)定在55%。這些經(jīng)典款就像壓艙石，無(wú)論市場(chǎng)風(fēng)向如何變，都能穩(wěn)穩(wěn)撐起門店的基本盤。

11月回歸的大紅袍系列，以武夷山產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)原料為賣點(diǎn)，既喚醒老客的好茶記憶，又吸引年輕客群嘗新。

△CoCo都可琥珀桃膠系列

順應(yīng)“輕養(yǎng)”需求，剛上線的琥珀桃膠系列，以“養(yǎng)生屬性”切入熱飲及甜品市場(chǎng)。通過(guò)“拓新”與“時(shí)令”的復(fù)合方式豐富健康產(chǎn)品線。

值得一提的是，CoCo在咖啡賽道已超10年布局，其咖啡產(chǎn)品的“品質(zhì)”與“平價(jià)”早已獲得了行業(yè)和咖啡愛(ài)好者的認(rèn)可。今年以來(lái)，CoCo推出的“美式4.9元”“買一送一”等扶持活動(dòng)，大幅降低了消費(fèi)者的嘗試門檻，成功細(xì)分了新的客群市場(chǎng)。

△CoCo都可咖啡系列

“商場(chǎng)店國(guó)慶后新上咖啡品類，從最初日均5、6杯逐步增長(zhǎng)到日均超20杯；社區(qū)店的咖啡銷售占比已接近20%。”余國(guó)錦說(shuō)到。

CoCo最擅長(zhǎng)的，便是用多維度營(yíng)銷矩陣鎖定年輕客群，為門店持續(xù)注入活力。

11月，CoCo都可同步推出了“三麗鷗IP聯(lián)名”與“小Co陪你去City-城市冰箱貼”兩大活動(dòng)。前者利用IP龐大的粉絲基礎(chǔ)和情感附加值，快速撬動(dòng)二次元人群的興趣；后者則巧妙以年輕人喜愛(ài)的“Citywalk”風(fēng)尚和收集城市記憶為情感錨點(diǎn)，激發(fā)消費(fèi)者的收藏?zé)崆椤?/p>

△CoCo都可三麗鷗聯(lián)名、城市冰箱貼

以余國(guó)錦的門店為例，營(yíng)銷活動(dòng)的助推，能為門店帶來(lái)35%-40%的銷售與客流增長(zhǎng)。

結(jié) 語(yǔ)

從產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)，CoCo都可的每一步布局都透著“利他”思維與“長(zhǎng)期主義”的堅(jiān)守。

對(duì)加盟商，它用成熟體系與全流程扶持來(lái)保駕護(hù)航，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)消費(fèi)者，它用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、創(chuàng)意的營(yíng)銷、親和的服務(wù)，陪伴著一代又一代人；對(duì)社會(huì)，它用有溫度的公益和社會(huì)責(zé)任，守住品牌初心。

這種超越短期利益、追求生態(tài)共贏的格局，正是贏得加盟商信任的基石。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。本文封面圖以及配圖由CoCo提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。?