中式米飯快餐巨頭們打響規(guī)模賽。

加入“千店俱樂(lè)部”的大米先生，正式進(jìn)入廣州市場(chǎng)，首批門(mén)店已陸續(xù)開(kāi)門(mén)迎客。

近日，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪(fǎng)了大米先生廣州天河新天地店，中午11:30開(kāi)始，門(mén)店陸續(xù)有附近上班的白領(lǐng)前來(lái)用餐，到12點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)。

12月8日，大米先生官宣首進(jìn)廣州。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，首批五家門(mén)店分別位于安華匯北館、天河新天地、美林天地、祈福繽紛世界、欣榮廣場(chǎng)。

目前，安華匯北館以及天河新天地兩家店已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，據(jù)圍擋信息，其余三家店也將在12月開(kāi)業(yè)。

大米先生首進(jìn)廣州，強(qiáng)調(diào)“鮮炒”

大米先生天河新天地店開(kāi)在商場(chǎng)一層臨街鋪面，靠近天河客運(yùn)站，周邊有不少產(chǎn)業(yè)園區(qū)、寫(xiě)字樓。

這家店于12月10日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。紅餐網(wǎng)11日中午到店，12點(diǎn)左右門(mén)外已經(jīng)有20多人排隊(duì)，隊(duì)伍延伸到了隔壁茶飲店門(mén)口。

這家店面整體面積不大，但大米先生利用臨街優(yōu)勢(shì)，設(shè)置了6至7桌外擺區(qū)，進(jìn)一步拓展了用餐空間。據(jù)紅餐網(wǎng)粗略統(tǒng)計(jì)，這家店可同時(shí)容納超80人就餐。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

首進(jìn)廣州，大米先生在門(mén)店模型上并沒(méi)有特別調(diào)整，整體仍突出新鮮現(xiàn)炒的特色。

比如門(mén)頭直接打出“鮮肉鮮菜、小鍋現(xiàn)炒”，門(mén)口還擺放了不少新鮮食材，包括螺絲椒、芋頭、西紅柿等，標(biāo)注“本地新鮮采購(gòu)”。食材旁邊還有一塊黑板，手寫(xiě)當(dāng)天肉類(lèi)食材的采購(gòu)價(jià)格，比如鮮梅花肉25元/斤、鮮牛肉20元/斤、鮮雞肉10元/斤……

大米先生采用小份菜自選模式，進(jìn)門(mén)右側(cè)就是明檔廚房，大約占據(jù)門(mén)店四分之一區(qū)域，站著15名工作人員，一半正在炒菜，另一半則幫顧客拿取菜品。

紅餐網(wǎng)注意到，擺放了辣椒炒肉、青椒炒雞丁、土豆絲、白灼菜心等30+現(xiàn)炒菜品，單價(jià)5至25元之間。顧客可以自由挑選菜品，沿自選動(dòng)線(xiàn)快速完成選餐、結(jié)賬。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

紅餐網(wǎng)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從進(jìn)店選菜到結(jié)賬，花費(fèi)不到10分鐘，動(dòng)線(xiàn)整體比較流暢，因此門(mén)店午高峰時(shí)期，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等位時(shí)間并不長(zhǎng)，大概在10-20分鐘。

除了首進(jìn)廣州，連開(kāi)5店之外，目前大米先生在北京、蘇州、寧波、常州、東莞、南通的首批門(mén)店也已經(jīng)進(jìn)入裝修階段。

跨區(qū)域“圈地”，頭部品牌加速擴(kuò)張

事實(shí)上，大米先生在11月發(fā)布招募合作伙伴的公告后，擴(kuò)張步伐明顯加快。根據(jù)官方消息，其12月將在16城新開(kāi)53家門(mén)店。

與大米先生類(lèi)似，一批中式米飯快餐品牌都在加快全國(guó)化進(jìn)程。

此前，中式米飯快餐品牌大多深耕區(qū)域，比如以川渝作為大本營(yíng)的鄉(xiāng)村基和大米先生、安徽起家的老鄉(xiāng)雞、山東的超意興、北京的南城香……近兩年，這些品牌紛紛走出優(yōu)勢(shì)區(qū)域。

作為同屬一個(gè)集團(tuán)的品牌，大米先生和鄉(xiāng)村基能共享供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)張策略相似——通過(guò)開(kāi)放合作加速擴(kuò)張。這背后是品牌希望借助本地資源快速適配各地市場(chǎng)。

去年6月，鄉(xiāng)村基開(kāi)放聯(lián)營(yíng)，宣布招募優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位合作商。此后，鄉(xiāng)村基開(kāi)店速度明顯提升，2025年，鄉(xiāng)村基首次進(jìn)入上海、湖北兩地市場(chǎng)。11月，鄉(xiāng)村基門(mén)店突破1000家。據(jù)公開(kāi)信息，其宣布開(kāi)放聯(lián)營(yíng)時(shí)門(mén)店數(shù)為570+。這意味著，鄉(xiāng)村基一年半時(shí)間，門(mén)店近乎翻倍。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

大部分門(mén)店位于安徽的老鄉(xiāng)雞，則計(jì)劃在未來(lái)三年內(nèi)，每年新開(kāi)150-180家直營(yíng)店，除了安徽地區(qū)，北京、上海、深圳也是其重點(diǎn)拓店的市場(chǎng)。

超意興選擇了“根據(jù)地輻射”的穩(wěn)健擴(kuò)張路徑。以山東為核心，逐步向北京、天津等華北周邊城市滲透，憑借地域相近的消費(fèi)習(xí)慣與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)步拓展市場(chǎng)。以北京為例，過(guò)去一年多時(shí)間，超意興在北京已開(kāi)出超50家門(mén)店，其中近半是今年新開(kāi)業(yè)門(mén)店。目前超意興總門(mén)店數(shù)達(dá)770+。

湖南起家的霸碗蓋碼飯，2023年開(kāi)始全國(guó)化擴(kuò)張，進(jìn)入上海、天津、四川、江西、福建等市場(chǎng)。據(jù)品牌官方數(shù)據(jù)，2025年，霸碗蓋碼飯拓店速度進(jìn)一步提升，僅6、7兩個(gè)月就新增近百家門(mén)店，并在9月實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)，目前門(mén)店數(shù)達(dá)1100+。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

這背后是中式快餐行業(yè)的高速發(fā)展與激烈競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2770億元，同比增長(zhǎng)10.1%，隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，有望在2025年突破3000億元大關(guān)。

近兩年，餐飲行業(yè)整體承壓，但剛需型、高性?xún)r(jià)比的米飯快餐反獲增長(zhǎng)契機(jī)。對(duì)于頭部品牌而言，規(guī)模效應(yīng)也是其降低單位成本、提升市場(chǎng)占有率的關(guān)鍵。

目前，中式米飯賽道內(nèi)，超過(guò)千店規(guī)模的連鎖品牌，包括大米先生、鄉(xiāng)村基、魚(yú)你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯、老鄉(xiāng)雞、霸碗蓋碼飯、樸大叔拌飯等。

隨著“規(guī)模競(jìng)賽”再次打響，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)也將從區(qū)域市場(chǎng)爭(zhēng)奪升級(jí)為全國(guó)范圍內(nèi)的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)效率、品牌影響力的綜合比拼。

封面圖來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝。本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。