餐飲行業(yè)生存結構發(fā)生改變。2026年，餐飲從業(yè)者如何抓住趨勢、找準節(jié)奏？

2025年，餐飲行業(yè)仍在穩(wěn)步增長。國家統(tǒng)計局最新數據顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。

大盤穩(wěn)中有升的背后，餐飲行業(yè)正在經歷一場根本性的轉變——從過去“規(guī)模、流量、爆品”驅動的增量競爭，切換到現在“效率、價值、復購”驅動的存量競爭。

站在新周期起點，所有的經營規(guī)則正在重構。餐飲企業(yè)如何擺脫舊模式依賴，在新環(huán)境中找到坐標，成為必須直面的課題。

存量競爭時代，餐飲破局的四個關鍵信號

轉型關鍵期，餐飲人如何看清方向、找準節(jié)奏？

12月16日，紅餐網走訪了2025深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX深圳展），與眾多展商、從業(yè)者面對面交流，從這場大展中一窺餐飲業(yè)的消費趨勢、產品走向、市場供需……為餐飲人洞察市場需求、調整經營策略提供參考。

1、從“嘗鮮”到“品質”，咖啡熱度持續(xù)增長

本屆HOTELEX深圳展上，咖啡與茶展館人氣高漲。不少咖啡機供應商、生產商反映，近兩年，中國咖啡市場步入高速發(fā)展階段，賽道發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

據紅餐產業(yè)研究院調研，2025年全國咖啡飲用者達5.5億人，人均消費杯數從2020年9.1杯/年增至2025年25杯/年，咖啡消費正從“偶爾享受”走向“日常高頻”。

在此背景下，咖啡消費場景也愈加多元。上海唯咖美品牌管理有限公司邱志慧告訴紅餐網，越來越多高端會所、小型咖啡店、社區(qū)咖啡店、烘焙店等成為其客戶。

與傳統(tǒng)專業(yè)的咖啡館相比，具備輕商用需求的客戶在選購設備時，不僅關注其作為生產工具的性能，也看重其作為店鋪形象組成部分的設計感與體驗價值。

為滿足這一需求，唯咖美推出的旗艦產品W12，首創(chuàng)臥式E61沖煮頭設計，將經典全銅E61沖煮頭與機身融合，該設計在降低整機高度的同時，通過35°斜面面板優(yōu)化操作布局，使蒸汽旋鈕、熱水開關等錯位排列，既擴大操作空間，也提升安全性，在保持商用性能的基礎上，實現更小占地與更低能耗。

△圖片來源：紅餐網 攝

隨著消費者對咖啡風味認知的加深，對咖啡設備的要求也日益專業(yè)化，這一趨勢正逐步向家用場景延伸。

廣東突尼電器科技有限公司營銷部部長胡敏銳指出，近兩年家用咖啡機市場需求顯著增長，用戶不僅滿足于制作一杯咖啡，更追求穩(wěn)定、專業(yè)的口味表現。

目前，突尼的意式半自動咖啡機E2已經迭代到了第三代。據胡敏銳介紹，E2第三代將商用的技術下放到小尺寸窄體家用機上，其集成式熱傳遞商用沖煮系統(tǒng)一家Super+蒸汽專利系統(tǒng)，能保證用戶在咖啡萃取和打奶兩大需求的良好體驗。

2、茶飲進入存量博弈階段，智能化設備成降本增效核心抓手

與咖啡賽道的高增長形成對比，茶飲市場已步入白熱化競爭的存量時代。

安吉爾商用餐飲副總經理靳鋒分析稱，當前茶飲賽道步入存量競爭時代：頭部品牌憑借供應鏈優(yōu)勢仍保持擴張勢能，而中小品牌及部分加盟商則因業(yè)績下滑面臨退出的困境，整體市場以“保存量、微增量”為主要趨勢。

在這樣的競爭格局下，降本增效成為茶飲門店的核心訴求，智能化設備由此成為行業(yè)升級的核心方向之一。

安吉爾從凈水領域切入智能奶茶機賽道，正是洞察到茶飲門店對“設備升級”的需求。據靳鋒介紹，安吉爾的智能奶茶機歷經兩年多研發(fā)，已經迭代至第四代，處于行業(yè)領先水平，可實現訂單自動識別、配方精準配比、一鍵出茶的全流程自動化。其將傳統(tǒng)依賴人工記憶配方的流程數字化，不僅可節(jié)省至少2名人力，更顯著提升了出品穩(wěn)定性與效率，有效緩解茶飲店在人力成本高、出品波動大等方面的經營痛點。

△圖片來源：紅餐網 攝

靳鋒也表示，茶飲行業(yè)已經進入“效率競爭”階段，品牌若想穩(wěn)固存量市場，依托智能化、數字化的設備升級，實現門店運營的精細化管理是不可或缺的一步。

3、出海成茶咖品牌大趨勢，“一站式服務”更受青睞

國內餐飲市場愈發(fā)內卷，不少品牌為了尋求增量，開始將目光看向海外。尤其是在茶飲和咖啡賽道，出海逐漸從從可選項轉變?yōu)閷で笤隽康年P鍵戰(zhàn)役。

萬遇水吧負責人李艾琳表示，“出海”已經是2025年中國茶飲品牌的關鍵詞。以萬遇水吧為例，近兩年海外業(yè)務不斷增長，目前其產品和服務已經出海30多個國家和地區(qū)，其海外業(yè)務大概占了公司經營業(yè)績的70%。

李艾琳進一步強調，海外市場與國內市場在消費習慣與合作模式上存在明顯差異。在國內，品牌大多會根據自身經營需求，單獨選擇原料、設備或設計服務的某一項或幾項進行合作。

而在出海過程中，客戶往往更青睞“一站式解決方案”——從茶飲原料、茶葉、糖漿、果泥，到包裝材料、設備供應乃至運營指導，希望由供應鏈企業(yè)全面配套完成。這種需求差異，促使供應鏈企業(yè)必須構建更綜合、更本地化的服務能力，以適應不同市場的經營邏輯。

考慮到品牌還會根據自身基因，對產品風味、特點提出個性化需求，萬遇水吧還提供定制化服務，幫助品牌在全球化過程中保持獨特性與競爭力。

4、健康化落地加速，烘焙產品創(chuàng)新仍有空間

烘焙賽道，消費者的口味正在發(fā)生質變，健康與風味并存成為新共識。相關報告顯示，2025年，健康烘焙品類市場規(guī)模預計突破1800億元，占比達到29%。

丁丁立創(chuàng)始人丁軍對此深有體會。自2022年公司戰(zhàn)略轉型聚焦大健康賽道以來，他清晰地感受到市場需求的迅猛變化?！敖衲昕蛻魧】诞a品的需求非常明顯，下游食品加工廠受C端健康需求驅動，從被動對接轉為主動要貨?！?/p>

本次展會，丁丁立首次系統(tǒng)化展示了“低GI產品、無麩質產品、本草膳養(yǎng)藥食同源產品”的大健康產品體系，帶來了意式恰巴塔三明治、熱那亞三明治等產品，并結合咖啡店、健身房與輕食場景，展示多種可落地的搭配。

在烘焙行業(yè)，健康化也從概念走向“產品落地”。以丁丁立為例，精選黑青稞、杜蘭小麥粉等低GI原料，降低血糖波動，讓產品既保留筋度與香氣，又實現血糖緩釋與飽腹平衡。

丁軍判斷，未來“凍轉鮮”與“健康化”是烘焙行業(yè)值得關注的發(fā)展趨勢?！?0后、10后消費者動手能力在變差，但健康意識在增強。他們需要既方便又真正健康的產品?！?/p>

2500+展商云集，洞察供需的絕佳窗口

作為最具影響力的酒店及餐飲展覽會之一，本屆深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會共為期3天，從12月16日持續(xù)到18日。

紅餐網注意到，展會首日，現場涌入大批逛展觀眾，咖啡與茶、烘焙甜點及輕餐、餐飲設備等展館內均人氣“爆棚”。

據了解，本屆展會規(guī)模達20萬㎡，匯聚全產業(yè)鏈上下游2500+海內外優(yōu)質展商，以及上萬種餐飲食材、設備，供餐飲人一站式采購。

本屆展會由中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、全聯(lián)烘焙業(yè)公會與上海博華國際展覽有限公司主辦，廣東省酒店行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，立足粵港澳大灣區(qū)，輻射全國，集產品展示、商貿對接、趨勢洞察于一體。

這次展會可謂亮點紛呈。在展會現場，紅餐網注意到，咖啡茶飲、烘焙甜品、餐廚設備等相關展臺人氣高漲。

在茶飲供應商“圣嗎哪冰勃朗”的展臺處，一名逛展的茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者向紅餐網表示，今年的參展產品非常全面，原料、食材、產品、設備……各個環(huán)節(jié)都有涉及，且都是符合當下健康、高效需求的產品，對于想要創(chuàng)業(yè)的餐飲人而言，可以一站式搞定。

另一位參展觀眾裴女士也表示，她連續(xù)兩年逛深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，今年能明顯地感受到烘焙、咖啡機、咖啡和茶飲周邊產品的高速增長，各類產品的種類更多，品牌也更多了。

除了傳統(tǒng)展臺展出產品，不少展商還通過直播、現場小游戲等形式，增加與線上線下逛展觀眾的互動。

紅餐網注意到，突尼特地邀請了拉花世界冠軍梁凡體驗測試其新品E2三代，并進行拉花表演，吸引大量觀眾駐足觀看、咨詢洽談?！半m然都是工作日，但人氣依然很高，觀眾的專業(yè)度也越來越高?！焙翡J說道。

二十余場國際賽事、專業(yè)論壇同日開啟，同期舉辦多場跨行業(yè)聯(lián)展

展覽、賽事、論壇相結合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等專業(yè)活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業(yè)風向標，與行業(yè)不同領域的精英進行思維碰撞。

本屆展會同步舉辦20余場專業(yè)論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業(yè)內大咖、精英匯聚一堂，暢聊餐飲、食品等行業(yè)發(fā)展方向，分享各自的心得體會。

1、探討烘焙、連鎖經營新趨勢，多場專業(yè)論壇拉開帷幕

12月16日，本屆展會的重點論壇——2025食材展暨深圳團餐十周年慶典系列活動、第十四屆廣東特許經營發(fā)展大會、“無界共生·無限增長”2025烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會、2025全球風味茶論壇、“芯”未來與“心”體驗中國酒店業(yè)新價值峰會等同步開啟。

“2025食材展暨深圳團餐十周年慶典”系列活動，探討了細分場景下的產品與服務創(chuàng)新路徑、團餐精細化管控及科學營養(yǎng)搭配、智慧食堂建設以及信息技術與校園團餐的融合發(fā)展、大型企業(yè)食堂的管理模式及供應商考核等話題。

“第十四屆廣東特許經營發(fā)展大會”以“盟動灣區(qū)質贏未來”為主題。大會現場，廣東省連鎖經營協(xié)會專職執(zhí)行會長張小琳、上海博華國際展覽有限公司章學強、蒙自源董事長李紅偉、八馬茶業(yè)董事總經理吳清標等十余位餐飲品牌創(chuàng)始人以及餐飲連鎖領域的資深專家，聚焦連鎖企業(yè)發(fā)展特許經營的難點熱點問題，分享連鎖經營領域的干貨，幫助企業(yè)認識行業(yè)趨勢、制定戰(zhàn)略方向。

“無界共生·無限增長”2025烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會為期兩天，首日聚焦“小而美”運營、精品烘焙的“小而美”生存與發(fā)展之道等話題，更有明星主理人分享私域運營方面的實踐心得，為在場的創(chuàng)業(yè)者提供了可落地的方案借鑒。

12月17日-18日，將有更多專題論壇將相繼開場，從趨勢洞察到實戰(zhàn)落地，從健康理念到供應鏈革新，一系列高價值內容等待參會者的參與。

/ 17日-18日論壇活動一覽 /

2025 潮飲創(chuàng)新者大會

新Q講師入職培訓課程

2025年度食飲行業(yè)供應鏈創(chuàng)新大會

“食為藥·廚為醫(yī)”2025藥食同源健康發(fā)展引領大會

【康御杯】2025首屆灣區(qū)有機餐廳有機湯王大賽暨有機食材產銷對接會

數智鏈動·社區(qū)新生峰會——供應鏈協(xié)同重構餐飲行業(yè)價值生態(tài)

廣東省酒店行業(yè)協(xié)會四屆四次會員代表大會暨四屆七次理事會

數字酒旅智繪未來論壇

“無界共生，無限增長”2025 烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會

潮玩出海·跨境新商機-潮玩文創(chuàng)&時尚家居出海運營峰會

*具體活動及議程以現場為準

2、咖啡、烹飪等領域精英選手同臺競技，角逐國際級賽事冠軍資格

賽事區(qū)域也是展會最具人氣與觀賞性的焦點之一。本屆展會賽事包含AllStar咖啡冠軍表演秀、2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽、2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽、第五屆中國精品巧克力大賽、HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）、2026上海國際披薩大師賽——華南賽區(qū)等。各領域全球頂尖選手齊聚現場，展現高超技藝與不俗的創(chuàng)新能力。

AllStar咖啡冠軍表演秀現場，2025世界咖啡師大賽世界亞軍、2023&2019世界咖啡師大賽中國冠軍孫磊，2025世界拉花藝術大賽世界冠軍陳卓豪，兩度斬獲世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍的潘瑋，2024世界拉花藝術大賽中國區(qū)季軍陳梓聰等嘉賓現場表演手沖、拉花、玩創(chuàng)意，在咖啡杯中進行藝術創(chuàng)作，呈現出一系列充滿巧思的作品。

2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽上，來自8個分區(qū)賽的30位調飲選手，運用特色地域食材等創(chuàng)新元素，突破傳統(tǒng)飲品邊界，打造出一系列兼具美學與口感的潮流飲品，展現出飲品行業(yè)的新趨勢。評委們細細品味，從口感、創(chuàng)意、呈現多維度進行打分，評判勝出的選手。

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽上，參賽選手們充分發(fā)揮各自的想象力，將咖啡飲品與烈酒進行創(chuàng)新結合，現場參賽選手一邊制作飲品，還一邊講解制作思路，飄散著咖啡香與酒香交織的獨特氣息，讓參會者了解并品嘗到更多元的咖啡與烈酒風味。

16-18日，各項賽事將持續(xù)上演精彩角逐，并于18日角逐出各分區(qū)賽和中國區(qū)總決賽的冠軍。

/ 賽事活動一覽 /

2026世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界拉花藝術大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽

2026世界咖啡烘焙團體賽深圳分區(qū)賽

All Star咖啡冠軍表演秀

2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽

2025上海國際披薩大師賽-華南賽區(qū)

HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)

第五屆CFCA中國精品巧克力大賽

2025蒙牛專乳·深圳國際“凍轉鮮”烘焙選品大會

*具體活動及議程以現場為準

3、八大產業(yè)集群聯(lián)展，跨界融合創(chuàng)造新機遇

展會期間，HOTELEX深圳聯(lián)展也同步開展。

本屆展會匯聚博華旗下8大產業(yè)集群展，包括2025深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會、2025中國烘焙展覽會（秋季展）、深圳國際酒店及商業(yè)空間博覽會、深圳國際酒店家具、商用定制及軟裝設計展、2025深圳國際清潔技術與設備展覽會、深圳國際營養(yǎng)及健康產業(yè)展、2025深圳食品及加工包裝展覽會、2025深圳樂本都市生活方式展，為餐飲品牌拓展新客群、尋求業(yè)務增量深度賦能。

通過產業(yè)融合，本屆展會不僅為專業(yè)觀眾探索了新渠道、新場景，更以沉浸式體驗重新定義了“逛展”——它不再局限于單一行業(yè)，而是一場貫穿上下游的產業(yè)生態(tài)盛會。

為進一步提升展商與專業(yè)買家的對接效率，本屆展會還推出了“食飲優(yōu)選對接會”服務。

該服務提前調研VIP專業(yè)買家的采購需求，并定向邀約來自華潤萬家、天虹超市、嗨悅購、陶陶居、美宜佳、霸王茶姬、古茗、香飄飄等頭部品牌的采購負責人到場。

對接會還按渠道類別設立多個專場，包括：經銷商/進口商專場、連鎖品牌餐飲專場、零售KA專場、餐飲設備專場等，全面覆蓋傳統(tǒng)餐飲與新興零售渠道，助力雙方精準匹配、高效對接。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，一直持續(xù)到12月18日。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。