12月16日-17日，全國飲食加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC383)和全國家用電器標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)商用電氣飲食加工服務(wù)設(shè)備分技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC46/SC7)在廣州聯(lián)合召開2025年標(biāo)準(zhǔn)化工作年會(huì)暨新技術(shù)論壇。會(huì)上，《商用智能炒菜機(jī)》國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫，并為各起草單位頒發(fā)了證書，廚紀(jì)位列其中。

圖：廚紀(jì)作為《商用智能炒菜機(jī)》國標(biāo)起草單位之一上臺(tái)領(lǐng)取證書

同期，會(huì)議還對(duì)絞肉機(jī)、商用電動(dòng)洗碗機(jī)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審定，并對(duì)商用電烤爐、商用電開水器等產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。

這清晰地釋放了一個(gè)信號(hào)：中國商用廚房設(shè)備，已從“有產(chǎn)品，無標(biāo)準(zhǔn)”的粗放階段，邁入以標(biāo)準(zhǔn)為底座、以智能為引擎的新周期。

01 標(biāo)準(zhǔn)不是紙，是產(chǎn)業(yè)的升級(jí)的“隱形推手”

過去，商用廚房設(shè)備領(lǐng)域一度標(biāo)準(zhǔn)滯后于市場，許多餐飲企業(yè)的采購也多以“能用”為準(zhǔn)則，對(duì)安全性、能效及交互操作性等長期價(jià)值關(guān)注不足。

如今，這一情況正在改變。

此次大會(huì)所聚焦的，正是餐飲工業(yè)化進(jìn)程中涌現(xiàn)的新興與細(xì)分品類。從絞肉機(jī)、洗碗機(jī)到智能炒菜機(jī)，明確的國標(biāo)與行標(biāo)正在為它們?cè)O(shè)立統(tǒng)一的技術(shù)門檻與性能要求。

標(biāo)準(zhǔn)建立的意義遠(yuǎn)超技術(shù)規(guī)范本身。它構(gòu)筑了一個(gè)公平競爭的市場環(huán)境，從而倒逼企業(yè)從無序到有序，從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”。

當(dāng)所有產(chǎn)品都必須符合統(tǒng)一的技術(shù)要求、安全、能效和性能標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)的競爭力就體現(xiàn)在誰能更好地實(shí)現(xiàn)智能化、節(jié)能化和用戶體驗(yàn)優(yōu)化。

02智能炒菜機(jī)，不止是“機(jī)器換人”那么簡單

在諸多邁向“價(jià)值戰(zhàn)”的智能設(shè)備中，商用智能炒菜機(jī)無疑是商廚新質(zhì)生產(chǎn)力的典型載體。

在剛發(fā)布的《商用智能炒菜機(jī)》國家標(biāo)準(zhǔn)中，不僅明確了炒菜機(jī)的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等，還對(duì)智能化進(jìn)行了分級(jí)，并對(duì)“智能化烹飪”的定義做了詳細(xì)闡述。

基于菜品烹飪數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)及智能化等現(xiàn)代信息技術(shù)，具備感知、決策、執(zhí)行、學(xué)習(xí)及反饋能力(含學(xué)習(xí)結(jié)果、應(yīng)用能力)，并綜合利用這些能力完成菜肴烹飪?nèi)^程的功能。

這就意味著，智能炒菜機(jī)不再簡單地被視為替代廚師的工具，而是被定義為鏈接硬件、軟件與服務(wù)于一體的智能平臺(tái)。

當(dāng)前，智能炒菜機(jī)的核心價(jià)值已體現(xiàn)在“菜品標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻”上，通過精確控制烹飪參數(shù)，確?？谖兜囊恢滦耘c穩(wěn)定性。但更深遠(yuǎn)的意義在于，它正在成為餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)底座。

每一道菜的烹飪過程都會(huì)產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)：火力變化曲線、食材烹飪時(shí)間、炒制數(shù)量、能耗情況……這些數(shù)據(jù)經(jīng)過分析和處理，不僅能夠反哺門店的經(jīng)營、預(yù)測設(shè)備維護(hù)需求，甚至指導(dǎo)上游供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理。

大膽想象，經(jīng)過技術(shù)持續(xù)提升，在不久的將來，智能炒菜機(jī)可以結(jié)合圖像識(shí)別食材進(jìn)行自動(dòng)烹飪，自主學(xué)習(xí)后基于消費(fèi)者畫像優(yōu)化烹飪算法等等。

用技術(shù)手段打破經(jīng)驗(yàn)依賴，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)替代模糊管理。智能炒菜機(jī)，不再僅是一臺(tái)會(huì)炒菜的機(jī)器，更是連接央廚與門店、線上訂單與線下制作、單一設(shè)備和整個(gè)前廳后廚生態(tài)的智能中樞。

03未來“智慧后廚”新圖景：從單機(jī)作戰(zhàn)到系統(tǒng)協(xié)同

然而，一臺(tái)智能炒菜機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。真正的智慧廚房，必須要實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)智能到系統(tǒng)協(xié)同的跨越。目前，后廚中的電烤爐、蒸柜、洗碗機(jī)等設(shè)備仍處于“信息孤島”狀態(tài)，即使各自智能，也無法協(xié)同工，整體效率依然受限。

比如，前廳下單后，訂單無法自動(dòng)下發(fā)至炒菜機(jī)觸發(fā)對(duì)應(yīng)菜譜烹飪程序；菜品炒制完成后，送餐機(jī)器人收不到“出餐就緒”的信息，只能等待人工傳呼；供應(yīng)鏈平臺(tái)也難以根據(jù)菜品實(shí)際制作頻次動(dòng)態(tài)預(yù)測食材、調(diào)料消耗和補(bǔ)貨需求……

此次大會(huì)所審定貫宣的多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，正是在為未來的“智慧后廚”“系統(tǒng)協(xié)同”筑牢根基。只有當(dāng)后廚所有的智能設(shè)備都能遵循統(tǒng)一的通信、安全、能效規(guī)范，才能實(shí)現(xiàn)有效“對(duì)話”聯(lián)動(dòng)，完成從接單、烹飪、出餐到能耗管理的全流程自動(dòng)化。

智慧廚房的真正價(jià)值，并非簡單地用機(jī)器替代人力，而是重構(gòu)整個(gè)餐飲生產(chǎn)流程，使其更高能效、更可追溯、更可持續(xù)。

04 廚紀(jì)，做餐飲智能化的“水電煤”

當(dāng)炒菜機(jī)開始“思考”，當(dāng)洗碗機(jī)懂得“協(xié)作”，當(dāng)整個(gè)后廚成為一個(gè)會(huì)呼吸的智能體，我們離完全“無人化”或許還尚需時(shí)日，但離“更聰明的餐飲”已經(jīng)很近。

在這一演進(jìn)過程中，處于烹飪核心環(huán)節(jié)的智能炒菜機(jī)，其角色已遠(yuǎn)超一臺(tái)烹飪?cè)O(shè)備。它正逐漸演化為連接前廳與后廚、協(xié)調(diào)指令與數(shù)據(jù)的關(guān)鍵中樞。

基于此洞察，廚紀(jì)的實(shí)踐正是以強(qiáng)化這一核心節(jié)點(diǎn)為起點(diǎn)。我們不僅持續(xù)提升炒菜機(jī)本身的智能化水平，更致力于以其為樞紐，構(gòu)建一個(gè)開放的后廚操作系統(tǒng)。

我們的目標(biāo)是讓點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫存管理、能源監(jiān)測、送餐機(jī)器人等智能設(shè)備與系統(tǒng)能夠“講同一種語言”，實(shí)現(xiàn)從前廳下單到后廚執(zhí)行、再到供應(yīng)鏈響應(yīng)的全鏈路自動(dòng)協(xié)同。

廚紀(jì)的愿景，是成為全球餐飲產(chǎn)業(yè)智能化的核心基礎(chǔ)設(shè)施提供商。

我們從未將自己定義為單純的設(shè)備制造商，而是以“餐飲智能化核心基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商”的身份，深度參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，并以開放生態(tài)與各方合作。我們希望助力餐飲企業(yè)以更低門檻擁抱智能化，從而將核心資源聚焦于菜品創(chuàng)新與服務(wù)體驗(yàn)，共同推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)從“制造”向“智造”的價(jià)值躍遷。

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策，智能協(xié)同執(zhí)行。更高效、更透明、更可持續(xù)的餐飲新時(shí)代，正在從今天的后廚開始，加速到來。

（作者：紅餐編輯部）