烤魚(yú)賽道，跑出一批區(qū)域王者。

紅餐網(wǎng)消息，近期，聚焦在華南地區(qū)開(kāi)店的師烤·豆花烤魚(yú)，分別在寧夏中寧、河南鹿邑等華南以外的地區(qū)先后開(kāi)出新店。實(shí)際上，這并非是師烤·豆花烤魚(yú)首次在華南以外區(qū)域的市場(chǎng)擴(kuò)張。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2025以來(lái)，師烤·豆花烤魚(yú)還曾先后在浙江嘉興、安徽阜陽(yáng)、甘肅武威等多個(gè)城市開(kāi)出門(mén)店。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，師烤·豆花烤魚(yú)全國(guó)門(mén)店已超170家，覆蓋10余個(gè)省級(jí)行政區(qū)、近40個(gè)城市，已逐步實(shí)現(xiàn)從華南向全國(guó)市場(chǎng)的輻射。

扎根區(qū)域后，再穩(wěn)步輻射做全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，師烤·豆花烤魚(yú)并非烤魚(yú)賽道的孤例。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合師烤·豆花烤魚(yú)發(fā)布的《烤魚(yú)品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，近年來(lái)，一批像師烤·豆花烤魚(yú)一般，深度扎根區(qū)域的烤魚(yú)品牌，在各自成為區(qū)域的王者之后，都開(kāi)始不約而同出現(xiàn)了向全國(guó)輻射擴(kuò)張開(kāi)店的市場(chǎng)動(dòng)作。

比如川渝本土烤魚(yú)品牌烤匠，在川渝地區(qū)開(kāi)出70家門(mén)店后，開(kāi)始向川渝以外的地區(qū)擴(kuò)張，并在2024年走出川渝，第一站便直指北京。烤匠進(jìn)入北京后迅速爆紅，合生匯首店9月底開(kāi)業(yè)后，日均排隊(duì)超1000桌、最高翻臺(tái)率達(dá)11輪。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前烤匠已在北京開(kāi)設(shè)5家門(mén)店，且均表現(xiàn)亮眼，據(jù)贏商網(wǎng)，烤匠北京的門(mén)店月坪效基本都能達(dá)到1.2萬(wàn)元左右。隨著北京市場(chǎng)的成功，烤匠加速全國(guó)擴(kuò)張，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，其門(mén)店已覆蓋浙江、江蘇等超20個(gè)省市，總數(shù)超過(guò)100家，且還將在明年1月于上海、西安開(kāi)出首店，擴(kuò)張勢(shì)頭強(qiáng)勁。

在一批烤魚(yú)品牌加速跨區(qū)域擴(kuò)張的同時(shí)，紅餐網(wǎng)還觀察發(fā)現(xiàn)，還有一批品牌已成功突破區(qū)域邊界，實(shí)現(xiàn)全國(guó)規(guī)模化擴(kuò)張。比如探魚(yú)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前探魚(yú)門(mén)店總數(shù)超400家，覆蓋近30個(gè)省份、70多個(gè)城市。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

實(shí)現(xiàn)全國(guó)化擴(kuò)張開(kāi)店的還有半天妖烤魚(yú)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自2014年半天妖在山東開(kāi)出首店后，前期其重點(diǎn)布局山東地級(jí)和縣級(jí)城市，開(kāi)出100多家門(mén)店。憑借在華東區(qū)域的積累，尤其是“門(mén)店眾籌+員工合伙+直營(yíng)管理”的合伙人模式優(yōu)勢(shì)，半天妖全國(guó)門(mén)店數(shù)得到快速發(fā)展。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，半天妖目前已入駐北京、廣西、遼寧等20余個(gè)省市，全國(guó)門(mén)店數(shù)已達(dá)1200家以上。

隨著一批區(qū)域烤魚(yú)品牌王者的相繼跑出，烤魚(yú)品類(lèi)整體市場(chǎng)保持穩(wěn)中有增的趨勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國(guó)烤魚(yú)門(mén)店超過(guò)7.6萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模已超2024年的1320億元，達(dá)1390億元，預(yù)計(jì)2025年整年將接近1400億元。

盡管烤魚(yú)賽道得到穩(wěn)步發(fā)展，但不可否認(rèn)，烤魚(yú)品類(lèi)在擴(kuò)張過(guò)程中面臨多重結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當(dāng)前烤魚(yú)品牌大都存在烤魚(yú)產(chǎn)品單一，口味普遍同質(zhì)化的痛點(diǎn)。針對(duì)這一痛點(diǎn)，一批烤魚(yú)品牌正通過(guò)“烤魚(yú)+”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)彌補(bǔ)“大單品”策略短板，以豐富消費(fèi)者的選擇。

以“烤魚(yú)+多元品類(lèi)”組合破局的師烤·豆花烤魚(yú)為例。據(jù)其點(diǎn)單小程序，除10余款招牌烤魚(yú)外，師烤·豆花烤魚(yú)產(chǎn)品矩陣已延伸至干鍋、小吃、烤串、冰淇淋、果汁飲品、酒水等品類(lèi)，非烤魚(yú)類(lèi)sku達(dá)25種以上。這樣豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，門(mén)店人均僅60-70元，不少消費(fèi)者好評(píng)直呼“不止吃烤魚(yú)，還可以有別的菜品選擇，挺有性?xún)r(jià)比”。

布局“烤魚(yú)+”模式的還有探魚(yú)。今年8月，探魚(yú)在上海開(kāi)出全國(guó)首家熱炒體驗(yàn)店。據(jù)了解，該店在招牌烤魚(yú)和常規(guī)炒菜基礎(chǔ)上，還新增魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等12道熱炒菜品，人均約90元。憑借“烤魚(yú)+熱炒”的產(chǎn)品組合，門(mén)店收獲不少消費(fèi)者青睞，目前已登頂上海長(zhǎng)寧區(qū)烤魚(yú)熱門(mén)榜第一。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

除了產(chǎn)品同質(zhì)化，報(bào)告還指出，一眾烤魚(yú)品牌的全國(guó)化擴(kuò)張，還面臨著食材供應(yīng)不穩(wěn)定的壓力。

針對(duì)供應(yīng)鏈問(wèn)題，此前探魚(yú)創(chuàng)始人王力加也曾強(qiáng)調(diào)對(duì)高效供應(yīng)鏈的重視，尤其聚焦魚(yú)類(lèi)食材供應(yīng)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在僅3家門(mén)店時(shí)，探魚(yú)便搭建中央廚房與潮汐活水自養(yǎng)殖基地，保障魚(yú)品品質(zhì)與安全；品牌擴(kuò)張后，2019年前于東莞建立供應(yīng)鏈基地，同年又在廣州南沙自貿(mào)區(qū)建成占地30多畝的綜合基地，以支撐全國(guó)門(mén)店供應(yīng)。

比起探魚(yú)的自建，魚(yú)酷則更多通過(guò)以與上游水產(chǎn)企業(yè)合作的方式完善活魚(yú)供應(yīng)鏈。比如去年12月，魚(yú)酷與光明漁業(yè)合作，以保障華東門(mén)店高品質(zhì)活魚(yú)供應(yīng)；今年5月，又與蘇墾漁業(yè)戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步保證足量、優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的活魚(yú)供應(yīng)。

另外，為了強(qiáng)化品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)力，半天妖則以“合作+自建”雙軌模式布局供應(yīng)鏈建設(shè)。比如，據(jù)據(jù)藍(lán)鯊消費(fèi)，為保證品質(zhì)魚(yú)類(lèi)食材的供應(yīng)，半天妖聯(lián)合了上游合作伙伴定向養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)。同時(shí)據(jù)了解，在核心的醬料板塊，半天妖還擁有自有醬料廠，以此來(lái)鞏固自身在青花椒烤魚(yú)這個(gè)細(xì)分品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)。

總體而言，在經(jīng)歷區(qū)域深耕后，一批烤魚(yú)品牌王者相繼跑出，推動(dòng)了烤魚(yú)品類(lèi)的規(guī)?；l(fā)展。今后烤魚(yú)品牌們還將如何布局全國(guó)擴(kuò)張發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐