烤魚賽道，跑出一批區(qū)域王者。

紅餐網(wǎng)消息，近期，聚焦在華南地區(qū)開店的師烤·豆花烤魚，分別在寧夏中寧、河南鹿邑等華南以外的地區(qū)先后開出新店。實際上，這并非是師烤·豆花烤魚首次在華南以外區(qū)域的市場擴張。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2025以來，師烤·豆花烤魚還曾先后在浙江嘉興、安徽阜陽、甘肅武威等多個城市開出門店。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，師烤·豆花烤魚全國門店已超170家，覆蓋10余個省級行政區(qū)、近40個城市，已逐步實現(xiàn)從華南向全國市場的輻射。

扎根區(qū)域后，再穩(wěn)步輻射做全國市場擴張，師烤·豆花烤魚并非烤魚賽道的孤例。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合師烤·豆花烤魚發(fā)布的《烤魚品類發(fā)展報告2025》顯示，近年來，一批像師烤·豆花烤魚一般，深度扎根區(qū)域的烤魚品牌，在各自成為區(qū)域的王者之后，都開始不約而同出現(xiàn)了向全國輻射擴張開店的市場動作。

比如川渝本土烤魚品牌烤匠，在川渝地區(qū)開出70家門店后，開始向川渝以外的地區(qū)擴張，并在2024年走出川渝，第一站便直指北京?？窘尺M入北京后迅速爆紅，合生匯首店9月底開業(yè)后，日均排隊超1000桌、最高翻臺率達11輪。

大眾點評顯示，目前烤匠已在北京開設5家門店，且均表現(xiàn)亮眼，據(jù)贏商網(wǎng)，烤匠北京的門店月坪效基本都能達到1.2萬元左右。隨著北京市場的成功，烤匠加速全國擴張，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，其門店已覆蓋浙江、江蘇等超20個省市，總數(shù)超過100家，且還將在明年1月于上海、西安開出首店，擴張勢頭強勁。

在一批烤魚品牌加速跨區(qū)域擴張的同時，紅餐網(wǎng)還觀察發(fā)現(xiàn)，還有一批品牌已成功突破區(qū)域邊界，實現(xiàn)全國規(guī)模化擴張。比如探魚，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前探魚門店總數(shù)超400家，覆蓋近30個省份、70多個城市。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

實現(xiàn)全國化擴張開店的還有半天妖烤魚。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自2014年半天妖在山東開出首店后，前期其重點布局山東地級和縣級城市，開出100多家門店。憑借在華東區(qū)域的積累，尤其是“門店眾籌+員工合伙+直營管理”的合伙人模式優(yōu)勢，半天妖全國門店數(shù)得到快速發(fā)展。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，半天妖目前已入駐北京、廣西、遼寧等20余個省市，全國門店數(shù)已達1200家以上。

隨著一批區(qū)域烤魚品牌王者的相繼跑出，烤魚品類整體市場保持穩(wěn)中有增的趨勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國烤魚門店超過7.6萬家，市場規(guī)模已超2024年的1320億元，達1390億元，預計2025年整年將接近1400億元。

盡管烤魚賽道得到穩(wěn)步發(fā)展，但不可否認，烤魚品類在擴張過程中面臨多重結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當前烤魚品牌大都存在烤魚產(chǎn)品單一，口味普遍同質(zhì)化的痛點。針對這一痛點，一批烤魚品牌正通過“烤魚+”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來彌補“大單品”策略短板，以豐富消費者的選擇。

以“烤魚+多元品類”組合破局的師烤·豆花烤魚為例。據(jù)其點單小程序，除10余款招牌烤魚外，師烤·豆花烤魚產(chǎn)品矩陣已延伸至干鍋、小吃、烤串、冰淇淋、果汁飲品、酒水等品類，非烤魚類sku達25種以上。這樣豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，門店人均僅60-70元，不少消費者好評直呼“不止吃烤魚，還可以有別的菜品選擇，挺有性價比”。

布局“烤魚+”模式的還有探魚。今年8月，探魚在上海開出全國首家熱炒體驗店。據(jù)了解，該店在招牌烤魚和常規(guī)炒菜基礎上，還新增魚香肉絲、宮保雞丁等12道熱炒菜品，人均約90元。憑借“烤魚+熱炒”的產(chǎn)品組合，門店收獲不少消費者青睞，目前已登頂上海長寧區(qū)烤魚熱門榜第一。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

除了產(chǎn)品同質(zhì)化，報告還指出，一眾烤魚品牌的全國化擴張，還面臨著食材供應不穩(wěn)定的壓力。

針對供應鏈問題，此前探魚創(chuàng)始人王力加也曾強調(diào)對高效供應鏈的重視，尤其聚焦魚類食材供應。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在僅3家門店時，探魚便搭建中央廚房與潮汐活水自養(yǎng)殖基地，保障魚品品質(zhì)與安全；品牌擴張后，2019年前于東莞建立供應鏈基地，同年又在廣州南沙自貿(mào)區(qū)建成占地30多畝的綜合基地，以支撐全國門店供應。

比起探魚的自建，魚酷則更多通過以與上游水產(chǎn)企業(yè)合作的方式完善活魚供應鏈。比如去年12月，魚酷與光明漁業(yè)合作，以保障華東門店高品質(zhì)活魚供應；今年5月，又與蘇墾漁業(yè)戰(zhàn)略合作，進一步保證足量、優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的活魚供應。

另外，為了強化品類競爭力，半天妖則以“合作+自建”雙軌模式布局供應鏈建設。比如，據(jù)據(jù)藍鯊消費，為保證品質(zhì)魚類食材的供應，半天妖聯(lián)合了上游合作伙伴定向養(yǎng)殖斑點叉尾鮰魚。同時據(jù)了解，在核心的醬料板塊，半天妖還擁有自有醬料廠，以此來鞏固自身在青花椒烤魚這個細分品類的優(yōu)勢。

總體而言，在經(jīng)歷區(qū)域深耕后，一批烤魚品牌王者相繼跑出，推動了烤魚品類的規(guī)模化發(fā)展。今后烤魚品牌們還將如何布局全國擴張發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐