江西小炒也“盯上”了漂亮飯？

過去的2025年，以新派云貴菜等為代表的“漂亮飯”成為餐飲行業(yè)的一大熱詞。在抖音平臺(tái)，數(shù)據(jù)顯示，“漂亮飯”相關(guān)話題視頻播放量已突破36億次。而在小紅書平臺(tái)，其相關(guān)筆記瀏覽量已達(dá)6.2億次，討論量也超308萬次。

在一批新派云貴菜通過“漂亮飯”火爆出圈的同時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，還有一批原本在大眾認(rèn)知中樸實(shí)無華的江西小炒品牌，竟也加入到“漂亮飯”行列，并憑借高顏值擺盤以及極強(qiáng)的江西地域符號(hào)，在社交平臺(tái)頻頻出圈，甚至多家品牌在上海、杭州等一線城市核心商圈的門店，屢屢出現(xiàn)排隊(duì)兩小時(shí)的盛況。

△圖片來源：小紅書賬號(hào)“不知道”分享貼截圖

比如胡恰·景德江西菜，以陶瓷美學(xué)打造出多款高顏值擺盤菜品，在網(wǎng)友的分享貼中收獲了普遍的四至五星好評(píng)，更有網(wǎng)友直呼“唯一的缺點(diǎn)就是去晚了要排很長的隊(duì)！”。

△圖片來源：小紅書賬號(hào)“木木木??”分享貼截圖

通過漂亮飯出圈的還有楊有喜·山野江西菜，其主打“山野風(fēng)＋漂亮飯”的特色路線，巧用竹編、青磚、瓦罐等元素構(gòu)建沉浸式山野就餐空間，搭配天然食材創(chuàng)新菜品，同樣在社交平臺(tái)上保持著極高的熱度。

在紅餐網(wǎng)看來，江西小炒通過打造“漂亮飯”火爆出圈，不僅顛覆了大眾對江西菜的傳統(tǒng)認(rèn)知，更成為江西菜加速推進(jìn)連鎖化的重要信號(hào)。

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《江西小炒發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡稱《報(bào)告》），報(bào)告顯示，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數(shù)已突破2萬家，同時(shí)還跑出了一批勢能不錯(cuò)的連鎖品牌，并且在連鎖化探索中，這批品牌還在選址、風(fēng)格定位上形成了顯著差異。

比如超80%的門店都布局于商場場景，精準(zhǔn)鎖定都市白領(lǐng)與年輕客群的小江溪·江西小炒，其品牌定位聚焦在“輕正餐”，兼顧效率與口味，很好地貼合了當(dāng)前都市白領(lǐng)與年輕客群的消費(fèi)需求。在門店裝修上，小江溪的門店大都以現(xiàn)代簡約、輕工業(yè)風(fēng)為主調(diào)，搭配明檔廚房與開放空間設(shè)計(jì)，營造出輕快的用餐氛圍。另紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，該品牌全國門店數(shù)量已超160家。

跟小江西重點(diǎn)布局商場開店不同，另一個(gè)江西小炒連鎖品牌代表江碗碗江西小炒，則重點(diǎn)將門店布局在居民社區(qū)、街邊商圈，輻射周邊生活圈消費(fèi)。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，江碗碗門店風(fēng)格主打樸實(shí)接地氣，注重“煙火氣”氛圍營造，且空間較小，講究一個(gè)緊湊實(shí)用。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，該品牌門店數(shù)已超60家。

部分江西小炒連鎖品牌甚至還通過錨定地域化風(fēng)味，以此開辟出自己差異化的連鎖路徑。例如主打江西景德菜的歐記大排檔，通過“江西小炒+燒烤+現(xiàn)制飲品”的產(chǎn)品策略打造差異化競爭優(yōu)勢；而聚焦萍鄉(xiāng)地方特色的葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜，以蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉等經(jīng)典菜品為核心，突出“鮮辣醇厚”的地域風(fēng)味。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，這兩家品牌全國門店數(shù)均已達(dá)20家左右。

另據(jù)《報(bào)告》指出，對比傳統(tǒng)的“夫妻店”模式，江西小炒連鎖品牌在經(jīng)營模式上也呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化特征。

比如當(dāng)前的江西小炒連鎖品牌，都普遍將SKU控制在40個(gè)左右，雖菜品整體以小炒為特色，但燒菜的占比亦較高整體更偏向贛菜體系，形成“以小炒為招牌、以贛菜為底色”的產(chǎn)品矩陣。

在出餐模式上，為提升效率與標(biāo)準(zhǔn)化水平，連鎖品牌取消了冰柜選菜，轉(zhuǎn)而采用菜單點(diǎn)菜模式，一定程度上既簡化了食材采購和門店運(yùn)營流程，又提升菜品出餐穩(wěn)定性和效率。

值得關(guān)注的是，盡管當(dāng)前江西小炒賽道逐漸跑出連鎖品牌，形成連鎖化趨勢。但是這背后，也存在著制約賽道整體升級(jí)的瓶頸。

一方面，江西小炒的核心競爭力在于“猛火快炒、鍋氣十足”的現(xiàn)制體驗(yàn)，這一現(xiàn)炒出餐模式要求每道菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，出餐效率較低，且對廚師技藝依賴度高，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。專業(yè)廚師稀缺與培訓(xùn)成本上升等問題成為制約門店規(guī)?；瘮U(kuò)張的瓶頸。

另一方面，盡管江西小炒在社交媒體上熱度攀升，但在全國消費(fèi)者心智中仍缺乏清晰認(rèn)知。其風(fēng)味與湘菜、川菜存在一定重疊，缺乏能夠代表品類的標(biāo)志性菜品與統(tǒng)一口味標(biāo)簽，導(dǎo)致品牌傳播力與顧客記憶點(diǎn)不足。

為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，現(xiàn)階段江西小炒要實(shí)現(xiàn)連鎖化升級(jí)，一要提效降本，通過半成品預(yù)制與標(biāo)準(zhǔn)化流程實(shí)現(xiàn)“保鍋氣、提效率”；二要育才補(bǔ)位，建立系統(tǒng)化廚師培訓(xùn)體緩解專業(yè)人才缺口；三要塑造認(rèn)知，打造標(biāo)志性招牌菜，強(qiáng)化“鮮辣重鍋氣”風(fēng)味標(biāo)簽并融入地域文化，提升品牌辨識(shí)度與市場影響力。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐