2026年，打造“廚師IP”，是提升餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力的必答題。

2025年，餐飲行業(yè)步入深度調(diào)整期。

在產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景營(yíng)造、供應(yīng)鏈優(yōu)化幾近內(nèi)卷的當(dāng)下，一個(gè)“藏”在幕后的變量愈發(fā)關(guān)鍵——主廚。

曾經(jīng)隱身于后廚、默默掌勺的廚師們，如今走向臺(tái)前，成為驅(qū)動(dòng)餐飲“新質(zhì)生產(chǎn)力”的引擎。

這一趨勢(shì)在2025年12月15日發(fā)布的“2025福布斯中國(guó)·福廚30”榜單中得到體現(xiàn)。其中尤為引人注目的，是李錦記與福布斯中國(guó)共同設(shè)立的“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”，將聚光燈打在了一批深耕中餐、敢于創(chuàng)新的年輕主廚身上。

新一代主廚，他們不僅技藝扎實(shí)，更自帶“網(wǎng)感”與個(gè)人魅力。部分廚師還因鮮明的個(gè)性和獨(dú)特的背景具備口碑傳播與社交裂變的潛力。

這種從“幕后匠人”到“前臺(tái)IP”的身份躍遷，是他們與前輩廚師最顯著的差異，也讓主廚IP從一個(gè)加分項(xiàng)變?yōu)椴惋嬍袌?chǎng)不可忽視的關(guān)鍵戰(zhàn)略支點(diǎn)。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，2026年，打造廚師IP，已不是選擇題，而是關(guān)乎未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的必答題。

面對(duì)這一變革，餐飲品牌又該如何順勢(shì)而為，真正激活主廚IP的價(jià)值？

主廚，提升餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵變量

近幾年，餐飲行業(yè)越來(lái)越“卷”。網(wǎng)紅裝修生命周期短，營(yíng)銷套路用多了，也讓人提不起興趣。

消費(fèi)者越來(lái)越理性，他們不再輕易為精美的裝修或花哨的噱頭買單，而是更看重食物本身的味道，看重餐廳是否有自己認(rèn)同的理念和故事。

在這一背景下，一個(gè)關(guān)鍵變量浮出水面：主廚，他們從后廚走向前臺(tái)，成為餐廳中最具辨識(shí)度的資產(chǎn)，他們既是菜品風(fēng)味的第一把關(guān)人，也是品牌口碑的關(guān)鍵傳播者。

由此，行業(yè)對(duì)優(yōu)秀主廚的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也在悄然升級(jí)。

比如“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”，候選主廚不僅要擁有市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，評(píng)選時(shí)更看重他們的菜品是否包含創(chuàng)意和文化表達(dá)，個(gè)人是否具備帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)，以及為餐廳斬獲專業(yè)榮譽(yù)的能力等等。

“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”不僅是對(duì)個(gè)人的一份嘉獎(jiǎng)，也使得行業(yè)的標(biāo)桿讓更多的人看見(jiàn)。

李錦記中國(guó)區(qū)副總裁、新零售運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人張亞蘋(píng)女士指出，這次“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”聚焦那些能夠以卓越技藝探索風(fēng)味邊界，同時(shí)憑借鮮明個(gè)人形象連接公眾的新銳主廚。

“未來(lái)李錦記還將加強(qiáng)與廚師之間的溝通，通過(guò)共同研發(fā)創(chuàng)意佳肴，為廚師、為餐廳提供更有力的品牌賦能與支持。”張亞蘋(píng)同時(shí)指出，“李錦記已將‘了不起的中國(guó)味’弘揚(yáng)計(jì)劃升級(jí)到2.0版本，未來(lái)將通過(guò)更多的活動(dòng)以及綜藝，幫助廚師打造IP，以更好地弘揚(yáng)中餐文化。”

△李錦記中國(guó)區(qū)副總裁、新零售運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人張亞蘋(píng)女士上臺(tái)致辭

正是在這樣的背景下，一批兼具技藝、視野與表達(dá)力的主廚正脫穎而出——他們用一道道菜，重新定義中餐的當(dāng)代價(jià)值。

陳志評(píng)是上海遇外灘的行政總廚，一位90后閩菜新銳大廚。作為中國(guó)首位米其林“年輕廚師獎(jiǎng)”得主，他被視作閩菜復(fù)興與創(chuàng)新的代表人物。2019年，不到30歲的他出任主廚，僅用一年半便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拿下米其林一星——這也是全球首家獲此殊榮的閩菜餐廳。

他說(shuō)：“閩菜之所以消失，不是因?yàn)樗粔蚝?，而是因?yàn)樗粔蝮@艷。” 如今，他正用一道道菜，讓世界重新看見(jiàn)閩菜的鋒芒。

施明，蘇州金普頓竹輝酒店竹趣軒中餐行政總廚，擁有超過(guò)28年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)用時(shí)令食材還原地道的家鄉(xiāng)味，曾獲得江蘇省烹飪協(xié)會(huì)“優(yōu)秀青年名廚”稱號(hào)。他的招牌菜松鼠桂魚(yú)刀工細(xì)密、火候精準(zhǔn)、鹵汁獨(dú)到，能將經(jīng)典蘇幫菜做出時(shí)令的溫度。2025年，他主理的餐廳獲得蘇州黑珍珠一鉆。榮譽(yù)背后，是日復(fù)一日對(duì)傳統(tǒng)的尊重與打磨。

王春增，紫金閣中餐行政總廚，具有23年高端中餐經(jīng)驗(yàn)，不僅帶領(lǐng)餐廳摘得米其林星，更曾主持國(guó)家元首級(jí)別的宴席。他的廚房，早已不只是灶臺(tái)，更是文化外交的一隅。

而同樣獲獎(jiǎng)的楊艷彬、張志成、陳鑒生，也都在各自領(lǐng)域深耕，用扎實(shí)的作品說(shuō)話，用穩(wěn)定的出品贏得專業(yè)認(rèn)可。

這6位主廚雖風(fēng)格各異，但也有共同特征：鮮明的個(gè)人烹飪哲學(xué)、能打動(dòng)人心的招牌作品、專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)的高度認(rèn)可……一個(gè)行業(yè)趨勢(shì)愈發(fā)明顯：不是餐廳成就主廚，而是主廚定義餐廳。

△六位主廚獲得李錦記與福布斯中國(guó)聯(lián)合頒發(fā)的“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)

這種變化，對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)意義深遠(yuǎn)。它意味著，一個(gè)具有文化表達(dá)力、持續(xù)創(chuàng)新力和個(gè)人魅力的“主廚IP”，正成為餐飲業(yè)真正的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。這不僅激勵(lì)更多廚師從幕后走向臺(tái)前，用專業(yè)贏得尊重，更推動(dòng)行業(yè)回歸本質(zhì)——讓好手藝被看見(jiàn)，讓好味道被記住。

當(dāng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入深水區(qū)，主廚的價(jià)值正在被重新評(píng)估。他們不僅是菜品的創(chuàng)作者，更是品牌靈魂的塑造者、飲食文化的轉(zhuǎn)譯者。

步入2026年，在回歸食物本味的同時(shí)，擁有鮮明個(gè)人IP的主廚，正日益成為決定餐廳生命力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要力量。

“主廚”驅(qū)動(dòng)時(shí)代，已然來(lái)臨。

一口中國(guó)味，一張世界名片！新一代廚師的出海答卷

如果說(shuō)一位優(yōu)秀主廚是一家餐廳的靈魂，那么站在整個(gè)中餐行業(yè)的高度來(lái)看，他們更是“中國(guó)味”最鮮活的傳承者和表達(dá)者。

近年來(lái)，隨著中餐加速出海，主廚的價(jià)值愈發(fā)關(guān)鍵：他們既是風(fēng)味的掌舵者，也是文化的橋梁。而一道菜，既蘊(yùn)含著家鄉(xiāng)的風(fēng)味底蘊(yùn)，也承載著與世界對(duì)話的責(zé)任。

深耕全球市場(chǎng)百余年的李錦記，很早就捕捉到這一趨勢(shì)。

早在1920年，李錦記蠔油就隨著華人廚師漂洋過(guò)海，成為海外中餐廚師復(fù)刻“家鄉(xiāng)味”、征服異國(guó)食客的“秘密武器”。如今，從海外地道餐館到米其林星級(jí)餐廳，許多主廚依然選擇李錦記，用它穩(wěn)住一道菜的靈魂。

然而，李錦記對(duì)中餐業(yè)的賦能，早已超越了調(diào)味品本身。

2024年10月，李錦記啟動(dòng)“了不起的中國(guó)味”弘揚(yáng)計(jì)劃，一年后，該計(jì)劃升級(jí)至2.0版，明確提出以“名廚、名菜、名店”為三大支點(diǎn)，構(gòu)建一個(gè)從人才培養(yǎng)、技藝傳承、品牌傳播的全鏈路賦能生態(tài)，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)飲食文化在國(guó)際市場(chǎng)上的傳播。

首先，通過(guò)托舉“名廚”，讓技藝與人被看見(jiàn)。

面對(duì)行業(yè)普遍存在的技藝斷層、人才流失、廚師公眾認(rèn)知度不足等問(wèn)題，李錦記選擇從“人”入手。

比如，2025年，李錦記通過(guò)聯(lián)合冠名廚師綜藝《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》，以及推動(dòng)名廚參與紀(jì)錄片拍攝等方式，讓他們從后廚走向臺(tái)前，成為“中國(guó)味”的代言人。其中《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》在優(yōu)酷、浙江衛(wèi)視雙平臺(tái)播出，總專輯播放量超過(guò)27億，相關(guān)話題全網(wǎng)閱讀量破31億，直接帶動(dòng)大眾對(duì)中國(guó)廚師關(guān)注度的提升。

與此同時(shí)，李錦記自2011年啟動(dòng)“希望廚師”公益項(xiàng)目，截至2025年已資助1500多名懷揣夢(mèng)想的青年接受專業(yè)培訓(xùn)，為行業(yè)儲(chǔ)備后備力量。

△眾多大師嘉賓為“了不起的中國(guó)味”見(jiàn)證點(diǎn)贊

尤為值得關(guān)注的是李錦記與福布斯中國(guó)的合作。

2024年，雙方推出“福廚·中國(guó)味弘揚(yáng)傳承獎(jiǎng)”，聚焦與賦能那些既有扎實(shí)功底、又有文化表達(dá)力的廚師。2025年，又增設(shè)“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)，將目光投向更具創(chuàng)新活力的年輕力量，把真正有本事的廚師找出來(lái)，給他們更大的舞臺(tái)。

福布斯擁有覆蓋全球的媒體網(wǎng)絡(luò)，這一合作有助于在國(guó)際語(yǔ)境下傳播中餐飲食文化，與李錦記“了不起的中國(guó)味”2.0計(jì)劃的目標(biāo)相契合。

作為全球影響力的百年品牌，李錦記與福布斯中國(guó)在合作中體現(xiàn)出對(duì)專業(yè)品質(zhì)的共同重視，并嘗試以更系統(tǒng)、專業(yè)和國(guó)際化的方式參與中餐的對(duì)外交流。

△福布斯中國(guó)為李錦記頒發(fā)“2025福廚官方合作證書(shū)”

正如李錦記中國(guó)區(qū)副總裁、品牌建設(shè)及餐飲市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人湯志斌所言，中餐的未來(lái)，離不開(kāi)廚師的專業(yè)實(shí)力和全球視野。為此，李錦記福布斯中國(guó)攜手，希望通過(guò)系統(tǒng)化得支持，幫助廚師夯實(shí)技藝、打造個(gè)人IP、拓展多元價(jià)值。讓更多人透過(guò)主廚的手藝，真正感受到中國(guó)味道的豐富與魅力，也推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)邁向更高品質(zhì)的發(fā)展。

“對(duì)專業(yè)人群的共同關(guān)注和價(jià)值追求，是李錦記與福布斯中國(guó)攜手的最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”湯志斌進(jìn)一步補(bǔ)充。

△李錦記中國(guó)區(qū)副總裁、品牌建設(shè)及餐飲市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人湯志斌

其次，打磨“名菜”，讓味道可復(fù)制、可傳播。

許多地方特色名菜難以走出去，核心癥結(jié)在于難以標(biāo)準(zhǔn)化。李錦記通過(guò)與川、湘、楚等菜系代表大師合作，將經(jīng)典味型轉(zhuǎn)化為可落地的解決方案。

比如，與川菜大師共同梳理“魚(yú)香肉絲”“宮保雞丁”的核心風(fēng)味邏輯，制定精準(zhǔn)配比，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是海外市場(chǎng)，味道始終如一。

此外，李錦記還攜手大師開(kāi)發(fā)風(fēng)味醬料與快手菜包，讓名菜從餐廳走向家庭，既擴(kuò)大了影響力，也為中餐日?；伷降缆?。

川菜非遺傳承人徐孝洪曾說(shuō)：“老祖宗留下的東西，不能全盤(pán)照搬，創(chuàng)新才是未來(lái)的傳承。但創(chuàng)新要有分寸，守住靈魂。”李錦記的做法正是如此，在推陳出新時(shí)，始終堅(jiān)守味型的精準(zhǔn)與平衡，給廚師留有創(chuàng)新空間，也讓食客擁有穩(wěn)定而豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

最后，共建“名店”，讓好味道落地生根。

再好的廚師和菜品，也需要具備穩(wěn)定出品能力、高效管理體系和可持續(xù)商業(yè)模式的餐廳載體。面對(duì)餐飲業(yè)普遍的成本壓力與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，李錦記依托百年品控與研發(fā)能力，幫助餐廳在控制成本的同時(shí)，提升出品效率與品質(zhì)，打造真正的“質(zhì)價(jià)比”優(yōu)勢(shì)。

從季節(jié)菜單規(guī)劃、用餐體驗(yàn)設(shè)計(jì)到會(huì)員運(yùn)營(yíng)，李錦記可提供一整套支持方案，助力品牌縮短新品測(cè)試周期，同時(shí)加強(qiáng)老客關(guān)系維護(hù)。

尤為值得一提的是“金匾餐廳計(jì)劃”。過(guò)去兩年，李錦記已在海內(nèi)外認(rèn)證近300家“金匾餐廳”，授予官方標(biāo)識(shí)并給予流量扶持。這些餐廳還聯(lián)合李錦記推出專屬“金匾熱賣菜”——以標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味為基礎(chǔ)，結(jié)合本地口味微調(diào)，形成了一套可在海外高效復(fù)制的中餐產(chǎn)品模型。

這不僅是營(yíng)銷動(dòng)作，更是一條可規(guī)?；⒖蓮?fù)制的出海路徑。

據(jù)了解，未來(lái)李錦記將持續(xù)以“弘揚(yáng)中國(guó)味”為使命，在名廚、名菜與名店的基礎(chǔ)上，通過(guò)助力優(yōu)秀中國(guó)餐企出海、推廣非遺美食、聯(lián)動(dòng)國(guó)際美食之都，系統(tǒng)提升中餐全球影響力。

總體而言，李錦記通過(guò)資源整合、平臺(tái)搭建與長(zhǎng)期投入，降低了餐飲企業(yè)打造主廚IP的門(mén)檻，也推動(dòng)中餐從“地方風(fēng)味”走向世界。

總 結(jié)

在中餐業(yè)加速出海的時(shí)代浪潮中，李錦記的角色早已不再局限于傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)，而是逐步參與到中華飲食文化的全球傳播與餐飲生態(tài)的共建之中。

過(guò)去一年，李錦記通過(guò)聯(lián)合冠名廚師綜藝，升級(jí)“了不起的中國(guó)味”2.0弘揚(yáng)計(jì)劃，以及與福布斯中國(guó)合作推出“福廚·弘揚(yáng)中國(guó)味新銳主廚獎(jiǎng)”等舉措，持續(xù)投入廚師支持、內(nèi)容傳播和行業(yè)協(xié)作。

未來(lái)，若要讓中國(guó)味道在全球餐飲體系中獲得更廣泛的理解與認(rèn)可，僅依靠食材和烹飪技藝并不足夠，還需要像李錦記這樣具備產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和跨文化溝通能力的參與者，在推動(dòng)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)探索的同時(shí)，以國(guó)際受眾更易理解的方式傳承中餐的價(jià)值。讓中餐從“走出去”逐漸實(shí)現(xiàn)“走進(jìn)去”，在全球消費(fèi)者的餐桌上贏得更持久的尊重與喜愛(ài)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：倩君。封面圖以及配圖均由李錦記供圖，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。