品質(zhì)更好，情緒給夠，“漂亮飯”攻占年輕人餐桌。

過(guò)去一年，“漂亮飯”成為了餐飲行業(yè)的熱詞之一。

從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報(bào)告》顯示：42.4%的消費(fèi)者表示愿意嘗試漂亮飯，27.6%的消費(fèi)者將“環(huán)境有格調(diào)、拍照出片”視為外出就餐的重要考量因素；

在社交平臺(tái)上，“漂亮飯”的討論度更是居高不下。截至2025年11月，“漂亮飯”話題在抖音平臺(tái)的視頻播放量已超過(guò)36億次；小紅書(shū)平臺(tái)“漂亮飯”話題下的筆記瀏覽量達(dá)6.2億次，討論量超308萬(wàn)次。

而在餐飲端，一批以“漂亮飯”為特色的品牌，收獲市場(chǎng)熱度的同時(shí)，也在加速擴(kuò)張。從武漢起步的西餐品牌The Boots泥靴，已將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)拓展至全國(guó)接近30個(gè)城市，共40余家門(mén)店；以創(chuàng)意韓料出圈的品牌NEED，則在短短四年內(nèi)開(kāi)出了70余家門(mén)店，遍布各大城市核心商圈；而將云貴風(fēng)味與“漂亮飯”美學(xué)巧妙融合的Ameigo梅果·云貴川bistro，更是將“漂亮”做成了規(guī)?；?，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)已突破百家。

與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)注意到，一批供應(yīng)鏈企業(yè)早已敏銳洞察到消費(fèi)風(fēng)向的變化，通過(guò)在原料與研發(fā)端的率先布局，為“漂亮飯”品牌提供更具競(jìng)爭(zhēng)力與差異化的支持。

變身“漂亮飯”，一批地方菜火了

近兩年，不少地方菜靠“漂亮飯”火了起來(lái)。

最典型的例子如云貴菜。因?yàn)槭巢呢S富獨(dú)特，味型多元包容，云貴菜天然具備成為“漂亮飯”的潛質(zhì)。

市面上早就跑出了一批代表品牌。如創(chuàng)立于2017年的Ameigo梅果·云貴川bistro，將云貴的山野美食與法國(guó)小酒館文化結(jié)合起來(lái)，開(kāi)店即爆火，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破百家；以云南草本湯底為特色的山緩緩火鍋，即便是火鍋也極其重視食材擺盤(pán)與氛圍營(yíng)造，同樣在全國(guó)擁有超過(guò)100家門(mén)店。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

最初靠“小炒”標(biāo)簽火起來(lái)的江西菜系，也在最近兩年涌現(xiàn)出一批主攻“漂亮飯”概念的正餐品牌。

例如2024年創(chuàng)立的江西菜品牌野山桐，僅在上海、杭州開(kāi)了四家店，持續(xù)引發(fā)排隊(duì)潮，高峰期等位時(shí)間超過(guò)一個(gè)半小時(shí)；2025年火遍江浙滬核心商圈的胡恰·景德江西菜擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛，根據(jù)其官方小程序，已經(jīng)將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)延伸至30多個(gè)城市。

連廣西菜、寧波菜這些長(zhǎng)期被低估、固守一隅的“小眾地方菜”也通過(guò)“顏值革命”打破地域認(rèn)知。

在上海，嬤冉MARANZ·廣西菜將傳統(tǒng)廣西食材用中西結(jié)合的技法重做一遍后，搬進(jìn)了靜安寺核心商圈，開(kāi)業(yè)即排隊(duì)，還一度引爆杭州餐飲市場(chǎng)，國(guó)慶節(jié)開(kāi)業(yè)的杭州首店，迅速登頂當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)榜；寧波菜品牌甬江煙火·砂鍋焗海鮮則憑借創(chuàng)新且出片的黃油焗海鮮工藝，短短半年便在多地開(kāi)出20余家門(mén)店。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

當(dāng)?shù)胤讲伺掀溜埖?ldquo;外衣”，火爆的底層邏輯已經(jīng)變了：從空間美學(xué)、菜品創(chuàng)意再到呈現(xiàn)形式，這些品牌開(kāi)始全方位重構(gòu)傳統(tǒng)地方菜。

門(mén)店設(shè)計(jì)上，地方菜“漂亮飯”餐廳，通過(guò)對(duì)燈光氛圍、視覺(jué)動(dòng)線、沉浸式音效的系統(tǒng)解構(gòu)，打造出與產(chǎn)品高度互動(dòng)的美學(xué)空間。

比如胡恰·景德江西菜將景德鎮(zhèn)的“瓷窯”元素植入明廚亮檔，利用質(zhì)樸青磚搭配手工陶瓷，讓客人仿佛置身贛北的青磚黛瓦中；云貴菜品牌貴Guui則將苗族銀飾、蠟染布料等民族元素搬進(jìn)門(mén)店，讓餐廳成為一張地域文化名片；而主打?qū)幉êｕr的甬江煙火，則提取漁船、礁石、灘涂等海岸標(biāo)識(shí)，以原木、粗石、竹編與植物交織布局，還原了閑適優(yōu)雅的海邊氣息。

這種極具沖擊力的視覺(jué)體驗(yàn)，精準(zhǔn)錨定了年輕客群的分享欲，讓每次就餐演變成一場(chǎng)自發(fā)性的社交平臺(tái)傳播。

△圖片來(lái)源：甬江煙火官方小紅書(shū)賬號(hào)

菜品創(chuàng)意上，地方菜“漂亮飯”也不再局限以傳統(tǒng)技法對(duì)地域食材進(jìn)行烹飪，轉(zhuǎn)而以融合料理的邏輯，將本土風(fēng)物與全球食材、現(xiàn)代技法結(jié)合。

比如云貴菜漂亮飯餐廳中的人氣菜品“菌菇奶油蝦”，將云南特色菌菇與安佳專(zhuān)業(yè)乳品的稀奶油結(jié)合起來(lái)，熬制出濃稠奶香醬汁，緊緊鎖住大蝦鮮甜。同樣，寧波菜品牌甬江煙火，其招牌菜砂鍋焗海鮮就是在傳統(tǒng)粵式啫啫煲的基礎(chǔ)上，在砂鍋高溫?zé)h制中大膽加入黃油，既保留了海鮮本味，又帶出了奶香，帶給食客豐富的口感體驗(yàn)。

呈現(xiàn)形式上，這些餐廳極其重視菜品的造型、擺盤(pán)，甚至對(duì)于盛放食物的器皿都有講究。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

例如胡恰推出的“人面陶瓷慕斯”，造型逼真，充滿萌趣，“青花瓷慕斯”則隨餐附配小木錘，引導(dǎo)食客親手敲碎糖質(zhì)“瓷殼”，賦予了用餐的儀式感與參與感。另一品牌啄春泥的特色菜品——景德鎮(zhèn)青花米布，則將景德鎮(zhèn)青花印紋直接“復(fù)刻”在米布頂端，搭配溫潤(rùn)的青花瓷器皿，讓不少消費(fèi)者感嘆“宛如藝術(shù)品”。

做高體驗(yàn)、做低價(jià)格，“漂亮飯”也可以成為日常

地方菜借漂亮飯出圈背后，離不開(kāi)情緒消費(fèi)的崛起。

《2025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》顯示，超過(guò)九成年輕人認(rèn)可情緒價(jià)值，且愿意為情緒價(jià)值買(mǎi)單的年輕人占比從2024年的40.1%提升至2025年的56.3%。

當(dāng)泡泡瑪特、Jellycat等潮玩品牌備受追捧，棉花娃娃、二次元、演唱會(huì)等成為年輕人的精神剛需，“情緒”在消費(fèi)決策的重要性已經(jīng)毋庸置疑?？梢哉f(shuō)，誰(shuí)能洞察情緒，誰(shuí)就抓住了消費(fèi)者的心。

而在餐飲行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)于用餐的期待同樣不再滿足于果腹充饑，而是朝著兼具美味、高顏值和趣味性的品質(zhì)體驗(yàn)方向升級(jí)。

在此背景下，兼具高顏值與體驗(yàn)感的“漂亮飯”，精準(zhǔn)踩中了這一情緒風(fēng)口。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，有27.6%的消費(fèi)者將“環(huán)境有格調(diào)、拍照出片”視為重要的考量因素。不少消費(fèi)者表示，甘愿為了一次能夠出片、好玩體面的“漂亮飯”體驗(yàn)，付出數(shù)個(gè)小時(shí)的等待時(shí)間。再加上社交媒體的助推，“漂亮飯”的爆發(fā)幾乎是一種必然。

△圖片來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報(bào)告2025》

與傳統(tǒng)精致餐廳動(dòng)輒數(shù)百上千元的消費(fèi)、以單店立足的模式不同，如今在年輕群體中流行起來(lái)的漂亮飯品牌，走的是平價(jià)高體驗(yàn)的質(zhì)價(jià)比路線：

價(jià)格親民化：大多數(shù)品牌將人均消費(fèi)控制在100-159元內(nèi)，如The Boots泥靴、Bco豆庫(kù)、NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、三出山火鍋等；更有Ameigo梅果·云貴川bistro、朵拉韓小館DoraHan Bistro、荷花壟·鄉(xiāng)野江西菜、啄春泥等品牌，將人均消費(fèi)拉低至100元以下，完成了對(duì)精致體驗(yàn)的“大眾化平替”。

擴(kuò)張規(guī)模化：憑借標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈支持，漂亮飯餐廳正在批量涌現(xiàn)。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Ameigo梅果·云貴川bistro、山緩緩等品牌已經(jīng)突破百店，NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到70店，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜則分別開(kāi)出了40余家和20余家門(mén)店。

從高線城市火到下沉市場(chǎng)：漂亮飯品牌還在從高線城市“向下”探路。比如Ameigo梅果·云貴川bistro、胡恰·江西景德菜等，在一二線核心商圈迅速打響招牌之后，很快就進(jìn)駐了三四線城市，同樣備受追捧。有加盟商透露，Ameigo梅果·云貴川bistro位于湛江鼎盛廣場(chǎng)的門(mén)店，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月，業(yè)績(jī)就突破了100萬(wàn)。

通過(guò)做高體驗(yàn)、做低價(jià)格、密集布店，漂亮飯正撕掉“一次性網(wǎng)紅”標(biāo)簽，向一種日常的、高頻的消費(fèi)習(xí)慣演進(jìn)。而這也將推動(dòng)漂亮飯向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

不止地方菜，“漂亮飯”大有可為

盡管“漂亮飯”勢(shì)頭正猛，但質(zhì)疑聲也隨之而來(lái)：不少人認(rèn)為“漂亮飯”不過(guò)是曇花一現(xiàn)，是網(wǎng)紅餐飲品牌尋求溢價(jià)的噱頭。

而要打破這種固有認(rèn)知，當(dāng)務(wù)之急還是回歸產(chǎn)品本質(zhì)，讓“漂亮飯”成為一門(mén)能夠持續(xù)吸引復(fù)購(gòu)的生意。目前，一批頭部餐飲品牌正在通過(guò)與供應(yīng)鏈的深耕共創(chuàng)，完成漂亮飯從視覺(jué)噱頭到產(chǎn)品創(chuàng)新的蛻變。

作為乳品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定供應(yīng)商之一，安佳專(zhuān)業(yè)乳品已經(jīng)將“漂亮飯”納入核心布局板塊，其主推產(chǎn)品安佳捷效烹飪稀奶油，正成為品牌搶占流量并沉淀口碑的“秘密武器”。

紅餐網(wǎng)了解到，近期，安佳專(zhuān)業(yè)乳品聯(lián)合多個(gè)城市地標(biāo)級(jí)經(jīng)典及新銳餐廳，推出“一城一味有佳味”活動(dòng)，在多個(gè)細(xì)分賽道樹(shù)立了漂亮飯的品質(zhì)標(biāo)桿。

比如經(jīng)典西餐中，夏朵花園作為經(jīng)典西餐廳，已經(jīng)在上海梧桐區(qū)開(kāi)了二十余年，至今一位難求。其進(jìn)店必點(diǎn)菜品香料番茄龍蝦意大利面正是選用安佳捷效烹飪稀奶油來(lái)打底。這款稀奶油擁有理想的包裹性與光滑度，使得醬汁緊密、均勻地附著在每一根意面表面，色澤細(xì)膩、飽滿、有光澤，可以幫助提升菜品呈現(xiàn)的美觀度，滿足年輕人拍照分享的需求。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

而且，相較于普通稀奶油，在達(dá)到同等稠度時(shí)，夏朵使用的安佳稀奶油所需添加量更少，還能縮短一定烹飪時(shí)間。這一方面提升了餐廳效率，節(jié)省原材料和出餐時(shí)間，另一方面縮短了食客的等待時(shí)長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了口感與體驗(yàn)的雙贏。

類(lèi)似的做法也可以應(yīng)用到中西結(jié)合料理。例如，精致西南菜品牌元古云境的招牌菜“花椰菜筍絲奶油羹”，便在湯底中融入了安佳捷效烹飪稀奶油。稀奶油帶來(lái)的絲滑質(zhì)地與濃郁乳香，巧妙結(jié)合了花椰菜的清甜與筍絲的脆嫩，不僅中和了蔬菜的青澀感，更提升了菜品的醇厚檔次。

亞洲融合料理方面，涵蓋韓料、東南亞菜以及部分亞洲特色創(chuàng)新菜等。例如從武漢起步的ANOTHER ROOM別屋，主打“亞洋食”概念，旨在將西洋食物進(jìn)行亞洲本土化改良。其人氣菜品“松露奶油清遠(yuǎn)雞”，利用安佳捷效烹飪稀奶油調(diào)制的松露奶油醬，在烤制過(guò)程中滲入雞肉纖維，去腥提鮮的同時(shí)也讓清遠(yuǎn)雞皮酥肉嫩且多汁。

這種以粵式清遠(yuǎn)雞為載體，注入西式的松露與奶油風(fēng)味的做法，正是漂亮飯?jiān)谘邪l(fā)端的深度創(chuàng)新。同時(shí)，由于使用的稀奶油耐高溫，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，即便長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不易分層，能夠帶給食客持久且均勻的醇厚口感。

在漂亮飯的邏輯里，飲品不再是用餐的附屬，而是核心的流量入口。飲品創(chuàng)新可以通過(guò)用稀奶油等材料搭配茶、果汁、酒，衍生出更豐富的感官體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

這種思路在產(chǎn)品創(chuàng)新節(jié)奏更快的新茶飲賽道，已經(jīng)得到了驗(yàn)證：例如Tamkoko泰柯茶園，其爆品咸法酪泰奶芝士奶蓋上的貓耳雪頂，吸引了許多人的打卡，還有爺爺不泡茶推出的蘭香青檸，通過(guò)在奶蓋中加入青檸碎、檸檬等，賦予奶蓋清爽不膩的口味，這些飲品創(chuàng)新思路都值得漂亮飯餐廳參考借鑒。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：柯愉樂(lè)；編輯：方圓。封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意