新一年餐飲門店的增長密碼，就藏在這些2025年復(fù)盤的經(jīng)營數(shù)據(jù)里。

“7月26日是最忙碌的一天，當(dāng)天共收到1782個訂單。”

“全年日訂單峰值發(fā)生在8月23日，當(dāng)日共售出1842單。”

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過去一年，當(dāng)許多餐飲門店在為客流焦慮、復(fù)購發(fā)愁時，一些敏銳的門店正借力淘寶閃購，悄悄跑出增長新曲線。

近日，紅餐網(wǎng)梳理全國多地餐飲商家發(fā)布的淘寶閃購年度經(jīng)營數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：本地生活+即時零售的結(jié)合，為不少餐飲門店帶來了新的增長路徑。

訂單增長3-4倍，利潤翻番！一批“年度爆單王”涌現(xiàn)

2025年，餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”愈演愈烈。

不同類型的餐飲門店普遍面臨客流波動大、復(fù)購率難提升等經(jīng)營困境。尤其對中小餐飲商家而言，更是在“關(guān)店潮”與“價格戰(zhàn)”的雙重“夾擊”中艱難求生。

然而，在傳統(tǒng)經(jīng)營模式日益乏力的背景下，也有一批餐飲門店另辟蹊徑，借助淘寶閃購等即時零售平臺，成功撬動新增量訂單，在困局中找到新的增長路徑。

連鎖茶飲品牌益禾堂便是其中一個典型案例。

益禾堂外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人諶鳴表示，品牌上線淘寶閃購，短短兩個月便實現(xiàn)顯著增長，“外賣訂單整體增長了3至4倍，收入和利潤基本都較去年翻番。”

諶鳴還表示，為應(yīng)對激增的訂單需求，門店主動延長了營業(yè)時間，周末高峰甚至持續(xù)到凌晨三點(diǎn)，“最近，訂單量又較前幾周提升了近50%。”2025年，益禾堂云浮大潤發(fā)店7月底日訂單最高達(dá)到了1782單。

值得注意的是，這波增長紅利并不只限于頭部連鎖品牌。越來越多中小型商家乃至個體單店，也借力淘寶閃購的補(bǔ)貼和流量扶持，快速打開了增量市場。

以武漢熱鹵品牌“光頭鹵”后湖店為例，該店2025年全年無休，作為一家24小時營業(yè)的門店，以33737筆訂單成為全年營業(yè)時長最長的餐飲爆單王，日均訂單接近100單。

店長袁建華介紹，2025年門店訂單量同比增長40%，全部增量均來自線上平臺，其中淘寶閃購貢獻(xiàn)了70%–80%的增長。他特別提到，在淘寶閃購補(bǔ)貼政策落地后，18-25元的高性價比單人餐帶動夜間訂單激增，零點(diǎn)后常出現(xiàn)“爆單”的情況。

光頭鹵總經(jīng)理孫宗耀進(jìn)一步表示，自接入淘寶閃購后，線上訂單量逐漸超過線下堂食，占整體營收的60%，淘寶閃購貢獻(xiàn)了45%左右的線上訂單。

同樣表現(xiàn)亮眼的還有廣州仔潮汕仔特色店（廣州總店），該店被評為全國非連鎖店年訂單量TOP1，日均訂單高達(dá)600單。2025年最高1天做到1758單，全年訂單超過21萬。

主理人戴老板表示，“以前日均訂單最多只有400多單，現(xiàn)在淘寶閃購一天能做到1200多單，其中晚市訂單占近七成。”這家營業(yè)至凌晨3點(diǎn)的大排檔，憑借“量大、實惠、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的口碑，成為周邊學(xué)生與白領(lǐng)的“飯?zhí)?rdquo;。

淘寶閃購勢能釋放，大中小餐飲品牌都在其中獲得增長機(jī)會。紅餐網(wǎng)了解到，自2025年4月30日淘寶“小時達(dá)”升級為“淘寶閃購”并入駐App首頁一級入口以來，不少入駐商家在訂單、新客等多個維度迎來顯著增長：

• 7月9日，淘寶閃購宣布啟動500億元補(bǔ)貼計劃，首周就有超4000個品牌刷新單日訂單峰值，刷新峰值超9800次，餐飲連鎖品牌整體訂單環(huán)比激增超190%。
• 7月28日，淘寶閃購和餓了么聯(lián)合宣布，連續(xù)兩個周末日訂單超過9000萬（不含0元購及自提），其中有80萬餐飲門店增加實收超萬元。
• 雙11期間（截至11月5日），有19958個餐飲品牌在淘寶閃購成交額較活動前增長超過100%。

一系列的案例和數(shù)據(jù)充分表明，過去半年，淘寶閃購已不再是傳統(tǒng)外賣平臺的簡單延伸，而是餐飲商家尤其是中小餐飲商家在高度“內(nèi)卷”時代獲取新增量、新客群、新場景的關(guān)鍵戰(zhàn)略陣地。

新商家數(shù)同比增長200%！淘寶閃購有何吸引力？

餐飲商家在接入新平臺時會考慮多重因素，比如擔(dān)心平臺履約能力跟不上訂單增長、獲客成本高、運(yùn)營經(jīng)驗不足等問題。如果平臺只是提供流量紅利，缺乏系統(tǒng)性支持，商家很難將短期爆發(fā)轉(zhuǎn)化為長期增長，決策門檻較高。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

但淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示，2025年平臺新注冊的商戶數(shù)同比增長約200%，主要原因或在于其不僅提供流量，更構(gòu)建了覆蓋獲客、履約、運(yùn)營的全鏈路支持體系。

首先，流量入口調(diào)整升級，重構(gòu)人、貨、場，有效緩解餐飲商家“曝光難、獲客成本高”的核心痛點(diǎn)。

過去，消費(fèi)者如果想通過餓了么下單外賣，主要依賴支付寶小程序或者獨(dú)立的APP，路徑較單一、流量相對封閉。

2025年4月30日，阿里集團(tuán)將淘寶天貓旗下即時零售業(yè)務(wù)“小時達(dá)”升級為“淘寶閃購”，并將其置于淘寶APP首頁Tab欄，作為一級入口直面用戶。這一調(diào)整，相當(dāng)于淘寶超2億的活躍用戶池向本地餐飲商家開放，極大地拓寬了商家的潛在客群邊界。

對中小餐飲商戶而言，這意味能以更低的門檻觸達(dá)原本難以覆蓋的消費(fèi)人群，有效緩解了“曝光難、獲客成本高”的核心痛點(diǎn)。

更深層次看，這不僅是入口的遷移，更是對本地即時零售“人、貨、場”關(guān)系的一次重構(gòu)：人，淘寶的海量泛用戶被轉(zhuǎn)化為本地生活潛在消費(fèi)者；貨，餐飲商品以“閃購”形式融入到高頻的電商場景；場，淘寶首頁成為集搜索、推薦、即時履約于一體的新型本地生活場域。

由此，餐飲商家不再局限于傳統(tǒng)外賣平臺的流量池，而是真正接入了一個全域、高效、低成本的增長新通道。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

其次，通過百億元級補(bǔ)貼和系統(tǒng)性扶持，降低商家經(jīng)營成本，提升用戶下單意愿。

流量入口打開后，餐飲商家最關(guān)心的問題隨之而來：流量雖大，但成本高不高？畢竟，在多數(shù)平臺，所謂“曝光”往往意味著高昂的推廣費(fèi)用或變相讓利，最終擠壓本就微薄的利潤空間。

對此，淘寶閃購選擇用實際行動回應(yīng)，在開放流量入口的同時，迅速啟動多輪大規(guī)模、系統(tǒng)性補(bǔ)貼與扶持計劃，讓餐飲門店真正實現(xiàn)“降成本、提收益、穩(wěn)增長”。

6月，餓了么全面升級“優(yōu)店騰躍計劃”，再投入超10億元，通過多項組合措施，如免傭金、定向流量扶持、費(fèi)率優(yōu)惠、數(shù)字化運(yùn)營工具、智能硬件及AI技術(shù)賦能等，從資金、技術(shù)到服務(wù)全方位支持優(yōu)質(zhì)餐飲商家，助力其在消費(fèi)旺季實現(xiàn)高效轉(zhuǎn)化；

7月，淘寶閃購又啟動規(guī)模達(dá)500億元的補(bǔ)貼計劃，預(yù)期于12個月內(nèi)，通過店鋪補(bǔ)貼、商品補(bǔ)貼、配送補(bǔ)貼、免傭減傭等舉措直補(bǔ)商家，同時以大額紅包、免單卡、官方補(bǔ)貼一口價商品等方式讓利消費(fèi)者。

值得一提的是，不同于以往依賴商家讓利的模式，淘寶閃購的補(bǔ)貼資金由平臺直接出資，既向餐飲商家提供多項措施，切實保障商家利潤空間，助力其生意增長，同時也向消費(fèi)者發(fā)放大額紅包等豐富福利，帶來實實在在的優(yōu)惠和便捷體驗。

最后，通過效率提升與模式創(chuàng)新，為商家提供可持續(xù)的增長支持。

除補(bǔ)貼外，淘寶閃購還通過優(yōu)化履約和探索新模型，幫助商家提升經(jīng)營效率。

在配送方面，針對大促期間訂單集中、配送壓力大的問題，淘寶閃購在雙11期間試點(diǎn)“加速配送”（平均提速約3分鐘）和“超時20分鐘免單”等措施，以提高履約穩(wěn)定性。

同時，為幫助客單價較高的正餐商家獲得更精準(zhǔn)的流量，淘寶閃購在雙11期間上線“爆火好店”頻道，結(jié)合大促資源和優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)簽，吸引高消費(fèi)意愿用戶。部分正餐品牌借此實現(xiàn)了明顯增長。

例如，年收入爆單王廈門“超跑龍蝦”人均外賣130元，單筆訂單最高接近1500元，單日最高可達(dá)340單。參與該活動后，不僅曝光量提升，還帶來了大量新客。創(chuàng)始人許光躍在接受《廈門晚報》采訪時提到，“新客中年輕人、00后占比較高，雙11期間，門店營業(yè)額也增長了近40%，達(dá)到了開業(yè)以來的營業(yè)高峰。”

在經(jīng)營模式上，淘寶閃購則推出“品牌衛(wèi)星店”合作方案，支持連鎖品牌以更輕量的方式拓展門店。同時通過提供智能選址、店型模擬、選品建議、明廚亮灶等工具，幫助品牌降低前期投入、控制風(fēng)險，并加快回本速度。

比如外婆家“輕店型”品牌“外婆 送到家”，目前全國已有70多家衛(wèi)星店，自2025年7月以來整體營業(yè)額增長230%，其中11家門店月訂單突破1萬單。

武漢本地龍蝦品牌肥肥蝦莊則利用“衛(wèi)星店”掙脫品類周期，實現(xiàn)全年爆單。首家門店3個月回本，同時借助平臺智能選址、數(shù)據(jù)輔助開發(fā)潛力爆品等能力，在衛(wèi)星店能快速測試新菜品，成功后再推到大店。而且衛(wèi)星店可以做到全年無休，徹底擺脫了單一店態(tài)形式下對餐飲行業(yè)季節(jié)性周期的高度依賴。

總體來看，淘寶閃購已從流量渠道升級為餐飲商家的全鏈路增長伙伴，尤其為中小商戶提供了低成本、高效率、可持續(xù)的經(jīng)營新路徑。

2026年，淘寶閃購有望成為驅(qū)動餐飲增長的關(guān)鍵變量

2026年，餐飲行業(yè)或?qū)⒚媾R更加復(fù)雜的競爭環(huán)境：行業(yè)集中度提高、消費(fèi)者對品質(zhì)與時效要求上升、餐飲與零售邊界進(jìn)一步模糊，“即買即得”成為新消費(fèi)趨勢。

在此背景下，淘寶閃購所具備的流量整合能力、履約效率與生態(tài)協(xié)同優(yōu)勢，將為餐飲商家實現(xiàn)穩(wěn)定增收提供有力支撐。

2025年12月，餓了么App完成品牌煥新，統(tǒng)一使用“淘寶閃購”標(biāo)識，被視為是阿里集團(tuán)對大消費(fèi)和服務(wù)電商賽道繼續(xù)投入的重要信號。

對此，多位行業(yè)專家預(yù)判，淘寶閃購有望在2026年從“外賣平臺”進(jìn)化為驅(qū)動餐飲門店全場景增長的核心一環(huán)。

一方面，淘寶超2億日活的龐大流量池，將持續(xù)為餐飲商家?guī)硇驴驮础?/p>

當(dāng)前，多數(shù)餐飲商家面臨線上獲客成本高企、用戶復(fù)購乏力的雙重壓力，依托淘寶App超2億日活用戶的深厚底盤，淘寶閃購正成為有效撬動起本地消費(fèi)新增量的關(guān)鍵,不僅有效降低獲客門檻，更通過精準(zhǔn)曝光和高效轉(zhuǎn)化，助力餐飲商家突破增長瓶頸。

尤其值得關(guān)注的是年輕消費(fèi)群體的活躍度和增長潛力。QuestMobile發(fā)布的《2025“00后”用戶消費(fèi)洞察報告》顯示，截至2025年10月，淘寶00后月活用戶規(guī)模達(dá)1.55億，同比增長達(dá)11.6%。該群體不僅線上消費(fèi)意愿穩(wěn)定，中高消費(fèi)能力人群也在持續(xù)擴(kuò)大。

可以預(yù)想，依托這一用戶基礎(chǔ)，淘寶閃購正成為餐飲商家觸達(dá)新客源、尤其是年輕消費(fèi)者的重要通道。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另一方面，淘寶閃購也將更有效解決“即時購買”的難題。

過去，淘寶和餓了么的用戶分別沉淀在兩個獨(dú)立平臺，場景比較分散，從“興趣激發(fā)”到“即時下單”的完整消費(fèi)閉環(huán)未徹底形成。

如今，隨著雙方資源整合、品牌統(tǒng)一，淘寶閃購不僅在履約與配送能力上實現(xiàn)顯著升級，更重要的是，依托阿里生態(tài)的深度協(xié)同，能夠?qū)⑻詫毱脚_上龐大的“瀏覽型”用戶高效轉(zhuǎn)化為“即時購買者”，真正打通從內(nèi)容種草、興趣激發(fā)到即時履約的全鏈路閉環(huán)。

零售電商行業(yè)專家莊帥表示，餓了么品牌全面煥新至淘寶閃購，意味著阿里對即時零售市場資源投入更集中、戰(zhàn)略目標(biāo)更清晰、業(yè)務(wù)協(xié)同也更為高效。

經(jīng)濟(jì)學(xué)者、工信部信息通信經(jīng)濟(jì)專家委員會委員盤和林也認(rèn)為，本次品牌煥新是阿里大消費(fèi)平臺開啟新篇章的關(guān)鍵一步：一方面，通過資源要素的聚集、網(wǎng)絡(luò)規(guī)模效應(yīng)將繼續(xù)被放大；另一方面，商家可借助更緊密的業(yè)務(wù)鏈接，構(gòu)建全新的服務(wù)生態(tài)，并在即時零售這一新興業(yè)態(tài)中開拓全新增量市場。

結(jié) 語

過去一年，價格競爭加劇，給眾多餐飲商家?guī)聿恍毫Α?/p>

但正如莊帥所說，“單純的價格競爭已成過去式，以品質(zhì)和服務(wù)為核心的價值競爭與生態(tài)競爭，正成為行業(yè)焦點(diǎn)。”平臺間的競爭邏輯正在改變，“‘二合一’后的淘寶閃購，在流量、用戶、供給和履約四個維度的競爭優(yōu)勢日益凸顯。”

未來，淘寶閃購對餐飲業(yè)的影響，或?qū)⑦h(yuǎn)超外賣訂單增長本身，成為餐飲行業(yè)品質(zhì)升級、服務(wù)體驗優(yōu)化的重要推手。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：倩君。本文頭圖源自圖蟲創(chuàng)意，部分配圖由淘寶閃購供圖，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。