一份美食榜單，折射出餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)。

一個(gè)強(qiáng)烈的共識(shí)正在形成：2026年，餐飲業(yè)的游戲規(guī)則要變了。

一邊是人力成本不斷攀升，餐廳老板們算盤打得噼啪響，試圖用智能炒菜機(jī)、全自動(dòng)化中央廚房……摳出成本，穩(wěn)定擴(kuò)張；另一邊，年輕人的口味像風(fēng)一樣變得快，后廚掌勺者不得不挖空心思把菜做得漂亮，還要帶來熱氣騰騰的情緒體驗(yàn)。

這感覺就像，被兩股浪頭推著走。一股浪喊著“降本增效，數(shù)字為王”，要快，要準(zhǔn)，要可復(fù)制。另一股浪則拽著“匠心獨(dú)運(yùn)，個(gè)性難得”，要慢，要穩(wěn)，要有溫度。而站在浪尖顛簸的，有餐廳也有廚師。

如何在兩種引力間尋找平衡？一場(chǎng)看似傳統(tǒng)的活動(dòng)被賦予了新的觀察價(jià)值。

昨日（1月21日），2026北京米其林指南授牌儀式暨味達(dá)美年終客戶答謝宴成功舉辦。這場(chǎng)匯聚了米其林指南官方代表、餐飲界領(lǐng)軍人物、行業(yè)大師、餐廳主理人、知名主廚的高端盛會(huì)，提供了一個(gè)絕佳的觀察切片。

透過這場(chǎng)活動(dòng)，我們也看到，餐飲業(yè)一直存在一個(gè)基礎(chǔ)且堅(jiān)固的三角支撐：專業(yè)的廚師、專業(yè)的食材與專業(yè)的品味。搭建穩(wěn)定的“專業(yè)三角”，或許是應(yīng)對(duì)2026年所有不確定性中，最具確定性的答案。

“專業(yè)主義”成為稀缺資產(chǎn)

米其林指南榜單年復(fù)一年發(fā)布，每次總是能吸引廣泛關(guān)注，其實(shí)揭示了一個(gè)核心事實(shí)：那些能夠穿越周期、屹立潮頭的餐廳，無一不是將“專業(yè)”刻入基因的玩家。

正如2026年北京榜單中，蟬聯(lián)三星的潮上潮（朝陽）。潮上潮（朝陽）廚房團(tuán)隊(duì)的張一峰主廚，擁有30年廚藝沉淀，其不斷鉆研烹飪技藝，持續(xù)為餐廳的風(fēng)味呈現(xiàn)注入專業(yè)力量，此次也獲得了首座由欣和贊助的北京米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)。

新晉二星的黑天鵝、蘭齋以專業(yè)、創(chuàng)新菜品而著稱，黑天鵝主打精致法式料理，餐廳擁有2000款酒單，注重食材定制與季節(jié)性菜單更新，如崇明島乳鴿、澳洲M9和牛等特色菜品。2025年開業(yè)僅4個(gè)月便獲米其林一星。

蘭齋主打植物料理，以中國(guó)各地蔬食詮釋自然風(fēng)味。菜品設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)食材的有機(jī)形狀與自然色彩，常以版畫藝術(shù)形式呈現(xiàn)，將植物本身與腌料巧妙融合，每一道菜都如同一幅自然畫卷，傳遞樸質(zhì)之美。

獲得米其林一星的榮袍，則憑借對(duì)四川時(shí)令食材與熱辣調(diào)味的精準(zhǔn)掌控，形成了獨(dú)特辨識(shí)度。還有新榮記（新源南路）、京季、京兆尹、魯上魯、屋里廂……

99家上榜餐廳，輪流登臺(tái)接過了屬于自己的榮譽(yù)。它們共同定義了這個(gè)時(shí)代北京（乃至中國(guó)）餐飲的“卓越標(biāo)準(zhǔn)”。從專業(yè)廚師，專業(yè)食材，到讓人驚艷的菜品，它們?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)提供了可參照、可學(xué)習(xí)的范本，拉高了市場(chǎng)對(duì)“好餐廳”的普遍期待。

△2026北京米其林指南上榜餐廳部分代表合影

為什么當(dāng)外界都在討論“去廚師化”“機(jī)器人革命”時(shí)，頂級(jí)餐飲的密碼卻依然牢牢掌握在“廚師”和“菜品”手中？根本原因就在于，效率解決的是“規(guī)模”問題，而專業(yè)解決的是“價(jià)值”問題。

以醬油為例，雖然是基礎(chǔ)調(diào)味品，但高品質(zhì)的醬油往往能賦予菜品更高的價(jià)值。

北京米其林指南授牌晚宴上，北京四季酒店采逸軒中餐廳主廚李強(qiáng)就用味達(dá)美冰糖老抽烹制了一道澳洲牛臉頰肉，為嘉賓們帶來了獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。

△北京四季酒店采逸軒中餐廳主廚李強(qiáng)

李強(qiáng)分享研發(fā)靈感時(shí)提到，這道菜的整體創(chuàng)意是希望用中式的調(diào)味邏輯來演繹西式的食材和技法。他借助味達(dá)美冰糖老抽在燉煮過程中的上色與提鮮效果，讓成品色澤紅潤(rùn)、味道醇香濃郁，同時(shí)搭配了米蘭風(fēng)味薩丁面，形如珍珠，口感軟中帶有彈性。最終呈現(xiàn)出來的菜好看又好吃。

△澳洲牛臉頰肉

除了澳洲牛臉頰肉，晚宴上多道菜肴都由味達(dá)美餐飲服務(wù)與李強(qiáng)大廚共創(chuàng)完成。比如，烹飪金牌太爺雞加入了味達(dá)美鮮味生抽、味達(dá)美冰糖老抽，提升鮮香，也讓雞身呈現(xiàn)誘人琥珀色，且久浸不黑；沙姜醬香豬手則用到了味達(dá)美尚品金標(biāo)生抽醬油來調(diào)味，呈現(xiàn)出醇厚醬香。

即便是互動(dòng)小食，與醬油搭配后也會(huì)別有一番風(fēng)味。就像會(huì)場(chǎng)外的“醬油冰淇淋”，突破了傳統(tǒng)風(fēng)味，絲滑沁涼的乳香與醬香交融，呈現(xiàn)出深邃的咸鮮底色與復(fù)雜的風(fēng)味層次。

△醬油冰淇淋

當(dāng)然，這背后還與專業(yè)調(diào)味品企業(yè)分不開。紅餐網(wǎng)了解到，與米其林指南合作長(zhǎng)達(dá)十年的欣和集團(tuán)，旗下味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌，不僅為廚師提供專業(yè)調(diào)味品，助力他們打造專業(yè)、風(fēng)味穩(wěn)定、高品質(zhì)的菜式，同時(shí)，也在不斷革新，打通傳統(tǒng)與科技之間的鏈路。

從活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的一些小環(huán)節(jié)里，就可見一斑。

機(jī)器人幫助嘉賓完成簽到，動(dòng)感十足的機(jī)器人舞蹈，AI一鍵生成專屬的新春祝福海報(bào)……這些科技元素的植入，并非噱頭，而是在提示：專業(yè)的傳承與前沿的技術(shù)可以并行不悖，共同塑造當(dāng)代的餐飲體驗(yàn)。

隆重的授牌、前沿的觀點(diǎn)交鋒、溫情的答謝、愉悅的品鑒……這些情緒與內(nèi)容各異的環(huán)節(jié)，為參與者創(chuàng)造了豐富而獨(dú)特的“共同經(jīng)歷”。而當(dāng)國(guó)際美食評(píng)價(jià)體系與本土頂尖調(diào)味品品牌深度支持、彼此融合，這場(chǎng)活動(dòng)也不再只是一次簡(jiǎn)單的曝光，欣和作為舞臺(tái)的共建者之一，其角色也遠(yuǎn)不止于贊助商，它本質(zhì)上是以核心伙伴的身份，參與了一場(chǎng)關(guān)于中國(guó)高端餐飲生態(tài)的塑造。

這也向業(yè)界傳遞一個(gè)清晰的信號(hào)：像味達(dá)美，這樣的專業(yè)調(diào)味品品牌正在將自己鍛造成中國(guó)餐飲“專業(yè)三角”中，那個(gè)連接廚師、食材與市場(chǎng)品味的關(guān)鍵支撐點(diǎn)。

“價(jià)值共生”是真正的抗周期能力

事實(shí)上，這并非欣和與米其林指南的一次偶然同臺(tái)。今年是米其林指南深耕中國(guó)大陸的第十一年，也是欣和與其攜手同行的第十載。

紅餐網(wǎng)獲悉，自2017年起，欣和就以贊助商的身份，全程參與米其林指南在中國(guó)大陸的每一場(chǎng)榜單發(fā)布會(huì)。2018年開始，欣和成為米其林指南官方授權(quán)的授牌企業(yè)，已連續(xù)9年為全國(guó)上榜餐廳頒發(fā)來自米其林指南法國(guó)總部的榮譽(yù)獎(jiǎng)牌。2025年起，欣和正式升級(jí)為米其林指南在中國(guó)大陸的唯一首席合作伙伴。

單單是過去一年里，欣和旗下味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌就為福建?。◤B門市、福州市、泉州市）、杭州市、江蘇?。暇┦?、蘇州市、揚(yáng)州市）、廣州市、成都市、北京市共10個(gè)城市505家米其林指南上榜餐廳頒發(fā)榮譽(yù)獎(jiǎng)牌，跨越10座城市的授牌，既傳播了各地飲食文化，也為名廚與餐飲品牌之間架起了產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)共建、交流合作的平臺(tái)。

本質(zhì)上，這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)近十年的合作，是基于對(duì)彼此在產(chǎn)業(yè)鏈中不可替代價(jià)值的認(rèn)可。

米其林指南作為高標(biāo)準(zhǔn)美食的指路者，被眾多消費(fèi)者奉為尋找美食的權(quán)威參考，這與其嚴(yán)苛的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。能入選米其林指南的餐廳，則意味著它在食材品質(zhì)、烹飪技藝、用餐環(huán)境等方面達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。而欣和是高品質(zhì)調(diào)味品的代名詞，為高標(biāo)準(zhǔn)美食提供風(fēng)味支撐。

經(jīng)過多年合作，雙方已將對(duì)方的專業(yè)領(lǐng)域視為己方體系不可或缺的一環(huán)，不僅共同傳播美食藝術(shù)，還共探高標(biāo)準(zhǔn)的美食體驗(yàn)，助力中餐的國(guó)際化發(fā)展。

更重要的是，兩者對(duì)行業(yè)根基形成了共識(shí)。雙方都深刻理解，廚師是餐飲業(yè)創(chuàng)新的源泉與標(biāo)準(zhǔn)的最終執(zhí)行者?；趯?duì)廚師價(jià)值的認(rèn)同，欣和通過旗下專注餐飲渠道的味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌，對(duì)廚師群體展開了系統(tǒng)性的支持。

過去數(shù)年里，味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌已不斷從多個(gè)維度對(duì)廚師進(jìn)行了賦能，致力于成為廚師值得信賴的專業(yè)顧問。

比如，實(shí)行廚師共創(chuàng)模式，共探專業(yè)調(diào)味方案；關(guān)注廚師群體的職業(yè)發(fā)展困境，聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，舉辦“一味當(dāng)鮮”2025 味達(dá)美青年鮮鋒廚師大賽，為廚師們打造高規(guī)格專業(yè)競(jìng)技舞臺(tái)；在父親節(jié)、母親節(jié)、感恩節(jié)、廚師節(jié)等特殊節(jié)日里舉辦活動(dòng)，把尊重廚師、關(guān)愛廚師落到實(shí)處……這一系列舉措不僅有利于廚師實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展，也幫助餐企儲(chǔ)備了后廚力量。

不僅如此，味達(dá)美餐飲服務(wù)也通過產(chǎn)品、服務(wù)持續(xù)賦能餐飲行業(yè)，為廚師、餐廳提供專業(yè)、安心的高品質(zhì)調(diào)味品，以及提供專業(yè)的調(diào)味解決方案，從“調(diào)味品供應(yīng)商”向“餐飲行業(yè)賦能者”轉(zhuǎn)型，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

正如味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾所說：“我們致力于超越單純的產(chǎn)品供應(yīng)，通過深度合作與系統(tǒng)化賦能，成為廚師專業(yè)道路上的可靠伙伴，共同推動(dòng)中餐品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新化發(fā)展。”

△味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾

紅餐網(wǎng)也注意到，過去一年里，味達(dá)美餐飲服務(wù)完成了品牌戰(zhàn)略升級(jí)，品牌標(biāo)識(shí)煥新升級(jí)為金色線條“W”形狀，融合“Wing（翼）”與“Win（贏）”雙重內(nèi)涵，彰顯了品牌要通過專業(yè)賦能（Wing）助力廚師群體實(shí)現(xiàn)價(jià)值突破，同時(shí)構(gòu)建多方共贏（Win）行業(yè)生態(tài)的理念。

如今，憑借長(zhǎng)期的產(chǎn)品穩(wěn)定性、專業(yè)的廚師服務(wù)和前沿的行業(yè)洞察，味達(dá)美餐飲服務(wù)已經(jīng)成為廚師群體心中值得信賴的“職業(yè)發(fā)展伙伴”。

寫在最后

欣和與米其林指南、廚師、餐廳的協(xié)力共建正在催生一個(gè)正向的飛輪：更專業(yè)的廚師和餐廳，需要并催生更專業(yè)、更具服務(wù)深度的供應(yīng)鏈；而供應(yīng)鏈的深度賦能，又反過來提升了廚師與餐廳的專業(yè)水準(zhǔn)與創(chuàng)新邊界；最終，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)美食美學(xué)的認(rèn)知被不斷抬升。

而作為其中重要的環(huán)節(jié)，欣和與米其林指南之間的協(xié)作還在不斷加深，未來兩方會(huì)一起搭建國(guó)內(nèi)最高品質(zhì)的交流平臺(tái)，為廚師開拓視野，為餐飲商家提供美食體驗(yàn)和菜品靈感。

屆時(shí)，中國(guó)的餐飲品牌也可以在全球化的文化評(píng)價(jià)體系中，上升到新的高度。

一如味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部品牌總監(jiān)李欣所說：“我們致力于通過持續(xù)的專業(yè)賦能，助力更多中國(guó)餐廳閃耀世界舞臺(tái)，讓‘中國(guó)味’在國(guó)際餐飲版圖上占據(jù)更重要的坐標(biāo)。”

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：景雪。文章配圖由欣和集團(tuán)提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：欣和集團(tuán)。