快餐品牌集體擁抱“寬多多”，背后有何深意？

近日，酸菜魚快餐品牌魚你在一起宣布了一起重要調(diào)整——其全球2600家門店同步上新“燙撈”系列。

從“酸菜魚”大單品，到“酸菜魚+燙撈”，意味著品牌正式從大單品模式轉(zhuǎn)向“雙線作戰(zhàn)”模式，試圖以“一店兩開”的策略，把午餐與晚餐之外的空白時(shí)段填滿。

△圖片來(lái)源：魚你在一起官方微信

這背后也反映出了米飯快餐賽道正在經(jīng)歷的變革：多品類、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，似乎正從“可選項(xiàng)”變成“必選項(xiàng)”。

這究竟是品牌求生的權(quán)宜之計(jì)，還是行業(yè)進(jìn)化的終極形態(tài)？米飯快餐的下一站，是必須變得更“寬”嗎？

推出近百種新鮮食材，“魚你在一起”開賣麻辣燙？

據(jù)官方介紹，“燙撈系列”是魚你在一起2025年的戰(zhàn)略級(jí)新品，已于1月15日在全國(guó)2600家門店同步落地。根據(jù)門店硬件條件，品牌采取了兩種差異化落地方案。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

一種是在未配備開放式食材展柜的門店，以“燙撈鍋套餐”作為輕量化落地方式，快速拓展產(chǎn)品線。

以廣州壬豐大廈頤高廣場(chǎng)為例，1月16日，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，該店目前共推出6款套餐，包括“餐餐有肉”“元?dú)馕r滑”“魚鮮滿堂”等，價(jià)格在26.9-42.99元之間。

除“餐餐有肉”為4葷7素外，其余套餐均配置7葷7素，兼顧分量與豐富度，滿足小聚、一人食快餐等不同群體與消費(fèi)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：魚你在一起小程序截圖

與酸菜魚快餐一樣，燙撈套餐同樣提供免費(fèi)米飯（可選白米飯或雜糧飯），延續(xù)品牌“高性價(jià)比+主食自由”的用餐體驗(yàn)。

據(jù)觀察，該模式制作流程相對(duì)高效，整個(gè)過程不到10分鐘即可完成出餐。

店員向紅餐網(wǎng)反饋：“‘燙撈系列’上線兩天，銷量不錯(cuò)，光是骨湯底，今天就已經(jīng)熬了兩鍋?！?/p>

另一種方案則是在條件成熟、配備食材展示柜的門店，采取半自助形式。該模型最早于2025年9月在北京亦莊龍湖天街亮相，目前在美國(guó)、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等海外國(guó)家也有布局。

△圖片來(lái)源：魚你在一起官方微信

這種形式更類似于楊國(guó)福、張亮等麻辣燙品牌的就餐形式，消費(fèi)者進(jìn)店后，可自取小鍋與夾子，在自選區(qū)自由搭配食材與湯底，最終按重量計(jì)價(jià)。

在該形式下，豐富的湯底和多元的食材組合是一大亮點(diǎn)。

據(jù)官方說(shuō)法，展示柜陳列了近百種食材，涵蓋鮮切肉類（如巴沙魚、肥牛卷、嫩牛肉）、真海鮮（如青口貝、魷魚須）以及數(shù)十種丸子與素菜。

湯底方面共推出約7種，有草本骨湯、番茄湯等經(jīng)典湯底，也融入了新加坡叻沙湯、泰國(guó)冬陰功湯等國(guó)際風(fēng)味，味型豐富，能滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。

計(jì)價(jià)方面，采用“稱重”模式，海鮮和肉類統(tǒng)一為6.98元/50g，丸子和素菜為2.98元/50g。

△圖片來(lái)源：魚你在一起官方微信

為提升消費(fèi)透明度，門店還在食材架旁設(shè)置用量提示，如“牛羊肉夾3–4片≈50g”“海鮮魚類夾2–3個(gè)≈50g”，便于顧客在自選過程中預(yù)估消費(fèi)金額。

此外，操作流程強(qiáng)調(diào)“小鍋現(xiàn)煮、現(xiàn)撈即食”，在保證出餐效率的同時(shí)，突出食材的新鮮度，試圖在快餐與泛火鍋體驗(yàn)之間尋求平衡。

“魚你在一起希望通過這一模式，精準(zhǔn)匹配聚餐、一人食、減脂人群等多元場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)‘單品精準(zhǔn)卡位，組合覆蓋全域’”的布局目標(biāo)?！闭缙放乒俜剿f(shuō)，魚你在一起正從一個(gè)聚焦酸菜魚快餐的品牌，向一個(gè)提供更多選擇、更全時(shí)段的快餐品牌轉(zhuǎn)型進(jìn)化。

中式快餐品牌，集體“變寬”？

事實(shí)上，魚你在一起并非孤例。

過去兩年，不少米飯快餐連鎖品牌都在嘗試打破“只做兩餐”的局限，加速向“寬多多”模式轉(zhuǎn)變：品類更多、時(shí)段更長(zhǎng)、功能更復(fù)合。

其核心邏輯是在租金、人力等固定成本持續(xù)上漲的背景下，最大限度地提升單店的空間坪效、時(shí)間利用率和人員效率，“榨”出更多商業(yè)價(jià)值。

這一趨勢(shì)也呈現(xiàn)出多元化的嘗試與實(shí)踐。

比如，南城香在過去一年對(duì)老店型進(jìn)行系統(tǒng)性改造，在保留餛飩、烤串等經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，重新強(qiáng)化羊肉串品類，并引入小火鍋、電鍋炒菜等熱食模塊，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更豐富、出品更精致，成功吸引追求“高性價(jià)比+體驗(yàn)感”的客群。

△圖片來(lái)源：南城香

永和大王的實(shí)踐則展示了另一條路徑——圍繞招牌產(chǎn)品進(jìn)行延伸，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段覆蓋。品牌以“門店現(xiàn)磨豆?jié){”和“現(xiàn)制豆花”為差異化標(biāo)簽，從早餐“四大金剛”起步，逐步拓展至鹵肉飯等品類，并創(chuàng)新推出豆乳茶、熱鹵、豆花鍋等新品，持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，致力于打造覆蓋全時(shí)段、全場(chǎng)景的中式快餐連鎖品牌。

超意興在濟(jì)南、北京等地試點(diǎn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店，甚至延伸至社區(qū)零售，售賣醬、食用油、調(diào)味料等糧油商品，深度挖掘社區(qū)流量和全時(shí)段的價(jià)值，探索“餐飲+便利”融合模型。

這些動(dòng)作背后，實(shí)際上是嚴(yán)峻的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，全國(guó)中式米飯快餐門店數(shù)已達(dá)88萬(wàn)家；2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2770億元，同比增長(zhǎng)10.2%，增速超過米粉、面館、餃子等其他中式快餐細(xì)分賽道。

市場(chǎng)規(guī)模仍在增長(zhǎng)，但平價(jià)快餐、社區(qū)食堂、現(xiàn)炒小碗菜等新興業(yè)態(tài)快速崛起，正不斷分流客流、壓縮利潤(rùn)空間。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以“10元自選快餐”“12元套餐”為代表的平價(jià)米飯品牌，自2024年起在廣州、深圳、北京、武漢等一線及新一線城市密集涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，全國(guó)人均消費(fèi)15元以下的中式米飯快餐門店已達(dá)23萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6%。

在此背景下，拓展自己的產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)邊界，向門店的每一平米、每一小時(shí)、每位員工要更高產(chǎn)出，成為品牌最直接，也最為迫切的增長(zhǎng)邏輯。

這也是“寬多多”模式的核心價(jià)值——直面中式快餐的增長(zhǎng)焦慮。它通過延伸經(jīng)營(yíng)時(shí)段，有效填充午市和晚市之間的空白時(shí)段，從而攤薄日益高企的房租、人力等剛性成本。

同時(shí)，豐富的品類組合也有利于對(duì)抗季節(jié)波動(dòng)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，這種模式能以更高的頻次和更廣的場(chǎng)景觸達(dá)消費(fèi)者，不僅提升復(fù)購(gòu)率，也有利于加強(qiáng)消費(fèi)者和品牌之間的粘性。

不過，產(chǎn)品線“變寬”雖然看起來(lái)好處多多，實(shí)則對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營(yíng)效率和組織協(xié)同能力等都提出了更高的要求。

首先，品類擴(kuò)張普遍帶來(lái)供應(yīng)鏈復(fù)雜度上升的問題。食材種類眾多也意味著采購(gòu)鏈條拉長(zhǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)以及配送節(jié)奏加快，這對(duì)品牌的統(tǒng)籌能力和系統(tǒng)支撐形成考驗(yàn)。

以魚你在一起為例，如果要在2600家加盟門店全面推行“食材展示柜”模式，總部必須同步升級(jí)從源頭到終端的全鏈路管理，包括供應(yīng)商整合、冷鏈物流、庫(kù)存調(diào)度乃至門店操作標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)，缺一不可。

而對(duì)加盟商而言，引入近百種新鮮食材不僅意味著更高的庫(kù)存壓力和損耗風(fēng)險(xiǎn)，也在一定程度上提升了后廚的操作難度，這就要求加盟門店在人員培訓(xùn)、流程優(yōu)化和損耗控制等方面具備更強(qiáng)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

此外，多品類拓展也可能模糊品牌認(rèn)知。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌的印象原本聚焦于某一特定品類或價(jià)值主張時(shí)，新增業(yè)務(wù)如果缺乏清晰的區(qū)隔，容易引發(fā)認(rèn)知混亂甚至稀釋原有的品類優(yōu)勢(shì)。

以魚你在一起新增的“燙撈”品類為例，該新模型試圖以“火鍋級(jí)食材、麻辣燙價(jià)格”的差異化定位切入泛火鍋賽道，為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)路徑。

目前“燙撈”作為一個(gè)新興細(xì)分品類，此前已有海底撈、左庭右院等品牌試水類似產(chǎn)品，在消費(fèi)者教育層面積累了一定基礎(chǔ)，但尚未形成絕對(duì)領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)格局，如果魚你在一起如果能在抓住這一窗口期，加強(qiáng)市場(chǎng)教育、強(qiáng)化品牌關(guān)聯(lián)，有望搶占市場(chǎng)先機(jī)。

不過，燙撈在出餐形式和吃法上與傳統(tǒng)麻辣燙相似，且定價(jià)差異化不是特別明顯，因此品牌需要在食材品質(zhì)、體驗(yàn)或價(jià)值層面建立真正有辨識(shí)度的差異化，才能避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)之中。

整體而言，“寬多多”模式雖為品牌打開了廣闊的增長(zhǎng)空間，但也要求品牌在擴(kuò)張節(jié)奏與核心能力之間，要時(shí)刻保持謹(jǐn)慎與平衡。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：倩君。封面圖來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意。