餐飲界正掀起一場從“賣產(chǎn)品”到“賣場景”的深刻變革。

近日，野人先生“大地贊美詩”東方Gelato全球旗艦店即將開業(yè)的消息，引發(fā)行業(yè)關注。據(jù)野人先生透露，該店正式試營業(yè)時間將在春節(jié)前后。

值得一提的是，野人先生全球首家旗艦店落子上海徐匯區(qū)東湖路FUFU商圈，坐擁天然流量紅利與多元文化交流優(yōu)勢。在紅餐網(wǎng)看來，該店的戰(zhàn)略價值已遠超單一門店開業(yè)，更有望成為向全球市場展示中國本土冰淇淋文化的重要窗口。

△圖片來源：野人先生官方小紅書

從野人先生小紅書官方分享的圖片可以看到，該店為一座暖橙色的雙層建筑，搭配通體明凈的大面積落地窗，視覺上舒展大氣。店內(nèi)空間同樣開闊，大面積水磨石搭配原木桌椅，墻面上掛有二十四節(jié)氣剪紙畫作為裝飾，整體基調(diào)簡約又時尚。

△圖片來源：野人先生官方小紅書

值得一提的是，店內(nèi)還打造了食材文化墻，講述橫縣茉莉、仙居楊梅等東方風物的產(chǎn)地故事，為消費者營造出溫馨且富有文化氛圍感的消費體驗。

產(chǎn)品方面，據(jù)網(wǎng)友社交平臺分享的菜單，該店除了售賣咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，還推出了楊枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多種風味的甜品，單價在22-268元不等。相較于普通連鎖門店，其產(chǎn)品組合更為豐富多元。

就銷售的產(chǎn)品來看，野人先生的這家旗艦店明顯不滿足于只賣冰淇淋。事實上，不止野人先生，近年來，餐飲行業(yè)越來越多餐飲品牌都在開出復合型消費店型發(fā)力，不斷探索出新的消費場景。

比如蜜雪冰城，去年1月在鄭州東站附近就打造了一家面積為12.7萬平方米的全球總部旗艦店。

△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書

據(jù)了解，該門店為雙層空間，除提供常規(guī)飲品外，還獨家供應如玫瑰撞奶、玫瑰雪頂以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不僅產(chǎn)品線擴容，該店內(nèi)還專門設有文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)，售賣雪王盲盒等超過50種周邊商品，同時配備抓娃娃機等娛樂設施。公開數(shù)據(jù)顯示，旗艦店自開業(yè)后持續(xù)火爆，日均客流量可達5000人次，成為鄭州一個現(xiàn)象級的網(wǎng)紅消費地標。

△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書

值得關注的是，繼全球總部旗艦店火爆市場后，蜜雪冰城的旗艦店布局陸續(xù)在全國鋪開。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前蜜雪在國內(nèi)打造的大型旗艦店，數(shù)量已超20家，另據(jù)蜜雪冰城官方表示，未來還將繼續(xù)在全國范圍內(nèi)布局旗艦店。

△圖片來源：茶百道官方小紅書

同樣開出復合型消費店型的還有茶百道。此前，紅餐網(wǎng)曾報道去年5月，茶百道在成都寬窄巷子開出了其全球首家手作旗艦店“茶百道·探川覓飲”。該旗艦店總面積約460平方米，不僅帶有戶外院落和雙層客座區(qū)大型空間，還特別設立了兩處點單區(qū)，一處為“手作廚房”，提供包括“三大炮糯糯”在內(nèi)的多款四川特色手作茶飲；另一處則是“日茶夜酒中央吧臺”，售賣特調(diào)茶酒飲品，以及“楊枝甘露雪花冰”等甜品。

值得一提的是，茶百道該旗艦店還與成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周邊，讓消費者在用餐之余感受地道的成都文化韻味。

為何越來越多餐飲品牌都在發(fā)力開大面積復合型消費店型？在紅餐網(wǎng)看來，這既是餐飲品牌應對同質(zhì)化競爭的破局之舉，也是順應消費需求升級的必然選擇。

一方面，在產(chǎn)品、價格層面內(nèi)卷加劇的市場環(huán)境下，單一功能型門店已難以形成差異化優(yōu)勢，而復合型大店通過特色空間設計、多元業(yè)態(tài)融合，能快速實現(xiàn)品牌形象升級，提升市場辨識度，構建起難以復制的競爭護城河。

另一方面，當下消費者的餐飲需求早已超越產(chǎn)品本身，向體驗、社交、文化等維度延伸。復合型消費場景精準契合這一變化趨勢，推動品牌從單純的“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣體驗、賣場景”，既能滿足消費者的多元需求，也能通過業(yè)態(tài)拓展打破單一品類的營收天花板，實現(xiàn)品牌長效發(fā)展。

作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐