春節(jié)最搶手的不是菜，而是服務(wù)員？

單店銷售額暴漲45倍，翻臺(tái)率創(chuàng)下近五年新高，2026年春節(jié)的餐飲消費(fèi)比想象中更火爆。

01.這個(gè)春節(jié)，一批餐飲人忙瘋了！

小紅書網(wǎng)友“多加點(diǎn)兒香菜”在海南陵水經(jīng)營(yíng)一家清補(bǔ)涼店，她透露，大年初一的營(yíng)業(yè)額是去年同期的一倍，“10000+元的營(yíng)業(yè)額，客單價(jià)十幾塊錢，真的累瘋了，堂食、外賣訂單基本全天爆單，大年初一開門40分鐘左右，堂食就滿桌了。”她發(fā)布的監(jiān)控視頻顯示，該店內(nèi)擺放了約8套桌椅，2月17-19日12:40到21:30，店里基本都是滿客狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

某景區(qū)一家中餐館的店長(zhǎng)發(fā)帖稱，每天8:30到店一直干到23:00，中間還沒(méi)有休息時(shí)間。除了平時(shí)的工作，還要頂崗安排兼職、算工時(shí)、處理客訴等，“員工的情緒也很崩潰，哄完這個(gè)哄那個(gè)，極其累。”

小紅書網(wǎng)友“冬霜”表示，春節(jié)期間外賣加堂食一天200+訂單，從早上8點(diǎn)半開早到晚上10點(diǎn)收市，“太累了。”還有小紅書網(wǎng)友表示，“春節(jié)期間同一天有4個(gè)員工提出離職，太崩潰了”“這個(gè)春節(jié)最搶手的不是菜，是服務(wù)員”......

事實(shí)上，每年春節(jié)都是餐飲人最忙的節(jié)點(diǎn)之一，今年更是有過(guò)之而無(wú)不及。歸根結(jié)底，是今年春節(jié)外出旅游、堂食的人更多了。

商務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額較2025年假期前四天增長(zhǎng)8.6%。假期前三天，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的78個(gè)步行街（商圈）客流量、營(yíng)業(yè)額比去年假期前三天分別增長(zhǎng)4.5%和4.8%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

具體來(lái)看，各地市的餐飲消費(fèi)都出現(xiàn)了不同程度的增長(zhǎng)。

“廣州商務(wù)”發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)假期，全市餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)13.1%。客流方面，北京路商圈、長(zhǎng)隆萬(wàn)博商圈累計(jì)客流分別為428.15萬(wàn)人次和356.97萬(wàn)人次，與去年春節(jié)假期同比分別增長(zhǎng)6.43%和增長(zhǎng)10%。這些商圈，都是游客比較集中的重點(diǎn)商圈之一。

據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，春節(jié)9天假期，江蘇全省餐飲收入突破183億元，同比增長(zhǎng)11.9%，日均增長(zhǎng)額創(chuàng)下近五年新高。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)平均翻臺(tái)率達(dá)到2.8次/天，核心商圈、美食街區(qū)、景區(qū)周邊餐廳持續(xù)火爆，熱門門店排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超1小時(shí)。

“文明貴陽(yáng)”發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間餐飲消費(fèi)整體增長(zhǎng)4.3%。青云市集、曹狀元街、悅?cè)粫r(shí)光等美食街區(qū)人氣高漲，銷售額分別增長(zhǎng)6.6%、31.0%、67%......

在這波文旅熱潮中，一批餐飲品牌的業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)高升。

海南省旅游和文化廣電體育廳的數(shù)據(jù)顯示，海南自貿(mào)港封關(guān)后的首個(gè)春節(jié)假期里，海南接待游客1232.05萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)游客總花費(fèi)183.66億元，與去年春節(jié)假期相比，分別增長(zhǎng)28.9%、30.7%。星巴克指出，借勢(shì)海南自貿(mào)港首個(gè)春節(jié)文旅熱潮，星巴克營(yíng)收同比增長(zhǎng)超20%。

據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)，2月15日至23日的9天假期中，海底撈全國(guó)門店共計(jì)接待顧客超1400萬(wàn)人次。

△圖片來(lái)源：海底撈

茶百道方面表示，這個(gè)假期重慶、成都、上海、北京、杭州等五大旅游熱門城市銷量領(lǐng)跑；甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州、湖北潛江、山西朔州、廣西貴港等“小眾目的地”進(jìn)入銷量增幅前十，有景區(qū)門店銷量漲幅高達(dá)4500%。

茉莉奶白表示，春節(jié)假期期間，茉莉奶白全國(guó)門店GMV同比去年提升超130%，部分門店增幅環(huán)比節(jié)前高達(dá)790%，累計(jì)售出近1000萬(wàn)杯茶飲。部分三四線城市及景區(qū)門店更因文旅消費(fèi)帶動(dòng)漲幅較大，寧波熊出沒(méi)歡樂(lè)港灣店、上海千古情景區(qū)店和上海海昌海洋公園店日均營(yíng)業(yè)額環(huán)比節(jié)前漲幅均超160%。

老韓煸雞指出，春節(jié)期間，老韓煸雞全國(guó)超50家門店日均營(yíng)業(yè)額突破10000元，其中，北京宛平城店依托紅色文旅景區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在2月17日- 23日的日均銷售額約1.7萬(wàn)元......

△圖片來(lái)源：老韓煸雞

02.地方菜繼續(xù)爆發(fā)，老字號(hào)迎來(lái)春天？

值得一提的是，文旅熱潮也推高了地方菜的熱度，和一批地方特色美食品牌的業(yè)績(jī)。

先來(lái)看年夜飯，抖音生活服務(wù)發(fā)布2026年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，地方菜成為最受抖音網(wǎng)友歡迎的年夜飯餐飲品類，除夕當(dāng)天地方菜團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)343%。年夜飯之外，各地特色美食在假期持續(xù)走俏，腌篤鮮、白切雞、貴州烙鍋的抖音團(tuán)購(gòu)銷售額同比分別增長(zhǎng)242%、217%和199%，銅鍋涮肉、東坡肉、北京烤鴨、汽鍋雞等特色菜品也均實(shí)現(xiàn)漲幅翻倍。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

美團(tuán)數(shù)據(jù)發(fā)布的《年輕勢(shì)力主理團(tuán)圓——美團(tuán)2026春節(jié)消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，春節(jié)假期地方菜訂單量同比增長(zhǎng)40%，交易額同比增長(zhǎng)31%。地方美食搜索量較節(jié)前增長(zhǎng)138%。

這些交易數(shù)據(jù)都指向一個(gè)結(jié)果，地方菜的火爆，是消費(fèi)者“用錢投票”的結(jié)果。這股趨勢(shì)帶來(lái)了各地地方菜、特色美食品牌的火爆。

比如武漢，武漢市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，蔡林記、燕子煨湯等老字號(hào)餐飲店從早到晚排隊(duì)不斷，上座率高達(dá)360%；小藍(lán)鯨、肥肥蝦莊等特色餐廳上座率均保持在130%以上的高位。

肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店客流增長(zhǎng)10%，平均等位時(shí)長(zhǎng)在4-5個(gè)小時(shí)，排隊(duì)高峰期最多有3000多桌。

△圖片來(lái)源：肥肥蝦莊

再如江蘇，據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，春節(jié)期間，淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方特色蘇味銷售額同比增長(zhǎng)18%。

再看北京，據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，春節(jié)期間北京景區(qū)周邊老字號(hào)門店表現(xiàn)尤為亮眼，鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間日均等位超一小時(shí)，除夕至初五訂單量同比增長(zhǎng)近40%；慶豐包子鋪頤和園店?duì)I收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門店座無(wú)虛。

“徐州發(fā)布”的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)監(jiān)測(cè)的28家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額1684.31萬(wàn)元，客流14.41萬(wàn)人，同比分別增長(zhǎng)5.71%、6.31%。排隊(duì)成為節(jié)日常態(tài)，熱門餐廳午晚市排隊(duì)超2小時(shí)，特色燒烤店排隊(duì)超300桌。“從山東棗莊專門帶家人來(lái)徐州吃特色菜，排隊(duì)雖然久，但吃得值。”外地游客李女士說(shuō)。

結(jié) 語(yǔ)

這個(gè)春節(jié)，讓很多餐飲人實(shí)實(shí)在在地開了個(gè)好頭，也為接下來(lái)這一年的經(jīng)營(yíng)鼓足了信心。但不可忽視的是，市場(chǎng)總有溫差。比如，茶飲、咖啡品牌加速下沉，縣城小品牌、單店迎來(lái)重壓。再如，爆火的地方菜必然會(huì)吸引更多入局者，同價(jià)格帶的競(jìng)爭(zhēng)加劇不可避免。接下來(lái)，餐飲市場(chǎng)會(huì)如何發(fā)展、又會(huì)呈現(xiàn)出哪些新趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。