2024年9月26日，第六屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典落下帷幕。“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)優(yōu)秀的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照更加細(xì)分的區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時(shí)間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過(guò)“線上投票+線下評(píng)估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評(píng)選顧問(wèn)的意見(jiàn)，最終從15個(gè)區(qū)域評(píng)選出200個(gè)消費(fèi)口碑好、媒體傳播廣、運(yùn)營(yíng)健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”有28個(gè)品牌上榜。

作為國(guó)內(nèi)較為活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)之一，大灣區(qū)餐飲的發(fā)展一直為人津津樂(lè)道。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超六千億元，這一數(shù)據(jù)不僅展現(xiàn)了大灣區(qū)餐飲行業(yè)的蓬勃生機(jī)，也反映了其在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中的重要地位。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸回暖，大灣區(qū)的餐飲行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。“包容”是大灣區(qū)餐飲的最大特色，無(wú)論是湘菜、川菜、東北菜，還是日韓料理、東南亞菜，在大灣區(qū)均取得了較好的發(fā)展?？傮w來(lái)看，粵菜、湘菜、川菜，這三個(gè)菜系近幾年在大灣區(qū)的表現(xiàn)頗為亮眼。

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大灣區(qū)餐飲“包容性”強(qiáng)，上榜品牌多元

從“2024年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌起源地/主營(yíng)地來(lái)看，廣州上榜品牌數(shù)量最多，占據(jù)了17個(gè)席位，其次是深圳，有7個(gè)品牌上榜。此外，佛山、東莞、中山等城市也有一定數(shù)量的品牌上榜。

從上榜品牌所涉及的賽道情況來(lái)看，豐富多元的特征較為明顯。其中，中式正餐賽道表現(xiàn)突出，共有22個(gè)品牌上榜?；疱佡惖酪灿?個(gè)品牌成功上榜。此外，特色品類(lèi)以及小吃快餐等賽道也均有品牌入選。

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粵菜、湘菜品牌表現(xiàn)亮眼，粵式火鍋熱度高

從“2024年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”具體上榜品牌來(lái)看，粵菜和湘菜品牌表現(xiàn)亮眼，其中粵菜占據(jù)12個(gè)席位，湘菜占據(jù)了7個(gè)席位。

從上榜的粵菜品牌來(lái)看，既有炳勝品味、半島名軒、蘩樓、南海漁村、鵝公村等傳統(tǒng)粵菜老牌的身影，也有大鴿飯、滋粥樓、豬肉婆私房菜等發(fā)展勢(shì)頭好，口碑佳的品牌，還有呈現(xiàn)濃郁地方風(fēng)味的品牌如主營(yíng)潮汕菜的陳鵬鵬潮汕菜、海門(mén)魚(yú)仔?潮汕味、如軒海鮮砂鍋粥，專(zhuān)注客家菜的客語(yǔ)客家菜。

湘菜品牌上榜的7個(gè)品牌在大灣區(qū)發(fā)展也較好。其中，農(nóng)耕記?湖南土菜強(qiáng)調(diào)食材從湖南鄉(xiāng)村直采，保證菜品的地道風(fēng)味；辣可可·小炒黃牛肉主打新鮮現(xiàn)炒黃牛肉，是深圳的湘菜代表品牌之一；湘閣里辣專(zhuān)注于地道湘菜，是東莞的湘菜知名品牌；湘辣辣以分部位現(xiàn)炒黃牛肉為賣(mài)點(diǎn)，用匠心打造地道湘菜，憑一道小炒黃牛肉拿下各種榜單TOP；回家湘是一個(gè)擁有20余年歷史的湘菜老字號(hào)，注重傳承湘菜烹飪技法；佬麻雀?新湘菜在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，融入新的元素和創(chuàng)意。在用餐環(huán)境上，佬麻雀?新湘菜以湖南的 “魚(yú)米之鄉(xiāng)” 為靈感，打造出具有湖湘文化特色的用餐環(huán)境；湘頌同樣在環(huán)境和菜品設(shè)計(jì)上融入了湖南的地域文化元素，還原了地道湘味，得到了大灣區(qū)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

在“2024年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”中，還有以傳播魯菜精髓為己任，傳承保留魯菜風(fēng)韻的魯菜品牌山東老家。注重菜品品質(zhì)、美感和創(chuàng)造力的川菜品牌榕意。以及海鮮餐廳椰林海鮮碼頭。

此外，粵式火鍋上榜品牌的表現(xiàn)也不錯(cuò)。登上“2024年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”的4個(gè)火鍋品牌均為粵式火鍋，其中有3個(gè)潮汕牛肉火鍋品牌，1個(gè)椰子雞火鍋品牌。

八合里牛肉火鍋、陳記順和牛肉火鍋館、潮發(fā)潮汕牛肉店主要以潮汕牛肉為特色，鍋底以牛骨清湯為主，突出牛肉的原汁原味。潤(rùn)園四季則聚焦于椰子雞細(xì)分火鍋賽道，是深圳當(dāng)?shù)卣J(rèn)可度頗高的椰子雞品牌。

除了中式正餐、火鍋品牌以外，專(zhuān)注于傳承和發(fā)揚(yáng)陜西美食文化的老碗會(huì)亦榮耀上榜，其通過(guò)對(duì)食材、工藝的堅(jiān)持和創(chuàng)新，贏得了大灣區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。gaga則通過(guò)營(yíng)造獨(dú)特的生活體驗(yàn)和用餐氛圍來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。

除了以上“2024 年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，還有許多從大灣區(qū)起源，或者以大灣區(qū)為主營(yíng)地的品牌，上榜了今年的“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”。比如，從大灣區(qū)出發(fā)，逐漸往全國(guó)多地?cái)U(kuò)張的喜茶、奈雪的茶、太二酸菜魚(yú)、尊寶比薩、蒙自源、袁記云餃、三津湯包等品牌，也有以大灣區(qū)為主營(yíng)地的廣州酒家、木屋燒烤、真功夫、點(diǎn)都德、探魚(yú)·鮮青椒爽麻烤魚(yú)、翠華餐廳、唐宮等品牌。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”也有大灣區(qū)品牌的身影，例如煲仔正、蔡瀾點(diǎn)心、茶救星球、COMMUNE幻師、大美西北、廣隆蛋撻王、江漁兒酸菜魚(yú)、揭小明樓下肥腸火鍋、金戈戈香港豉油雞、盧家媽媽·西餐廚房、茉莉奶白、三兩粉、師烤·豆花烤魚(yú)、譚仔米線、緹里咖啡、五味小面、小女當(dāng)家、窯雞王、以飯湘許、遇見(jiàn)小面、粵餃皇等品牌。

此次 “2024 年度大灣區(qū)餐飲標(biāo)桿品牌” 上榜品牌的品牌實(shí)力均較強(qiáng)。展望未來(lái)，隨著大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，相信會(huì)有更多大灣區(qū)的餐飲品牌嶄露頭角。

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）