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蒙自源創(chuàng)始人李紅偉：餐飲品牌與前端供應(yīng)鏈普遍存在四大痛點(diǎn)

紅餐編輯部 · 2025-03-11 22:44:28 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3262

3月11日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉認(rèn)為當(dāng)前餐飲品牌前端渠道與供應(yīng)鏈主要存在四大痛點(diǎn)。

第一，餐飲品牌戰(zhàn)略上低微混亂。沒(méi)有一仗到底的決心。

第二，在價(jià)值創(chuàng)造顧客購(gòu)買(mǎi)理由上沒(méi)有差異化。容易走向價(jià)格戰(zhàn)。

第三，在產(chǎn)品上大而全，缺乏拳頭產(chǎn)品，沒(méi)有超級(jí)大單品。

第四，組織上沒(méi)有形成梯隊(duì)建設(shè)，其人才發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展。

很多餐飲品牌沒(méi)有“根”和“魂”。在李紅偉看來(lái)，雖然供應(yīng)鏈建設(shè)是為了服務(wù)前端，但前端也需要配合好后端，才能協(xié)調(diào)發(fā)展。比如如果前端渠道開(kāi)店太分散，后端供應(yīng)鏈服務(wù)起來(lái)會(huì)比較吃力；展現(xiàn)不出供應(yīng)鏈的價(jià)值。前端產(chǎn)品沒(méi)有超級(jí)爆款戰(zhàn)略，后端供應(yīng)鏈也很難聚焦發(fā)力。無(wú)法總成本領(lǐng)先。

李紅偉進(jìn)一步表示，2025年蒙自源的目標(biāo)是聚焦堂食提升。具體措施包括增加顧客體驗(yàn)、提升對(duì)顧客的服務(wù)、超級(jí)套餐組合。提升產(chǎn)品品質(zhì)。縮短配送周期等，這些都會(huì)給供應(yīng)鏈增加了配送的成本。如果渠道開(kāi)店不夠集焦主戰(zhàn)場(chǎng)，供應(yīng)鏈很能產(chǎn)生它的價(jià)值。也很難做到總成本領(lǐng)先。

（作者：紅餐網(wǎng)李金枝；編輯：王秀清）