《紅廚紅菜》

專訪全國(guó)具有高超廚藝的大廚

旨在把那些嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的大廚推出去

讓更多的人群看到他們的存在

最近我們的朋友圈被一位90后的美女廚師刷屏了，她就是《舌尖3》的蔣露露。（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧：《舌尖3》觸底反彈，這位90后美女廚師立了大功！）

這位看起來羞澀溫潤(rùn)、聲音細(xì)軟的90后姑娘，有著一雙神奇的手，輕揉慢捻之間，便把散漫無序的面粉變成了一個(gè)個(gè)精致小巧的點(diǎn)心。

小小的瓜子酥，在她的指間，幾乎可以以假亂真。觀眾們紛紛表示，“這樣心靈手巧的女孩子去哪里找？”“這樣的老婆，請(qǐng)給我來一沓！”。

面對(duì)觀眾的贊譽(yù)，蔣露露卻坦言道：“其實(shí)我剛開始喜歡的是熱菜，在學(xué)校主攻的也是熱菜?！?/p>

蔣露露

烹飪教師

中式高級(jí)面點(diǎn)師烹調(diào)師西點(diǎn)師

花格子美食手作教室創(chuàng)始人

下廚房app?講師

陰差陽(yáng)錯(cuò)，由熱菜轉(zhuǎn)為面點(diǎn)

蔣露露當(dāng)初選擇熱菜的原因讓人啼笑皆非，原來她嫌棄學(xué)點(diǎn)心的女孩子太多了，相處起來比較麻煩。而熱菜里面大多都是男廚師，做事爽快。

除此之外，也有部分家里的原因。蔣露露出生在餐飲世家，父母開過街邊小店、餐廳和食堂，連家里的哥哥也是廚師出生。在長(zhǎng)輩們的熏陶下，蔣露露從小對(duì)烹飪十分感興趣。

然而，人算不如天算。

2010年，蔣露露參加江省中職學(xué)生烹飪大賽，由于熱菜競(jìng)爭(zhēng)過于激烈，蔣露露的烹調(diào)項(xiàng)目落選了，反而是面點(diǎn)項(xiàng)目入選了。為了能拿到好名次，蔣露露苦練面點(diǎn)，常常為了練好作品而茶飯不思。

“那時(shí)候，學(xué)校上課操作的教室下課后都是鎖門的，為了可以繼續(xù)練習(xí)，自己就偷偷給窗戶留條小縫，吃完飯后再爬窗進(jìn)去練習(xí)?！睂?duì)于學(xué)面點(diǎn)時(shí)的趣事，蔣露露到現(xiàn)在都記憶猶新。

就這樣的陰差陽(yáng)錯(cuò)，蔣露露的廚藝發(fā)展方向慢慢開始向面點(diǎn)專業(yè)傾斜。

△日式點(diǎn)心 山路

堅(jiān)定目標(biāo)，苦練功底

由于是由烹飪轉(zhuǎn)為點(diǎn)心，蔣露露初期的面點(diǎn)功底并不扎實(shí)，為了提高自己的功底，她只好從最簡(jiǎn)單的和面、搟皮、捏褶等基本功，踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)起。

和面、搟皮、捏褶，這幾個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但要把它們做到極致卻十分困難。

單和面這一項(xiàng)，蔣露露就已經(jīng)重復(fù)了無數(shù)遍，“揉制面團(tuán)就像大樓做基礎(chǔ)，基礎(chǔ)沒有做好，大樓怎么可能建的好呢？”

抱著這樣的想法，即使手掌經(jīng)過高強(qiáng)度的揉捏，已磨破磨損，甚至由于長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，連拿起筷子的右手都在微微發(fā)抖，她也不曾有過一絲抱怨。

“我們的雙手是有記憶的，它們經(jīng)過我們反復(fù)的操作會(huì)形成一種手感。這跟打籃球一樣，沒有手感，可能球就投不進(jìn)去，面點(diǎn)也是一樣的道理，這就需要面點(diǎn)師大量的練習(xí)，不然就會(huì)逐漸失去這種感覺?！?/p>

天道酬勤，在反復(fù)的練習(xí)中，蔣露露的技術(shù)進(jìn)步神速，并逐漸感受到了中式面點(diǎn)的魅力。“中式面點(diǎn)特別簡(jiǎn)單，它不像西式那么雜碎。只需要一根搟面杖、一個(gè)臺(tái)面跟一把刀就可以了。而且中式面點(diǎn)本身富有深意，我們可以深入地挖掘里面的東西，這種感覺非常美妙?！?/p>

這種感覺讓蔣露露對(duì)于面點(diǎn)學(xué)習(xí)更是如癡如醉，為了能多一些時(shí)間學(xué)習(xí)面點(diǎn)。蔣露露甚至偷偷藏了一把刀在寢室里，夜深人靜便偷偷拿出來練習(xí)刀工。

△琵琶卷

天道酬勤，名聲大噪

時(shí)光荏苒，歲月更迭，蔣露露這一堅(jiān)持就是10年。

10年時(shí)間，說長(zhǎng)不長(zhǎng)，說短不短。但對(duì)于處于花樣年華的蔣露露來說，三年五載就可以是一生一世。

將自己的一生都埋在這小小的案頭上，素顏朝天，為了食品衛(wèi)生，她連女生最喜歡的美甲都不曾試過。

難過嗎？

或許吧？

但是，當(dāng)看到自己研究出一個(gè)個(gè)精致的小作品后，蔣露露覺得，所有的付出都是值得的。

△蔣露露的工作室

如今，隨著《舌尖3》的播出，蔣露露也聲名大噪，面對(duì)同行和觀眾們的贊譽(yù)，蔣露露謙虛道：“其實(shí)我的手藝相對(duì)于業(yè)內(nèi)許多大師來說，還有許多不足，要更加努力才行?！?/p>

對(duì)于《舌尖3》的正面和負(fù)面信息，蔣露露也看的很淡，“其實(shí)這就像相當(dāng)于生活里面的一件事情，它發(fā)生了，然后隨著時(shí)間的流逝又慢慢消失了。我們能夠做的就是淡然面對(duì)，不斷努力，做好準(zhǔn)備，迎接下個(gè)機(jī)遇。”

△蔣露露在工作室的上課照

【蔣露露點(diǎn)心欣賞】

作者 | 紅廚網(wǎng)_沈佳秦

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