上菜要快還要安全，如何保證預(yù)制菜品的新鮮度
紅餐君 · 2019-01-04 23:07:03 來(lái)源：紅餐 4981
在餐飲經(jīng)營(yíng)中，菜品的新鮮度也是重要的競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)。不過(guò)，餐廳在飯點(diǎn)都是十分忙碌的，一切都現(xiàn)制的話肯定會(huì)影響上菜效率，甚至影響翻臺(tái)率。于是，預(yù)制菜品就成為很多餐廳大廚常用的方法。
那么，如何保證預(yù)制菜品的新鮮度？?jī)?chǔ)存環(huán)節(jié)尤為重要。
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儲(chǔ)存管理分為預(yù)制菜品儲(chǔ)存管理和隔夜菜品儲(chǔ)存管理兩個(gè)方面。下面，紅餐君就來(lái)說(shuō)一下如何保證預(yù)制菜品、隔夜菜品的新鮮度。
預(yù)制菜品儲(chǔ)存
隔夜菜品儲(chǔ)存
對(duì)于大部分菜品或食材而言，最好能做到當(dāng)天用完。如果實(shí)在用不完，則要做好隔夜儲(chǔ)存管理。
菜品隔夜儲(chǔ)存，首先必須采用上述方法放置，這樣才能延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。
如何保證預(yù)制菜品、隔夜菜品的新鮮度
不管是預(yù)制菜品儲(chǔ)存管理，還是隔夜菜品儲(chǔ)存管理，除了制定崗位責(zé)任制度和常規(guī)檢查、抽查之外，廚師長(zhǎng)還可運(yùn)用一些小技巧對(duì)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
操作人員只換標(biāo)識(shí)物而不換水怎么辦？
其實(shí)這只是一個(gè)管理動(dòng)作提示，讓其養(yǎng)成習(xí)慣，操作人員若真是將標(biāo)識(shí)物更換而不換水，那么我們就該換人了。
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