“潛江風(fēng)味蝦，愛(ài)蝦的你，值得擁有，快點(diǎn)兒預(yù)訂吧！”

3月21日，湖北潛江龍蝦開(kāi)捕儀式啟動(dòng)，潛江副市長(zhǎng)變身主播為小龍蝦打call，當(dāng)天銷量超400噸！

經(jīng)歷了幾次復(fù)工波折，從這個(gè)消息里，我們看到小龍蝦市場(chǎng)回暖，并逐漸走向明朗。

小龍蝦旺季馬上要來(lái)了，火鍋店老板們準(zhǔn)備向小龍蝦“下手”了嗎？

潛江副市長(zhǎng)變身主播，推介潛江龍蝦

好消息

小龍蝦產(chǎn)量和質(zhì)量受疫情影響不大

首先，我們看看今年小龍蝦的行情。

潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶周鑫說(shuō)，“今年是個(gè)暖冬，氣溫、水溫都很適合小龍蝦生長(zhǎng)，受疫情影響，投食比以往稍遲點(diǎn)，但今年水草還可以，長(zhǎng)勢(shì)相比往年還好?！?/p>

小龍蝦正式開(kāi)捕當(dāng)天，周鑫一早去田間捕撈小龍蝦，當(dāng)天就收獲了700斤。

結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)提供的多方信息，現(xiàn)在看來(lái)，今年湖北蝦的產(chǎn)量和質(zhì)量是有保證的。

某水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人張平表示，“3月21日，我們接了4000斤訂單，主要是發(fā)往南京、上海、成都市場(chǎng)等?！?/p>

隨著疫情逐步得到控制和政策的放寬，小龍蝦上游市場(chǎng)逐步回血。

那疫情期，受到不同程度沖擊的餐飲商家、電商零售端的表現(xiàn)如何呢？

消費(fèi)熱情不比往年，商家線上線下“兩條腿走路” ?

呂凱樂(lè)，在鄭州經(jīng)營(yíng)著一家小龍蝦飯館，他在3月初急匆匆上線小龍蝦外賣(mài)。

8錢(qián)以上的蝦子，進(jìn)價(jià)62元，一份兩斤的小龍蝦，加上輔料，成本140元左右，售價(jià)168元，算上人工房租，賠錢(qián)啊！

小小龍蝦外賣(mài)產(chǎn)品

很多老板卻抱著和呂凱樂(lè)一樣的想法，“現(xiàn)在不賺錢(qián)，主要賺個(gè)好口碑，相信疫后會(huì)有個(gè)消費(fèi)反彈 ?！?/p>

也有餐飲商家已經(jīng)調(diào)整了經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，把線上作為主力，霸王蝦老板袁燁表示，“今年線上比例要比往年大，即便疫情過(guò)去，線下聚集性的消費(fèi)取決于消費(fèi)信心重建，所以我們先把前兩個(gè)月的重心放在線上打磨?！?/p>

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥說(shuō)：“今年跟往年相比，消費(fèi)熱情是明顯下降的，我們一直外賣(mài)堂食兩條腿走路 ，受影響還不算太大?！?/p>

日銷量過(guò)百萬(wàn)，電商零售表現(xiàn)搶眼

相比心情跌到谷底的蝦農(nóng)與蝦店主們，平臺(tái)型零售大玩家們，或許將迎來(lái)更好的一年。

主做2C 新零售的信良記CMO高陽(yáng)表示，“2月3號(hào)物流陸陸續(xù)續(xù)恢復(fù)，到了2月10號(hào)，我們的線 上銷售達(dá)到小高峰，日銷量翻倍增長(zhǎng) ，2月中旬實(shí)現(xiàn)日銷量過(guò)百萬(wàn) 。”

據(jù)了解，年前，信良記就已接洽京東、盒馬鮮生以及各大商超，布局線上線下渠道，受影響就沒(méi)有特別的大。

著力于整合小龍蝦全鏈，主做 2B、2C 新零售的墮落蝦，顯然回血能力會(huì)比純餐飲企業(yè)更強(qiáng)。

CEO 熊世平表示，這次疫情由“食物”引起，疫情之后，消費(fèi)者對(duì)于吃也會(huì)比較謹(jǐn)慎，像他們這樣依托工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)會(huì)恢復(fù)比較快。

預(yù)判 ?

黃金期延長(zhǎng)，6月迎消費(fèi)反彈

行業(yè)迎來(lái)洗牌，建議謹(jǐn)慎入局

信良記CMO高陽(yáng)無(wú)奈表示，“歷經(jīng)2019年的慘敗、2020年的疫情，已經(jīng)拖死一批企業(yè)了，倒閉已成為大概率事件?！?/p>

因此，今年想要入局小龍蝦的餐飲小白，蝦豪傳蔣毅建議，“說(shuō)句掏心窩子的話，奉勸小白今年還是不要進(jìn)小龍蝦行業(yè)了，目前情勢(shì)太復(fù)雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更何況新開(kāi)業(yè)的呢？”

相比岌岌可危的低端品牌，大品牌反而可以把品牌勢(shì)能發(fā)揮得更強(qiáng)大。

據(jù)了解，久如香已經(jīng)在利用這個(gè)機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加附加價(jià)值，開(kāi)辟新的消費(fèi)場(chǎng)景和盈利點(diǎn)了。

6月迎消費(fèi)反彈，黃金期延至9 月

不少餐飲人士表示，雖現(xiàn)在無(wú)法完全正常營(yíng)業(yè)，一旦疫情過(guò)去，會(huì)引起市場(chǎng)的強(qiáng)有力反彈?！?strong>小龍蝦市場(chǎng)已慢慢回升，預(yù)計(jì)6月初迎來(lái)旺季 ?！?/p>

小龍蝦是季節(jié)性很強(qiáng)的品類，每年5月、6月、7月、8月這四個(gè)月都是穩(wěn)穩(wěn)的盈利期，從9月開(kāi)始逐漸下滑，再進(jìn)入冬天淡季。

受疫情影響，2020年的小龍蝦旺季會(huì)延后，蔣毅表示，“愛(ài)吃龍蝦的顧客是不會(huì)減少的，以往7月份就淡下來(lái)的黃金期，很可能會(huì)持續(xù)到8、9月份 ！”

雖然知道今年的價(jià)格低于去年，餐飲老板仍抱樂(lè)觀態(tài)度，“畢竟那些野生動(dòng)物都不讓吃了，你還能吃什么，只能吃小龍蝦了嘛。”

電商新零售“搶食”，卻難成主流

以海底撈線上商城賣(mài)的小龍蝦為例：3盒小龍蝦89元；信良記在京東平臺(tái)，每斤預(yù)制小龍蝦售價(jià)69元，相比堂食，便宜不少。

一方面是電商價(jià)格占優(yōu)勢(shì)，另一方面是消費(fèi)者顧慮還未完全消除，在這場(chǎng)“跨界打劫”中，電商零售顯然占上風(fēng)。

但如同“外賣(mài)救不了堂食”的道理一樣，電商也代替不了堂食，小龍蝦講究社交、體驗(yàn)感，堂食依舊是主流。

而電商面臨的食安管控、供應(yīng)鏈搭建、發(fā)貨配送等問(wèn)題，都將會(huì)制約著這些玩家們。

建議

火鍋店借力小龍蝦的3種方式

數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦市場(chǎng)從2015年爆發(fā)式增長(zhǎng)，橫掃餐飲界，每年有超10萬(wàn)餐飲從業(yè)者在這個(gè)市場(chǎng)里廝殺。

小龍蝦的巨大客群也“引誘”來(lái)了火鍋來(lái)?yè)屖袌?chǎng)，目前來(lái)看，火鍋店賣(mài)小龍蝦早已不是新鮮事：

湊湊上新宵夜限定小龍蝦火鍋，把小龍蝦當(dāng)作鍋底，干涮兩吃；

海底撈在門(mén)店、線上同時(shí)上新小龍蝦，作為一道“菜”來(lái)吃；

有的串串火鍋老板，做成小龍蝦串串放到鍋里繼續(xù)涮......

湊湊小龍蝦鍋底

小龍蝦串串涮火鍋

湊湊 CEO 張振緯曾表示，小龍蝦具備宵夜屬性，對(duì)火鍋店的低翻臺(tái)率進(jìn)行補(bǔ)充。此外，火鍋店上小龍蝦，也有彌補(bǔ)火鍋淡季短板這一意圖。

對(duì)于廣大火鍋商家來(lái)說(shuō)，如何借助小龍蝦這個(gè)爆款食材為餐廳引流呢？

首先，對(duì)門(mén)店消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，確保大家有消費(fèi)需求，再根據(jù)品牌定位選擇小龍蝦的消費(fèi)方式，是煮、是涮、還是炒。

其次，小龍蝦做為引流產(chǎn)品，成本越低越好，高品質(zhì)的預(yù)制蝦供應(yīng)是首要選擇。不僅要做到小龍蝦長(zhǎng)久供應(yīng)，還要保持小龍蝦的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

最后，嘗試打造創(chuàng)新小龍蝦口味和服務(wù)，海底撈首創(chuàng)“話梅黃酒味”小龍蝦，盒馬推出“剝蝦服務(wù)”，不動(dòng)聲色收割了一批喜愛(ài)嘗鮮的流量。

種種跡象表明，今年小龍蝦持續(xù)火爆，你的火鍋店準(zhǔn)備好跟進(jìn)了嗎？