“快手網(wǎng)紅廚師”穿越到紅樓夢(mèng)

你見過嗎？

“蒸扒醬煮爆熏氽，煎炒烹炸燒燜燴”。從古至今，中國(guó)人對(duì)吃的講究那是三天三夜都說不完。經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史演變，到清朝最有影響力的“四大菜系”為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；發(fā)展到現(xiàn)代，最終形成了各有地方特色的“八大菜系”：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而不論是“四大菜系”還是“八大菜系”，魯菜的歷史最為源長(zhǎng)。其深厚久遠(yuǎn)的歷史文化、獨(dú)特的飲食方式和精細(xì)的烹調(diào)技藝，一直保留至今。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師劉強(qiáng)最擅長(zhǎng)的就是魯菜，“魯菜在所有菜系中是唯一自發(fā)成的菜系，有兩千多年的歷史?！?/p>

根據(jù)《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，魯式菜品分為五大類，包括魯東菜（膠東菜）、魯中菜（濟(jì)南菜）、魯西菜（運(yùn)河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜）。往前溯源，魯菜與北京菜、天津菜、東北菜、山西菜等北方飲食文化之間也相互影響著。

魯菜在許多人眼里非?！案叽笊稀?。《烹調(diào)原理》中哲學(xué)家張起均這樣描述魯菜：“山東菜經(jīng)過大官、有學(xué)問的人指點(diǎn)后，不僅技術(shù)口味好，而且格調(diào)高超，水準(zhǔn)卓越，為全國(guó)任何地處之菜所不及。”

由于魯菜是離政治中心最近的菜系，且風(fēng)格多精致奢華，因此備受上流階層追捧，明清宮廷菜中，有許多都是山東菜。直到今天，在不少人眼里，魯菜仍舊是官府菜、宮廷菜。

當(dāng)然，無論被冠上什么樣的名號(hào)，魯菜追求精細(xì)的本質(zhì)都沒有受到任何影響。與孔子提出的“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食觀念完美契合。

然而，各大菜系發(fā)展到現(xiàn)在，與川湘粵菜相比，魯菜在全國(guó)范圍內(nèi)并沒有那么流行。為了將魯菜推廣出去，近些年，各種美食文化節(jié)、魯菜創(chuàng)新大賽、齊魯廚師藝術(shù)節(jié)、“齊魯美食匯”項(xiàng)目、拍攝《魯菜》紀(jì)錄片、推動(dòng)本土魯菜品牌等陸續(xù)開展起來。

隨著5G時(shí)代的來臨，視頻取代文字圖片成為當(dāng)下最受歡迎的輸出形式，它比圖片更生動(dòng)，比文字更易吸收，也比很多線下活動(dòng)的受眾范圍更廣。其中，短視頻又利用了老百姓的碎片時(shí)間，短小精悍的內(nèi)容直擊人們的需求。

短視頻能承載很多不同類型的內(nèi)容，在最受觀眾喜愛的視頻類型中，短視頻+美食制作可以說是王炸組合，好像與美食相關(guān)的一切都有種魔力，不管你會(huì)不會(huì)下廚，都愿意花上幾分鐘看看做飯的視頻。

另一方面，疫情期間大家外出就餐次數(shù)大幅減少，而短視頻卻可以輕易占據(jù)消費(fèi)者視野一角，讓人們?nèi)钥梢酝ㄟ^網(wǎng)絡(luò)享受到美食帶來的快感。

以制作美食為主的自媒體?““美食作家王剛”、“廚師長(zhǎng)農(nóng)國(guó)棟”、“李子柒”等，以各自獨(dú)特的風(fēng)格占據(jù)著巨大份額的流量，許多甚至成立了自己的品牌，賺足了眼球和紅利。

近期，由魯菜泰斗高炳義和徒弟劉強(qiáng)大師二人共同創(chuàng)建的“爺倆兒好菜”在快手上迅速走紅。自“爺倆兒好菜”入駐快手以來，一個(gè)月內(nèi)漲粉100多萬，目前粉絲量127萬，二人發(fā)布的“古法神仙雞”教程，單條播放量已超過1480萬。

劉強(qiáng)表示：“我們想通過快手短視頻，讓大家真正意義上能夠?qū)W到點(diǎn)東西或者學(xué)會(huì)這道菜，又或者可以了解這道菜背后豐富深遠(yuǎn)的歷史，而絕非是嘩眾取寵、賺個(gè)吆喝?！?/p>

他希望通過這樣的短視頻，不僅可以把大家“看餓了”，還能夠讓人家靜下來、看進(jìn)去，了解到菜品背后的底蘊(yùn)和深度。

這樣的目標(biāo)在高炳義和劉強(qiáng)的努力下反響不錯(cuò)。近期，他們將《紅樓夢(mèng)》中劉姥姥的心頭好茄鲞，按照現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣烹飪出來?？焓忠曨l一出，立即引起網(wǎng)友熱烈圍觀和討論，登上快手熱榜。

而“80后大廚還原紅樓夢(mèng)名菜”的話題，也一度沖上了微博熱搜。

除了短視頻，兩人還與快手聯(lián)合策劃了#快手有魯菜?活動(dòng)，以魯菜為主題，由快手用戶票選出他們心目中最具代表的魯菜，票數(shù)最多的三道菜，將由兩位大師及快手網(wǎng)紅麻辣德子在直播中現(xiàn)場(chǎng)施教制作。

最終，九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞和糖醋鯉魚位列前三。

9月19日晚6點(diǎn)，魯菜泰斗、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義在快手直播間，和愛徒劉強(qiáng)，快手美食創(chuàng)作者麻辣德子一起，現(xiàn)場(chǎng)為直播間的觀眾演示了糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞三道傳統(tǒng)魯菜的做法，以即時(shí)互動(dòng)交流的形式，盡展中華烹飪的魅力。

直播吸引了眾多美食愛好者“圍觀”，直播間人氣最高躍升至全國(guó)榜第四，總觀看人次超過百萬。

其中，還不乏大量的廚師同行觀看，直播現(xiàn)場(chǎng)一度被認(rèn)為是“廚師開會(huì)”，兩位大師收到的禮物，也大多來自于廚師同行。

短視頻和直播火爆，把廚師和食客之間的距離拉近了，雙方建立了信賴感，同時(shí)還促成了菜品的傳播。

數(shù)據(jù)顯示，2020年魯菜消費(fèi)額在全國(guó)所有特色菜系中占比約4.1%，在八大菜系中領(lǐng)先于徽菜、閩菜。相比2019年，魯菜消費(fèi)比例提升了約1個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)成了很好的推廣效果，這其中就有短視頻和直播的貢獻(xiàn)。

短視頻平臺(tái)快手和它的“老鐵們”火遍大江南北。無數(shù)個(gè)平凡的普通人在快手成為了主角，不僅通過短視頻和直播與觀眾形成了良性互動(dòng)，同時(shí)還為自己帶來一定的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。

在這些平凡的人中，就有這樣一群平日里很少露臉的“手藝人”——廚師。他們不怎么起眼，常常隱在后廚，卻極其被各路食客依賴著。

而短視頻和直播的形式靈活，又能與日常需求相結(jié)合，無論男女老幼都非常喜愛。對(duì)于大廚而言，在這些平臺(tái)分享做菜的形式更直觀、觀眾的參與感更加強(qiáng)烈。

對(duì)于品牌或店鋪來說，“透明廚房”“透明制作”能讓顧客更安心下單。而在疫情停工期間，不少?gòu)N師還通過短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了“自救”。

與上餐廳用餐完全不同，大廚變主播，星級(jí)菜單全程教學(xué)，如此操作，讓人們?cè)诩揖湍芟硎艿矫灼淞旨?jí)別的美食，豈不美哉。

現(xiàn)在無疑是短視頻和直播風(fēng)頭極盛的時(shí)期，而拍攝短視頻、直播，投資少、成本低，只要有一身本領(lǐng)，借著這股東風(fēng)，成為網(wǎng)紅廚師何難之有？

聯(lián)動(dòng)權(quán)威名廚示范產(chǎn)出，以吸引更多專業(yè)大廚入駐，組建快手網(wǎng)紅廚師矩陣，持續(xù)輸出快手用戶喜聞樂見的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，這也是快手在美食領(lǐng)域發(fā)展進(jìn)程中所希望看到的。

專業(yè)人士出馬，既確保了美食短視頻內(nèi)容在專業(yè)上的精致和考究，也讓活動(dòng)更富含娛樂性、普適性，傳遞給廣大快手用戶慢烹細(xì)品、合理膳食的美食文化觀念。

業(yè)內(nèi)人士表示，在美食賽道中，菜譜教程、探店打卡、戶外美食占了很大的消費(fèi)?？焓置朗沉肀脔鑿?，為廚師界的大師精英打造專屬活動(dòng)，一方面可以吸引更多專業(yè)人士入駐，另一方面也利于為平臺(tái)填充更多“專業(yè)有用“的美食內(nèi)容。

而名廚群體在短視頻平臺(tái)的后續(xù)發(fā)展，也值得廚師業(yè)界持續(xù)關(guān)注。

作者 | 莊蓉

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！